系列甜蕎麥等雜糧配粉小包裝產品研究與產業(yè)化開發(fā)發(fā)展思路

1、系列甜蕎麥等雜糧配粉小包裝產品研究與產業(yè)化開發(fā)開發(fā)思路一、 蕎麥營養(yǎng)特點與項目背景1、蕎麥作為健康食品資源具有下述獨特的特點（1）、蕎麥富含vp，含有類黃酮化合物蘆丁，蘆丁在降低血液膽固醇方面非常有效，此外，蕎麥在降血壓方面也非常有效。蘆丁可以保持毛細血管與動脈血管的強度與韌性，蘆丁在加入vc是具有明顯的協(xié)同作用。（2）、日本研究報導蕎麥食品有助于消除疲勞，減輕與預防炎癥，預防盜汗、鼻血或高血壓、維持良好的腸道功能。（3）、蕎麥粉所需的蒸煮時間短，貨架期長。（4）、人體可以利用蕎麥蛋白質的74以上，同時脂肪含量極低，且不含面筋。（5）、蕎麥蛋白的氨基酸組成非常合理，與谷物具有優(yōu)良的互補性，尤其

2、是賴氨酸含量高，接近小麥與大米的兩倍。（6）、蕎麥富含vb1、vb2，在結合ve的作用下，可以有效的防止動脈硬化。每天食用100g的蕎麥可以提供一個成年人所需的vb1的40%。（7）、蕎麥在降低血清膽固醇方面非常有效。（8）、蕎麥粉富含鉀、鎂、磷與鐵，其鐵含量比谷物高，這些微量元素在預防高血壓與貧血癥方面非常重要。（9）、蕎麥含有維生素b復合體, 可以改善肝臟的功能。（10）、蕎麥面條等食品，結合少量的雞蛋、雞肉或蔬菜，是非常理想的營養(yǎng)膳食，接近最佳的營養(yǎng)平衡。2、項目背景內蒙古清谷新禾有機食品有限責任公司，是集有機、綠色農產品種植、精深加工、內外貿易、項目研發(fā)、檢驗檢測、技術咨詢于一體的集團

3、化高新技術企業(yè)。公司擁有多條現代化農產品加工生產線，擁有有機食品生產與貿易銷售網絡等良好的基礎條件。因此，充分利用公司現有條件及獨特的蕎麥資源優(yōu)勢，發(fā)展蕎麥等雜糧資源的深加工，既是公司可持續(xù)發(fā)展的需要，也是實現公司產品升級換代的的必經途徑。目前大多數的歐洲國家認為蕎麥是一個基本的食品，主要用于制備粥與湯，有的國家廣泛的將蕎麥與小麥、大米或玉米搭配用于面包、面條與種族食品的制備。美國的谷物休閑小吃非常流行，每年會有許多的新產品問世，蕎麥的許多功能特性為蕎麥休閑食品（如蕎麥薄煎餅等）的開發(fā)提供了廣闊空間。蕎麥粉在成型與加工過程中易于與其它配料揉合，蕎麥粉的特性與其它的谷物粉類似，但是其不含面筋。常

4、見的蕎麥食品非常多，如蕎麥熱薄煎餅、蕎麥酒、蕎麥沙司、蕎麥蓮子糖果等。蕎麥面條在中國、日本、意大利已經非常流行。帶殼的經烘烤的蕎麥子粒通常經碾磨成粗的、中等或精細的蕎麥粉制備蕎麥糊（粥）；未經烘烤的蕎麥細粉比蕎麥糊更易于煮制；近年來，蕎麥的生理功能與可口的蕎麥食品的加工越來越受到人們的關注。蕎麥食品的可口性與消費者接受性取決于蕎麥食品的質地。目前我國蕎麥加工主要集中在苦蕎加工上，開發(fā)成功的產品主要包括苦蕎茶、苦蕎米及苦蕎保健產品，大部分的地方傳統(tǒng)食品并沒有實現工業(yè)化生產。因此，通過現代配粉技術，將甜蕎粉與大眾化健康主食品結合起來，是甜蕎加工的一個非常重要的方向，具有廣闊的市場前景。二、 項目發(fā)

5、展思路、產品開發(fā)的關鍵技術問題與技術壁壘本項目充分利用內蒙古地區(qū)的優(yōu)勢甜蕎資源，以面條、面包、水餃、饅頭等大眾化主食品的應用為主要市場目標，以甜蕎粉為主要原料，應用現代配粉技術（食品配料技術、擠壓加工技術、氧化還原體系面團形成技術等先進適用技術），將其與小麥面粉、燕麥粉、雜豆粉、玉米粉、小米粉等谷物原料及大豆粉等進行復配，根據市場細分的需求（面條、速凍食品、饅頭等），配置滿足各種方便主食品生產所需要的半成品產品，既滿足了食品加工業(yè)規(guī)模化效益的產業(yè)特點，同時提高了原料的附加值。二期開發(fā)可以在配粉基礎上，開展深加工研究開發(fā)，進一步提高資源附加值。甜蕎配粉加工存在的關鍵技術瓶頸問題是甜蕎屬于一種假谷

6、物，不含面筋質，制約了其在大多數食品中的應用，如應用在面條、水餃等煮制產品中將出現短條、混湯等問題，口感也較差。目前市場上已有的一些蕎麥掛面等產品，但是由于缺乏面筋質，通常在產品中只添加了少量蕎麥，主要是面粉。而很多消費者從健康角度出發(fā)，需要的是更高蕎麥含量甚至是100%的蕎麥產品。因此，應用現代食品加工技術開發(fā)雜糧粉含量在30%-90%的系列化產品，尤其是開發(fā)蕎麥等雜糧粉含量在55%-90%的配粉產品，可以形成有效地技術壁壘。另外，應用營養(yǎng)互補性原理，開發(fā)多谷物復合營養(yǎng)面粉產品，更是走在國內前列，在產品形式上，重點開發(fā)小包裝產品，填補國內市場空白。三、產品方案系列甜蕎麥等雜糧配粉小包裝產品：

7、（1）甜蕎餃子粉、（2）甜蕎面條粉、（3）、甜蕎面包粉、（4）、甜蕎饅頭粉（5）、1：1：1：1多谷物復合雜糧營養(yǎng)餃子粉（甜蕎、小米、面粉、大豆）（6）、其他普通（超細微）雜糧粉；其中，產品（1）-（4）要求甜蕎粉所占比例在55%-80%；四、產品的國內外市場需求分析蕎麥是現代社會富裕病患者和亞健康人群的首選保健食品之一。根據2004年10月國務院新聞辦等部門公布的我國第四次“中國居民營養(yǎng)與健康現狀”調查情況表明，近年，我國居民慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。高血壓患病率有較大幅度上升，估計全國患病人數達1.6億多，與1991年相比患病率上升31%；糖尿病患病增加，估計全國糖尿病患病人數達20

8、00多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損；超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，我國成人超重和肥胖人數分別達2.0億和6000多萬，與1992年全國營養(yǎng)調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%；血脂異常值得關注，我國成人血脂異?；疾∪藬禐?.6億。膳食營養(yǎng)和體力活動與慢性疾病關系密切。據報道，我國2003年的衛(wèi)生資源消耗達6500多億元，因疾病、傷殘等造成的損失大約為8000多億元，兩項合計接近14000億元。其中，與營養(yǎng)相關的高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等疾病的醫(yī)療支出占30%以上，是十年前的5倍。世界衛(wèi)生組織（who）報告中預測，中國今后10年由于心臟病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入數額估計值（按購買力平價計算）將達到5580億美元。今后10年全球將有3.88億人死于慢性病。在世界所有地區(qū)、所有年齡組、無論是男性還是女性，不健康飲食、不鍛煉身體和吸煙等危險因素是導致絕大多數慢性病死亡的原因。每年至少： 260萬人死于超重或肥胖、440萬人死于高膽固醇、710萬人死于高血壓。 目前全球有超過10億人超重。總之，目前，我國營養(yǎng)性疾病占整個疾病譜中的比