快餐項目商業(yè)計劃書

1、快餐項目商業(yè)計劃書目 錄前 言一、公司簡介二、市場分析三、產品結構四、市場營銷五、項目規(guī)劃六、項目實施七、管理團隊八、費用預算前 言隨著人們的生活節(jié)奏越來越快；中式快餐也發(fā)展的越來越多，但很多中式快餐發(fā)展到一定的程度就存在了持續(xù)發(fā)展的問題。同時也存在了品質（q）、服務（s）、清潔（c）等問題；那為什么洋快餐麥當勞、肯德基的發(fā)展卻沒有局限呢？其實麥當勞、肯德基它們有一套非常完善的營運體系，這套體系將餐廳的操作進行了簡化，并且做到機械式數字化的操作。同時也對餐廳市場營銷的開拓有明確指導；而且有針對性的對餐廳品質（q）、服務（s）、清潔（c）進行了可衡量的監(jiān)控。由于餐廳的運行是機械式數字化的操作，所

2、以在人員培訓上能夠起到系統(tǒng)的、標準的、統(tǒng)一的、體系的管理和培訓。真功夫的成功也不是一開始就做到的，它是經歷了幾次產品革命和品牌營銷的方式才做到今天的中式快餐龍頭。真功夫的前身雙種子是成立于是1998年10月，當時在東莞虎門鎮(zhèn)開設了第一間餐廳，前半年基本都是在建立標準化、數字化（引用了麥當勞的管理體系）并對品質（q）、服務（s）、清潔（c）作為重點管理，（當時市場營銷基本空白，雙種子的套餐是在2000年才開始推廣的）由于當時中式快餐中沒有人引用到機械式數字化的方式，致使雙種子的發(fā)展迅速并在短短幾年內在廣東省開設了200多間餐廳?，F在很多企業(yè)或個人都轉投到餐飲快餐業(yè)中，那是因為看到了其現金流的快速

3、回收，同時利潤也相當可觀。但很多企業(yè)或個人卻進入了一個誤區(qū)，沒有做好機械式數字化的操作而導致擴張后無法管理或存在產品的差異問題無法解決。相對真功夫模式而言是將最基本的發(fā)展問題先解決了。隨著中國餐飲業(yè)商務餐飲的弱化，家庭廚房的市場化，年輕一代、上班一族對于用餐時間、性價比需求的轉變，經過中國重慶*餐飲文化有限公司對于快餐市場的考察與分析，同時響應十八大政府號召，以小、精、全的餐飲產品經營模式，迎合國家政策導向，而設計規(guī)劃本項目。一、公司簡介中國重慶*餐飲文化有限公司是重慶養(yǎng)生飲食文化的代表性企業(yè)之一。其頗具特色的*煲粥坊系列店在重慶幾乎是家喻戶曉，有很高的知名度，也有非常好的口碑。本公司在重慶地

4、區(qū)以發(fā)揚粥文化提倡健康養(yǎng)生飲食為主導，多年來一直廣受顧客好評。有多家加盟店和直營店家家生意興隆場面火爆。在產品上，煲粥坊對粥品及上百種菜品的質量、來源、品種都有一套近似苛刻的選擇和要求,精心煲制、保潔、保管有一套規(guī)范而衛(wèi)生的工藝；在經營理念上，實行購料要精而好，上菜要快而足,價格要便宜,利潤要微薄的原則，故而有取之不盡，用之不竭的客源。長久保持了興旺的繁榮。二、市場分析1、市場潛力與定位：眾所周知，中午怎么吃？吃什么？這是每一個上班族的老大難問題，一到中午用餐時間，很多人就犯難，小面、米線、套飯、蓋飯、洋快餐.目前市面能提供的就這些，其菜式單一，衛(wèi)生條件也不敢恭維，食品安全心里沒底，給人感覺就

5、是不難吃，也不好吃，食之無味，棄之可惜，一日三餐，錢去了，也就應付了事。有時候甚至等到實在餓不下去了，不得不吃的時候，就隨便吃點，敷衍了事，而下午下班回家后，又因為離家較遠，回家后，已是筋疲力盡，想做頓好吃的犒勞自己也是不得，最后導致的是營養(yǎng)跟不上，錢錚了，健康沒了。既如此理，那么，究竟有沒有可能為這些白領一族，提供可口而又干凈衛(wèi)生而且頗具營養(yǎng)的食品的地方呢？并且價格還不貴？答案是肯定的，因為接下來正是我們要做的。為了廣大上班一族的身體健康，作為餐飲人，我們責無旁貸！本項目初步確定選址要求在寫字樓集中區(qū)、步行街區(qū)、大型商住區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學校等。具體如下：a、餐廳位置：主要在商住區(qū)：小區(qū)入住率要

6、達到80%，步行5分鐘內要有醫(yī)院/學校或幼兒園/機關單位/商場或超市；戶外能夠做顯眼的大招牌。二樓需要獨立的樓梯間，地理位置要交通便利，最好有停車（電單車/摩托車）的位置。b、餐廳的可見度：能做落地玻璃，有獨立做戶外招牌的位置。餐廳也可以選二樓，但要有獨立的樓梯間，樓高（內空）最少要有4.2米。c、餐廳面積：200至500平方，有獨立的排污和水電，能夠做排風系統(tǒng)。真功夫的標準餐廳是150平方，能夠設計出102個位置，條件成熟后我們也可以找這樣的鋪位。如果租200平方的店面可以最少設計出150個坐位。d、餐廳布局：前廳和廚房比例（200平方以例）設計為70%比30%，設計要做到一平方一個坐位的標

7、準；前廳要有兒童小樂園。如果樓高有4. 2米的話，也可以設計小閣樓。e、租賃時要與業(yè)主達成的條件：租期最少8-10年；電力最少要有80千瓦三相電以上；有獨立的排污系統(tǒng)；有放空調室外機的位置；業(yè)主要協(xié)助辦理工商等手續(xù)；鋪租年遞增的問題；業(yè)主要提供鋪位結構圖紙；合同要協(xié)議上注明可以轉租；租賃時店鋪最好免轉讓費用。2、政策環(huán)境：目前在整個政策環(huán)境及國情影響下，至少最近這十年，大型高端餐飲將變得越來越難以生存，餐飲行業(yè)勢必進行轉型，從而進入大眾餐飲市場，餐飲業(yè)也從原來的虛假繁榮蛻變，餐飲行業(yè)真正進入到平民化、大眾化、工薪化時代，公司推出這樣一個項目，是順應市場需求而動的，是適合市場發(fā)展需求的。3、項目

8、規(guī)模：預期初期開店數突破20家，同期建設中央廚房，及農村產業(yè)化基地，從而形成終端銷售+產品加工+農業(yè)基地的產業(yè)化一條龍。單店開店面積嚴格控制在200-500平方左右，單店投資額控制在70-120萬元左右。這樣既降低投資風險，同時也能保證收益的穩(wěn)定性，為公司的良性運營發(fā)展打下夯實的基礎。三、產品架構：產品類別一共分6大項目：a.原盅燉湯類：（3-5種，但每天只推出1-2款，隨時輪換）燉湯是餐廳的主要利潤收入，在這可以研發(fā)一些美容和滋補的藥材燉湯類。同時套餐里將會搭配某種湯一起銷售。燉湯只要大眾都能夠認識和接受的原料就行了，這樣才能提高銷售量。b.原盅蒸飯：（4-6種，）其實只是米飯是原盅蒸燉，菜

9、是另外的制作方式進行組合搭配，這樣能夠大大降低生產成本，同時也能夠有效的控制到飯的溫度和新鮮度。菜系只要研發(fā)出蒸/燜/煎/焗/炸和回溫的菜品就行了。c.家常小炒、青菜/小吃：（1520種）小吃最少要3-5種，如肉串/鳳爪/鹵制品/布丁/蒸蛋等，青菜2-4種，選用容易熟的根莖類（可以做到冷藏配送）如卷心菜/西蘭花/菜心等。家常小炒810種，其中又分蒸炸煎炒悶燒等類別。d.飲品：（6-8種）可以租可樂公司的可樂機（有2-3種飲品）同時也租用雀巢公司的機器，（有2-3種飲品可選）自主研發(fā)3-4種飲品。飲品也是利潤最大收入的產品，所以飲品在夏季是主要的建議銷售產品；（冬天建議銷售原盅燉湯類）自主研發(fā)的

10、飲品全部是由后勤中心制作好并通過冷藏配送至餐廳。e.粉/粥類：（4-6種）選用米粉和米線，菜系原料為共用（有利于成本控制）主要在早上11點前（早餐）和晚上8點后（宵夜）；粥類（2-3種）主要在早上11點前（早餐）和晚上8點后（宵夜），后勤中心要研發(fā)出有特色的粉/粥類產品。f.其它類：（包點/腸粉/飯團/粽子等）包含了一些季節(jié)性產品和常規(guī)早餐產品；如腸粉/包點/粽子（早上11點前供應）；四、市場營銷：1、顧客定位：本項目采用食堂風格的養(yǎng)身快餐路線，菜品通過干凈衛(wèi)生的展示柜臺，通過顧客自選點餐，豐儉由人，高效快捷，人均消費控制在18元左右，價格定位以1元、3元、5元、7元、9元.為主?？驮捶植季唧w

11、以店面選址來劃分，家庭顧客約為45%；商務（單位/公司）約占40%；其它（學生/路過等）客源占15%，人均消費約18元/人次。也就是說一天只要500人次光臨就能做到9000元/天營業(yè)額，再分配到營業(yè)時間（16.5小時）平均每小時30人左右.營業(yè)時間為早上7點至晚上11點半，所以早餐產品也非常重要，這也是為什么要以家庭和商務人仕為主要客源。2、營銷方式：自助柜臺銷售方式，這有利于高峰期的人手運用以及建議銷售；餐廳以套餐為主要營銷方案并小樂園為吸引家庭顧客，同時也會舉行一些社區(qū)活動來增加餐廳的知名度；也會通過外賣和贈券（優(yōu)惠券）來吸引商務（單位/公司）人員來就餐。3、市場開拓：營運中心市場組將專門

12、對餐廳的商圈進行走訪，并會做出相應的市場營銷計劃來提升餐廳的營業(yè)額。如優(yōu)惠券、生日會、探訪、免費贈券等方法吸引顧客。市場營銷組對餐廳的營業(yè)額提升起到非常關鍵的輔助作用。營運中心每季度將會推出季節(jié)性的促銷產品；餐廳先期會以外賣為主要的宣傳方法來提高餐廳的知名度，同時市場組每月會舉行小朋友們聚會；會以小禮品和游戲的方法吸引他們到餐廳。預計餐廳的營業(yè)額收入：餐廳營業(yè)分析：早餐（711點）午餐（112點）晚餐（58點）為主要的收入。其它非繁忙期要有針對性舉行促銷活動。如果按最少150個位置餐廳一月能做最高能做到3045萬，平均天營業(yè)額80001萬/天，周六日能做到1.5至1.8萬；（營業(yè)額比率早餐占1

13、5%；午餐點45%；晚餐點30%；非繁忙期間占10%）五、 項目規(guī)劃1、 初期準備工作已經進行，如品牌商標的申請、vi設計、公司組建等。2、 二期品牌戰(zhàn)略規(guī)劃多點帶面，造勢招商a、 市場開發(fā)階段擬在重慶繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店時間：2014-2015年初，預計開設店鋪8-10家，形成規(guī)?；_到預期目的。b、 市場推廣階段時間：2015年至2016年全年，向重慶周邊省份進行市場推廣，拓展業(yè)務，預計開設店鋪40家，并分片區(qū)設置中央廚房，按照每20家店一個中央廚房進行配置。c、 多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，加盟店直營店店面數目標總計突破500家，并籌劃公司上

14、市。時間：2017年初2019年末d、經營管理理順期：規(guī)范出品、科學管理，導入4d管理，進行加盟連鎖八統(tǒng)一規(guī)范。時間：2014年下半年至2015年六、項目實施(1)、公司組建：預期1個月內容：合伙協(xié)議、資金到位，作為項目發(fā)起單位，將持股新成立公司40%股份，剩下股份將通過各種融資渠道多途徑來解決。費用：場所租賃、手續(xù)辦理、辦公設備、經費等預算30萬 (2)、二期品牌戰(zhàn)略a、擬在重慶繁華街市開設店鋪作為形象旗艦店時間：2014年6-7月選址，8月開業(yè)一家，9月-11月開業(yè)總共三到五家（以200平方單店投入70萬預測）投入1(旗艦店)投入2(四家分店)總投入營業(yè)面積200平米營業(yè)面積4200平米1

15、000平米月均業(yè)績36萬月均業(yè)績436萬180萬純利潤25%純利潤425%45萬備用金5萬備用金45萬25萬總投入70萬+5.總投入280萬+20計350萬+25=375萬b、 辦公、差旅、公關、工資等經費平均10萬/月，全年預計120萬。c、 風險規(guī)避：三個月考核期內確保直營店均值盈利在25%以上，低于此標準則屬于非盈利店，可根據實際情況考慮下馬。d、中央廚房的建立：預計投入50萬進行場地、設備等的添置。七、管理團隊：1、先期部門架構： 董事會 董事長 總經理 營運總監(jiān) 財務總監(jiān) 營運部 后勤部 財務部 采購部 營運督導市場營銷人事培訓后勤維護廚政部物流配送人事行政工程營建市場拓展廚政部市場

16、拓展門店收銀出納會計中央廚房2、各部門功能：營運部：主要是餐廳的營運事務（餐廳內部管理和市場開拓）同時對餐廳的標準制定及監(jiān)督；保證餐廳的qsc和訓練的執(zhí)行。市場組：協(xié)助餐廳市場開拓及營銷方案的落實，對商圈了解和社區(qū)知名度的推廣。訓練組：主要是餐廳人管理和員工的訓練，讓餐廳所有的操作按標準執(zhí)行的同時也確保到餐廳人才的發(fā)展。維修組：對餐廳所有的儀器/設備的維護與保養(yǎng)，并且能夠對餐廳的水電和排污布局的檢修。加工部：以餐廳為核心生產原物料，并且運用工藝流程生產或分解產品原料的制作（半成品）。確保餐廳的原物料的新鮮和供應量。配送部：驗收供應商的貨品并且保管加工部生產好的原物料，做好原物料的輪替；以餐廳為

17、核心配送貨品。人事部：對公司所有人員的資料管理，并且審核營運中心和后勤中心員工的考勤卡。工程部：對新餐廳布局圖紙繪制及工程跟進，按營運中心要求設計餐廳的功能；并且對所有的儀器/設備/桌椅/招牌等信息了解。發(fā)展部：主要是尋找鋪位，能夠按公司發(fā)展找到合適的鋪位；并且處理證照的辦理，并對新店進行商圈調查。財務部：對采購的貨款處理，對所有的租賃合同管理；對餐廳的營業(yè)額收入監(jiān)督；對所有報銷票據進行存檔；核算餐廳的財務利潤報表；監(jiān)督和發(fā)放公司所有人員的薪資。采購部：負責所有原物料、設備、儀器的采購，并且建立供應商資料。制定年/季度采購計劃。3、餐廳管理組：餐廳基本配置是由1名餐廳經理+2名副理+2名見習經

18、理組成的管理組；基層管理人員有：市場組人員3名；區(qū)域主任1-2名；員工組長3-5名；餐廳人員是根據營運需求配備。管理組將會有相應的文書工作和餐廳日常營運管理。員工發(fā)展之路：員工 員工組長 區(qū)域主任 見習經理 副經理 見習餐廳經理 餐廳經理 營運督導 公司其它部門或營運部副經理 營運經理 營運副總監(jiān) 營運總監(jiān)或更高管理層員工發(fā)展之路也是激勵員工的工作積極和留住人才的一種策略，這也是一種金字塔的管理方法，能夠有效和及時的讓餐廳落實到公司下達的命令。4、薪資體系：管理組人員是以月薪制，周休一天并享受國家節(jié)假日；員工（見習經理以下后勤同餐廳一致）一律以時來核算工資，（就是將月薪換算成小時，起到多勞多得的作用）周休一天并享受國家節(jié)假日，員工起點為8-10.0元/小時每天9小時（其中1小時為工作餐時間）一月26天班，即一周能上234小時8或者10.0元/小時=1872或者2340元/月。其它基層可以再定。所有員工不包住只有工作餐。（每上滿4小時就能享受一餐