餐飲店管理制度

1、 考 勤 制 度1. 員工按店里實際要求，按時上下班，不遲到、不早退。每遲到、早退5分鐘以內的員工愛心募捐2元；前廳值班經(jīng)理和值班廚師長愛心募捐4元，店長愛心募捐8元；遲到、早退5-30分鐘愛心募捐相對應的翻倍；遲到、早退超過30鐘，并且來上班者視為曠工半天，扣發(fā)半天日工資。每月遲到、早退達到3次，當月全勤獎金全部扣除。2. 穿好工作服，應向前廳值班經(jīng)理或值班廚師長報道，或者參加總體點名。3. 根據(jù)工作需要，加班的留下，不加班的盡快離開工作場合。4. 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗，不做和工作無關的事情。如抽煙、看書、下棋、打私人電話、手機上網(wǎng)、聚眾聊天、相互打鬧、吃小食品、會見親朋好友等

2、。第一次批評教育，第二次愛心捐助5元/次。 （尤其是中午11：00-13：30，晚上17：00-20：30）5. 因病或事請假的需提前一天向前廳經(jīng)理或廚師長辦理請假手續(xù)，批準后方能生效，未批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工或早退處理。電話請假一律無效。6. 正常的休假提前一日同前廳經(jīng)理或廚師長協(xié)商，同意后方可休假，不能先斬后奏。（每月工休2.5天，一般情況下，周五下午至周日下午不允許休假或請假，除非家庭中遇到意外或直系親屬結婚等重大事情）.7. 確定的休假天數(shù)，不能延長，否則按曠工處理（以假條時間為準）8. 考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報，發(fā)現(xiàn)一次相關負責人愛心募捐20

3、0元。9. 每天的考勤和所有崗位的人員協(xié)調由“值班經(jīng)理”/“值班廚師長”全權負責。10. 每月30號，考勤表統(tǒng)一核對后，上報公司財務。收 銀 制 度錄用和辭退 錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。1、申請人必須向餐廳提供下列材料：個人簡歷表。近期免冠上半身一寸照片三張。身份證復印件一張。2、用工年齡：凡年滿十六周歲以上的男女青年3、體格檢查（辦理健康證）凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：（1）五官端正，有

4、一定學歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。4、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位5、試用期及工資 應聘員工試用期一般為3天-1個月。 發(fā)薪方式：基本工資工齡工資績效工資崗位津貼（3）每月10號發(fā)工資.6、裁員及辭退 本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。對要裁減人員，餐廳將提前通知其本人。 辭職：員工辭職須提前一個月通知前廳領班或廚師長，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。 店 規(guī)一、工作態(tài)度1、按崗位操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作2、工作

5、認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重3、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告訴經(jīng)理4、個人情緒不好時，不許摔打餐廳設備或物品，盡快調節(jié)心情5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行，事后再溝通6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。7、愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)8、周二14:30積極參加餐廳的專業(yè)培訓（餐廳給員工最大的福利）2、 儀容儀表（不

6、合格者每次愛心捐助2元）1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、上班要穿工作服，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。6、上班前不準吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性

7、，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的飲料。7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應適當遮掩。8、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到“三輕”：說話輕、走路輕、操作輕。三、服務員禮節(jié)禮貌1、用好禮貌用語，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客。比如：您好，中午好，打擾一下，請慢走，歡迎下次光臨，先生這邊請2、與客人相遇要主動讓路，讓客人先行3、握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手（注意握手男女有別）4、與客人談話時應站立端正，講究禮

8、貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。5、不以膚色、種族、信仰，衣帽取人獎 勵 1、 獎勵條件1、在為賓客服務中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。2、菜品開發(fā)有創(chuàng)新，月點擊量達到一定數(shù)目，超出部分進行獎勵（具體按照餐廳標準執(zhí)行，月底統(tǒng)計在工資表中體現(xiàn)）3、努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革 4、努力拓展業(yè)務，積極開拓市場，對公司營業(yè)額有特殊貢獻者。5、六常法學習與執(zhí)行優(yōu)秀者二、獎勵方式：口頭表揚、授予獎金、加薪晉級。 處 罰 一、 觸犯“公

9、司十條禁令”者，勸其辭工，或者公司直接辭退1. 和顧客爭執(zhí)問題，甚至吵架2. 營業(yè)期間，不熱情待客，露出情緒線3. 收銀員做假賬，謀取私利4. 偷盜餐廳或他人物品5. 拉幫結派6. 傳播消極話（積極的向下傳 消極的向上傳）7. 背后說長道短，挑撥員工之間的關系8. 在餐廳內亂搞男女關系，或做出任何不道德的行為9. 惡意的金錢借貸 10.泄漏公司技術秘密二、打破餐具和菜品問題的規(guī)定1、打破餐廳用具，及時主動登記到收銀員記錄本上，按成本價賠償餐廳2、因服務員的過失，導致下錯單，客人退的菜品，按6折價賠償餐廳3、因服務員的過失，導致菜上錯桌，需從新做的菜品，按6折價賠償餐廳4、因服務員的過失，導致打

10、破或弄臟的菜品，需從新做的菜品，按6折價賠償餐廳5、因服務員的過失，導致打破的飲料或酒水，按購買價賠償餐廳6、因廚房看錯單，錯配或多配導致多炒的菜品，按6折價賠償餐廳7、菜品里發(fā)現(xiàn)有蟑螂或蒼蠅，被投訴，退回后，按6折價賠償餐廳，責任人愛心募捐20元8、菜品里發(fā)現(xiàn)有鐵絲、玻璃，被投訴（沒傷害到顧客身體），退回后，按6折價賠償餐廳，責任人愛心募捐20元9、菜品里發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)、青蟲等雜物，被投訴，退回后，按6折價賠償餐廳，責任人愛心募捐20元10.保鮮管理不妥，導致食品變質，對相關負責人作出“罰金”處理三、員工偷吃餐廳食品的規(guī)定1、瓜子、花生、水果、堅果類發(fā)現(xiàn)一次愛心募捐5元/次2、熟品肉類，愛心募捐

11、20元/次四、考勤的處罰按照考勤制度執(zhí)行安全守則一、注意安全1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立即報告，并及時查找原因和處理，防患于未然。2、嚴格按照機器的安全操作方法進行操作3、不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準在宿舍留客住宿。4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應及時報告經(jīng)理抓緊處理。二、火警 必須采取如下措施：1、保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。2、呼喚同事協(xié)助，就近按動火警警鈴。3、通知經(jīng)理及消防中心。4、切斷一切電源開關，并將火警現(xiàn)場的門窗關閉。5、利用就近的滅火器材將火撲滅。6、若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導大家

12、撤離火警現(xiàn)場。三、不定期的參加餐廳安全教育與演練 餐前準備操作管理制度1、清理樓面和餐桌 , 按標準擺臺 , 擺位 2、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類，陳列整齊 .3、備好自己的工作用具如 : 打火機、筆、點菜單、酒水單、開瓶器 4、備好客用開水，小菜，瓜子，醬料5、儀容儀表合格，服務員要保持微笑 , 精神狀態(tài)要保證良好 , 個人私事不能帶入工作當中 . 開市前檢查制度按照餐廳檢查一覽表逐條檢查 :1、臺面擺設 : 餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口 , 餐巾無油、無洞、無污漬 .2、臺椅擺設 : 椅子干凈無塵 , 坐墊無污漬 , 臺椅橫豎對齊或顯示圖案形 .3、備餐柜 : 餐柜擺設 ,

13、托盤要求擺放整齊劃一 , 餐具布置整潔標準 .4、地毯衛(wèi)生 : 要做到無臟物紙碎 .5、環(huán)境 : 燈光、空調、電腦、音箱設備完好正常 .6、燈光、空調開放 : 提前半小時開放（一般上午 11 點 , 下午 5點） 餐間服務操作管理制度1、遞巾問茶 : 遞巾從客人右邊遞 , 并說 : 先生 / 女士 , 請用香巾 詢問客人 : 您好 , 請問喜歡喝什么茶 2、落巾、脫筷子套 : 席間解開餐巾花鋪在客人雙膝 , 若客人一時離開 , 鋪在餐碟底 , 客人的右邊脫筷子套 .3、斟茶 : 從客人的右邊斟 , 按順時針逐位斟上 .4、點菜 : 介紹菜式 , 推銷飲品; 客人示意后 , 即上前微笑詢問 :

14、某先生 , 請問你需要點什么菜呢 ? 有菜式挺不錯的 , 今天有特別的品種 , 品嘗好嗎 ?如客人點的菜沒有供應時 , 應抱歉地說 : 對不起 并另建議一個菜 , 點菜完畢 , 應復述給客人 , 并詢問客人是否有漏錯等 .5、落單 , 填寫點菜單時間 , 分送各部門 .6、為客人斟上酒水 , 為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗 .（先請客人檢驗酒，征詢點酒人的意見，同意了才幫客人開瓶）7、上湯上菜的要求 : 菜上臺后才揭開菜蓋 , 報出菜名 ; 上湯時 , 應為客人分派 , 要求每碗均勻 , 然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊 ( 先女賓后男賓 ) ；上頭道菜時 ( 應視客人點的品種和數(shù)量 ) 主動征

15、求客人是否需要白飯等 , 如客人需要 , 則按落單程序填多用單給傳菜班 ；若餐臺上有幾個菜已占滿位置 , 而下一個菜又不夠位置 , 應看情況 , 征求客人意見 , 將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜時 , 要主動告訴客人 : 某先生 , 您的菜齊了 . 并詢問客人是否要增加什么 。8、菜上齊后 , 應向客人介紹水果、甜品 、小吃 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干凈的小碗、匙羹 , 還有公勺、勺座 , 主動均勻地把甜品分給客人 ; 上水果前 , 視何品種 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右邊 ) , 叉 ( 放左邊 ) 等 , 奉送水果 ,

16、派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介紹 , 這是餐廳贈送的 , 歡迎品嘗9、 巡臺 : 如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭 , 要馬上撤換 ; 骨碟勤更換；空菜碟以及湯碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗間 , 把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內 . . 10、 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 當客人同意后 , 應在客人的左邊逐樣收撤 , 先收銀器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有飲品除外 )餐后檢查工作服務制度1、客人走后 , 及時檢查是否有尚燃的煙頭 , 否有遺留物品 .2、收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐廳的格調 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯

17、、餐具 .3、清理現(xiàn)場 : 重新布置環(huán)境 , 恢復原樣 . 宴會服務操作管理制度接待訂席做到：1 六知 : 知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種 .2 三了解 : 解風俗習慣、解生活忌諱、解特殊要求 .3 三輕 : 走路輕、說話輕、操作輕、4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .上菜 :1、上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間 .2、如席上分菜 , 應在副主位右邊第一二位客人之間 .3、凡有造型、象生拼盤 , 拌花邊或橢圓形的菜碟 , 上菜時應注意朝向主位 . 菜要一道一道趁熱上 , 菜上臺后才揭蓋 , 介紹菜名后才撤到分菜臺上分 .4、分菜時臉向賓客 , 膽大細心

18、, 掌握好份量 , 件數(shù)要分得均勻 , 并將碟中的菜全部分完 .5、分菜時盡可能地避免響聲 .6、分羹時 , 切忌用勺往窩邊刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的應征得客人同意換小盤再上桌 .7、遞菜時應先女賓后男賓 , 先上賓后次上賓 , 順時針方向 , 最后才遞給主人 .8、遞菜時托盤不能用來收拾餐具 , 席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤 , 不能跨越遞撤 .9、撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴會應每位上一份配料 . 前廳經(jīng)理職責1、做好前廳員工的日常工作管理工作（工作分組，調休假，早晚會）2、招聘和培訓新老員工3、服務區(qū)燈光、

19、空調的開關時間控制4、餐前服務區(qū)的檢查工作（填寫“前廳經(jīng)理日常檢查表”）5、營業(yè)時間收集顧客意見和及時處理顧客投訴6、與廚師長及時溝通菜品質量問題7、嚴格控制好營運成本，例如：水、電、易耗品、清潔品8、所有前廳餐具和工具的清潔和盤點工作9、吧臺和衛(wèi)生間的管理工作10、協(xié)助老顧客的日常關系維護和餐廳的各種營銷活動11、按照餐廳的要求，協(xié)助做好廚房員工的獎勵和處罰12、下班前安排相關負責人，關閉所有開關及門窗13、和店總經(jīng)理及時溝通反應營業(yè)情況 廚師長的崗位職責1、 做好廚房的日常管理工作（工作分組，調休假，早晚會 ）2、 招聘和培訓新老員工3、 合理控制各種設施設備的開關時間4、 餐前廚房各個崗

20、位的準備工作檢查（“填寫廚師長日常檢查表”）5、 及時和前廳經(jīng)理溝通出現(xiàn)的問題6、 收集顧客意見，登記和處理菜品質量問題7、 嚴格把關，做好原材料的申購和驗收工作8、 嚴格控制水、電、氣、菜品原材料成本9、 協(xié)助督促各崗位做好新菜品的研發(fā)推廣工作10、 所有廚房用具的清潔和盤點工作11、 下班前安排相關負責人，關閉所有開關及門窗12、 按照餐廳的要求，協(xié)助做好廚房員工的獎勵和處罰13、和店總經(jīng)理及時溝通反應廚房情況下面紅色字體為贈送的個人總結模板，不需要的朋友下載后可以編輯刪除！xx年電氣工程師個人年終總結模板根據(jù)防止人身事故和電氣誤操作事故專項整治工作要求，我班針對現(xiàn)階段安全生產工作的特點和

21、重點，為進一步加強落實安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事故的(兩防)實施細則。把預防人身、電網(wǎng)、設備事故作為重點安全工作來抓，檢查貫徹落實南方電網(wǎng)安全生產“三大規(guī)定”情況，檢查(兩防)執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，提高防人身事故和防電氣誤操作事故的處理能力，從源頭上預防和阻止事故的發(fā)生，使安全管理工作關口前移，從而實現(xiàn)“保人身、保電網(wǎng)、保設備”安全生產目標收到一定的效果。通過前段的檢查和整改工作，現(xiàn)將我班到現(xiàn)時為止在此方面的情況總結如下一、在防止人身事故方面(重點防范高處墜落事故)在運行維護、施工作業(yè)過程中的防觸電、防高空墜落事故。我班通過對每周的安全會議和工作負責人對現(xiàn)場高

22、處作業(yè)管理的檢查，使得安全防范思想、工作、監(jiān)督到位;使安全工作責任、措施及整改落實，從而安全工作得到保證。1、作業(yè)前的準備工作和控制措施工作。包括高空作業(yè)現(xiàn)場查勘，使工作人員對該任務的危險點(安全措施卡)有清晰、準確、全面的認識，采取相應的控制和安全措施，并正確派選合適勝任的工作負責人和工作班成員。2、在開工前，工作負責人向作業(yè)人員交待工作內容、安全注意事項及該作業(yè)的危險點。作業(yè)過程中明確監(jiān)護人員，監(jiān)護人實時監(jiān)控高處作業(yè)人員動向，及時提醒和糾正作業(yè)中的不安全行為，使安全措施不折不扣地落實和執(zhí)行到位。3、認真落實高處作業(yè)人員的安全保護措施。配備可靠的(按規(guī)定期限內檢驗合格的)安全工器具，如安全帶

23、(繩)、升降板、腳扣、竹(木)梯等，并能夠正確使用此類工器具。 4、在高空作業(yè)的工作全過程中，強調工作人員自始至終確保自身安全行為：定期對登高工具和安全工器具(安全帶、安全繩、腳扣、升降板、竹木梯子等)進行試驗，試驗或外觀檢查不及格的立即報廢，嚴禁留作備用。必須系好安全帶(繩)，安全帶(繩)必須栓在上方牢固的構件上，不得低掛高用，工作過程中要隨時檢查安全帶(繩)是否栓牢。上桿前先檢查桿塔及拉線情況和登桿工具，確保該設施安全性和可靠性，使用腳扣時，安全帶必須系圈在桿上;上下桿時，必須使用防墮落裝置或有具體防止墮落的安全措施，以防失去保護。安全帶必須栓在的構件上，不得隨意解除。高處作業(yè)在轉移作業(yè)位

24、置時，手扶的構件必須牢固，不得失去保護。需要沿著水平梁、斜柱、水平管或暫無防護欄桿、沒可靠的扶持物幫助保持平衡時，必須使用水平安全繩。在無任何保護的情況下，絕對禁止沿單梁或管道上行走的行為。高處作業(yè)人員的施工工具必須使用工具袋裝備，禁止使用容易造成工具掉落的簡易皮套;上下傳遞物件時，必須用繩索吊送，嚴禁拋擲。嚴禁利用繩索或拉繩上下桿塔或順桿下滑和在間隔大的構架轉移作業(yè)位置時，不得沿單根構件上爬或下滑。5、認真執(zhí)行“兩票”制度，防止誤觸電、感應電傷人的高空墮落事故。二、在防電氣誤操作方面在培訓方面，組織了二次工作人員在配變站現(xiàn)場作防誤操作演練，并使用錄音記錄。使全體工作人員對防誤操作的認識，意識

25、到預防人身、電網(wǎng)、設備安全事故的重要性。(1)認真組織查找在安全生產管理上存在的薄弱環(huán)節(jié)，特別是施工、維護班組和人員在嚴格遵守規(guī)章制度、嚴格執(zhí)行“兩票三制”和防電氣誤操作事故等方面存在的問題，制定和落實有效的整改和防范措施。(2)加強安全管理，在執(zhí)行規(guī)程、規(guī)定和制度上決不含糊。嚴格執(zhí)行“兩票三制”，嚴格按照安全操作規(guī)程辦事。(3)通過每周的安全活動日，認真學習事故通報、快報和相關規(guī)程、規(guī)定，結合本班實際開展討論，吸取事故教訓，使“防誤”工作深入人心。(4)作業(yè)前的準備工作和控制措施工作。認真正確填寫操作項目和程序，不漏項。(5)操作時認真履行唱票、復誦制，確認無誤后再進行操作，并由監(jiān)護人監(jiān)護操

26、作，同時錄音操作過程。(6)拉、合刀閘(跌落式熔斷器)時，應先將線路轉為空載狀態(tài)，防止帶負荷拉、合線路刀閘。(7)開關檢修時，應切斷柜內二次控制電源的柜內照明電源以防止誤合開關和觸電;操作低壓開關(刀閘)前，應檢查開關是否正常并做相關防護措施，操作時不要面對開關，防止電弧燒傷工作人員。1.雜志中上色遇到的疑問：為什么我們的美編在繪制雜志中一些插圖時選用灰暗的色調，而不是用艷麗的色彩?很多家長主觀的認為孩子喜歡顏色艷麗的顏色，但是在生活中沒有一個孩子會主動去選擇艷麗到夸張的衣服，插圖也一樣。中國的傳統(tǒng)的水墨畫就是一個很好的例子，國畫中用色很少，用的最多的就是“墨色”，國畫中“墨”與“色”是相通，而墨分五色(其實不止)，表現(xiàn)中即有墨的濃淡層次，又有色的聯(lián)想感受，從而達到無色似有色的境界使整幅畫看起來一點都不單調灰暗。當然雜志的插圖也不能像馬路一樣一直是一個色調，明快的色彩也是必不可少的?？傊?，對于插圖來說，不一定就非得用豐富的色彩，只要能充分表達文字的內容就可以。即使是單純