2019最新新人教版生物選修1課題1《果膠酶在果汁生產中的作用》學案一

1、2019 最新新人教版生物選修1 課題 1果膠酶在果汁生產中的作用學案一1基礎知識活動 1：閱讀“果膠酶的作用”, 討論并回答下列問題：1 1 果膠是的主要組成成分之一。1 2 果膠酶分解果膠的作用是：瓦解,使榨取果汁更容易, 把果膠分解為,使渾濁的果汁變得澄清, 因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。1 3 果 膠 酶 是一 類 酶 的 總 稱 , 包 括：酶 、酶 和酶。思考 1在植物細胞工程中果膠酶的作用是。活動 2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”, 討論并回答下列問題：1 4 酶的活性是指：酶催化的能力。1 5 酶的活性高低可用一定條件下的來表示 , 即單位時間、單位體積內或來表示。1

2、 6 影響酶活性的因素有：、和等。2實驗設計2 1 實驗目的：定量測定溫度或pH 對果膠酶活性的影響。22 實驗原理：果膠酶瓦解細胞壁和胞間層增大果汁產量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。2 3 變量設計與控制：實驗的自變量是,控制自變量的方法是實驗的因變量是,檢測因變量的方法是測定。思考 2果汁與果膠酶在混合之前 , 分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？。思考 3該實驗中是否設置了對照？若設置 , 那么它是如何設置的？若沒有 , 則如何進行設置？。思考 4怎樣排除PH和其他因素對實驗結果的干擾？目的是什么?1 / 5。思考 5教材中 A、 B 兩個同學的實驗設計有何不同？。3操作提

3、示3. 1與其他工業(yè)用酶基本相同, 果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛, 因此 , 可以選用10 作為溫度梯度, 設置的具體溫度為10 、 20 、 30 、 40 、 50 和60 等 ,也可以嘗試以5 作為溫度梯度。3. 2蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應物, 水果不用去皮。如用蘋果為原材料,一般可按每個中等大小的蘋果加水100200 mL 的比例進行攪拌, 獲得稀的蘋果泥。3 3 果泥的用量可以采用5 mL 左右 , 果膠酶可采用質量濃度為2%的果膠酶溶液2mL。3. 4水浴時間可以為20 30 min 。3. 5 過濾果汁時 , 漏斗中應放置濾紙。3. 6探究 pH 對果膠酶活性的影響

4、, 只須將溫度梯度改成pH 梯度 , 并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的 NaOH或溶液 HCl 進行調節(jié)。4實驗安排2 / 55. 鞏固練習1同一個體內的各類活細胞所含的酶A 種類有差異 ,數(shù)量相同B種類有差異,數(shù)量不同C種類無差異 ,數(shù)量相同D種類無差異,數(shù)量不同2果子酒放久了易產生沉淀,只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失,而加入其他酶則無濟于事 ,這說明A 酶具有專一性B 酶的成分是蛋白質C酶的活性受環(huán)境影響D該沉淀的是氨基酸3下列說法不正確的是A 酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產量的B 酶的數(shù)量越多,果汁產量越多C酶的催化反應時間能夠影響果汁

5、的產量D 蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產量4活細胞內合成酶的原料是A 脂肪酸B 氨基酸C核苷酸D 氨基酸和核苷酸3 / 55下列可表示酶反應速度的是A 單位時間內反應物的減少量B 單位體積內產物的增加量C單位時間內產物的增加量D單位時間、單位體積內反應物的減少量6下列不能產生果膠酶的是A 植物B霉菌C酵母菌D 放線菌7下列不屬于果膠酶的是A 多聚半乳糖醛酸酶B 果膠分解酶C果膠酯酶D半乳糖醛酸酶8下列不能影響酶活性的是A 溫度B pHC酶的抑制劑D 酶的數(shù)量9下列能影響酶的活性,但不會使酶的分子結構遭到破壞的是A 低溫B 高溫C過酸D過堿10下列不是影響果汁產量的是A pH B 溫度C酶的數(shù)量

6、D蘋果的能用量11水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起,請勿選購”的字樣 ,引起蓋子鼓起的最可能原因是（ ）,產生 CO和 H OB 、酵母菌呼吸 ,產生 CO和 C H OHA 、好氧型細菌呼吸22225C、乳酸菌呼吸 ,產生 CO2 和 C3H6O3D 、酵母菌呼吸 ,產生 CO2 和 H2O12. 實驗研究 pH 對酶活性的影響 ,準備 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但pH 各不相同的試管 ,每支試管加 1 塊 1 cm3 的正方體凝固蛋白塊 ,試管均置于 25 室溫條件下 ,將各試管蛋白塊消失的時間記錄于下表：酶溶液的 pH蛋白塊消失的時間（min ）11329311445560（ 1）酶活性

7、最強時的 pH 是_。（ 2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關系是_。（ 3）請以 2 種方法改進實驗 ,使實驗在更短的時間內完成。（ 4）在人體消化道中 ,能分泌本實驗中酶的部位是 _。（ 5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用,還應對實驗進行什么設計 資料袋果汁的營養(yǎng)比水果的營養(yǎng)少多了,果汁根本就是沒有營養(yǎng)的。4 / 5人們喝果汁大多是因為覺得有營養(yǎng),而且好喝。許多人認為果汁可以代替水果,喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C),特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代飲用水。果汁不能代替水果 。老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道成分的不足。 年人如果不能保證合理膳食

8、 ,通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)的方法。還有些人不愛喝白開水 ,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加分的需要 ,的確也是一件好事。,補充膳食中營養(yǎng),也算是一種不錯,保證了身體對水果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分,例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等 ,口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纖維素；第二,搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三,水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素 ) 的缺失會對整體營養(yǎng)作用產生不利的影響；第四