自制食品安全十項管理制度(小作坊)

1、從業(yè)人員健康管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健 康檢查。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病的人員，以及患有活動 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、 專門建立從業(yè)人員健康檔案。檔案內(nèi)容包括從業(yè)人員的名字、相片、身份證號、體檢日期、體檢合格證明。食品安全知識培訓記錄制度1、根據(jù)實際情況，培訓分崗前培訓 和中途培訓。2、對于新招員工，在本單位安排的 崗前培訓中考核成績達標后，方可 上崗。3、專門制作培訓記錄本。其內(nèi)容包 括培訓時間、地點、培訓人及身 份、培訓內(nèi)容、受培訓員工

2、人數(shù)及 姓名、考核成績等。4、食品安全知識培訓內(nèi)容包括與食 品安全有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、 標準和其他食品安全知識。5、當單位改進技術(shù)后，單位將及時 安排員工進行培訓。進貨查驗記錄制度1、專門制作進貨本。進貨本應(yīng)如實 記錄食品原料、食品添加劑及食品 相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系電 話、代理商名稱及聯(lián)系電話。另 夕卜，還應(yīng)有廠家的生產(chǎn)許可證復(fù)印 件和產(chǎn)品檢驗合格證明。2、屬于從下面收購上來的未經(jīng)抽檢的原料，公司還應(yīng)做自檢或委托經(jīng) 認證認可的檢驗機構(gòu)檢驗，并保留相關(guān)信息記錄。若檢驗合格，才可 做原料。3、進貨查驗記錄保存期限不得少于出廠檢驗記錄制度1、化驗員應(yīng)取得化驗員

3、證，應(yīng)該具備相應(yīng)能力。2、化驗員必須按規(guī)程操作，決不能出具虛假檢驗數(shù) 據(jù)。3、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目 應(yīng)保持一致。4、自行進行產(chǎn)品出廠檢驗時，應(yīng)按規(guī)定進行實驗室 測量比對，建立并保存比對記錄。5、按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 二年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保 質(zhì)期超過二年的，保存期限不得少于二年。6、委托其他經(jīng)認證認可的檢驗機構(gòu)做產(chǎn)品檢驗時 ， 應(yīng)該和檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同或協(xié)議 。7、單位所產(chǎn)產(chǎn)品的原始檢驗記錄和檢驗報告的保存 期限不得少于二年。8、 對每批產(chǎn)品建立銷售臺帳，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、 數(shù)量、生產(chǎn)日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日 期、

4、地點等，保存期限不得少于二年。生產(chǎn)過程安全管理制度1、人員進出車間要規(guī)范。工作人員應(yīng) 佩帶工作牌上崗，注意個人清潔衛(wèi) 生。上崗時必須將手洗凈，穿戴清潔 的工作衣、帽，私人物品（如耳環(huán)、 戒指、項鏈等）也必須存放在指定的區(qū) 域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū) 內(nèi)。2、在工作崗位上不能嚼口香糖和吸煙。3、為保護人員安全，工作中，人員應(yīng) 穿戴防護用品。4、車間工作人員應(yīng)按操作規(guī)程操作。5、貯存、運輸、裝卸原料、半成品和 成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、 無害，并符合保證食品安全所需的溫 度等特殊要求。6、建立和保存停產(chǎn)和復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn) 前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。7、相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。貯

5、存管理制度1、食品原料、半成品及食品成品應(yīng)分 開存放，食品倉庫不得存放藥品、雜 品及個人生活用品等物品。2、及時打掃倉庫，使倉庫保持潔凈。3、 食品原料和成品應(yīng)分類、離墻離地 上架存放，而且，要按規(guī)定的存儲條 件存放。4、倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防霉 變的設(shè)施。5、 按入庫時間的先后分類存放，做到 先進先岀。6、定期檢查，及時清理不符合要求的食品。設(shè)備管理制度1、定期檢查，及時發(fā)現(xiàn) 和解決問題。2、出了問題的設(shè)備，要 及時維修或更換，待好后 再生產(chǎn)。3、設(shè)立清洗組，要對設(shè) 備進行及時清洗消毒，并 且保存具體記錄。4、檢驗設(shè)備應(yīng)在計量檢 定或校準的法定有效期內(nèi) 使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化 學試劑應(yīng)

6、完好并在有效使 用期內(nèi)。不合格品管理制度1、不合格原料處理。不合格原料不予使用，并配備 不合格原料管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不 合格原料的來源和進貨日期、不合格原因和具體的 處理措施。2、 不合格半成品處理。不合格半成品不予使用，并 配備不合格半成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日 期、不合格原因和具體的處理措施。3、不合格成品處理。不合格成品不予用成品包裝袋 包裝和出廠銷售，并配備不合格成品管理本。管理 本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措 施。4、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品處理。不合格食品相關(guān)產(chǎn)品 不予使用，并配備不合格食品相關(guān)產(chǎn)品管理本。管 理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理

7、 措施。5、根據(jù)具體情況，本單位將實施退貨或無害化處理 （銷毀）。6、建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者 姓名、聯(lián)系電話、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日 期、投訴質(zhì)量問題、單位采取的處理措施、處理結(jié)果 等。不安全食品召回制度1、當獲知生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或者接到本地省級質(zhì)監(jiān)部 門的食品安全危害調(diào)查書面通知，公司將立即進行食品安全危害調(diào) 查和食品安全危害評估。如能力不夠，將請求省級質(zhì)監(jiān)部門組織專 家委員會進行食品安全危害調(diào)查和評估。2、經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全 食品，在確定召回級別后，將立即實施召回。3、自確認食品屬于不安全食品之日起，一級召回在1日內(nèi)

8、，二級 召回在2日內(nèi)，三級召回在3日內(nèi)，單位將通知有關(guān)銷售者停止銷 售，通知消費者停止消費。4、自確認食品屬于不安全食品之日起，一級召回在3日內(nèi)，二級 召回在5日內(nèi)，三級召回在7日內(nèi)，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門 向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。5、自召回之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回 每15日，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品 召回階段性進展報告。6、單位在接到責令召回通知書后，將立即停止生產(chǎn)和銷售不安全 食品。7、單位在食品召回期限滿15日內(nèi)，將向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提 交召回總結(jié)報告；責令召回的，將報告國家質(zhì)檢總局。8、單位將及時對不安全食品進行無害化處理 ；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當銷毀的食品，