學(xué)校午餐衛(wèi)生安全自主檢查工作日志

1、學(xué)校午餐衛(wèi)生安全自主檢查工作日誌 -第一表上工前檢查- 學(xué)校名稱：膳食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人：年月日 廚師：人。其他工作人員：人。 請?zhí)顚懀骸? ”代表合格，“X ”代表不合格”記號(hào)之項(xiàng)目為重大違規(guī)項(xiàng)目 缺點(diǎn)：屬為輕微缺失可立即改善或口頭糾正缺失：屬於無法立即改善須期限營繕，應(yīng)予追蹤 目 項(xiàng) 查 檢 置 處 續(xù) 後 臺(tái)格 啾點(diǎn) 缺失 場 區(qū) 環(huán) 境 衛(wèi) 生 存 源 染 污go 有擷 若當(dāng) 否源 是染 圍污 周斷 近阻 、意 扌注 HMO r推 m意 保任 否板 是喰 面女 n- z/k m品 俅物 渣, 檢現(xiàn) 0 W F異 F疋 統(tǒng) 水 rpr W 查 0 滯 否 是 等 物 寵 宀4站 宀臥內(nèi) 紗倖

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4、乩 z-fk寸矛 BO 宀6 潔 u 認(rèn) n r 章 簽 員 人 查 檢 附 記 營養(yǎng)師: 午餐秘書： 表單編號(hào)：GH-096-001 表二 學(xué)校午餐衛(wèi)生安全自主檢查工作日誌 -第二表工作中檢查- 學(xué)校名稱：膳食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人：年月日 廚師：人。其他工作人員：人。 請?zhí)顚懀骸? ”代表合格，“X ”代表不合格”記號(hào)之項(xiàng)目為重大違規(guī)項(xiàng)目 缺點(diǎn)：屬為輕微缺失可立即改善或口頭糾正缺失：屬於無法立即改善須期限營繕，應(yīng)予追蹤 目 項(xiàng) 查 檢 置 處 續(xù) 後 合格 缺點(diǎn) 缺失 作業(yè)人員工作中衛(wèi)生 0 、 己 行 進(jìn) 0 0 、 鼻 挖 吐 地 隨 飲 檳行 嚼之 =r口 吸染 有污 可能 不可 中等 作頭

5、 工搔 2 0 0 0 0 0 0t, 嚏 噴 打 4 口 D 的 潔 完 戴 應(yīng) 0 4 1 一口一艮 緣次 j 一 當(dāng) 0 關(guān) 廚合 0 U U 0 0 潔 艮 月 衣 作 工 持 保 隨 9 0 n 0 刖 處 理 作 業(yè) 中 0 品 0 0 r 合 0 標(biāo) 0 理畢 管完 r剛 口叫M , 鮮 新 持 保 善 完 蒂。 貯品 應(yīng)食 品壞 食腐 3 .A/y 0 0 架 置 放 應(yīng) M, 原 品 食 5 n n 涼 動(dòng)處 流及 應(yīng)溫染 件室污 務(wù)於叉 及露交 式暴料 方免物 械避幅 潔 oao 灑垃 7. 實(shí) 確 品 槽用 水使 /PP 0 0 0 0 0 調(diào)理加工衛(wèi)生 水 不 0 0

6、逆 或 損 0 0 作 運(yùn) 善 完夠 設(shè)貢 .13 , 0 調(diào)常上 烹正以 成 孫區(qū) 成料 半備 、 ： 0 程之食 品 品 食。 #內(nèi) 5 2 26.食物製備使用中之器具、設(shè)備、工作臺(tái)、檯車等應(yīng)隨 時(shí)保持清潔。 27.盛裝物料與熟食應(yīng)防止生熟食交叉污染（烹調(diào)完成之 菜餚不可受污染）。 28.開封後之調(diào)味料應(yīng)存放於有蓋之不銹鋼容器中。 29.嚐試調(diào)味時(shí)不可以調(diào)理器具取用就口品嚐或其他造成 污染之行為。 30.食物掉落地面或已受到污染應(yīng)拋棄不可繼續(xù)供食用。 31.烹調(diào)作業(yè)中不可隨意清掃或清洗環(huán)境，以免造成交叉 污染現(xiàn)象。 32.熟食食品應(yīng)立即加蓋待膳或迅速配膳。食品調(diào)製後， 置於室溫下不得超過二小時(shí)。 33.備有足夠且經(jīng)殺菌消毒完全之抹布且固定放置，不得 用冋一條抹布擦拭二種以上之用具或物品，擦拭後應(yīng) 放入回收桶內(nèi)待洗，不造成交叉汙染。 34.垃圾桶定位集存無交叉污染現(xiàn)象，且應(yīng)隨時(shí)加蓋。 配膳及供膳衛(wèi)生 35.配膳區(qū)非配膳人員不可進(jìn)入或留置，檢查或衛(wèi)管人員 應(yīng)配合更衣消毒。 36.配膳檯、或推車應(yīng)確認(rèn)清潔，不可放置其他物品或非 直接供食之食物。 P 37.有凹陷或裂縫之餐具，不得盛放食品供食用。 38.配膳作業(yè)人員不得任意更換其他作業(yè)，避免造成交叉 污染盛菜時(shí)應(yīng)注意手部衛(wèi)生。 39.切割不再加熱即食用之食品及水果，必頇使用塑膠砧 板，每日工