食品安全測(cè)試判斷題答案講解

1、Y 1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。N 2市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。Y 3酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。Y 4食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合

2、格后方可出廠或者銷售。N 5牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。Y 6稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。X 7只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。X 8有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。Y 9食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。Y 10在餐廳、食堂公示的餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。N 11野生魚自然成長(zhǎng)，無需

3、擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。Y 12直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。Y 13保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。Y 14食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。Y 15集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。Y 16食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。N

4、 17生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。Y 18食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。Y 19食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。N 20在我國(guó)一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。Y 21有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。N 22產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。Y

5、 23所謂食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。N 24食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。Y 25生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留、對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。Y 26經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。Y 27生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。N 28任何符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。N 2

6、9剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。N 30魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用Y 31伏特加是聞名世界的高濃度白酒。N 32我國(guó)是碘缺乏較嚴(yán)重的國(guó)家，全國(guó)受碘缺乏的威脅的地帶有3.7億人口。N 33不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。N 34國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。Y 35食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。Y 36大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。Y 37少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。N 38維生素是人體必需的

7、營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。N 39無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。N 40食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。Y 41在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識(shí)。Y 42買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。N 43申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。Y 44食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食

8、品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。Y 45食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。Y 46顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。Y 47食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。Y 48水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。N 49糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。Y 50小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)

9、合成草酸鈣，不易吸收。Y 51印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。N 52食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。Y 53專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品安全法第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。Y 54土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即會(huì)中毒。N 55蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。Y 56腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。Y 57吃生魚可能會(huì)感染肝

10、吸蟲。N 58甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，可以食用。Y 59皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。N 60香煙是用于吸食的，因此是食品的一種。N 61牛奶微生物指標(biāo)過高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。Y 62甲醛在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位,已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。X 63飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高。Y 64餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。Y 65食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的

11、形象。N 66胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。Y 67糖精不可用于嬰兒食品。N 68牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。Y 69喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。N 70不含食品添加劑的食品是綠色食品。Y 71食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。N 72鮮牛奶中加入了三聚氰胺屬于物理性污染。Y 73根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。Y 74反復(fù)

12、燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。N 75輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。Y76食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理污染食品和有毒食品。Y 77在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根則不要購(gòu)買和食用。Y 78市場(chǎng)上出現(xiàn)的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可導(dǎo)致失明。Y 79市場(chǎng)上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，可引起全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難等癥狀。Y 80鮮的棕葉由于含有綠素而呈現(xiàn)綠色的，葉綠素很容易被空氣氧化，因此食品包裝用的棕葉為淺黃色或淺綠色。如果市場(chǎng)上的棕葉很綠，一般都加了色素。Y

13、 81食品摻假的方式主要有以下幾種方式：摻兌，混入，抽取，假冒，粉飾等Y 82酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。Y 83直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。Y 84食品加工應(yīng)該生、熟食物分開盛放。Y 85蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10以下。Y 86制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。N 87食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只須在貯存位置標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。Y 88選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。Y 89凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標(biāo)識(shí)Y 90轉(zhuǎn)基因食品是新資源食品。N 91特

14、殊膳食用食品的標(biāo)簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用。N 92食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人,不包括職工食堂。Y 93保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部行政部門批準(zhǔn)的說明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)，不得任意擴(kuò)大范圍。N 94保健食品不屬于食品。N 95食品衛(wèi)生法只適用于食品。N 96食品只要無毒、無害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。Y 97食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。N 98食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。N 99綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，

15、AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色Y 100取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。Y 101社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。N 102食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明食品安全法第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。Y 103正常的牛奶是帶微黃色的。N 104由商場(chǎng)、超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期

16、應(yīng)為分裝日期。N 105牛奶變酸就是酸牛奶。Y 106食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。N 107牛奶殺菌越徹底就越安全。N 108食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和衛(wèi)生部門。Y 109食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料。N 110酸牛奶霉變屬于正常。N 111監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，不須受理。Y 112脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。Y 113巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。N 114國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

17、安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。N 115承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門可以向消費(fèi)者推薦食品。Y 116滅菌奶可在常溫下保存。N 117國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。Y 118牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。Y 119合理保存牛奶的溫度是0-10。N 120食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品。Y 121乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。N 122食品安全事故，指食物中毒、食源性

18、疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。Y 123進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。N 124味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。Y 125縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。N 126處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。N 127食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。N

19、128鮮啤酒又稱生啤，是指剛剛生產(chǎn)出來的新鮮度高的啤酒。Y 129中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。N 130中國(guó)茶藝在宋代就傳入日本，形成日本茶道。Y 131啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量較高，享有“液體面包”的美稱，啤酒是目前產(chǎn)量最大的飲料酒。Y 132陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。N 133凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。Y 134青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。N 135“點(diǎn)心”這一名稱的出現(xiàn)是在宋代。Y 136食醋的主要化學(xué)成分是醋酸。Y 137食物的消化過程是從口腔開始的。Y 138回族飲食可

20、食用牛、羊、雞、鴨、鵝、鯉魚、草魚等。Y 139蔬菜是人類食物中膳食纖維的主要來源。Y 140大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對(duì)腸道內(nèi)、呼吸道內(nèi)及皮膚上的細(xì)菌都有很好的殺滅或抑制作用。Y 141雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。Y 142大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。Y 143冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。Y 144國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。N 145一般說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。Y 146進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)是秋季。Y 147西瓜可清暑利尿，香蕉可

21、順腸通便，梨子可止瀉除咳，絲瓜可清熱解毒。Y 148根據(jù)中醫(yī)師的觀點(diǎn)，食物的客觀效果與中藥有相似之處。Y 149英國(guó)人愛喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也愛喝牛奶、紅茶。Y 150泰國(guó)人喜食民族風(fēng)味的咖喱飯，并有飯后吃水果的習(xí)慣。N 151綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。Y 152“生態(tài)食品”，就是利用生態(tài)技術(shù)生產(chǎn)的食品，沒有化學(xué)農(nóng)藥的污染。Y 153味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有解除大腦疲勞的作用。Y 154肥胖與血壓正相關(guān)。Y 155目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。Y 156縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

22、N 157糧食加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。Y 158新鮮魚魚鱗易脫落。Y 159脂肪的食物來源包括動(dòng)物性食物與植物性食物兩類。X 160滅菌乳是指經(jīng)加熱至100溫度，持續(xù)15分鐘時(shí)間的殺菌過程后新制成的商品乳。Y 161煮粥不應(yīng)加堿。N 162蛋白質(zhì)的變性就是變質(zhì)。Y 163胡蘿卜素是脂溶性維生素。N 164允許豆芽生芽過程中施用化學(xué)農(nóng)藥。N 165大米可反復(fù)淘洗。Y 166大部分維生素在酸性條件下不穩(wěn)定。Y 167食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。Y 168食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。Y 169從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹

23、調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。N 170在熱量相等的情況下，油比水溫度上升慢。Y 171采用急火快炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。Y 172孩子如果缺乏維生素A易得夜盲癥。Y 173豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。Y 174純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。Y 175蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病。N 176空腹吃山楂有助于減肥。N 177喝最新鮮的茶葉比喝放置一段時(shí)間的茶葉對(duì)身體更好。Y 178任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)

24、證據(jù)。Y 179細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。N 180選購(gòu)銀耳時(shí)，顏色越白的質(zhì)量越好。N 181炒菜時(shí)一定要等到鍋里的油冒煙后菜才可以下鍋，不然對(duì)身體不健康。Y 182為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。Y 183人體為維持正常的生理功能，必須從食物中攝取足夠量的蛋白質(zhì)，成人在正常情況下，每日應(yīng)從食物中攝取70103克蛋白質(zhì)。Y 184對(duì)糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。Y 185花生油冬天出現(xiàn)凝固現(xiàn)象是正常的。Y 186海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。Y 187涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或

25、者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。Y 188鮮蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)特征是：將蛋對(duì)著光照，蛋較透明；開蛋檢查時(shí)蛋白濃厚、透明，蛋黃呈球形。N 189在膳食中應(yīng)使蔬菜類“酸性食品”與糧、豆、肉、魚和蛋等“堿性食品”保持一定的比例，這樣有利于人體維持酸堿平衡。Y 190食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。N 191由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。Y 192儲(chǔ)存干果的庫(kù)房為了預(yù)防蟲害，可用硫磺粉撒在炭火上熏蒸消毒。Y 193食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有

26、：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。Y 194鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。N 195衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。Y 196食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。N 197因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。Y 198發(fā)生重大食品安全事故，社區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任

27、調(diào)查處理報(bào)告。Y 199建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。Y 200食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 對(duì)201食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、成分或配料表等內(nèi)容。 對(duì)202長(zhǎng)期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。 錯(cuò)203食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。 錯(cuò)204調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。 對(duì)205

28、純果汁可以完全代替水果的。 錯(cuò)206國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 對(duì)207水果不能代替蔬菜。 錯(cuò) 208縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。 對(duì)209豆?jié){中不能沖入雞蛋； 對(duì) 不要空腹飲豆?jié){ 對(duì)210國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。 對(duì) 211農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)應(yīng)當(dāng)委托符合條件的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，

29、下級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門也可以根據(jù)需要另行重復(fù)抽查。 對(duì) 212農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測(cè)資格。 對(duì) 213對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行許可制度。 對(duì)214縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品的安全使用制度。 對(duì) 215農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中銷售的農(nóng)產(chǎn)品有違反規(guī)定的，消費(fèi)者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要求賠償；屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有權(quán)追償。消費(fèi)者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償。 對(duì)21

30、6農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二萬(wàn)以下罰款。 對(duì)217使用農(nóng)業(yè)投入品違反法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門的規(guī)定的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定處罰。 對(duì)218豆?jié){和豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。 錯(cuò)219食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。 對(duì)220農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是參考性的技術(shù)規(guī)范。 對(duì) 221農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)行政主管部門自行組織實(shí)施。 對(duì) 222農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織可以委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢 對(duì)2

31、23農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，必須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后，才可以銷售。 對(duì)224農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 對(duì)225縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查并公布抽查結(jié)果 對(duì)226農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。 對(duì) 227縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查檢測(cè)的費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)。 錯(cuò) 228限制在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)

32、定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。 錯(cuò) 229根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門要采取措施,推進(jìn)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)建設(shè)。 對(duì)230不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。 對(duì)231進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢難檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。 對(duì) 232養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，都要遵守農(nóng)業(yè)部對(duì)食用動(dòng)物規(guī)定的休藥期規(guī)定，防止藥物殘留超標(biāo)的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流入消費(fèi)環(huán)節(jié)。 對(duì) 233動(dòng)物產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的動(dòng)物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，建立進(jìn)貨記錄，經(jīng)查驗(yàn)不符合動(dòng)物產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不

33、得銷售。 對(duì) 234患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。 對(duì) 235違反動(dòng)物防疫法規(guī)定，轉(zhuǎn)讓、偽造或者變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒收違法所得，收繳檢疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)，并處三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。 錯(cuò) 236因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時(shí)效期間為二年，自當(dāng)事人知道或應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時(shí)起計(jì)算。 對(duì) 237國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度。 對(duì) 238農(nóng)民購(gòu)買、使用直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，適用消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 對(duì) 239工商所在食品安全監(jiān)管中，要按照食品安全信息公示制

34、度的規(guī)定及時(shí)公示食品安全信息。 對(duì) 240在食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)人員抽取樣品后，如無特殊情況，必須當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測(cè) 對(duì) 241被檢測(cè)人拒絕在食品安全快速檢測(cè)結(jié)果通知書上簽字，可由檢測(cè)人員和市場(chǎng)管理人員共同簽字予以證明。 錯(cuò) 242吃冰淇淋不能代替喝奶。 對(duì) 243食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì) 244在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對(duì)散裝食品、裸裝食品，要監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者制作食品標(biāo)簽，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品名稱、產(chǎn)地、保質(zhì)期等的管理。 對(duì) 245快速檢測(cè)的重點(diǎn)是農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及散裝食品、鹵制品、干貨等。 對(duì) 246食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)

35、性規(guī)定，不具有法律效力。 錯(cuò) 247食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。 錯(cuò) 248在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。 對(duì) 2492008年9月國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國(guó)家免檢產(chǎn)品資格，相關(guān)企業(yè)要立即停止其國(guó)家免檢資格的相關(guān)宣傳活動(dòng)。 對(duì) 250對(duì)具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，對(duì)食品生產(chǎn)許可證范圍內(nèi)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，可以不接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門實(shí)施的定期檢驗(yàn)。 錯(cuò) 251某食品企業(yè)由于某種原因沒有辦理生產(chǎn)許可證，可以借用他人生產(chǎn)許可證后將自己的產(chǎn)品出售。 錯(cuò) 252國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。

36、對(duì)違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。 對(duì) 253食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。 對(duì) 254保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。 對(duì) 255對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為，只有受害人有檢舉和控告權(quán)。 錯(cuò) 256食品生產(chǎn)者能夠出示法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)半年以內(nèi)的檢測(cè)報(bào)告單，就可出廠或者銷售。 錯(cuò) 257新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以先進(jìn)行試用，試用合格后再進(jìn)行健康檢查取得健康證明。 錯(cuò) 258對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品衛(wèi)生信譽(yù)度分A.B.C.D.E五個(gè)等級(jí)。 錯(cuò) 259食品集貿(mào)市場(chǎng)及市場(chǎng)內(nèi)的食品攤販必須申請(qǐng)辦理衛(wèi)生

37、許可證。 對(duì) 260獲得了“食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)為A級(jí)”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，在其取得的衛(wèi)生許可證上加貼“A級(jí)”標(biāo)志。對(duì) 261食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將衛(wèi)生許可證懸掛或擺放在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的明顯位置處。 對(duì) 262有效的衛(wèi)生許可證由正本和副本組成，缺一不可。 對(duì) 263食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后可出廠銷售。 對(duì) 264保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。 對(duì) 265食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營(yíng)養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 對(duì) 266國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 對(duì) 267保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)銷售。 錯(cuò) 268用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。 錯(cuò) 269經(jīng)營(yíng)者銷售