蘇教版選修1第一節(jié)《運用發(fā)酵技術(shù)加工食品》學案

1、最新蘇教版選修1 第一節(jié)運用發(fā)酵技術(shù)加工食品學案第二章第一節(jié)運用發(fā)酵技術(shù)加工食品（1）編制：審核周次 _班組姓名組內(nèi)評價教師評價【學習目標】 1、說明果酒和果醋的制作原理；2、學會果酒和果醋的制作過程和方法【自主學習】（閱讀課本P34 頁 ,36 到 37 頁第二自然段 ,跳過 35 頁）一、基礎(chǔ)知識：1果酒制作原理（ 1）利用的微生物是,其新陳代謝類型是,其反應(yīng)式可以表示為：有氧條件：無氧條件：（ 2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在范圍內(nèi) , 在 20時最適宜。酒精發(fā)酵過程中, 要保持氧、性環(huán)境?！舅伎?1】在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。其目的是什么？【思考 2

2、】酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象, 其原因是什么？（ 3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是什么？（ 4）酵母菌在環(huán)境適宜時進行生殖 , 環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進入休眠狀態(tài)。2果醋制作原理：（ 1）利用的微生物是,其新陳代謝類型是。在氧氣和糖源都充足時 , 降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛, 并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵反應(yīng)式：（ 2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為。另外醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有氧氣和pH。【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了, 在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖。二、實驗 流程、方法及注意事項1實驗流程：1 / 3注意事項： 1材料選擇和處

3、理：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄 , 依次進行沖洗、除去枝梗和榨汁處理。先沖洗后去枝梗的目的是什么？2、在酒精發(fā)酵過程中每隔一段時間擰松瓶蓋或打開排氣口。？其原因是什么？3、在醋酸發(fā)酵過程中, 為什么要持續(xù)向發(fā)酵液中充氣？。三、 詳細閱讀世紀金榜24-25 頁“課堂互動探究”?！菊n堂檢測】1利用酵母菌釀酒時, 從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣, 結(jié)果是()A 酵母菌大量死亡, 酒精減產(chǎn)B酵母菌數(shù)量不變, 酒精產(chǎn)量不變C 酵母菌數(shù)量增多, 酒精減產(chǎn)D 酵母菌數(shù)量增多, 不產(chǎn)生酒精2制作葡萄醋時, 必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度 18250C, 適時通氣B溫度 18250C, 隔絕空氣C 溫度 3035

4、, 隔絕空氣D 溫度 30350C,適時通氣3下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是()A C6 H12O6+6O26CO2+6H2OB C6H12O62CH5OH+2COC CO2+H2OCH2O+O2D C2 H5OH+O2CH 3COOH+H24. 將葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）A能量減少 , 有機物種類變化B能量增加 , 有機物種類不變C能量不變 , 有機物種類變化D能量減少 , 有機物種類不變5. 現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液 , 內(nèi)有適量酵母菌 , 經(jīng)測定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5： 3 , 這是因為（ D ）A. 有 1/4 的在進行有氧呼吸B.有 1/2 的在進行有氧呼吸C. 有 1/3 的酵母菌在進行無氧呼吸D. 有 2/3 的酵母菌在進行無氧呼吸6. 某生物實驗小組為“探究酵母菌呼吸方式”設(shè)計了如下實驗裝置。請據(jù)圖回答：2 / 3（1）利用甲、乙試管來探究酵母菌呼吸方式時, 可以探知酵母菌是否進行呼吸 , 其方程式是。為減少實驗誤差, 空氣泵泵入的氣體中應(yīng)去除。（ 2）在