農村集體聚餐管理制度

1、農村集體聚餐食品安全管理制度第一章 總 則第一條 為保障 農村集體聚餐的食品 衛(wèi)生安全，預防食 物中毒和食源性疾病的 發(fā)生，保護 人民群眾身體健康和生命 安全，促進經濟 社會 發(fā)展。根據中華 人民共和國食品 衛(wèi)生法 、國務 院關于 進一步加 強食品安全工作的決定等有關法律 法規(guī)，結合本 鄉(xiāng)實際，特制定本制度。第二條 本制度所稱的 農 村集體聚餐是指 農 村（農民）在 非經營 性場所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。第三條 各村、有關單 位，要高度重 視農 村集體聚餐的食 品安全工作，采取切 實 有效措施，保障 農村集體聚餐的食品 衛(wèi)生安全。第四條 農村集體聚餐的管理 堅持部 門指導和行業(yè)自律 相結合

2、的工作原 則，實行申 報備 案與現場 指導相結合的管理 制度。第二章 環(huán)境與 設施衛(wèi)生要求第五條 宴席 舉辦 人應提供符合 衛(wèi)生要求的 農村集體聚 餐加工、聚餐場 所，選用有 資質 的鄉(xiāng)村廚 師承辦宴席。承辦 廚師對舉辦 人應提出 衛(wèi)生菜 譜和衛(wèi)生指 導意見。第六條 加工 場所周 圍 20 米內無 糞坑、豬圈、垃圾堆場、 有毒有害企 業(yè) 等污染源。第七條 加工 場所布局合理，按流程劃分相 對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯區(qū)域等第八條 用于加工的 場所預先進行環(huán)境清 掃，保持內外 環(huán)境整 潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅 及其孳生條 件。第九條 宴席廚房 應設 于固定用

3、房內，配 備有足夠的照 明、通風 裝置和有效的防 蠅、防塵、排污 及存放 廢棄物的 設 施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時 搭建 的簡 易棚，應選擇 地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設 圍護。第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以 及其他工具容器， 應當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位 存放 ,用后洗 凈 ，保持清潔。第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運輸過 程中 應使 用專用的密封保 潔柜，餐具保潔設 施定期清洗，保持 潔凈。第十三條 宴席用水 應符合國家生活飲 用水 衛(wèi) 生 標準 的要求，不得直接使用河水和未 經檢驗

4、合格的井水。第三章 食品的采 購 和 貯存第十四條 承辦廚師應對舉辦 人采 購食品提出指 導性意 見，禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、污穢不 潔、混有異物和其他感 觀性狀異常的食品；（二）無檢驗 合格證明的肉 類食品；（三）食品標簽標 注內容不全，或超 過保 質 期的定型包裝 食品；（四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生 產經營 者供 應的食品；第十五條 食品 應分類存放于清 潔、干燥的室內場 所，需 冷藏條件下保存的食品 應當及 時冷藏。第四章 加工 過程的衛(wèi)生第十六條 承辦廚師必須認 真檢查待加工食品及原料， 發(fā)現 腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第十七條 食品

5、原料在使用前必 須 洗凈，蔬菜、肉類、水 產品分類清洗后 應使用流 動水進行沖洗。第十八條 需加 熱加工的食品 應當燒熟煮透，其中心溫 度不低于70C，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開 存放。第十九條 烹飪后至食用前需 較長時間 （超過 2 小時）存 放的食品應當在高于60C或低于10C條件下存放，需要冷 藏的 熱食品 應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須 再次充分加 熱后方可食用。第二十條 受加工條件限制， 農 村家庭集體聚餐不得使 用生或半生流水 產品（冷盤）。第二十一條 對宴席供餐食物每種 50 克以上冷藏留 樣48 小 時。第二十二條 餐、飲 具使用前必 須洗凈 ，流動水沖

6、洗；使 用的洗 滌劑、消毒劑應 符合食品用 產品衛(wèi)生要求和 標準。 第五章 鄉(xiāng)村廚 師衛(wèi)生要求第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年 進行健康 檢查 ；新參加 工作、臨時 參加工作人 員經 健康 檢查，取得健康證明后方可 上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú?原攜 帶者），活動性肺 結核、化膿 性或者滲出性皮膚病以及其 他有礙食品 衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。第二十四條 鄉(xiāng)村廚 師應經過 市衛(wèi)生行政部 門組織 的培 訓，掌握相關食品 衛(wèi)生要求和 衛(wèi)生法律法 規(guī) 知識，并取得衛(wèi) 生知 識培訓合格 證后方可承辦農村集體聚餐。第二十五條 鄉(xiāng)村廚 師個人 衛(wèi)生要求（一）穿戴整潔的工作衣

7、帽，持 證 上崗；（二）工作前、處 理食品原料后或接觸直接入口食品之前 應用流動清水洗手；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（四）不得有面對 食品打 噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi) 生 的行為；（五）不得在加工場所內吸煙。第六章 申報和管理第二十六條 農村集體聚餐 實行逐 級申報備案管理。就 餐人數 50 人以上的 農村集體聚餐宴席由 舉辦 者或承 辦廚師提前 24 小時向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全委員會申 報備案。 第二十七條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn) ）食品安全委員 會接到申 報后應認 真 做好登 記并做好 現場指導工作，重大事 項及時向上 級機構報第二十八條 申報 內容包括 舉辦人、承辦 廚 師 基本情況， 就餐

8、 時間、地點、人數和人員來源、場 地衛(wèi)生條件、菜肴清單 等。第二十九條 對已申 報的農村集體聚餐宴席按季 節(jié)和規(guī) 模，實行分 類指導。就餐人數 50 人以上 500 人以下的由所在 鄉(xiāng) 食品安全 協 調領導 小組辦公室根據本辦法的要求，分派食品安全協 管 員進 行書面指 導或現場 指導，由食品安全 協管員與舉辦者或 承辦廚師簽訂 食品 衛(wèi)生安全承 諾書。就餐人數 500 人（含500 人）以上的，衛(wèi) 生監(jiān)督機構根據 本辦法的要求，指派衛(wèi) 生監(jiān)督員進 行現場指導，由衛(wèi)生監(jiān) 督機構與 舉辦 者或承 辦廚師簽訂 食品衛(wèi)生安全承 諾書。第三十條 申報地有 傳染病正在流行的，禁止 舉辦 群體 性聚餐；申

9、報地鄰近有 傳染病正在流行的，限制 舉辦 群體性 聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳 染?。òú?原攜 帶者）、活動 性肺 結核、化膿 性或者滲出性皮膚病及其他 有礙食品 衛(wèi)生的疾病的人 員，禁止舉辦或承 辦家庭宴席。第三十一條 對農 村集體聚餐引 發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件， 應嚴格按照食物中毒事故處 理辦法規(guī) 定做好 調查、報告、處 理和控制工作；宴席 舉辦者、村委會、鄉(xiāng) 食品 安全工作 領導小組和當地醫(yī) 療單位要采取 應急救治措施，保 護好現場 ，積極配合有關部 門對食物中毒事件 進行調查處理。第三十二條 實行 農 村集體聚餐 責任追究制度。對 不按 本制度規(guī) 定辦理申報手

10、續(xù)而舉辦農 村集體聚餐，造成食物 中毒或者其他食源性疾患的 舉辦 者和承 辦 廚師，由衛(wèi) 生行政 部門依法 進行查處 ；對接到 農村集體聚餐申 報后不履行登 記、 報告、指導 和簽訂 食品 衛(wèi)生安全承 諾書職責 ，造成食物中毒 或者其他食源性疾患的 鄉(xiāng)食品安全 協管員 ，由所在單 位進行 批評教育或行政 處分；對不履行 監(jiān)管指導職責 ，造成農村集 體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的 責 任衛(wèi)生 監(jiān)督員 ，由 衛(wèi)生行政部 門按照有關 規(guī)定給予通 報批評或行政 處分。對違反本制度規(guī) 定，造成重大食物中毒事件，情 節(jié)特 別嚴 重的，要依法追究相 應責 任人的法律 責任。第七章 附 則第三十三條 農

11、村集體聚餐申 報備案表、食品衛(wèi) 生安全 承諾書由鄉(xiāng)食品安全 協調委員會統(tǒng)一制定。第三十四條 本制度與有關法律法 規(guī) 沖突的，以有關法 律法 規(guī)為準。第三十五條 本制度由食品安全 協調 委員會負責 解釋 第三十六條 本制度自印 發(fā)之日起施行。食品衛(wèi)生安全承諾書為進 一步加 強行業(yè)自律，自覺規(guī) 范餐 飲服務環(huán)節(jié) 食品生 產經營 活 動 ，切實保障廣大人民群眾身體健康，我（ 單 位）承諾如下： 1、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法 、餐飲 服務食品安全 監(jiān)督管理 辦法、餐飲業(yè) 和集體用餐配送 單位 衛(wèi)生規(guī)范等法律、法規(guī) 和標準的 規(guī)定，建立健全本 單位衛(wèi)生 管理組織制度，增強單位法定代表人（或 負責

12、人）為食品衛(wèi)生 安全第一 責任人的意 識 ，制定食品安全事故 處置預 案，對 本 單位的食品 衛(wèi)生安全 負全面責任。 2、認真履行食品安全 責 任，明確各崗位工作 職責，依法承擔相 應產品的質量責任， 主動接受 監(jiān)督。 3、持有效餐飲 服務許可證（或食品衛(wèi)生許 可證）并張貼或懸掛在就餐 場所醒目 處；從業(yè)人員持有效健 康證明經衛(wèi)生知識培訓合格上 崗 ，建立從業(yè)人員健康檔案 和培 訓檔案。 4、建立食品及原料、食品添加劑 采購索證、 驗貨、登記制度。認 真查驗供貨商的經營資格、產 品合格 證 明、產 品標識和商品 質量是否符合法定要求。對 乳及含乳制 品、禽畜類制品、水產品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添 加劑及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重點食品及原料、食 品添加 劑、健康相關產 品嚴把 進貨查驗 索 證索票關，建好臺 帳。不采購 使用不符合 衛(wèi)生標 準要求的原（輔）料或食品，不 濫用食品添加 劑，不非法添加非食用物 質 ，不采購、使用來 路不明、私屠濫宰、注水、病死豬病害豬肉及其制品。5、不采購使用 標簽標識不全、包裝破損、超過 保質期限的食品 和食品添加 劑；不采購使用無中文 標識 的進口食品及原料、食品添加 劑。 6、粗加工、 切配、烹調、庫房（冷菜、 面點間、 水吧）等用房及 設施、設備齊全，正常使用。冷菜（熟食）間嚴 格做到 “專人、專室、專用工具用具、專 用冷藏 設施