信息系統(tǒng)在餐飲服務行業(yè)的應用分析

1、信息系統(tǒng)在餐飲服務行業(yè)的應用分析 餐飲企業(yè)產品的價值不僅隨勞動量而且隨著信息量的增加而增加。目 前，我國餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主，已明顯不能 適應市場環(huán)境變化的要求，急需建立計算機管理系統(tǒng)。根據餐飲 企業(yè)規(guī)模 及發(fā)展階段不同，可建立單機系統(tǒng)、聯(lián)機系統(tǒng)、網絡結構系統(tǒng)三種基本結構 類型的管理信息系統(tǒng)。通過快捷準確地信息處理，提高運作效率，穩(wěn)定服 務質量，增強顧客的滿意度和忠誠度，增加營銷手段的靈活性，控制成本 創(chuàng)造更高收益。由計算機及網絡技術發(fā)展所引起的信息化浪潮席卷當今世 界,包括餐飲業(yè)在內的一切行業(yè)都受到了影響。信息化對企業(yè)的影響主要體 現(xiàn)在兩個方面：一是企業(yè)內部的計算機管

2、理；二是網上營銷?，F(xiàn)代餐飲企業(yè) 的特征之一，就是其消費內容的綜合性餐飲企業(yè)既要注重不斷開發(fā)新產品 打開新市場，更要注重產品價值的擴充。因為餐飲企業(yè)所提供的產品的價 值，不僅隨著勞動量的增加而增加，而且隨著信息量的增加而增加。因此 在這里介紹我們自己開發(fā)的餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)，以期對餐飲企業(yè)在 新的市場環(huán)境下蓬勃發(fā)展有所幫助。 一、我國餐飲業(yè)信息化管理的背景與可行性 目前，我國餐飲企業(yè)在信息處理方面大多還是以手工操作為主，即使 在已使用計算機的企業(yè)中，其計算機的使用也主要是用于后臺的收款、報表 打印等一些簡單的事務性工作，沒有把后臺與前臺的業(yè)務聯(lián)接起來，這顯 然已不能滿足餐飲企業(yè)的發(fā)展需要。面對

3、經濟全球化的市場環(huán)境，餐飲企 業(yè)急需建立計算機管理系統(tǒng)，快捷準確地進行信息處理。特別是在連鎖經 營模式已成為業(yè)內人士共識的今天，餐飲連鎖集團更應通過建立局域網 絡信息系統(tǒng)，為企業(yè)各級管理提供全面準確的信息，使管理科學化，進而 提咼運作效率，在保證服務品質、讓顧客滿意的前提下控制成本 ，創(chuàng)造出 更高的營業(yè)收益。 在世界上經濟發(fā)達的國家和地區(qū)，計算機技術應用于餐飲業(yè)已十分成 熟。如IBM公司的POS產品已獲得較大范圍的應用。先進國家和企業(yè)的 成功經驗，我們需要積極地汲取和借鑒，并盡快建立起我國餐飲企業(yè)自身 的現(xiàn)代化管理信息系統(tǒng)。餐飲企業(yè)只有通過不斷的技術手段革新，不斷進 行管理制度創(chuàng)新，才能始終贏

4、得顧客的信任，才能長久維持顧客的忠誠。 這樣，餐飲企業(yè)的經營活動就會呈現(xiàn)出在保證服務質量的同時大幅度降低 成本的局面，或者在稍許增加成本的情況下大幅度增加收益的狀況。也就 是說，采用先進的科技手段，使餐飲企業(yè)營銷策略的選擇性增強，具有了 更加靈活的銷售手段?？梢姡诓惋嬈髽I(yè)實施信息化管理是必要的。另一 方面，由于計算機網絡技術的發(fā)展，尤其是局域網技術的發(fā)展，為餐飲企 業(yè)建立管理信息系統(tǒng)提供了技術上的支持；而計算機硬件資源的價格隨技 術發(fā)展的不斷下降，又使餐飲企業(yè)應用管理信息系統(tǒng)的經濟適用性得到了 保證;再加上利用多媒體技術，使系統(tǒng)具有了圖文并茂令人滿意的各項功 能。這一切都構成了現(xiàn)代餐飲企業(yè)依

5、靠計算機作為工具 ，借助于POS系統(tǒng) 與M IS系統(tǒng)來實現(xiàn)現(xiàn)代化管理的堅實基礎。 二、餐飲服務行業(yè)的信息管理系統(tǒng)開發(fā)的意義 餐飲行業(yè)是一個具有悠久歷史的行業(yè)，但大部分餐飲企業(yè)的運作管理 模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。依靠人工處理顧客垂詢、服務員落單并將所 點菜單的手寫存根傳送到廚房；廚房各單位依照服務員所寫的菜單而制作 菜肴，最后由跑菜員及服務員將完成的菜肴遞送給顧客。但是，隨著餐廳 的規(guī)模及顧客的流量日益增大，這種基本運作模式在近年已經受到了挑戰(zhàn)， 紊亂的情況屢見不鮮：服務員落單不清，導致菜單錯誤；點菜單不翼而飛； 顧客一而再、再而三地催促服務員所點的菜肴還未到等等問題不斷發(fā) 生，給酒店的經營與

6、管理者帶來了很多的煩惱和不必要的經濟損失。 為了適應行業(yè)競爭的需要，使餐飲管理更加規(guī)范化和科學化，餐飲在開業(yè) 前期就將電腦管理系統(tǒng)列入餐廳籌建項目的重要位置?；谝陨鲜聦?，我 們提出了一套行之有效的前臺點菜解決方案，以我們在計算機管理方面的 專業(yè)優(yōu)勢與客戶的實際業(yè)務流程有機地結合，制定出適合于具體用戶的方 案。目前大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是用手工運作的服務方式，雖然可以支持向 客戶提供餐飲服務功能，但是卻存在很多薄弱環(huán)節(jié)。所以開發(fā)一套完善的 餐飲管理系統(tǒng)對餐廳的市場形象、服務質量、管理水平和經濟效益都有至 關重要的影響。 三、管理信息系統(tǒng)的類型及餐飲需求分析 根據餐飲企業(yè)規(guī)模及發(fā)展階段不同，可建立不

7、同結構的管理信息系統(tǒng)： 一般情況下有三種基本結構類型可供選擇。 1) 單機系統(tǒng) 小型餐飲企業(yè)，由于其業(yè)務內容單一，適用單機系統(tǒng)。其特點是： 投資小,結構簡單，易學習和掌握。該系統(tǒng)主要包括 POS機、票據打印機、 CCD 頭。 2) 聯(lián)機系統(tǒng) 大、中型餐飲企業(yè)，由于客流量大，服務項目多，應使用聯(lián)機系 統(tǒng)。其特點是：POS配置到餐桌，全面提供本餐廳供應的菜品清單及相關 信息,通過圖片、表格、文字等顯示每個菜品的主、配料 ，營養(yǎng)構成，適合 人群等特點，避免由于盲目選擇給客人帶來的不滿意和給企業(yè)帶來的損失。 另外，系統(tǒng)能夠準確辯認客人的光臨次數(shù)及喜好特點，并根據顧客口味自 動推薦合適的新品種。在強調個

8、性化服務的基礎上，也保證了特色菜、特 價菜、創(chuàng)新菜推薦的統(tǒng)一性。該系統(tǒng)具有較完善的功能和適用性。主要包 括M IS系統(tǒng)、打印機、若干POS機等部分。 3) 網絡結構系統(tǒng) 豪華型飯店和大型連鎖餐飲企業(yè)，為保證企業(yè)各子系統(tǒng)服務品質的 一致性和管理效應的統(tǒng)一性，可采用網絡結構系統(tǒng)。其特點是：在聯(lián)機系 統(tǒng)的基礎上，通過建立局域網與互聯(lián)網聯(lián)接，以電子商務形式實現(xiàn)真正的 網絡經營。 性能需求分析： 1 .對有效性的要求 有效性主要反映在信息系統(tǒng)的部件失效的情況下，滿足業(yè)務性能要求 的程度。比如，信息系統(tǒng)部件失效雖然沒有引起聯(lián)接性故障，但是卻造成 質量指標下降，平均延時增加、線路堵塞等現(xiàn)象。 2 .對完整性

9、的要求 完整性是信息未經授權不能進行改變的特性。即信息在存儲過程中不 被偶然或蓄意的刪除、修改、偽造、亂序、重放、插入等行為破壞和丟失 的特性。 3 .對適應性的要求 如用戶在操作失誤，或者是操作環(huán)境改變了 （如由windows 98升級到 Windows2000后，系統(tǒng)能夠繼續(xù)適用），系統(tǒng)要能夠適應新的連接方式，能 夠及時、方便、簡捷的進行系統(tǒng)更新。 4、其他需求 用戶界面要新穎、大方，并且是能夠讓用戶所能接受的。要能保證用 戶的安全性，即用戶的權限、密碼、個人信息只能是管理員進行修改，并 且修改要快捷方便。 四、餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊分析 模塊功能分析： 1、用戶管理 用戶管理模塊主要是

10、用來實現(xiàn)對銷售員和會員進行管理。用戶管理它 記錄了用戶的信息，包括用戶名、密碼、性別、年齡、地址等基本信息。 在這個模塊中可以對用戶信息進行查詢、修改、刪除以及添加新的用戶操 作；權限管理是用來設計用戶的權限，對不同的用戶分配不同的權限，在 本系統(tǒng)中主要是分為管理員和銷售員兩種權限。 2、菜品管理 菜品管理模塊是整個系統(tǒng)的重點，該模塊主要用于對菜品信息進行管理， 菜品管理模塊中記錄了菜品的基本信息，包括菜名、配料、價格以及菜品 簡單介紹等信息。菜品模塊還可以對菜品進行添加、刪除、修改、查看等 操作。 3、財務管理 財務管理模塊是整個系統(tǒng)的一個亮點，是為了對餐廳的銷售情況做一 個詳細的管理，包括

11、對餐廳當天的銷售情況的分析顯示以及當月銷售情況 的分析顯示。餐廳也可以根據此模塊來查詢其菜品在市場中的銷售量等信 息，還可以查詢餐廳針對客戶的業(yè)務信息。 4、窗口 窗口用于顯示已打開的操作窗口，同時可以在不同的窗口中進行切換， 以及顯示目前已打開的窗口數(shù)量和正在操作的窗口。 該部分功能能夠及時準確地對系統(tǒng)內容進行處置。包括：在品種變動或 價格變動時更改菜單，并及時打印新菜單；每月1日,將上月數(shù)據轉為歷 史數(shù)據，設置當前月為經營月進行月初始化；當系統(tǒng)出現(xiàn)問題時，對系統(tǒng)做 初始化處理。 五、MIS在餐飲服務行業(yè)應用的效果分析 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的結構類型不同，其功能作用必然存在差異， 而且隨著網

12、絡技術的發(fā)展，其功能作用還具有潛在的擴充能力，但就其基 本功能而言，主要包括前臺服務若干項和后臺服務若干項 ，分別由POS系 統(tǒng)和M IS系統(tǒng)完成。一、前臺POS系統(tǒng)主要是在正常營業(yè)時，對前臺的日 常業(yè)務進行管理，要求快捷、準確、操作方便。點菜是前臺服務的主要功 能，當客人入座后，輸入桌號、人數(shù)及個性化資料。輸入方式包括鍵盤、 觸摸屏、條碼掃描設備CCD頭或光筆。在顯示屏圖文信息提示下，完成點 菜并確認。所點菜單同步傳輸至廚房和收銀臺。就餐過程中可進行加、減 菜品變動操作。該功能最大的特點就是能夠從色、形、器、養(yǎng)多方面展示 菜品,使顧客選擇的準確性增強。服務系統(tǒng)為顧客提供綜合性信息服務和個 性

13、化特需服務。主要內容包括：顧客忠誠度顯示；特色菜、特價菜、創(chuàng)新菜 介紹；合理膳食構成建議；生日餐等預約服務；記帳、經理開支等功能。顧客 忠誠度顯示可以使顧客清楚地看到，本餐廳忠實地記錄了他在此就餐的次 數(shù)、口味、喜好等，這種受到重視的感覺可以轉化為親切感和信賴感，達 到保有并擴大客源量的作用，同時使服務更具針對性，更加周到細致。合 理膳食構成建議使不同類型的就餐群體，都能夠兼顧營養(yǎng)與口福享受。圖 文并茂的菜品介紹，以及各種各樣的特需預約服務，更進一步拉近了購銷雙 方的距離，在這樣的氛圍下交易，少了一些猜疑，多了一些互信。日結算是 每日營業(yè)結束后進行結算處理。制作餐單控制表供財務記帳 ，避免了錯、 漏單情況。打印銷貨日記表，查點實物，進行成本分析。通過日統(tǒng)計報表 做當日的經營活動分析。月結算是按月打印出上述三種表格，進行相關分 析處理和結算。結帳糾錯是當結帳結果需要修改時，用此功能進行糾錯處 理，并應注明原因。二、后臺服務 M IS系統(tǒng)主要是對經營歷史數(shù)據進行 管理、分析、統(tǒng)計、查詢等，為經營管理者提供管理數(shù)據和決策依據。主 要功能為：任意時段的餐單數(shù)據查詢；任意時段的銷貨數(shù)據查詢；定期的統(tǒng) 計數(shù)據查詢分析；結帳糾錯查詢問題餐單原因；清除某一時間以前的所有數(shù) 據；定期修改各級口令，以