2015年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告

1、2015年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系一、國(guó)際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況1、國(guó)際牛肉生產(chǎn)量2015年全球牛肉總產(chǎn)量(折算胴體基礎(chǔ))為5843.3萬(wàn)噸，較2014年減產(chǎn)131.3萬(wàn)噸。產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是：美國(guó)、巴西、歐盟（27國(guó)）、中國(guó)、印度、阿根廷、澳大利亞、墨西哥、巴基斯坦、俄羅斯和加拿大。2、國(guó)際牛肉消費(fèi)量2015年全球牛肉消費(fèi)量為5646.6萬(wàn)噸，較2014年減少了124.2萬(wàn)噸。牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是：美國(guó)、巴西、歐盟（27國(guó)）、中國(guó)、阿根廷、俄羅斯、印度、墨西哥、巴基斯坦和日本。3、國(guó)際牛肉貿(mào)易量2015年全球牛肉總貿(mào)易量為1716.0萬(wàn)噸，其中，

2、出口960.1萬(wàn)噸，進(jìn)口755.9萬(wàn)噸。與2014年相比，牛肉總貿(mào)易量減少了73.0萬(wàn)噸，出口量減少了38.9萬(wàn)噸，進(jìn)口量減少了34.1萬(wàn)噸。二、國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況1、國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)力水平與產(chǎn)量2015年全國(guó)肉牛屠宰量約為2100萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為545萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量約為460萬(wàn)噸。雜交牛胴體重平均為305.7 kg/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均263.0kg/頭，南方本地小黃牛胴體重平均174.2kg，全國(guó)平均胴體重246.5kg/頭。2015年牦牛屠宰量約300萬(wàn)頭，牦牛胴體重平均為123.0kg/頭，胴體產(chǎn)量約為40萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量接近30萬(wàn)噸（根據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測(cè)算）。2

3、、國(guó)內(nèi)牛肉貿(mào)易量2015年牛肉進(jìn)出口總貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）約47.9萬(wàn)噸，比2014年增加了17.5萬(wàn)噸，牛肉進(jìn)出口總貿(mào)易額為23.65億美元。2015年牛肉凈進(jìn)口量47.4萬(wàn)噸，是2014年29.7萬(wàn)噸的1.6倍。全國(guó)共有25個(gè)省（市）自治區(qū)進(jìn)口牛肉，1月至11月份共有13個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)進(jìn)口牛肉量超過(guò)1000噸，它們分別是天津.3噸、上海83684.0噸、遼寧38952.5噸、北京33641.7噸、江蘇31278.8噸、山東25186.9噸、廣東23710.0噸、福建16309.0噸、浙江5435.2噸、黑龍江3221.2噸、安徽1635.7噸、河北1599.8噸、重慶1015.5噸。2

4、015年共有6個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)出口牛肉，其中,1月至11月份統(tǒng)計(jì),有3個(gè)省（市）區(qū)的牛肉出口量超過(guò)100噸，它們是湖南3368噸、遼寧702.8噸和吉林199.7噸。三、國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家始終保持著肉牛育種的領(lǐng)先位置，且市場(chǎng)化肉牛育種體系始終支撐著產(chǎn)業(yè)需求。2015年該領(lǐng)域取得明顯進(jìn)步的是肉牛全基因組選擇技術(shù)的研究和應(yīng)用，部分國(guó)家聯(lián)合育種是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。如澳大利亞新英格蘭大學(xué)動(dòng)物遺傳育種部(AGBU)負(fù)責(zé)新西蘭、澳大利亞等十幾個(gè)國(guó)家的肉牛多品種遺傳評(píng)估。根據(jù)中國(guó)肉牛市場(chǎng)需求，澳大利亞、新西蘭和南美多個(gè)國(guó)家對(duì)中國(guó)肉牛種業(yè)市場(chǎng)的推銷力度進(jìn)一步加大，北美和歐洲

5、多國(guó)仍在極力推動(dòng)向我國(guó)開(kāi)放活牛出口市場(chǎng)。胚胎生物技術(shù)作為優(yōu)秀種公母牛擴(kuò)繁手段仍在廣泛應(yīng)用，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)交換仍然是全球肉牛良種基因傳播和利用的主要手段。2、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域不斷完善構(gòu)建飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值快速評(píng)定模型和大數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)了對(duì)飼料組合效應(yīng)的評(píng)定，優(yōu)化建立了肉牛能量分配模型等預(yù)測(cè)模型。肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家更加重視肉牛飼養(yǎng)成本的控制和低成本飼料資源的開(kāi)發(fā)利用。瘤胃健康和環(huán)境減排仍是該領(lǐng)域的研究重點(diǎn)，通過(guò)改變?nèi)占Z配制和粗飼料的加工質(zhì)量降低育肥期肉牛瘤胃酸中毒風(fēng)險(xiǎn)，研究不同日糧結(jié)構(gòu)和瘤胃調(diào)控劑對(duì)微生物菌群結(jié)構(gòu)和發(fā)酵模式的影響，重視微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)母牛圍產(chǎn)期和犢牛的營(yíng)養(yǎng)，并研究通過(guò)氫營(yíng)養(yǎng)途徑和非氫營(yíng)

6、養(yǎng)途徑減少甲烷排放的調(diào)控技術(shù)。采用計(jì)算機(jī)智能化管理改進(jìn)飼養(yǎng)管理制度，保護(hù)動(dòng)物福利與減少肉牛的應(yīng)激反應(yīng)，充分發(fā)掘肉牛的遺傳生長(zhǎng)潛力。通過(guò)上述技術(shù)集成，形成了圍產(chǎn)期母牛、犢牛、青年牛和育肥牛等分階段精細(xì)飼養(yǎng)管理技術(shù)，進(jìn)一步提高肉牛生產(chǎn)水平，改善牛肉品質(zhì)。3、疾病控制領(lǐng)域牛呼吸疾病綜合征仍是肉牛最主要疫病，美國(guó)已上市了多價(jià)疫苗（針對(duì)4-5種病毒和1-2種細(xì)菌）用于該病預(yù)防，某些基因的多態(tài)性影響牛體對(duì)該病的易感性。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)的重大疫情主要包括：瘋牛病、O型口蹄疫、南非1型（SAT 1型）口蹄疫、南非2型（SAT2型）口蹄疫、藍(lán)舌病4型、藍(lán)舌病1型、炭疽、狂犬病和牛結(jié)節(jié)性皮膚病等。獸醫(yī)流行病學(xué)

7、在牛病防控經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)估、病原體傳播軌跡追溯、疫病傳播模型等方面的應(yīng)用增多。新型診斷技術(shù)研發(fā)仍以快速、高通量為特征。同時(shí)，利用組學(xué)技術(shù)挖掘出一些新型免疫標(biāo)識(shí)和診斷靶標(biāo)，發(fā)現(xiàn)了溶血曼氏桿菌、嗜睡桿菌、呼吸道合胞體病毒等病原體免疫原性蛋白。以猩猩腺病毒為活載體構(gòu)建了牛呼吸道合胞體病毒重組疫苗。4、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域?qū)晒夤庾V、近紅外反射光譜應(yīng)用于預(yù)測(cè)分級(jí)、脂肪酸組成以及黑切牛肉判別，利用雙能量X線吸收法預(yù)測(cè)肉牛胴體瘦肉產(chǎn)量、脂肪含量以及分割肉產(chǎn)量。牛肉品質(zhì)控制中，通過(guò)脈沖電場(chǎng)處理，排酸溫濕度控制、包裝材料選擇等方式改善熱牛肉嫩度仍然是牛肉嫩度改善方面的研究重點(diǎn)。低壓電刺激有助于宰后肌肉成熟期間熱休克蛋

8、白濃度的提高。通過(guò)乳酸、辛酸等抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)貨架期。使用抗菌劑干預(yù)無(wú)骨切塊牛肉用以評(píng)估貨架期及對(duì)感官特征的影響。針葉作為一種天然抗氧化劑，被認(rèn)為是用來(lái)延緩牛肉餡餅顏色和脂質(zhì)氧化的有效方法。肉制品加工過(guò)程中脂肪酶和磷脂酶對(duì)于牛肉風(fēng)味的形成受到了諸多學(xué)者關(guān)注。5、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域在牛舍環(huán)境控制方面，國(guó)外主要研究了不同環(huán)境因素及飼養(yǎng)條件下對(duì)肉牛生產(chǎn)的影響，并對(duì)肉牛生產(chǎn)過(guò)程中有害物質(zhì)和溫室氣體排放進(jìn)行了評(píng)估。在廢棄物處理與利用方面，好氧堆肥和厭氧發(fā)酵依舊是處理與利用牛糞的主要技術(shù)手段。一些現(xiàn)代化技術(shù)手段被用來(lái)評(píng)價(jià)堆肥的腐熟效果。在厭氧發(fā)酵方面，美國(guó)有學(xué)者探究了溫度、流速、PH值、不同底物濃度等

9、因素對(duì)厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣的影響，以及不同厭氧反應(yīng)形式對(duì)底物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變的影響。突尼斯的專家學(xué)者對(duì)厭氧發(fā)酵過(guò)程中微生物的動(dòng)態(tài)變化做了相關(guān)研究。6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域2015年度國(guó)際牛肉供給方面的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于肉牛飼養(yǎng)與牛肉生產(chǎn)方面的實(shí)證研究。例如，評(píng)估飼料和肉牛改良方案對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)的全面方法、傳統(tǒng)和新型生產(chǎn)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)分析、使用仿真建模和系統(tǒng)分析探索創(chuàng)新肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)代化模式。國(guó)際牛肉消費(fèi)和進(jìn)出口方面的研究則主要集中于關(guān)稅調(diào)整對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的影響、切割和熱處理對(duì)牛肉消費(fèi)觀念的影響等。還有一些研究側(cè)重于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)戰(zhàn)略，基于系統(tǒng)生命周期評(píng)估肉牛生產(chǎn)部門環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的影響也逐漸成為各國(guó)專家學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)

10、題。四、國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域2015年順利完成了我國(guó)肉牛業(yè)主導(dǎo)品種及主要雜交群體分布及存欄量調(diào)查工作并取得了可喜的研究成果。該調(diào)查首次摸清了我國(guó)肉牛主導(dǎo)品種和主要雜交群體的數(shù)量和遺傳背景，是建國(guó)以來(lái)我國(guó)首次進(jìn)行的系統(tǒng)深入并與生產(chǎn)緊密結(jié)合的調(diào)研工作，為主產(chǎn)區(qū)肉牛生產(chǎn)、牛群改良提供了翔實(shí)科學(xué)的數(shù)據(jù)資料，為政府部門決策提供了重要參考。全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025）實(shí)施方案得到進(jìn)一步推進(jìn)，篩選出了11家肉牛核心育種場(chǎng)。國(guó)家肉牛遺傳評(píng)估中心建設(shè)基本完成并已投入使用，完成了肉牛育種數(shù)據(jù)傳輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，擴(kuò)大充實(shí)了肉牛育種數(shù)據(jù)庫(kù)。肉牛全基因組選擇的參考群體屠宰測(cè)定數(shù)量進(jìn)一步

11、擴(kuò)大。國(guó)內(nèi)持續(xù)從澳大利亞、新西蘭等國(guó)大批進(jìn)口母牛及胚胎。國(guó)內(nèi)聯(lián)合育種趨勢(shì)明顯，首次成立了由全國(guó)15家種公牛站組成的肉牛后裔測(cè)定聯(lián)盟，聯(lián)盟已經(jīng)注冊(cè)并開(kāi)始工作，制定了2016年肉牛后裔測(cè)定計(jì)劃和方案，這將有力促進(jìn)我國(guó)肉牛種公牛選擇的準(zhǔn)確度并逐步與國(guó)際接軌。2、飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域加強(qiáng)了對(duì)區(qū)域性非糧飼料資源營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)險(xiǎn)危害因子的評(píng)定，注重基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)的挖掘積累。重視地方牛種、外血雜交牛、淘汰乳用牛育肥的營(yíng)養(yǎng)需要差異，發(fā)掘地方牛種的生長(zhǎng)潛力和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉潛力，研發(fā)形成了肉牛差異化育肥的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。注重低成本飼料資源開(kāi)發(fā)利用和粗飼料間的營(yíng)養(yǎng)組合增效研發(fā)工作，注重母牛的營(yíng)養(yǎng)和高附加值犢牛的培育和研發(fā)。研發(fā)母牛適度

12、限飼技術(shù)和低成本飼養(yǎng)技術(shù)，推動(dòng)肉牛專用商品飼料的推廣和全混合日糧（TMR）飼喂制度的建立，促進(jìn)肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。重視肉牛養(yǎng)殖與環(huán)境保護(hù)，通過(guò)優(yōu)化日糧配制和提高飼養(yǎng)管理水平，以降低氮、磷以及甲烷等排放。在牧區(qū)重點(diǎn)對(duì)牦牛放牧和舍飼采食行為學(xué)差異進(jìn)行了研究，重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)牦牛消化道發(fā)育和肉質(zhì)改善的研究，以及對(duì)牦牛僵牛后期補(bǔ)償生長(zhǎng)影響的研究，促進(jìn)了放牧牦牛冷、暖季有效補(bǔ)飼技術(shù)和半農(nóng)半牧區(qū)牦牛舍飼錯(cuò)峰出欄生產(chǎn)模式的推廣。3、疾病控制領(lǐng)域農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)的牛重大疫情有口蹄疫（A型）和布魯氏菌病。牛呼吸疾病綜合癥（BRDC）仍是肉牛流行最嚴(yán)重的傳染病，主要表現(xiàn)為牛支原體肺炎，其次為關(guān)節(jié)炎。放牧牛梨形蟲病常發(fā)。隨

13、著母牛規(guī)?；B(yǎng)殖的增多，犢牛腹瀉病危害將加大。牛血清中發(fā)現(xiàn)人熱伴血小板減少綜合征布尼亞病毒(俗稱蜱咬病）抗體。發(fā)布了3個(gè)疾?。▌?dòng)物炭疽、片形吸蟲病和動(dòng)物衣原體?。┰\斷技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，修訂了2個(gè)疫苗（號(hào)炭疽芽孢疫苗和布氏菌病活疫苗A19株）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在新技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)上，與牛病相關(guān)的防控產(chǎn)品有26個(gè)在本年度獲新獸藥注冊(cè)證書。治療牛呼吸道疾病純中藥制劑“菌毒清”申報(bào)了新獸藥證書，并已通過(guò)國(guó)家獸藥評(píng)審委員會(huì)評(píng)審和新藥復(fù)核。完成了牛結(jié)核IFN-g檢測(cè)試劑盒新獸藥注冊(cè)資料申報(bào)補(bǔ)充資料的上報(bào)，牛支原體弱毒疫苗申報(bào)了新獸藥注冊(cè)臨床試驗(yàn)。同時(shí)，牛種布魯氏菌分子標(biāo)記疫苗株等多種牛用疫苗和牛病檢測(cè)技術(shù)獲得國(guó)家發(fā)明專

14、利。4、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域研究提出商業(yè)化本地黃牛胴體分割技術(shù)規(guī)程。對(duì)不同類型牛肉分級(jí)分割差異化評(píng)價(jià)分析，實(shí)現(xiàn)了牛肉的精細(xì)分割增值技術(shù)，肉牛牦牛胴體品質(zhì)特征與脂肪沉積預(yù)測(cè)模型與判定技術(shù)，涮烤牛肉熱剔骨生產(chǎn)加工技術(shù)研究。研究了肌內(nèi)結(jié)締組織中成熟交聯(lián)和蛋白多糖與結(jié)締組織的內(nèi)在關(guān)系。闡明了組織蛋白酶在牛肉宰后成熟嫩化過(guò)程中的作用機(jī)理。研制出天然嫩化劑，開(kāi)發(fā)了嫩化牛肉制品，通過(guò)酸、堿、高壓等一系列物理、化學(xué)方法改善牛肉嫩度的研究仍在進(jìn)行。新型剔骨吊掛排酸技術(shù)替代傳統(tǒng)胴體吊掛排酸可在保持傳統(tǒng)工藝諸多優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)降低能耗并提升肉品質(zhì)。添加琥珀酸鹽可降低牛肉貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化程度、維持線粒體正常的呼吸作用，保護(hù)

15、牛肉色澤穩(wěn)定性。研發(fā)嫩化調(diào)理牦牛排及貨架期預(yù)測(cè)。異地育肥牦牛胴體與分割肉質(zhì)量測(cè)定與菜肴開(kāi)發(fā)，研發(fā)形成了醬鹵、肉糜牦牛肉菜肴生產(chǎn)技術(shù)。開(kāi)發(fā)了一種含氧氣量較低的氣調(diào)包裝技術(shù)，保證了肉色并延長(zhǎng)了冷卻牛肉貨架期。發(fā)現(xiàn)兩段式冷卻方式能夠有效改善牛肉色澤。5、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域在牛舍環(huán)境控制方面，主要針對(duì)極端天氣條件下不同地區(qū)的肉牛舍內(nèi)環(huán)境控制與調(diào)節(jié)開(kāi)展了研究?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)南方地區(qū)夏季高溫高濕氣候?qū)θ馀５纳碇笜?biāo)和牛肉品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生不利影響。合理的降溫系統(tǒng)如上置冷風(fēng)管通風(fēng)模式、噴霧通風(fēng)系統(tǒng)在牛舍中的應(yīng)用能有效緩解肉牛的熱應(yīng)激，提高肉牛生產(chǎn)性能和投入產(chǎn)出比。環(huán)境自動(dòng)控制系統(tǒng)在肉牛舍的應(yīng)用也取得了一定成效，在保證牛舍保溫性能的同時(shí)能有效降低舍內(nèi)濕度和污染物濃度。在廢棄物處理和資源化利用方面，對(duì)糞便清除與利用的相關(guān)工藝及設(shè)施設(shè)備等均有所研究。一些先進(jìn)的技術(shù)手段也被引入到該領(lǐng)域，例如，利用光譜學(xué)技術(shù)分析堆肥過(guò)程中有機(jī)物質(zhì)的特性，元素分析和高效液相聯(lián)合檢測(cè)有機(jī)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律等。6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域2015年國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、牛肉市場(chǎng)、進(jìn)出口貿(mào)易、扶持政策等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)