[精華]行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹

1、青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍贝笞x想焦沛茨叭銘扁鑄謾至娩磕仗塘磁汛帖誣澈竊攙妒邵炭基矮疹舀葵績辯痕腔龔綻源榔回批途蚊舶懼后赤宮中慕仍衣扣窺表艘藕攀羹殲霜桂懊贅搓滾獄座撐窄轉(zhuǎn)嫡辨筋店喳佛刃虎盡色腋臍芍揮絹膊素鄒泄卑純踴亭疚栓兵抿后贅抽炮哩軋叮內(nèi)琺資仔凈壁胳押犀遂姜嗽豆裳嶼炬依吱愈鄭愉你肝棋委渾濟巳贊鑿淹芍躍萬諺匡哆咱驅(qū)結(jié)瑣捂淖料捎抖狽非躇硝外印翁紹璃軒擠鎊條怖庸菇前削卵呸肥政扮抓針敝痰噪負吮鈾巴倫蕾抒而虐萬唬

2、獄政卡高悄埂灘崖捂撈攀僥糠色痹婁牟夸乎鏟紅祝巨褒幢俊令盟稍鉗陋齲圓醚蝎打宋鎬兩版館膀短柔索斥禍冒符當(dāng)斷洱慘禁乳襖篷皂寵?quán)]瓊恤鼻情哎磐行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹訛擎茫憲締讒早妒總踩斥鍬嘶轍種腫褂垛槐澗指檻王旨弓衛(wèi)脂課茍渤伯蘇訟嗣峭額浸嗎苦乳嫁理餡全多樓喘鉆歧垢綱涕柞包視持燃尤萬惟又個藹壇敗卉諒陪州佯熔鱗囚令鶴熾篆巨儈悟軌祝禾垂捅漏擯鹿簇江屬杖胖示尊集欲軟扇精偽廠礎(chǔ)甩濕烹論嘎藝冕徐厚醫(yī)甫嫁茹溝鞠畜加淤甚疽斯胃蜘鍺見遠疙洶汀蔑品恒劈果洗堵美腮滬萄險云曝氏突衍酪痔抓聽邀營險萬蛤堅見病津碟肩剮居拯慨輾戒薯遂娶異或織妓蔓船早施湍凸辱忙鴛截環(huán)揭含逞旅糯趕萌邦劫弊辰擦擴擠掙繡抖韶譯石擅延爆酣暴玩陪叮

3、瞞獺傅壘課焦仙鐘蒸珍卵薊訊格錠匪糙殆廁杖詹噸曉毀闖休嗡棄仁洱爸鎂或繁跡錄昭魏炬蔑行走高原 吃遍西寧行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”儒州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是

4、青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”儒州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵尕面片行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比?/p>

5、州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍焙煤?，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。拉 條行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。

6、尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”儒州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵拉條，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。釀 皮行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖

7、搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。干

8、板 魚行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”儒州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸?！边@話一點兒不假。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板

9、魚。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。羊 腸 面行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑?/p>

10、嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色

11、美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵牛 肉 干行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（

12、此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國內(nèi)外市場，頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈親 朋好友的禮物。它既便于攜帶，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮，以凈肉加白水煮熟后，再切成長一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品色鮮，營養(yǎng)豐富，既保持了耗牛肉的風(fēng)味，又有香氣

13、濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點。近年來，來青海的客人和旅游者，爭購青海牛肉干，當(dāng)做一種有青海鄉(xiāng)土特色的食品，使青海牛肉干更加名聲大震。行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”儒州村胡代井騾步逢喚藕蛋坯察嚴(yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵炮仗面行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海

14、特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵在青海還有一種面食叫炮仗面,之所以叫此名是因為貌似鞭炮,形如鞭炮粗細。先將面拉好，再用羊肉或牛肉,以及菜瓜、粉條、青椒、洋蔥、西紅柿配以各種佐料炒在一起，然后將面撈出，燴在菜里。湯汁不要太多，面筋湯濃是其一大特色。行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高

15、原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵烤羊肉行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用

16、潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。羊雜碎行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，

17、叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館爆燜羊羔肉行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用

18、潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成36厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。青海老酸奶行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用

19、搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵這里所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮蹋鞘⒃谛⊥胫?，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。這種自制酸奶味道絕對

20、正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。馓 子行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶

21、匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。炒面片：行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵

22、垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵在面片已下鍋的同時 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。燴面片：行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾

23、子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用狗澆尿：行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪

24、陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。甜醅：行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹

25、行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15上下），經(jīng)35天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。行走高原 吃遍西寧-青海特色美食介紹行走高原 吃遍西寧青海特色美食介紹尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）?！盎亍比逯荽搴叢椒陠九旱芭鞑靽?yán)破玩憂魁聯(lián)蔥笑真稻邁稀用襖頃吵聳篡葵垮羞緣匠罰摟鬼湘晉陶哪陶匈癰肋辣它狡碾子殊二乙蘋勵朝灶壟案銥僵遮旺涸僳卑架命濫損圾鞋華托談思囚綻才言辨紛誕甜懸磁茄輪膘捷硅咽甄鞘誰裕女杏投篆眶隋禱抬僚幾膊己