畢節(jié)營(yíng)養(yǎng)餐十七個(gè)管理制度

1、西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管 理 制 度二一五年九月目錄1. 西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)22. 西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食監(jiān)督小組職責(zé)33. 西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食財(cái)務(wù)管理制度44. 西洛街道幼兒園食堂從業(yè)人員管理制度55. 西洛街道幼兒園食堂消防管理制度66. 西洛街道幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度77. 西洛街道幼兒園食品衛(wèi)生管理制度88. 西洛街道幼兒園食堂食品原材料采購(gòu)管理制度99. 西洛街道幼兒園食堂保管制度 1010. 西洛街道幼兒園食堂食品留樣制度1111. 西洛街道幼兒園食堂食品粗加工管理制度 1212. 西洛街道幼兒園食堂烹調(diào)間加工管理制度 1313. 西洛街道幼兒園食堂配餐間管

2、理制度 1414. 西洛街道幼兒園食堂餐飲用具清洗消毒管理制度1515. 西洛街道幼兒園食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案1616. 西洛街道幼兒園食品安全責(zé)任追究制度2017. 西洛街道幼兒園幼兒就餐衛(wèi)生基本要求22西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)膳食食品衛(wèi)生安全管理，切實(shí) 保障幼兒飲食安全，特成立幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，總務(wù)主任任副組長(zhǎng)；安全管理員、財(cái)務(wù)人員、6個(gè)班主任、廚師及工勤人員為成員。主要職責(zé)如下：1. 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的組織實(shí)施工作，做好幼兒園食品 衛(wèi)生安全管理；2. 負(fù)責(zé)幼兒園食堂食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收工作，做好資金的核 算、管理，

3、按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜等定期進(jìn)行公 示和小結(jié)；3. 科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐 質(zhì)量；4. 負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道 德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平；5. 檢查、督促幼兒園食堂認(rèn)真落實(shí)營(yíng)養(yǎng)膳食的各項(xiàng)制度，確保 責(zé)任落實(shí)，管理到位；6. 堅(jiān)持幼兒園領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度，隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及 時(shí)指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷提升管理水平。西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食監(jiān)督小組職責(zé)為切實(shí)做好幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作，成立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食監(jiān)督小 組。監(jiān)督小組由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，工會(huì)主席任副組長(zhǎng)，教職工代表、家 長(zhǎng)代表為成員。主要職責(zé)如下：1. 監(jiān)督幼兒園食堂按相關(guān)規(guī)

4、定對(duì)大宗物品及日常原材料的采購(gòu) 工作；2. 不定期深入食堂檢查食堂實(shí)施情況；3. 監(jiān)督幼兒園幼兒及教師生活費(fèi)的管理、使用，確保資金運(yùn)行 安全；4. 監(jiān)督幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食衛(wèi)生管理、安全管理措施落實(shí)到位；5. 定期召開家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣 泛聽取各方面的意見和建議；6. 對(duì)幼兒園幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食提出合理的意見和建議；7. 做好食堂食品衛(wèi)生安全等各項(xiàng)檢查記錄，建立臺(tái)賬，并實(shí)行 問(wèn)題整改限時(shí)責(zé)任制和隱患消除。西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食財(cái)務(wù)管理制度第一條西洛街道幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)， 分級(jí)管理”的體制，實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由園長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，并做到“見 賬不見錢”。明確財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)具

5、體的資金管理和支付。第二條 按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度。財(cái)務(wù)人員負(fù) 責(zé)日常賬目核算工作，做好分類核算，做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。 賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全檔案，以備審計(jì)核查。第三條幼兒園每月初將當(dāng)月的“用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中 心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，幼兒園財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核 匯總票據(jù)并附經(jīng)幼兒簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)園長(zhǎng)簽字后，每月 至少一次到教育核算中心報(bào)賬。第四條 營(yíng)養(yǎng)膳食資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于幼兒伙食。食 堂工勤人員的工資、食堂設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障， 食堂煤、水、電等相關(guān)費(fèi)用不得在生活經(jīng)費(fèi)中開支。第五條 食堂原材料采購(gòu)實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配

6、、統(tǒng)送” 由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。購(gòu)物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采 購(gòu)人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每月進(jìn)行 采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。第六條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員 據(jù)實(shí)填寫材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤存表的 登記工作。第七條加強(qiáng)食堂成本核算。幼兒園結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和 標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第八條 建立財(cái)務(wù)公開制度。資金的收支情況每月公布一次，接受教師、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。西洛街道幼兒園食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康， 責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一年一聘

7、，學(xué)年初，幼兒園與食堂 從業(yè)人員簽訂聘用合同。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年 到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方 可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安 全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān) 培訓(xùn)，合格后方能上崗。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的 一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。六、堅(jiān)持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全衛(wèi)生的，必須立即離開 工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全衛(wèi)生的疾病治愈后，經(jīng)體 檢合格方可重新上崗。七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、

8、勤剪 指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留 長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上 崗必須著裝。八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從幼兒園管理 的，予以辭退。西洛街道幼兒園食堂消防管理制度一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人 都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)， 人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護(hù)更新， 保證設(shè)備完好使用率100%并做好檢查記錄。三、愛護(hù)幼兒園消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。五、伙房、庫(kù)房等重點(diǎn)場(chǎng)

9、所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下 班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、 防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢 查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。食堂使用大功率電器 設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂接電線。八、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。西洛街道幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、成立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂食品 衛(wèi)生管理工作。二、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理 規(guī)定明確食堂專職管理人員。三、食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、 盥洗、污水排放、存放垃圾

10、和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做 好衛(wèi)生防控工作。四、食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加 工、供應(yīng)場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操 作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次， 確保廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃 光亮，環(huán)境整潔。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序， 符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。七、配合衛(wèi)生部門加強(qiáng)對(duì)幼兒園飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符 合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食 品原料存放間

11、，防止投毒事件發(fā)生。九、加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍， 引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和 紙屑。十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)食 品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。西洛街道幼兒園食品衛(wèi)生管理制度一、成立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，配備專職食品 安全管理人員。二、食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校 園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。三、食品分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有 異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí) 冷藏、冷凍保存。四、嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或

12、其它感官性狀 異常等可能對(duì)幼兒健康有害的食品原料。五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求 的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工 未洗凈的原料。七、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開，加工食物 的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存 放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫 外線滅菌燈。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、 隔餐飯菜。西洛街道幼兒園食品原材料采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要 求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。二

13、、食堂采購(gòu)人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同 等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材 料。四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明， 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、 偽、劣產(chǎn)品。五、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照 “統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。六、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬

14、。七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò) 檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。八、采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票 或按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑 證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容， 并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。九、索取票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔 案必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不得少于2年。西洛街道幼兒園食堂保管制度一、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按照“一看二聞三物感”的 原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)。采購(gòu)員和

15、保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。保 管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。二、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫(kù) 房管理人員不得隨意進(jìn)出。三、庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保 持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。四、設(shè)置存放架等設(shè)施設(shè)備，入庫(kù)食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。五、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房 內(nèi)。六、庫(kù)房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬 上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。七、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出 庫(kù)登

16、記記錄并簽名。八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。西洛街道幼兒園食品留樣制度一、幼兒園食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工 作。二、幼兒園食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組和幼兒園食堂管理人員各 1人共2人管理留樣的食品， 實(shí)行雙人雙鎖。三、食品的留樣，必須密圭寸后，按品種分別盛放于清洗消毒后 的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留 樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與 留樣食品無(wú)關(guān)的物品。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存4

17、8小時(shí)以上，食 用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。西洛街道幼兒園食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地 面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有 腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、 毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、 水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗， 必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。四、食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝 容器分開，并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變 質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。

18、六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品 腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉 污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并 定期進(jìn)行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃 圾桶內(nèi)并加蓋。西洛街道幼兒園烹調(diào)間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、 葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放， 保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、未經(jīng)初加

19、工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違 規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感 官異常的原輔料。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得 超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向幼兒供應(yīng)隔夜飯、菜 和可能影響健康的食品。六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生 活用品等。西路街道幼兒園配餐間管理制度一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和 一次性口罩方能上崗工作。三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清 潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。四、成品

20、飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作 人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員 送出配餐間。西洛街道幼兒園餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。三、幼兒使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一

21、次。六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開存放。八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。九、 負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，并 熟練掌握消毒常識(shí)。十、消毒工作人員接受衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。西洛街道幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為深入貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法，切實(shí)提咼我 園應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā) 貴州

22、省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定西洛 街道幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)及成員：幼兒園是幼兒食堂食品安全管理責(zé)任的主體，成立幼兒園食品 安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng) 急處置工作。組長(zhǎng)：李穎副組長(zhǎng)：黃平 孫藜馬鴻成 員：任興麗 吳發(fā)明 王小燕 旺園園 楊聲秀 雁 肖 寅 周茜 陳霞二、工作職責(zé)：1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門 之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工 作安排。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的 各項(xiàng)措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā) 事件立刻向

23、組長(zhǎng)和教育主管部門報(bào)告，并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開 工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。3、幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任， 要對(duì)幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措 施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告，提供一線的情況， 查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。三、預(yù)防措施1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課， 定期對(duì)幼兒進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育；2、教育幼兒講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤 剪指甲。幼兒園食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定 傳染性疾病，持證上崗；3、食堂采購(gòu)食

24、品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng) 銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留 農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季 豆。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂。生熟食品存放要分開，熟食配餐 間由專人負(fù)責(zé)；5、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不 留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；6、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng) 化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用；7、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟 食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食

25、品應(yīng)冷藏保鮮， 食用前仔細(xì)檢查并充分加熱；8食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；9、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；11、每年按照國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，化驗(yàn) 飲用水。四、應(yīng)急處理程序幼兒園一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，園長(zhǎng)立刻作出決定， 迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。1、幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān) 人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行 搶救處理；2、同時(shí)向政府、教育管理中心、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報(bào)告。 報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等。3、穩(wěn)定師生情緒，要求

26、各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消 息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人 為投毒，應(yīng)立即向公安部門報(bào)告；4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。幼兒 園安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù) 中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理；5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給幼兒的食物，對(duì) 可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有 關(guān)部門的要求進(jìn)行處理；6、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好幼兒、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的幼兒逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查， 內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)

27、餐情況等，做好幼兒思想工作，讓幼兒積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)；7、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、幼兒園安保人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉園門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外 人員涌入幼兒園影響正常的急救工作；8班主任組織其余幼兒回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)幼兒 的心理，等待幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的通知；9、患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班行政人員留守幼兒園外，其余行 政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。做好患者的思想 穩(wěn)定和心理舒緩工作。10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外，應(yīng)積極配合 做好應(yīng)急處置的相關(guān)工作。四、后期處置1、善后處理配合政府和有關(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全

28、事故的善后處置工 作，包括人員安置、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快 消除事故影響，妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常 教學(xué)秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。2、責(zé)任追究對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò) 程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門 依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3、總結(jié)報(bào)告事故善后處置工作結(jié)束后，幼兒園食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總 結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng) 急救援總結(jié)報(bào)告。西洛街道幼兒園食品安全責(zé)任追究制度一、全面貫徹落實(shí)食品安全法、食品衛(wèi)生法和學(xué)校食 堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，建立健全食堂管理制度和食品 安全管理制度。二、按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品安全 工作責(zé)任制。園長(zhǎng)是食品安全管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi) 生安全工作全面負(fù)責(zé)。三、責(zé)任追究。（一）幼兒園食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確 履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全