廚房崗位職責說明

1、莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂

2、芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆

3、蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃

4、荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇

5、薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂

6、莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆

7、芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀

8、葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅

9、芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂

10、薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆

11、蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀

12、芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄

13、蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿

14、芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅

15、薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀

16、莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄

17、膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋

18、蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃

19、節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇

20、薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁

21、莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅

22、薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂

23、蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇

24、芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁

25、蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅芀螇螆膀芆螆衿肅薅螅羈羋蒁螄肅肁莇螄螃芇芃袃裊聿薁袂羈芅蕆袁肀肈莃袀袀芃荿蕆羂膆芅蒆肄莂薄蒅螄膄蒀蒄袆莀莆蒃罿膃節(jié)薂肁羅薀薂螁膁蒆薁羃羄蒂薀肅艿莈蕿螅肂芄薈袇芇薃薇罿肀葿薆肂芆蒞蚆螁聿芁蚅襖芄膇蚄肆肇薆蚃螆莂蒂螞袈膅

26、莈蟻羀莁芄蝕肅膃薂螀螂羆蒈蝿裊膂莄螈羇羅 非常泰崗位職責說明職位：烹調廚師主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：烹調廚師主管直接對廚師長負責，帶領并指導烹調廚師進行熱菜烹調工作。主要職責：1、 服從廚師長的安排，了解當天客人的流量要求，核對菜單，準備好當天的調料和佐料，開餐前，檢查各項準備工作。合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散零臺的排菜。2、 負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。烹飪好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。3、 負責鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。4、 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求

27、的菜品有權退回。接到點菜部點菜單后3分鐘內，要求出第一個菜，接單20分鐘之內走完所有菜。每個菜肴保證試味，試味，再試味的原則。做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師的工作效率。5、 掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調方法，根據(jù)不同的原料，按照不同對象的口味烹調加工，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。6、 改進技術，研制新菜品、抓好技術培訓，做好傳、幫、帶，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種，保持發(fā)揚菜肴特色和風格，使之色、香、味俱全。7、 熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮

28、等特點及性能。8、 每天檢查廚房各部崗位責任制的執(zhí)行情況，對天天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。并對廚師進行崗位考核。9、 做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。負責工作區(qū)域物品維護保養(yǎng)。10、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量。11、 完成廚師長交派的其他工作。非常泰崗位職責說明職位：切配廚師主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：切配主管直接對廚師長負責，向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。進行原料切配加工及綜合利用。帶領并指導切配廚師負責完成宴會和日常菜點的切配工作。主要職責：1、 所有砧板崗，都要負責一切原料的保管和儲存，半成品

29、的制法和研制法，掌握材料的使用，負責配置宴會、酒席的食品半成品。負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。每日做好餐前準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給廚師長，以便推出。2、 熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雄、雌以及生猛的處理。懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、三光的操作技術。掌握各種牲口的起貨成率。3、 食品進貨應進行驗收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等進行檢查驗收，對腐敗變質、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其他感官形狀異常，超保存期，摻假摻

30、雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應一律拒收。4、 對已驗收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或專用容器盛裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意：食品與非食品不能混放。有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同處存放。定型包裝食品與散裝食品分架存放。肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應有容器盛裝，存放溫度控制在-18以下，鮮蛋存放在0-1范圍內，并應每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品有必要的標志，做到先進先出。5、 對于庫存時間過長而超過保質期的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下一工

31、序加工。6、 肉類加工：加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。海鮮類不要與其他肉類混合清洗。禽、畜、魚類品不得直接著地存放。加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔），砧板在收工后刮洗清潔后豎放。7、 蔬菜加工：蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。工具（菜架、容器等）應清洗干凈、定點整齊擺放。每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好

32、各自崗位的衛(wèi)生。8、 雪柜要有專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品，半成品，原料分開存放，并加上標簽品名，做到先進先出。放入雪柜的熟食品應用容器嚴密盛裝，防止交叉污染。雪柜內外保持潔凈，柜內不得有異味。9、 按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。10、 負責本組工作場地的衛(wèi)生及各種設備、器具的治理和清潔保養(yǎng)。11、 把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數(shù)量。12、 主動與貨房消洗組、各餐廳聯(lián)系，加強與爐灶師協(xié)調，做到心中有數(shù)，正確及時地做好切配工作對主，副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。13、

33、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。14、 對原料的邊角料的處理，不得隨意浪費，做到物盡其用，同時要注意加工后原料質量。15、 留意沖水原料，不要浪費水源。16、 做好本崗位的貨源計劃，并根據(jù)廚房生產(chǎn)所需的正常供應量和預訂量去決定原料加工的種類和數(shù)量，還要保證及時地按質量地交付給其他深加工部門。17、 下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工具。18、 完成廚師長交代的其它工作。非常泰崗位職責說明職位：打荷廚師主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：打荷廚師主管直接對廚師長負責，帶領并指導打荷廚師進行打荷工作。主要職責：1、 在大廚領導下做好本職工作，熟悉

34、并掌握菜肴的基本烹飪方法。2、 負責宴會、散點的菜跟單按次序出菜的工作，同時負責各菜式擺放造型，圍邊碟、雕花裝盤。3、 上班時，早班做好各種菜式烹調的準備工作，開設醬料檔。4、 在切配主管的領導下，具體負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈，佐料的削皮摘洗及少量海產(chǎn)品的摘洗。5、 負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚房制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。6、 掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠、等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。7、 與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等找到工作。負責干貨的保管。8、 負責廚房出品統(tǒng)

35、計、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。9、 與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將散點所用的菜盤全部準備妥當。如與散點菜肴不符，及時通知砧板調整。10、 管理和愛護本崗位的設備，用具，用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。如有損壞及時檢查破損原因，報告行政總廚或大廚，并及時做好補充和維修。11、 協(xié)助大廚做好年終設備，用品的盤點工作。12、 在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工作，保持出品高效率和高質量。13、 對一些高級醬料專人專理。14、 搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫內吸煙和吃食物，無關人員

36、一律不得隨便進入倉庫。對于庫存時間過長而超過保質期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。按時領貨，管理好出庫入庫所有醬料及干貨，并做到洗潔用品、藥品、與散裝食品分架存放。糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。15、 打荷臺應設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。烹調后的食品，即送出供客人食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。16、 配菜餐具要干凈。對放入食具保潔柜內的消毒食具及將要烹調的食品要進行驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回洗滌部重新清洗。17、 要注意大米的質量，發(fā)現(xiàn)

37、有變質、變黑、谷殼很多、有沙子都不準使用，退回采購部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認是熟了才能熄火。18、 靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。19、 清潔爐灶，烹調部所有工具應保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內外光潔，燙桶、佐料、缽要洗凈。反復使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補充新油。料酒、醬油、醋等原料用篩子過濾。20、 認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。21、 隨時節(jié)約水、電、煤氣22、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。崗位要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地面、溝渠、柜內外

38、不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、及昆蟲活動。定點放好器具。23、 完成廚師長交辦的其它任務。非常泰崗位職責說明職位：涼菜廚師主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：涼菜廚師主管直接對廚師長負責，帶領并指導涼菜廚師對涼菜進行加工工作。主要職責：1、 協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促員工實施，協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確定原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。負責本組員工業(yè)務考評，根據(jù)員工特點進行崗上培訓和業(yè)務指導。計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。2、 冷菜間主要負責一切涼菜的制作、加工的工作。負責斬、切熟食品種，掌握各種涼菜的做法，掌握生動色鮮，形象的象生拼盤，負責保管

39、和儲存各種成品和半成品，并不斷翻新花色品種。按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。綜合利用食品原料，定量、定質、按價配制，減少損耗，降低成本。負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。3、 嚴格按照菜肴質量操作，嚴格按照工作間的各項制度和衛(wèi)生消毒程序，達到標準。4、 掌握涼菜的做法，對菜肴要求：大小厚薄均勻，裝盤整潔、有型，裝飾等，定期出新品種，對各個季節(jié)走什么樣的涼菜，什么季節(jié)的蔬菜最便宜，要做到心中有數(shù)，做到搭配合理，保證出成率，合理利用下腳料和各崗位轉來的下腳料，杜絕浪費。5、 每天查看涼菜和熱菜有重菜沒有

40、，要有涼菜及時調整。客人對涼菜有什么要求給予滿足。查看每天下的預訂單和開餐時間表，做到不出錯，零點菜品都有的原則，保質、保量完成，有問題及時上報。6、 涼菜工作人員對菜品要定時討論，切磋，研究，達到菜品口味眼色統(tǒng)一，不能一人拌一個味，一人調一個汁，要做到每一道菜的汁、味統(tǒng)一。7、 愛護設備，機器有問題要及時報修，保證設備的正常使用。8、 把驗采購回原料的種類，數(shù)量是否到齊，質量合格，有不合格或腐爛、變質堅決退回，不使用沒有商標的各種調料。9、 冰箱內食品存放超過兩天后鍋加熱再使用。10、 干完自己的本職工作，要出動去幫助別人，節(jié)約物料和各種能源，杜絕浪費。11、 完成上級交辦的其他任務。待添加

41、的隱藏文字內容3非常泰崗位職責說明職位：燒烤廚師主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：燒烤廚師主管直接對廚師長負責，帶領并指導燒烤廚師進行燒烤加工工作。主要職責：1、 負責海鮮池海鮮的下單、喂養(yǎng)、管理，嚴格控制海鮮池溫度，并做好海鮮池的衛(wèi)生。2、 做好每天肉品、海鮮和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作，并備好燒烤所用汁水。3、 負責燒烤各種肉類、海鮮食品及大小酒會、宴會所用的食品。4、 做好燒烤各類食品、半成品、肉類的保管工作。5、 做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從總廚安排，遵守各項規(guī)章制度。6、 負責燒烤食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。7、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，

42、講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。8、 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9、 當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊的放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的溫度。10、 完成廚師長交辦的其他任務。非常泰崗位職責說明職位：洗滌主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：洗滌主管直接對廚師長負責，帶領并指導洗滌員工進行洗滌工作。主要職責：1、 負責各種餐具、用具的清洗、消毒，對各型餐具進行清理清點和保管，并對各型餐具、用具數(shù)量和損耗情況及時上報。2、 洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。3、 食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。二刷：將食具放在洗滌液中洗刷

43、，用洗具刷除食具上的污物、油垢。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。四消毒：洗凈的食具按廚房衛(wèi)生管理當中的第二條“食具消毒的方法和要求”進行消毒。 五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。4、 清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。5、 消毒后的食具應該無水、干爽、無污垢、無食物殘渣、無異味，并應該做到抽檢合格。6、 消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具給員工使用。7、 食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。8、 清洗出的食物殘渣應放入有蓋的污物通內，并及時清理。9、 每天下班前搞好

44、各自崗位的衛(wèi)生工作。10、 服從安排，遵守各項管理制度。11、 完成上級交辦的其他任務。非常泰崗位職責說明職位：保潔主管部門廚房直屬上司廚師長崗位描述：保潔主管直接對廚師長負責，帶領并指導保潔員工進行保潔工作。主要職責：1、 遵守公司各項規(guī)章制度，堅守崗位。2、 按照保潔標準及工作程序完成責任范圍內的全部工作。3、 認真遵守勞動紀律，嚴格執(zhí)行崗位制度。熟悉本崗位的工作與要求，明確服務宗旨，端正勞動態(tài)度，講究工作效率。4、 嚴格按照規(guī)定程序工作：清掃樓層面，清潔衛(wèi)生，全日保潔。5、 無瓜果皮殼、紙屑、煙頭等雜物；無積水、污跡；外部垃圾及時處理，6、 妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，努

45、力學會控制易耗品的使用量，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。7、 虛心接受客人、領導、同事對保潔質量提出的意見和建議，不得與他人爭吵。8、 維護公共設備的正常使用，在保潔過程中，如發(fā)現(xiàn)設施損壞或安全隱患，應立即上報。9、 戶外區(qū)無明顯大樹葉、紙屑、垃圾等雜物。10、 垃圾箱要及時清運。箱周邊無散落垃圾、無污水、無明顯污跡。11、 完成上級交代的其他任務。非常泰崗位職責說明職位：行政主廚部門廚房直屬上司總經(jīng)理崗位描述：行政主廚直接對總經(jīng)理負責，帶領并指導廚房員工進行烹調等一系列工作。主要職責：1、 全面負責廚房的日常工作的管理，以身作則、團結員工堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂溝通搞好全

46、天的經(jīng)營。2、 堅決服從公司的正確領導，認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度、及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制作廚房的有關制度。3、 每日開好“早點名”會議和定期的部門會議，做好員工的考勤、評估及思想工作，使廚房在“高效、有序、活潑”的局面下順利工作。4、 親自到崗位進行員工的技術指導、負責各崗位員工的技術指導、日常監(jiān)督、認真填寫工作日志進行工作獎懲及提交調換晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。5、 做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。6、 協(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務技能及素質，

47、并帶領廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。7、 嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標準”的總要求，時常抓好菜肴的特色、質量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。8、 加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。9、 指導、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。10、 每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，定期寫出工作報告，并向公司匯報部門的動態(tài)。11、 堅持征詢菜品意見，每日與店堂進行工作、菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的建議、意見；及時與廚房進行研究，改進

48、、提高菜肴質量。12、 經(jīng)常向領導匯報本廚房的各項重大事件。 腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿

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50、莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄

51、蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅

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53、莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀

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56、荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆

57、薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀

58、蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆薅聿肅薅蚇袁莃蚄螀肇艿蚃袂袀膅螞薂肅膁蟻螄袈蒀蟻袆膄莆蝕罿羆節(jié)蠆蚈膂膈芅螁羅肄莄袃膀莂莄薃羃羋莃蚅膈芄莂袇肁膀莁罿襖葿莀蠆聿蒞荿螁袂芁莈襖肈膇蒈薃袁肅蕆蚆肆莂蒆螈衿莈蒅羀膄芄蒄蝕羇膀蒃螂膃肆蒂裊羅莄蒂薄膁芀薁蚇羄膆薀蝿腿肂蕿羈羂蒁薈蟻螅莇薇螃肀芃薇裊袃腿薆