三級(jí)公共營養(yǎng)師技能真題

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)技能考核試卷注意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。-一-二二三四五六總分得分得分評(píng)分人一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（20分）某單位有四名青年男職工，一名青年女職工，都從事重體力勞動(dòng)，附表一為三天的用餐情況登 記表以及三天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物總攝入量。問題：1、完成附表一中的空白單元格。2、計(jì)算平均每標(biāo)準(zhǔn)人日三大營養(yǎng)素。3、計(jì)算能量的攝入量。附表1:三天五名職工用餐情況登記表姓名4張甲4

2、董?7沖陳丙心李丁卩徐戊a序號(hào)門03P02054性別屮如男宀男存男時(shí)間衛(wèi)早心中心晩心早心中心晩早中晩門早門中心晚心早心中a晩心第一天4卻M1P1+31P21PM第二天農(nóng)1P卻22竝22卻21P卻22y第三天卩-P卻1P21+3卯1衛(wèi)2!用餐人 次總數(shù)*知賽3口3心弁卻瞽濃比芒0肝0.6oa0.20.40.4*30. 30 40 3*6 3”0 4tr笄口30.4口3折合人日孫標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)卩1,13心1. 33心133心1.331. 33心折合標(biāo)準(zhǔn)人日 數(shù)心羊p總標(biāo)準(zhǔn) 人日數(shù)門混合系 數(shù)衛(wèi)表2所有職工三天營養(yǎng)成分總攝入量營養(yǎng)庶分心蛋白質(zhì)（克脂肪（克M碳水化合物（克2攝 AB*31203139042

3、30*得分評(píng)分人、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定（20分）附表1:我國部分青少年能量、蛋白質(zhì)的RNIs及推薦脂肪供能比厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。問題：1說明皮褶厚度的測(cè)量方法；2、說明肱三頭肌、肩胛下角皮褶的測(cè)量位置；3、說明上臂圍的測(cè)量方法；4、 已知：上臂肌面積（cm2）=上臂圍（cm）-3.14*三頭肌處皮褶厚度（cm）2/（ 4*3、14） 假設(shè)測(cè)量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度 1、4cm肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂圍31cm.請(qǐng)計(jì)算其 上臂肌面積。得分評(píng)分人、營養(yǎng)咨詢和教育（20分）有關(guān)骨質(zhì)疏松癥的某市營養(yǎng)學(xué)會(huì)擬為某事業(yè)單位退休職工舉辦一次健康講座，主題是營養(yǎng)預(yù)防”。問題：撰寫一份“關(guān)于合理營養(yǎng)、

4、預(yù)防骨質(zhì)疏松”的健康教育講稿提綱。得分評(píng)分人四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（20分）一名14歲男生，擬用大米、面粉、鯽魚、豆腐、豇豆、青菜作為膳食的原料，若全日蛋白質(zhì)提供能量占總能量的15%脂肪占30%晚餐能量占全日能量的30%晚餐大米占主食用量的1 /3,面 粉占主食用量的2/3。問題：請(qǐng)確定其某日晚餐中主食的供給量。（保留小數(shù)點(diǎn)后1位數(shù)）年齡（歲昇能量（RNI）護(hù)蛋白質(zhì)儷1）3胎肪占能量 百分比卩Kcal/0Pg/日謚男廠如男卩男樸女411+310, 0加9.2024002200752530好12.13心10.04290024008O*325旳卻附表2：部分食物的食物成分表（每 100g可食部分）食物

5、名稱存能量(Kcal) Q蛋白質(zhì)（g）脂肪（豈）Q碳水化合物（J 4大米中34S*3化30*877. 9P標(biāo)準(zhǔn)紛2S44*311. 2P1. 5*73. 6P豬大恥264P1S.3P20.4P1. W黃疇盼18,0+-L 4*31.腫鯽眇10817,12, 7P3.2牛肉410620. 2心2.笄1,卻豆腐Q31氐如3, 74. 2心!豆4妙0.笄5青菜e2陽1屁0. 5心3抑色拉油期898未檢出門99“ 8+-12得分評(píng)分人五、社區(qū)營養(yǎng)管理（10分）某男子，公司經(jīng)理，身高 176cm,體重70 Kg,工作比較忙，無整塊時(shí)間進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，但想每天通 過運(yùn)動(dòng)增加240Kcal的能量消耗，請(qǐng)為他開設(shè)一

6、運(yùn)動(dòng)處方，包括：1、提供指導(dǎo)性的增加運(yùn)動(dòng)鍛煉量的建議。2、提供一個(gè)切實(shí)可行的運(yùn)動(dòng)鍛煉方案，包含運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)頻率、時(shí)間安排等，項(xiàng)目不限， 但需要通過計(jì)算說明消耗的總能量基本符合上述要求。3、提供從事體育鍛煉的注意點(diǎn)。附表：常見身體活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的能量消耗活動(dòng)項(xiàng)目能量消耗（Kcal/Kg/min ）按能量消耗估測(cè)的心率步行：100m/min0.06780-100110-120 步 /min0.07680-100慢跑0.115100-120太極拳0.078-0.13080-120太極劍0.086100-120爬山0.121120-140劃船0.06080-100高爾夫0.05880-100網(wǎng)球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.09180-100騎自行車（慢騎）0.058-0.10180-110（快騎）0.101-0.142120-140游泳 10m/mi n0.05080-10020m/min0.07080-10030m/min0.1