螃蟹的20種做法吃法大全

1、螃蟹的 20 種做法吃法大全美味的螃蟹挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫 （背）、白肚、 金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近， 凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。1 煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十 分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法： 水燒至大滾時(shí)， 將蟹肚朝天放入蒸籠中， 上置洗凈抹干之紫蘇葉， 蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法1. 先把蟹處理干凈，切成 46 塊。2. 起油鍋，將蟹炸

2、至金黃色，撈起備用。3. 把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。4. 把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。小功夫：1. 槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物2. 蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒 2 兩，蒜餌 2 兩，奶油 2 錢調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：1.把蟹處理干凈，切成六塊。2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。3. 把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮 2 分鐘勾芡即可。4 起司 焗蟹材料：蟹一只、洋蔥 2 兩、奶油 1 茶匙、高湯

3、 10 兩、起司 1 兩至1 兩半做法：1. 先把蟹處理干凈切成六塊。2. 起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。3. 洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。4. 將蟹放入 3 中，再加入起司煮 2 分鐘勾芡調(diào)勻即可。5 咖喱花蟹材料：花蟹 2 只、洋蔥 1 顆、蔥 1 根、姜 1 塊、生菜葉 2 片、柳丁 1 顆、紅辣椒 2 條、淀粉適量調(diào)味料：a.鹽 1 小匙、白胡椒粉少許、酒 1 大匙b.鹽2 小匙、糖 1 大匙、酒 1 大匙、咖喱粉 2 大匙做法：1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍 碎和 a 料一起放入花蟹中腌漬。2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹

4、沾上 少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。3 、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入 b 料以小火炒出咖喱香味后，到入1 杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。6 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹 1 只、冬粉 1 把、白蘿卜 20 克、紅蘿卜 20 克、 蔥 1 根、姜 1 塊調(diào)味料： a.鹽 1/2 小匙 ,酒 1 大匙 ,白胡椒粉少許b.鹽1 小匙,糖,酒個(gè) 1 大匙,沙茶醬 2 大匙做法:1. 蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和 a 料一起放入花蟹中腌漬 ;白,紅蘿卜切片 ,姜切片 ,蔥切段備用 2. 將腌漬好 的蟹沾少許太白粉 ,入油鍋油炸 ,取出備用。3. 起油鍋爆香姜片 ,

5、蔥段,再加入 b 料,白,紅蘿卜片及 2杯水和螃蟹同燒入味 ,到入沙鍋中 ,放入冬粉續(xù)滾 ,待冬粉煮開(kāi)即可。7 黃金面包蟹選用海蟹 “棱子蟹 ”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常 適合與面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶， 熟后奶香 四溢。切開(kāi)酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉 完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁 滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。 而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用， 不油不膩。8 胡椒蘿卜凌蟹 據(jù)本草綱目記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散 諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過(guò)了。先在老火雞 湯中加入蘿卜

6、用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲 透了濃濃的雞湯鮮甜味， 偶爾間流露著胡椒的微辣。 所有材料相輔相成， 紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、 胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉去 風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過(guò)了。這時(shí)，來(lái)一 杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！9 老虎蟹二吃 大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈， 直接抓著吃， 這樣才能享受原始自由的味道。 就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味 濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。 老虎蟹蟹身先用猛油 翻炸過(guò)，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳 開(kāi)來(lái)的歷史佳肴，配以白葡萄酒最

7、佳。10 伊面扒蟹蓋選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋， 裝著用蟹汁上湯煮過(guò)的伊面，猶如揭開(kāi)河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面， 再加 入些許芽菜，吃起來(lái)清甜爽口，回味無(wú)窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小 盛裝得恰到好處，絕對(duì)低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。11 花雕蒸紅蟹采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘 香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚 的酒香卻沒(méi)有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金 黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn)，仿佛與生俱來(lái)的相稱。 咀嚼著踏實(shí)的紅 蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開(kāi)來(lái)。12 馬爹里粉絲 焗紅蟹煲

8、 選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。 膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也 非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。13 炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉 1/2 飯碗 （熟的）、蛋白 8 個(gè)（蛋黃可作飾物 ）、色拉 油 8 10 大匙、蔥屑 1/2 大匙、胡椒 1/2 茶匙、鹽 3/5 茶匙、味精少 許、酒 1 茶匙作法步驟：1、鮮蛋蒸熟后挖出肉 1 ，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。2 、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及 A 料，攪拌均勻。3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。備

9、注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸，或罐裝的蟹肉來(lái)做。14 蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹 500 克11/8 磅 /13 兩、李錦記姜蓉 2 湯匙、李錦記蒜 蓉 1/2 茶匙、生姜切蓉、生粉 11/2 湯匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1湯匙、 清水 1/4 杯60 毫升 、生粉 1茶匙、水 2 湯匙制作方法：1. 將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。2. 下油 2 湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。3. 加入蟹及調(diào)味料，拌炒約 8 分鐘。4. 最后加入芡汁，煮至汁濃即成。15 蟹鑲橙 浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸 炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)

10、特，后味 醇濃。原料：凈蟹膏肉 200 克、雞蛋 2 個(gè)、鮮橙 10 個(gè)、豬肥膘肉、凈荸 薺各 25 克精鹽 3 克、白酒、姜各 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1 克制法：1. 將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出， 留一部分橙肉，姜切末；2. 豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分 10 份裝入鮮 橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂；3. 醬娘好的橙放盤中，蒸 30 分鐘取出即可。16 花雕蒸蟹主菜用料：青蟹 1 只，花雕酒 50 克，白砂糖 1.75 克，味精 1.75 克，鹽 1 克，雞油 5 克，姜 2 片配

11、飾用料：干紅椒 1 個(gè)，小蔥 2 根，香菜葉少許 .做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸 10 分鐘即可裝 盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成 .溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒(méi)有任何烹飪技巧的菜， 只需注意不要過(guò) 火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。 能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵 是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩， 當(dāng)然如果你舍得的話， 用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香， 如果用別的油代替的話，建議用花生油。17 炸海蟹【原料】主料 梭子蟹 1 公斤。調(diào)料 植物油 900 克 （實(shí)耗約 100 克）、香油 10 克、鹽 4

12、 克、料酒15 克、姜末 8 克、米醋 100 克、干淀粉 50 克【制作過(guò)程】(1) 將海蟹去臍、 硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半， 順著蟹腿根部剁 成 8 塊后，用料酒、鹽腌 10 分鐘。(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至 9 成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干 淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。(3) 米醋、香油分成 2個(gè)碗，姜末分裝 2 碟，隨蟹一起上桌即可。18 麻辣肉蟹材料： (兩人份 )鮮肉蟹 500 克、一只花椒碎末 10 克、辣椒油 15 克、芫茜 5 克、小紅辣椒三四只、鹽 10 克、姜 5 克、白糖 5 克、料酒 10 克、熟芝麻 5 克 (兩人份 )、茨粉 5 克做法

13、：1. 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意， 是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。 掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟 的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入 盤里。2. 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、 鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸 8 分鐘，關(guān)火。3. 另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以 慢火炒出香味， 然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中， 煸炒 4 分鐘， 勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀， 并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看?！緜渥ⅰ?:選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚

14、也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。19 辣椒蟹材料：蟹 600 克青、紅椒各 2 條、指天椒 3 條、姜粒 1 湯匙、蒜 茸 1 茶匙調(diào)味料：醬青、魚(yú)露各 1 茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半 杯 ;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水 2 湯匙做法： 把蟹洗干凈，斬成 4 至6 塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油 分。 下油 2 湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜 勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟?！緜渥ⅰ?辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴， 也可用來(lái)伴碟增添美感。20 香辣炒蟹 : 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒 粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、 精煉油、鮮湯制作過(guò)程：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2. 鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干 細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟 （蟹殼同時(shí)成熟 ）。3. 鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮 湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、 雞精燒約 2 分鐘后，用水淀粉收薄芡， 最后加入香油、 花椒油