西餐廳七月團餐接待方案

1、西餐廳七月團餐接待方案根據(jù)餐飲部通知七月中旬接待150人團隊為期三天的用餐信息，西餐廳為此特作以下接待準備工作：一、 物品配備1、 根據(jù)用餐人數(shù)西餐廳現(xiàn)有120人餐位,需要增加80餐位，以保證團餐的及散客的用餐供應(yīng)量；（需用8張圓桌，80把宴會椅，20條白臺布，10條紅臺裙，100個臺裙扣，abm桌四張，一次性桌布80個）2、 每天三餐按200人預(yù)計接待，餐廳臺面餐具需增加數(shù)量：不銹鋼刀叉勺增加100套，面包盤增加150個，咖啡杯增加及墊碟增加150套，奶盅20個，筷子增加200雙，瓷勺200個。3、 自助餐每天三餐按200人預(yù)計接待，餐臺所需增加物品數(shù)量：十寸圓餐盤600個（含房間送餐），八

2、寸圓餐盤500個（含房間送餐），雙耳湯盅250個，味碟200個，果汁杯250個，不銹鋼長柄湯勺6個，分菜夾10個，面包夾10個，分菜勺10個，甜品勺10個，下藍盒6個，咖啡泡8個，加熱器2個。二、 人員分配a、 早班：領(lǐng)班*；領(lǐng)位*；服務(wù)員：*及一名幫餐人員（a區(qū)），*及一名幫餐人員（c區(qū)），*及兩名幫餐人員（西餐走到）；*及五名幫餐男孩（自助餐臺）；b、 晚班：領(lǐng)班*；領(lǐng)位*；服務(wù)員：*及一名幫餐人員（a區(qū)），*及一名幫餐人員（c區(qū)），*及兩名幫餐人員（西餐走到）；*及五名幫餐男孩（自助餐臺）；c、 早班上班時間：7:5016:00； 晚班上班時間：15：3024：00三、 服務(wù)流程（一）、

3、準備工作 1、每班次服務(wù)人員提前十分鐘到崗。2、每班次領(lǐng)班用10分鐘時間進行崗前的儀容儀表、精神面貌檢查（具體要求：女士：化淡妝，統(tǒng)一盤頭，穿統(tǒng)一肉色絲襪，不能有破損，要帶備用襪；男士：發(fā)型統(tǒng)一毛寸，無頭屑剃須修面保持清潔，按標準統(tǒng)一著工裝和工鞋，保持衣物干凈整潔，工號牌端正佩戴在左胸前。服務(wù)人員口袋配備：打火機、便簽紙、筆），利用餐前會進行工作安排，會后所有人開始餐前準備工作。3、會后各區(qū)域員工利用10分鐘時間把區(qū)域衛(wèi)生整理一下，同時檢查臺面餐具及低值易耗品的配備是否充足，并準備咖啡茶水及鮮奶，將服務(wù)柜內(nèi)物品配備齊全，檢查完畢后在各自區(qū)域迎接用餐客人。4、各班次領(lǐng)班會后檢查餐廳燈光、音響、空

4、調(diào)溫度、電視頻道及各區(qū)域準備工作，并及時給予指導(dǎo)，檢查完畢后在餐廳入口迎領(lǐng)客人。5、各班次自助餐臺服務(wù)員會后檢查餐臺電源開啟情況，將酒精爐點燃，檢查并及時補給餐臺所有配備的物品，以及送餐物品的準備及pantry的物品準備。6、各班次領(lǐng)位把菜牌準備好對菜單，并做好確認，如有變動及時更改，而后在餐廳門口迎領(lǐng)客人。（二）、自助餐餐中服務(wù)（主要由*負責(zé)西餐廳的總體協(xié)調(diào)工作）1、自助餐臺區(qū)服務(wù)（1）由各班次鄰班及自助餐臺服務(wù)員負責(zé)協(xié)調(diào)，及時檢查菜品情況，根據(jù)客人就餐菜品就餐狀況及時通知后堂做好添加準備工作。（三）、自助餐服務(wù)人員工作職責(zé)1、自助餐區(qū)域服務(wù)人員，保持好區(qū)域內(nèi)的自助餐臺干凈整潔、美觀。 2、

5、及時觀察自助餐臺菜品情況，保持菜品齊全及菜品溫度和樣式。3、根據(jù)客人情況幫助客人取菜，遞送餐盤。4、工作人員熟悉菜品制作程序及主料、輔料的搭配情況和菜品的味型，做好講解介紹工作。2、自助餐就餐區(qū)域的服務(wù)程序（1）各班次領(lǐng)位負責(zé)協(xié)調(diào)，并指引客人及時入座（2）各區(qū)域服務(wù)員幫助客人拉椅讓座，詢問咖啡茶水，及時將客人桌上的空餐盤撤走，并及時添加茶水，協(xié)助客人拿取食品，清點好各區(qū)域用餐人數(shù)，講點單填寫清楚交于收銀處。（3）在客人提出一些問題時，工作人員要語言大方，禮貌的給予客人肯定的回答，在不知的情況下及時請示當值領(lǐng)班或餐廳負責(zé) 人，給予回答或提供幫助。（四）、送客客人用餐完畢后，由區(qū)域服務(wù)人員將客人進行拉椅并熱情歡送同時提醒客人帶好隨身物品。餐后