配置酒調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書

1、題目： 配制酒調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書制定人/日期：審核人/日期：批準(zhǔn)人/日期分發(fā)部門：生產(chǎn)管理部、質(zhì)量管理部生效日期： 1. 目的：建立35配制酒調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范調(diào)配操作。2. 適用范圍：本作業(yè)指導(dǎo)書適用于配制酒調(diào)配作業(yè)。3. 職責(zé)：生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)制定、審核、修訂、培訓(xùn)本作業(yè)指導(dǎo)書；生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)執(zhí)行本作業(yè)指導(dǎo)書；質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)批準(zhǔn)并監(jiān)督本作業(yè)指導(dǎo)書的執(zhí)行。4. 依據(jù)及參考標(biāo)準(zhǔn)：gmp、iso、“gb/t 27588”5. 正文：5.1 調(diào)配作業(yè)流程準(zhǔn)備工作 加漿 加浸膏 一級(jí)過濾 二級(jí)過濾 二次微調(diào) 三級(jí)過濾 終調(diào)5.2 操作要點(diǎn)5.2.1 準(zhǔn)備工作a. 清理槽罐和管道外表面、墻面、地面衛(wèi)生；b.

2、 制備純化水；c. 用飲用水沖洗槽罐、管道，后用純化水沖洗一遍。5.2.2 加漿a. 方法一（體積法）測量加漿前基酒度數(shù)a，需加漿基酒體積v，目標(biāo)度數(shù)b，加漿后體積vm。 a*v vm= （注意：需加漿量vxvm-v，受分子間作 b 用里等因素影響，1體積的酒精加1體積 的水小于2個(gè)體積。）例：現(xiàn)有酒精度數(shù)65%的基酒5000l，需加漿調(diào)為35%的酒，需加漿至槽罐的刻度值： 65%*5000 vm= =9285.7l 35%此外，由于體積會(huì)熱漲冷縮，目標(biāo)度數(shù)b也需要根據(jù)實(shí)際溫度和20時(shí)目標(biāo)酒度去推算，此法只適用于粗略計(jì)算。b. 方法二（質(zhì)量法）w1%，w2%為加漿前后質(zhì)量分?jǐn)?shù)，w為加漿前質(zhì)量。

3、 w1%加漿量=（ -1）w w2%此法需要查表，并要知道加漿前質(zhì)量w，精確度高，但質(zhì)量較難度量。c. 測量酒精度，用酒精計(jì)直接測量，查表進(jìn)行溫度校正，酒精度控制在35.5%-36%之間。5.2.3 加浸膏按配方量添加浸膏，將浸膏加到加漿后的酒（35%）中，酒與復(fù)合浸膏、枸杞提取物、玉竹提取物、覆盆子提取物比例為1000 : 9.836 ：0.3 : 0.06 ：0.06。5.2.4 一級(jí)過濾（濾袋過濾）加完浸膏后靜置2天，用5濾袋過濾。5.2.5 二級(jí)過濾（涂膜式硅藻土過濾）a. 預(yù)涂，將硅藻土粗粉與純化水按一定比例混合，硅藻土濃度不低于3%，將攪拌均勻的預(yù)涂液泵入過濾機(jī)內(nèi)，進(jìn)行循環(huán)，循環(huán)流

4、速為過濾速度的2倍左右，經(jīng)過10-15min，使形成1-2mm的預(yù)涂層；再用硅藻土細(xì)粉與純化水按一定比例混合，按以上方法進(jìn)行二次預(yù)涂。b. 過濾，為了延長過濾周期，濾層中始終保持一定空隙率，可在酒業(yè)中添加助濾劑硅藻土，酒液與粗粉、細(xì)粉的比例為1000 : 0.5 : 0.5。過濾過程中保持壓力穩(wěn)定，及防止空氣進(jìn)入過濾器，以免預(yù)涂層起泡或脫落。將過濾好的酒業(yè)泵入緩沖罐。c. 反沖，反向水流沖洗，沖洗2-3min即可，沖洗量為過濾量的1%，務(wù)求徹底、干凈。d. 測酒精度，用直接酒精計(jì)法測量，差表進(jìn)行溫度補(bǔ)償，酒精度應(yīng)該在34%-34.5%。e. 測色度，用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行測量，波長為340，吸光度a控制在7.20-7.60之間。5.2.6二次微調(diào)根據(jù)二次過濾后對酒精度和色度的測量、微調(diào)，計(jì)算出對大樣的微調(diào)量，進(jìn)行調(diào)整。5.2.7 三級(jí)過濾（聚丙烯膜反滲透過濾）將緩沖罐中經(jīng)過二級(jí)過濾的酒液進(jìn)行三級(jí)過濾，泵入大罐。5.2.8 終調(diào)待酒液過濾完畢，泵入大罐后，取樣進(jìn)行測定，用蒸餾