2017年餐飲會所創(chuàng)業(yè)計劃書(優(yōu)選)創(chuàng)業(yè)計劃書

1、2017年餐飲會所創(chuàng)業(yè)計劃書(2)_創(chuàng)業(yè)計劃書(2) 發(fā)展信息來源。我們因充分的建立多渠道的、 便于客戶與企 業(yè)溝通的信息來源，如銷售中心、電話、呼叫中心、電子郵件、 企業(yè)的Web站點、客戶座談會等。(3) 客戶信息收集。通過上述來源進行信息收集， 包含的內(nèi)容主 要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話、電子郵件等客戶個人信息；如果客戶是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、生產(chǎn)規(guī)模、 產(chǎn)品品種、銷售收入、資信級別、經(jīng)營狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基 本信息;客戶的消費頻率、消費金額、最近一次消費時間、消費 次數(shù)、消費品種、客戶的還價能力、關(guān)注重點、購買習慣等客戶 的購買歷史信息；客戶對實體產(chǎn)品的功能、品種、規(guī)

2、格、價格等 方面要求的需求信息，對服務(wù)產(chǎn)品多樣性、及時性、便和性等方 面要求的需求信息；客戶對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不滿的投訴信息。第三部分運作思路一 ?市場分析1宏觀環(huán)境在全世界范圍內(nèi)，娛樂休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在經(jīng)過20年的高速發(fā)展后，社會財富急劇增加，衣食無憂的國人開始考慮如何打發(fā) 自己的閑暇時間，“餐飲、娛樂休閑”成為最熱談的話題之一。 人們的餐飲、娛樂休閑需求越來越大，餐飲、娛樂休閑業(yè)的產(chǎn)值 也將超出任何人的想象，在未來會像房地產(chǎn)、汽車、金融等行業(yè) 一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。2?微觀政策環(huán)境中國社會各界對中國傳統(tǒng)文化傳承保護的呼聲越來越高，

3、各地政府也出臺相關(guān)政策引導優(yōu)秀傳統(tǒng)文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護有利于傳統(tǒng)休閑娛樂業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會各界也會對此加以高度關(guān)注。以傳統(tǒng)餐飲、養(yǎng)生休閑生活方式為指導的綜合服務(wù)機構(gòu)和品牌在國內(nèi)尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個休閑服務(wù)業(yè)的新風尚。3?客戶群隨著中國經(jīng)濟的繁盛和社會服務(wù)體系的進一步完善，更多的都市人要面臨社會生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務(wù)會有更大的心理訴求和更強的經(jīng)濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領(lǐng)階層和商務(wù)人士，他們對生活品質(zhì)有著較高的追求。通過網(wǎng)絡(luò)對高層消費者的一項調(diào)查顯示：有42.3%的人對中國傳統(tǒng)文化了解很淺， 有高約65%的商務(wù)人士愿意學習 中國的經(jīng)典國

4、學，提高社會應(yīng)酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項目表現(xiàn)出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳 統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項目。綜上分析，我們可以發(fā)現(xiàn)以傳統(tǒng)文化為內(nèi)容的休閑項目有著巨 大的市場空間和相當?shù)目蛻羧巳阂?guī)模。4?消費規(guī)模以一座人口規(guī)模500萬的城市為標準，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的 社會成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為 8萬。預計這 些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個中等城市的客戶規(guī)模 有約3萬人。按照我們的服務(wù)規(guī)模，平均每天有10-50人會在我館進行消費服務(wù)。二?主題經(jīng)營模式1關(guān)于餐飲的主題：“養(yǎng)生”菜系

5、慶竹膳會所是獨特中式餐飲， 發(fā)揚中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健 康菜肴。發(fā)揚傳統(tǒng)中式餐飲，讓客人在不知不覺的就餐中， 體驗到餐飲 的文化，真正做到品味與享受的結(jié)合。 在現(xiàn)有硬件條件基本不做 調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下， 將主打菜品系列賦予 “養(yǎng) 生”內(nèi)涵，從菜的品種和制作方法上適當調(diào)整，獨創(chuàng)一門“養(yǎng)生 菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修裝飾風格和文化背景，賦予一個全 新的品牌內(nèi)涵，形成自己獨 特的經(jīng)營風格，在餐飲市場獨樹一 幟。俗話說“藥補不如食補”，現(xiàn)代人越來越關(guān)注自己的健康，越 來越注重食品的營養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品，正好迎合這種潮流。通常是人到中年就越來越注重養(yǎng)生，步入老年就更強調(diào)日常養(yǎng)生。中、老

6、年人人群比例較高，而餐飲市場中最具有消費實力的 恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實力、有社會地位，對于養(yǎng)生也是非常舍得投入的以往有餐飲企業(yè)也打過養(yǎng)生牌， 過分強調(diào)素和淡，因而脫離了 大眾消費基礎(chǔ)。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念，既具有養(yǎng)生功能， 又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊 競爭對手的經(jīng)營定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們 展開差異化競爭。我們把養(yǎng)生菜形成系列，并根據(jù)季節(jié)變化做恰當?shù)恼{(diào)整。 除熱 菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養(yǎng) 生系列。比如開胃泡菜、營養(yǎng)泡菜等泡菜系列，冬季女士養(yǎng)顏湯、 男士滋補湯、養(yǎng)胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、

7、蓮 子粥等米飯系列，諸如此類。酒水可增加養(yǎng)生滋補泡酒系列，與 菜品形成呼應(yīng)。茶品同樣可推出養(yǎng)生茶系列，比如養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、 養(yǎng)心茶等等。店內(nèi)裝飾增加一些中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生字畫、辭賦、小 雕塑等，營造一種養(yǎng)生文化氛圍。比如以下各類型：1、向顧客提供綠色保健餐飲;2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);3、向顧客提供素食保健美容咨詢；4、向顧客派發(fā)素食文化手冊；5、給會員制訂保健或美容方案；6、定期面向會員開展免費健康培訓；7、向會員贈送書籍和光盤。8定期給會員開展關(guān)于養(yǎng)身保健相關(guān)的講座 2選材精良、不時不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價高檔餐飲不是單靠貴價的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值，每次

8、進餐都有新的驚奇，這 才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點人工斧鑿的 痕跡，并且讓菜式配搭自然，讓客人感官上得到“色、香、味、 形”的滿足。每一種食材都有它自身的個性，能通過廚藝將其發(fā) 揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個性， 這才是高檔菜應(yīng)有的 水準。3我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營養(yǎng)，第三 是品位不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個決定因素。百菜味為先，菜品端上來以來，一定要有味道，“覺得好吃，我愛吃，下次就可 能還會來這個地方?！币晃痪筒驼弑硎?。接下來就是對營養(yǎng)的追 求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤包裝，看 著非常時尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻

9、的記憶和 享受。4每一道菜都是一個招牌，注重服務(wù)和環(huán)境產(chǎn)品是企業(yè)的核心問題，它包含三方面的內(nèi)容 ：菜品、服務(wù)、 環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個問題。是以顧客為中心，不斷滿足顧客的需求？還是以市場為切入點，引導并制造 消費？沒有了產(chǎn)品就沒有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化 就無從談起。?慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不 一樣。一年以后結(jié)合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學地 推陳出新，根據(jù)每個店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹立品牌忠誠度， 留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化。“價格低廉并不等于

10、粗制濫造， 幾塊錢的菜也不能馬虎對待， 每 一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致 接待。來到這里，消費少沒有關(guān)系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說服力的范例。環(huán)境不一定要很奢華， 關(guān)鍵要營造一個舒適的就餐環(huán)境。 整 潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個經(jīng) 營細節(jié)滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使就餐成為一 種全身心享受。6服務(wù)場館的初期建設(shè)對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區(qū)內(nèi)租用場地，這樣既能跟進目標客戶群又能避免在中心商務(wù)區(qū)獨立開館的高昂 費用。在設(shè)計方面，我們采用純中國風的風格，融入現(xiàn)代視覺效 果，樸素自然。7初期經(jīng)營模

11、式每座目標城市設(shè)立一家直屬經(jīng)營門店， 實行單店管理，獨立招 聘，獨立培訓。8中期經(jīng)營模式特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監(jiān)理制度，每座城市的加盟店 由直營店進行生活館的門店建設(shè)指導和材料輸出。三?營銷策略1聯(lián)合報社、電視媒體免費宣傳我們會做一個“弘揚中國傳統(tǒng)文化，體驗中國傳統(tǒng)養(yǎng)生休閑生 活”開館活動，吸引廣大市民消費者前來免費體驗，我們預計會 有大批的消費者前來參觀體驗，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應(yīng)。 由于這一個全新的休閑服務(wù)機構(gòu)， 必將吸引更多人的眼球包括媒 體的關(guān)注，屆時我們會聯(lián)系當?shù)氐膱笊纾娨暫途W(wǎng)絡(luò)媒體，邀請 政府領(lǐng)導前來指導，我們通過這種方式來達到免費廣告和廣泛宣 傳的目的，在城市人群中建

12、立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎(chǔ)。2目標客戶的針對性宣傳針對我們客戶群的集中性，高層次化和個性化的特點， 我們采 取在高檔寫字樓和高檔社區(qū)投放門戶廣告的方式， 緊緊跟進目標 消費群。針對高端消費者開展免費體驗的活動， 吸引他們走進都 市生活館進行休閑。3更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份， 容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道， 但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。我們慶竹膳要在布置環(huán)境， 營造氛圍上下很大的功夫， 力圖營 造出各具特色的

13、，吸引人的種種情調(diào)。新奇別致、清靜高雅、富 麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太 快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也要設(shè)計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令 人感到冰冷無情，如果改用“本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候”“”本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒“就令人 倍感親切。在每當一個國家的節(jié)日到來之時， 就在餐廳懸掛這個國家的小 國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情。4. 重視個性化、特色化，形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化慶竹膳會所

14、重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客 要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳 等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人進行某種消費時，不僅消 費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追 求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。5. 關(guān)注人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一慶竹膳會所要使用“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活 動刺激和調(diào)動人們的情感， 以達到促銷的目的。設(shè)立諸如情侶包 廂、情侶茶座、情侶套餐、情

15、侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加 強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、 同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)?！吧账投Y”猜謎贈獎“贈送鮮花”等。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡 力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的 基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán) 境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。我們通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。 餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌， 為那些無陪伴的商業(yè)旅游 者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會， 這種辦法對那 些定期到該地出差的人特別有效。6. 新奇性和娛樂性俗話說，不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能 夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。慶竹膳會設(shè)立諸如動物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、 海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐 廳，利用人們的好奇心，來吸引客人。餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的