開酒吧策劃書

1、精品文檔開酒吧策劃書酒吧策劃方案酒吧如何控制成本分析：在酒水采購方： 采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損采購的酒水質量是否合格采購酒 水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量 的下降從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由 于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影 響采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、 人員的選擇在酒水儲存方面：儲存方法是否合理，不當的方 法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量儲存地點選擇是否考 慮保證酒質量的因素酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜 以

2、及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足主要是管理水平較 低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏， 有挨宰的感覺營銷活動是否合理、準確酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至 是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤 入歧境酒吧業(yè)成本管理的對策準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的 地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質 的市場細分為若干個同質市場的過程根據自身資源和市場 需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容？米購環(huán)節(jié)的成本控制選擇、培養(yǎng)合格的米 購員在保證質量的前提下降低成本，

3、這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠 實可靠這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格此 外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項 目選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系 要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助此外，絕大多數批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打 散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要 和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的？采購要有計劃，明確間隔時間與采購數量酒水中蒸餾酒可以說沒有保 質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的

4、得失首先，權衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的 損失一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額：In x d=整批采購額x價格折扣率整批采購占用資金所涉及的利息額為：nx r x In =所采購物質可使用的時間數x銀行貸款的利息率 *整批采購額分小批采購占用資金涉及的利息額為ln/n x lrx (n+1)/2 式中 In 為 integer 的縮寫 lr 為 interestrate 的縮寫，代表銀行的月息利率可節(jié)省的利息額ln/n x lrx n-ln/n x lr x (n+1)/2=ln/n x lr x (n-1)/2開大酒吧營銷策劃方案前 言目錄一、策劃目的通過此次策劃，把握開大酒吧

5、在大學生消費市場的前景，提高其知名度，改善 目前營業(yè)狀況，提高營業(yè)額二、市場背景在當前政策相對寬 松的市場經濟背景下， 酒吧發(fā)展的動力和潛力是巨大的越來 越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式， 而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟酒吧所面對 的消費群是開放的許多的大學生卻渴望能有一家真正適合 他們的酒吧三、市場環(huán)境分析社會文化環(huán)境分析在人們物質 生活得到了極大改善的同時，隨之而來的精神生活也在追求著質的提咼伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入各種文化生活也日益被學生所接受而大學生在日益緊張的社會環(huán)境 下長期生存，導致他們想尋找一個可以放松身心的環(huán)境和場 所這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提

6、供了巨大的市場消費者分析圖1圖2由圖表可看出校園酒吧應該注重產品質量以及口味，創(chuàng)造良好的酒吧氛圍，注重互動交流考慮到大學生經濟能力不 獨立，酒吧定價應以中低價位為主，同時滿足大學生追求個 性的需要產品主打雞尾酒和咖啡， 另外還有基酒、鮮榨果汁、 啤酒等大部分學生對酒吧的認識還存在一定的誤區(qū)，可以從產品定價、形象、宣傳等方面來改善對酒吧的印象例如以雞 尾酒背后的浪漫故事吸引大學生消費群體；在口味方面，多 提供特基拉日出、 七色彩虹之類的溫和型雞尾酒競爭環(huán)境分 析校園酒吧的競爭手段是主要是壓低貨源的價格，要求較高的產品服務或更多的服務項目，并且從競爭者彼此的對立狀態(tài)中獲利由于學校酒吧的主要顧客是學

7、生，而學生的消費水平又相對較低，所以我方的議價空間較小又由于學校酒吧的 地理位置，文化氛圍等特殊原因，故校園酒吧的議價能力一 定要強一、資金的投入：投資的投入關系到整個酒吧的運作、 面積、裝修的程度前期的投入按比列占全資的百分之六十， 包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關文件、酒吧的大小、裝修 的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具 其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作二、 所需的經營手續(xù)：以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi) 生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及 相關的文件讓酒吧正常運作三、市場定位及市場調查：根據 現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目

8、為主，迎合現 代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃現在以武漢 酒吧形勢來看主要分為兩種類型 -1、酒吧：消費群多為年 青人以洋酒為主，消費額不等，每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點2、迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等以整 個場所的包房數量和場所其他消費為主，消費額頗高些，每 天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點所以對現在的市場經濟來 說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對 于現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多大 型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的 前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些四、選址：對于酒吧的面積和地段都是關系酒吧后期營業(yè)很重要的一方

9、面選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相 關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周 圍的建筑和設施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告五、裝修的特點：可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員 來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案現在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同所以在迎合大眾層次的口味上對 原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目六、招聘員工和員工培.cn/wz/回答采納 率:%2009-04-0616:07 前言：酒吧業(yè)的存在是與其它娛樂業(yè) 有不同特點的，在城市生活中不可缺少的娛樂聚點，它所經 營

10、的是一種文化無論它存在任何地方都顯示了本土的經濟 發(fā)展、娛樂方式、消費理念、時代文化的象征，特別是在這 個以經濟發(fā)展為中心的時代，酒吧受到各年齡各層次人群的追棒成為大眾娛樂生活的交流場所，時下潮流的熱點；同時，酒吧業(yè)的生命力持久，發(fā)展空間大，其經營理念與時俱進、 隨之經營；現在各大、中、小城市甚至社區(qū)都可看到酒吧的 宿影；但真正經營出酒吧文化和新理念的酒吧甚其極少，都 以傳統(tǒng)經營模式為主發(fā)展，娛樂文化性不強；也有不少連鎖 酒吧企業(yè)，但可以做到連鎖品牌的可以說沒有；所以在這個 與時俱進、潮流所需的市場里更需一個個性化、多元化、概念性的酒吧出現，酒吧業(yè)里更需要一個酒吧品牌連鎖企業(yè)夜 場投資小議新場

11、籌備時投資人常會受同行和周圍輿論等人 為因素的影響，使原計劃裝修水準及硬件配套設施檔次逐步 加高、投資預算也水漲船高甚至脫離實際想象準備開業(yè)后只 做會員或白領以上階層的生意，然后就是酒價定得比同類場高，導致開業(yè)后事與愿違新場籌備要根據城市的大小，場地周邊的環(huán)境和城市功能及人口結構，估計消費層及消費量，論證開場的類別、考察計算同類場的總數、總房間數及 房和廳的上座率，然后計劃投資額、裝修檔次、房和廳的配 置比1、股東人數：兩人以內隨便都好最好不要三人以上合 伙投資，因中國的股東合作感情成分更多點，不象國外的股 份制企業(yè)有嚴格的制度我經歷了多次多股東的場，不管之前他們是什么關系，開業(yè)后基本都會因股

12、東之間出現各類問題 而影響相關運作和公司穩(wěn)定，更甚者造成倒閉2、選擇開場類別和地點：根據你所在城市的大小和夜場環(huán)境選擇開場類 別，什么類別的場多，就要小心謹慎，不要輕易跟熱風a、省會城市因相關政策更嚴格，開迪士高HI場要有深厚的官方關系b、有明顯酒吧一條街的城市，新開小型慢搖吧最好 在酒吧街c、商務KTV路段相對隱蔽、離鬧市街區(qū)遠點更好3、辦理相關牌照：直接委托給一家辦照公司去辦理相關牌 照不要為了節(jié)省錢自己去辦證，因那樣的話你花的錢會更 多，并會因欠各種人情、開業(yè)后場子就會患上“免單”人員熱臨癥，一是夠你招待應酬的了，二是這類招待一般都放在 最好的包房，被人占用卻不能賣給客人4、關于投資額：

13、和裝飾設計公司就你的場地設計檔次達成共識后，和幾大相關配套工程商談判，一旦這些計劃投資額確定后，就不要隨便 受身邊和同行等人為因素的影響、去隨意增加投資額，因這 個數字是個無底洞 5、用人不疑，疑人不用：a、選人：作為 投資人，您一旦選好管理公司或經理人， 就應放手給他們干， 不要什么小事都要問個究竟，否則管理方會因您的多心和顧慮而處處小心謹慎、 造成不敢更放開施展和發(fā)揮自己的經驗 和冒險精神，這種冒險基本會給公司帶來更大的利潤，即便 是這種冒險路徑不夠準確， 也不會給公司帶來直接意義的經 濟損失b、用人：除財務系統(tǒng)的人員外，不要給管理方安排 所謂你自己的人一是直接造成了監(jiān)督與被監(jiān)督的現象你的

14、 人為了對您負責、 會時刻給你匯報一些雞毛蒜皮的小事來擾 亂或煩躁您的思維二是直接造成了下級員工會分別投靠兩 條線，形成兩個山頭的對立或更嚴重的爭權奪利任何高層管 理者在用人時都會選擇自己熟悉的人或手下來做各部門的 主管才放心，這種一線到底的做法對新公司有極大的好處這 種起因并不是私心，因這樣安排基本不用磨合期，不用和對 方溝通更多，手下就能明白上級的意圖和工作作風，公司能 最快速的完成相關工作而不走彎路，使公司快速走上運營管理人性化走馬觀花考察同類場明查暗訪：找缺點、記優(yōu)點一家夜場籌備前和營業(yè)中都要全面或不定期的考察同類 場的運營情況，一般都是選擇自己的主要競爭對手作消費考 察，其它場也就是

15、走馬觀花似的十余分鐘就能看一家，怎么 才能在這十余份鐘內較準確地看出這類場的運營情況，這里介紹下我多年來的體會：一、門口周邊掃描：1、地理位置、樓層優(yōu)勢，招牌燈、門頭有無特色；2、門口、前廳廣告宣傳、推廣活動內容、創(chuàng)意；3、和門口接待人員閑談、感覺對方的管理和服務，閑談時看對方電腦記錄， 找題目提問二、 場內走馬觀花：1、裝修、營業(yè)燈光主色調是否具有明顯增 加氛圍感特征，視覺中裝修用材的檔次、特色，給出評價；2、大廳是否有壓抑感，舞臺和座位系統(tǒng)的布局、咼低和寬窄是否舒適、場內氛圍感和互動感如何；3、大廳演出燈光有無明顯特色、是否具有視覺沖擊力，燈控人員是否專業(yè)、是否針對每拍節(jié)目制定有嚴格的光譜

16、對接、人為的烘托現場4、感覺舞臺是否有靈魂人物及策劃水平舞臺產品風格是否 決定其客流量三、觀察客流量、估計消費額：1、看開臺和開房率觀察消費群、客人素質；2、看臺面酒類比例與服務人員交流，詢問大廳運營風格、全場消費模式、配送、簽送 比例；進包房觀察硬件、感受舒適程度、感受對方服務質量；3、 總結對手賣點、特色，是否具有競爭性夜場籌備主要步驟一、市場調查階段：1、市場考察論證：選擇類別；2、 擬定初期運營模式和賣點思路；3、選址、計劃投資額；4、接觸相關公司，初定裝修檔次和功能配置比，計算投資額；5、接觸相關公司，初定裝飾設計、音響燈光、裝修、LED燈和光纖、策劃公司等，計算投資額二、定位階段1

17、、模式、賣點定位、備用方案設計；2、平面定位、計算投資額；3、大項目談判簽約、定位投資額；4、定位管理及人員架構、工資總額三、確定階段一，酒吧種類一）主酒吧，也叫英美 正式酒吧，在國外也有叫“ EngilshPub ”或“ cashBar ”這 類酒吧的特點是客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調酒師的操作，調酒師從準備材料到酒水的調制和服務全 過程都在客人的目視下完成主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、 格調別致，而且在酒水擺設和酒杯擺設中要創(chuàng)造氣氛，吸引 客人來喝酒，并使客人覺得置身其中飲酒是一種享受酒廊通 常帶有咖啡廳的形式特征，格調及其裝修布局也近似但只供 應飲料和小食，不供應主食也有一些

18、座位在酒吧臺前面，但 客人一般不喜歡坐上去這類酒吧有兩種形式，一是大堂酒吧在飯店的大堂設置，主要為飯店客人服務，讓客人可以暫時 休息、等人、等車等二是音樂廳，其中也包括歌舞廳和卡拉 0K廳在飯店多數是綜合音樂廳，里面有小樂隊演奏，有小舞池供客人跳舞服務酒吧，在中、西餐廳中設置一般在中餐廳 中較簡單，調酒師不需直接與客人打交道，只要按酒水單供 應就行了酒吧擺設也以中國酒為主西餐廳中的服務酒吧要 求較高，主要是有數量多，品種齊全的餐酒，而且紅、白葡萄酒的存放溫度和方法不同，需配備餐酒庫和立式冷柜在國外的飯店中，西餐廳的酒庫顯得特別重要，因為西餐酒水配 餐的格調水準都在這里體現出來宴會酒吧，是根據宴

19、會形式和人數而擺設的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴 形式的不同而作相應的擺設，但只是臨時性的，變化很多 外賣酒吧是宴會酒吧中的一種特殊形式，在外賣情況下擺設例如有的公司開酒會場地設在本公司內，這時酒吧工作人員需將酒水和各種應用器具準備好送到公司指定的場地內擺 設酒吧，提供酒水服務二酒吧人員酒吧經理1人酒吧副經理1人酒吧領班 2-3人調酒師15-16人實習生4人烈酒： COGNACWHISKYGIN、RUM VODKATEQUILA利 口酒：KAHLUAiLLIANOBAILEYS COINTREAUPEPPERMIINTCREMEDECAGSAMBUCAAMARETTOAPRICOT

20、BENEDICTINE DRAMBUIECHERRY ADVOCAAT BANANA CASSIS 開胃酒和葡萄酒：VERMOUTHBITTER ANISEED PORT SHERRY CHAMPAGNE SPARKLINGWINE WHITEWINE REDWINE果 汁:ORANGE PINEAPPLE GRAPEFRUITAPPLE TOMATOLEMON/LIME糖 漿： COCONUTGRENADINEMINT、BLUE STRAWBERRY它: BEER CARBONATEDCOFFEE TEA MILK、MIXEDFRUITS SPICESHERBS SUGAR MINERALWAT酒水知識與酒吧管理作業(yè)一、我們一起一 Crazy-主題酒吧定位：“我們一起一Crazy ”主題酒吧是通過一個或多個主題為吸引標志的休閑場所，“以休閑放松為主，能聚集人氣和年輕人的地方”希 望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主