2019年鐵板蝦的做法步驟

1、2019 年鐵板蝦的做法步驟篇一：鐵板三鮮的做法鐵板三鮮的做法需要的食材：主料：日本豆腐 4 根。配料：蝦仁、鮮扇貝、魷魚、雞蛋、胡蘿卜、紅皮洋蔥。調(diào)料：適量色拉油、食鹽、醬油、蠔油、淀粉、番茄醬、白酒。鐵板三鮮的做法：1. 蝦仁去除沙線后，和魷魚、扇貝一起清洗干凈，加一小勺鹽、 幾滴白酒腌制，腌制；2. 日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個小盆里放適量干淀粉，然 后將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉；3. 鍋中油燒成六七成熱，轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、 外殼硬脆即可出鍋瀝油；4. 另起一鍋燒開水， 將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟， 撈出瀝干水分， 洋蔥和胡蘿卜切小碎丁，少許干淀

2、粉用清水化開攪勻成水淀粉；5. 炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香，分別加入一勺 蠔油、番茄醬和海鮮醬油調(diào)味；6. 將水淀粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁 等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均勻；7. 鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好 的菜倒在鐵板上，關(guān)火即可。華南小貼士：1. 蝦仁、魷魚等要提前腌制， 加入少許白酒起到去腥提鮮的作用；2. 日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎 掉，淀粉還沾得均勻；3. 焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟 的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且后面還有

3、一 步翻炒的過程；4. 洋蔥和胡蘿卜的加入使口感和營養(yǎng)更豐富，而蠔油、番茄醬和 鮮醬油的加入，是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵；5. 不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞 桌子。篇二：做蝦的秘籍做蝦的秘籍做蝦的秘籍做蝦的秘籍龍井蝦仁材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精 鹽，熟豬油。做法： 1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用 筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入 味。2 、將龍井茶用沸水沖泡， 1 分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶 湯待用。3 、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油 鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉

4、白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒 入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝 盤。干燒香辣蝦材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。做法： 1、鮮蝦剪掉 蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分；2 、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出；3 、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末；4 、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速 翻炒；最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。Tips:1 、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了； 2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出；3 、蝦烹制的時間不要太長，時間長

5、了蝦肉會發(fā)老。宮保蝦球原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、 醋、香油、淀粉、水、食用油。做法： 1、大蝦洗凈去頭去殼，背部 中間用刀劃開，去除蝦線；2 、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；3 、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用； 4、將鹽、白 糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用； 5、鍋內(nèi)油燒至 6 成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6 、放入蝦仁炒散；7 、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；8 、加入調(diào)味汁炒勻；9 、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。香辣蝦原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。做法： 1、將蝦洗

6、凈剪去蝦須；2 、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻； 3、干辣椒剪成小段備 用；4 、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜 切片，芹菜切段； 5、鍋熱后做油；6 、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下；7 、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭； 8 、熱鍋內(nèi)做油， 油變溫后放入剛才做好的料頭； 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味； 10、 放入蒜片、蔥姜末炒出香味； 11、放入辣醬炒出紅油； 12、倒入豆豉 醬，炒出香味； 13、倒入煎好的蝦；14 、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味； 15、倒入香芹段、紅綠彩椒 塊； 16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。香辣黃金蝦材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞

7、蛋。調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒， 雞粉，生粉。做法：1. 將蝦剪去須、腳，沖洗干凈；辣椒切末備用。 2. 在處理 好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍 上生粉。3. 炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入 腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。 4. 留少許油燒熱，放入紅辣椒 末炒香（辣椒的量隨個人喜好增減），加面包糠小火略煎至金黃色， 倒入蝦快速翻炒均勻即可。油悶大蝦原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。做法： 1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用；2 、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦； （沒 有腰果可省略）3 、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變

8、紅，加入約1/4 杯的料酒；4 、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋 裝盤就行啦。香辣盆盆蝦原料:青蝦 250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、 生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。做法： 1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制 15 分鐘 左右。不要太久，以免不鮮2 、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁， 花椒麻椒八角備齊。3 、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4 、放入干辣椒，小火煸出香味。5 、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。6 、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。7 、下入青筍丁，倒入生

9、抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。8 、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時間不 用太長。9 、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許 白芝麻即可。干煎大蝦材料：大蝦，雞蛋 1 個，面粉適量。調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。做法： 1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖 洗干凈；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。2 、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕 拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。3 、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝 盤，撒上椒鹽即可食用。Tips:將蝦沾裹面粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時

10、也要掌握好油溫及 火候，油溫五六成熱，以斷生為好。如果懶得取面粉，裹一層干淀粉 也可以。香辣龍蝦尾原料：龍蝦尾一斤、干辣椒 10 個、麻椒 10 粒、花椒 20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒做法：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干 / 蔥姜蒜切片；1 、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下 入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2 、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油 后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。3 、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗 油，生抽，鹽，糖爆炒 2 分鐘左右。 4. 倒入啤酒，約龍蝦尾一半

11、的樣 子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜 5 分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火 收湯即可。紅燒小龍蝦原料：小龍蝦。調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟 白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。做法： 1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好；、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈； 3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅 辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；4 、煸出香味后倒入小龍蝦； 5 、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精； 6 、 加入蠔油 2 大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味；7 、放入鮑魚汁后大火燉 10 分鐘收汁； 8、出鍋前撒入熟白芝麻，

12、點幾滴香油。海苔香酥蝦原料：鮮活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、 鹽。做法： 1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線； 2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制 10-15 分鐘，撈出瀝干水份；3 、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉； 4 、油鍋 7 成熱時 轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至 酥脆； 5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油；6 、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆， 最后放入炸好的蝦快速 拌勻即可。一品鮮蝦餃原料：基圍蝦 500 克、豬肉 100 克、冬筍 1只、澄面 150 克、淀 粉 50 克、堿 2 大匙、鹽 2 小匙、糖 1

13、大匙、白胡椒粉 2 克、芝麻香 油5ml 、色拉油 8ml 。做法：1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去 腸線。2 、分別剁碎豬肉和筍成末狀。3 、在蝦仁里加入堿水，放置 30 分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將 堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。4 、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入 130克沸水，用搟面杖攪拌成團(tuán)， 燜 3 分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。 5、蓋上濕布靜置片刻。6 、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15 分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。7 、面團(tuán)分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子 壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀。8 、

14、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸 10分鐘到透明。Tips:1 、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。 2、堿水可使蝦 仁透明有彈性，但要沖洗干凈。 3、加入色拉油的澄面面團(tuán)，可以更 加有韌性，面團(tuán)要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。4 、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。5 、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片， 如果需要很薄的皮就 用小一點的劑子。 6、中小火蒸防止皮裂開。腰果蝦仁材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜做法：1、準(zhǔn)備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡 蘿卜切丁。2 、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌 15 分鐘。3 、毛豆煮熟后過涼水瀝干水份。4 、腰果熱鍋冷

15、油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉(zhuǎn)黃時即要關(guān) 火。5、炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。 6、鍋內(nèi)不 用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。7 、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒， 蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤。蒜蓉開背蝦原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。做法： 1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；2 、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；3 、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上 面調(diào)成蒜蓉醬；4 、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5 6分鐘即可。Tips:中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。蝦是烹調(diào)里

16、不可多得的好材料， 味道好、制作簡便、營養(yǎng)價值高， 而且變化無窮 , 有菜中之“甘草”的美稱。鐵板黑椒大蝦原料：蝦、紅辣椒。配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒做法：1、蝦去掉沙腸洗凈， 擦看水份。其實留皮應(yīng)該更好補鈣嘛 用鹽白葡萄酒腌漬。2 、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。 3、鍋里放黃油， 炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱4 、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。 5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵 板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。蒜蓉粉絲蒸大蝦用料： 1、去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發(fā)）、蔥姜蒜（切末）；2 、生抽 1.5 勺、陳醋

17、1 勺、香油半勺、水 1 勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。做法：1-2 、用利刃（最好是帶鋸齒的） 從大蝦背部劃開， 挑出黑的泥腸；3 、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 4 、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起； 5 、 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里；6 、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸 8-9 分鐘取出裝飾即 可。Tips:1 、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止 其滑動； 2、開水泡粉絲時間為 10-15 分鐘，也可以參考包裝袋上的 說明；3 、關(guān)于醬汁沒有完全的限制， 調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點嘗嘗， 根據(jù)各家的口味適量增添材料用量； 4、一定要水燒開以后才下鍋蒸， 不要蒸的時間過

18、久； 5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的 水分，更軟綿；6 、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻； 7、蒜姜末最好 多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；8 、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃； 9、裝飾蔥絲用牙簽挑 開蔥段，一點點快速撕開即可； 10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的 干貝等。麻婆豆腐蝦材料：豆腐 200克、大蝦 200 克、郫縣豆瓣 45 克、花椒粉 5 克、 紅辣椒粉 5克、料酒 5 克、鹽少許、生抽5 克、水淀粉 15 克、鮮湯 100 克、干紅辣椒少許。做法： 1 、豆 腐切成 1.5 厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡 10 分鐘。2 、大蝦挑去蝦線

19、（用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間 穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了），剪去蝦足，加少許鹽，料酒， 水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。3 、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加 入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加 入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約 1 分半鐘，用水淀粉 勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。水晶蝦餅材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。調(diào)料：料酒，鹽，雞 粉，蔥姜汁做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠?用，

20、注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是咸味的，鹽放多了會影響口 感。2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣?xùn)|西既 能增加口感，又起到點綴顏色的效果。 3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦 茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。4 、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎 熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花， 或是香菜。紅燒大蝦原料：大蝦 1斤、生抽 2大匙、白糖 1 大匙、去皮蒜 4 瓣、水適 量。做法： 1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用； 2、鍋中入油， 4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半

21、分鐘，倒入生 抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分 鐘即可。 Tips:1 、挑選蝦的辦法： 鮮蝦色青白， 外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸， 蝦須硬挺蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺 尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買 到，也只適合炸制。2 、老抽顏色太深， 不建議用。 3、生抽已經(jīng)有咸味， 無需放鹽。4、 糖要多放點，下味重點才好吃。5 、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。芝士焗明蝦材料：凍明蝦 4只、培根 1 片、芝士 20克、洋蔥 1/4 個、蒜 1 瓣、 白葡萄酒 3 大匙、檸檬汁 1 小匙、黃油 20 克、橄欖油 1.5 大匙、鹽 少許、黑胡椒適量、法香（可不要）配菜：蘆筍 10 根、香菇 4朵（用其它的蔬菜也可以）做法： 1，明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙簽挑出紗