專題4酶的研究和應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)

1、專題4酶的研究與應(yīng)用知識(shí)點(diǎn) 課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 由水果制作果汁要解決兩個(gè)主要問題：一是果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；二是榨取的果汁渾濁、 黏度高，容易發(fā)生沉淀。 果膠_。并且兩者不溶于水，在果汁加工中, 1、植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和 既影響出汁率，又使果汁渾濁。 它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子 2、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一， 化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用 是能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。 3、 果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖

2、醛酸酶 、果膠酯酶_等。 4、酶的活性是指 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的 的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化 的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、 單位體積中反應(yīng)物的減小量或產(chǎn)物的增加量來表示。 5、 影響酶活性的因素包括：溫度、PH、酶的抑制劑等。 （二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)一探究溫度對(duì)酶活性的影響 當(dāng)酶處于最適溫度或最適pH時(shí)，酶的活性最高；若溫度過高、過酸或過堿，則導(dǎo)致酶變性 失活。在一定范圍內(nèi)，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性成正比。 PH底物 此實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度 _;根據(jù)單一變量原則，你應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量有 濃度底物量 實(shí)驗(yàn)

3、器材 酶的用量 等等_。 設(shè)計(jì)二探究 PH對(duì)酶活性的影響 探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行 水浴加熱。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。 設(shè)計(jì)三探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研 究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可 以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相 同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn) 旁欄思考題 1 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶

4、分裝在不同的試管中恒溫處理？ 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相 同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 2在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種 對(duì)照稱為相互對(duì)照。 3. A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？ 提示：A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的 時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果

5、才能說明問題。B同學(xué)對(duì)于變量的 處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。 4想一想，為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反 應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就 越大。 pH等所有其 5.當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 實(shí)驗(yàn)變量與反應(yīng)變量（如表） 實(shí)

6、驗(yàn)變量（自變量） 反應(yīng)變量（因變量） 含義 實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件 由于實(shí)驗(yàn)變量改變而引起的變化和結(jié)果 實(shí)例 溫度或pH 果汁量 聯(lián)系 實(shí)驗(yàn)變量為原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者是因果關(guān)系 課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果 1、 酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA ;酶具有生物 催化作用：酶具有高效 性、專一性特點(diǎn)，但 易受溫度、PH、表面活性劑等因素的影響。 （1） 加酶洗衣粉是指含酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維 素酶四類。普通洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能導(dǎo)致微生物和藻類大量繁殖，造成水體 污染，加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉，使洗滌劑朝無磷的方向

7、發(fā)展，減少對(duì)環(huán) 境的污染。 （2） 脂肪酶可以將脂肪分解成 甘油和脂肪酸，蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解成多肽，然后在 肽酶 作 用下分解成氨基酸； 淀粉酶可以將淀粉分解成 可溶性麥芽糖和葡萄糖， 纖維素酶可以將纖維素 分解成 葡萄糖 ，以達(dá)到去污的目的，因此，蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲等）不能用加 酶洗衣粉 來洗滌。 （3） 應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬 漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡容易從衣物上脫落。 （4） 衣物的洗滌，不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。 （5）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸

8、鈉的用量，使洗衣粉朝低磷無磷的方向發(fā)展，減少 對(duì)環(huán)境的污染。 2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循原則：是單一變量原則、對(duì)照原則和等量原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉 對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，用控制使用不同種類洗衣粉為變量，其他條件完全一致； 同時(shí)普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 3、不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果 專一性，所以對(duì)不同污漬的洗滌 （1）實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 效果不同。 4、比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同 普通洗衣粉加酶洗衣粉 相同點(diǎn) 表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分 散污垢，等 不同點(diǎn) 酶

9、可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶 于水，從而與纖維分開 課題3酵母細(xì)胞的固定化 (一)、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例 高果糖漿是指果糖含量為42%的糖漿能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是葡萄糖異構(gòu)酶。 使用固定化酶技術(shù)，將這種酶固定在一種顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝到一個(gè)反應(yīng)柱 內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板 。酶顆粒無法通過篩板的小孔，而反應(yīng)溶液卻可 以自由出入。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱 接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降 低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。 (二)固定化細(xì)胞技術(shù) 固定化酶和固定化細(xì)胞

10、是利用物理 或 化學(xué) 方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)， 包括包埋、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法 和物理吸附 基固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很??；個(gè)大的難以被 化 學(xué)結(jié)合或吸附，而個(gè)小的酶容易從包埋材料中漏出。包埋法法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞 均勻包埋在不溶于水的多孔性載體中。常用的載體有明膠、 和聚丙烯酰胺等。 (三) 實(shí)驗(yàn)操作 CaCl2和海藻酸鈉溶液 (1) 制備固定化酵母細(xì)胞 制備固定化酵母細(xì)胞需要的材料是干酵母、 1.酵母菌的活化 (1) 在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)；活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生 活

11、狀態(tài)。 (2) 酵母細(xì)胞所需要的活化時(shí)間較短，一般需要0.5 h1 h,需要提前做好準(zhǔn)備；活化前應(yīng)該選擇體 積足夠大的容器，以避免酵母細(xì)胞的活化液溢出容器外。 2. 配制物質(zhì)的量為0.05mol/L的Cacl2溶液 溶解物質(zhì)要徹底，要用蒸餾水溶解，不要用自來水溶解，以防止自來水中各種離子影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 3. 配制海藻酸鈉溶液 加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要注意：微火加熱并不斷 (1) 加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)， 攪拌，防止海藻酸南焦糊 (2) 海藻酸鈉溶液的濃度涉及固定化細(xì)胞的質(zhì)量，如果海藻酸鈉濃度過高，很難形成凝膠珠；如果 濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)目就少，影響實(shí)驗(yàn)效果。

12、4. 海藻酸鈉溶液與酵母菌細(xì)胞混合 (1) 溶化好的海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫，否則會(huì)因溫度過高而殺死酵母菌。 (2) 攪拌要徹底、充分，使兩者混合均勻。 5. 固定化酵母細(xì)胞 以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的 (2)用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵 1. 將固定好的酵母細(xì)胞用_ 2. 發(fā)酵時(shí)的溫度就為 25 C 思考 思考 思考 思考 思考 1 2 3 4 5 CaCl2 _溶液中，并浸泡 30分鐘(時(shí)間)。 蒸餾水沖洗2-3次。 _，時(shí)間 24h。 加熱溶化海藻酸鈉時(shí)微火加熱并不斷攪拌的目的是什么？防止海藻酸南焦糊 為什么要海藻酸鈉溶液冷卻后才能加入酵母細(xì)胞？防止高溫殺死酵母細(xì)胞 發(fā)酵

13、過程中錐形瓶為什么要密封？酵母菌的酒精發(fā)酵需要缺氧條件 錐形瓶中的氣泡和酒精是怎樣形成的？酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生的 在利用固定化酶或固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，需要無菌操作嗎？需要 從操作角度考慮，固定化酶和固定化細(xì)胞哪一種方法對(duì)酶活性的影響更??？固定化細(xì)胞固定的 是一種酶還是一系列酶？ 提示：固定化細(xì)胞操作更容易，對(duì)酶活性影響更小。固定化細(xì)胞可以催化系列反應(yīng)，故固定的是一 系列酶。比如固定化酵母細(xì)胞將葡萄糖轉(zhuǎn)化形成酒精的過程就是一系列酶催化反應(yīng)的結(jié)果。 如何檢驗(yàn)?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格？ 提示：一是用鑷子夾起一個(gè)凝膠珠放在實(shí)驗(yàn)桌上用手?jǐn)D壓，如果凝膠珠不破裂，沒有液體流出，就 表明凝膠珠的制作成功

14、。二是在實(shí)驗(yàn)桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也表明制備的 凝膠珠是成功的 (四) 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) (1) 觀察凝膠珠的顏色和形狀 如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少; 如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗識(shí)。 (2 )觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液 ，同時(shí)會(huì)聞到酒味。 利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可以看到產(chǎn)生了很多氣泡 _ .練習(xí)題 1下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是 A .在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，接近成反比 B .當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，

15、酶的催化作用最高 C . A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升 D . C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升 2 .在探究加酶洗衣粉對(duì)不同污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)時(shí)，往往采用同一型號(hào)的小容量自動(dòng)洗衣機(jī) 洗滌衣物，其主要原因是() A .便于更好地控制實(shí)驗(yàn)變量B .洗滌時(shí)間短 C 洗滌時(shí)更省力D 可洗滌的衣物多 3. （ 2010 江蘇生物，3）某種蛋白酶是由129個(gè)氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，下列敘述正 確的是 （） A .該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個(gè)氨基和129個(gè)羧基 B 該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng) C 利用透析法純化該

16、蛋白酶時(shí)，應(yīng)以蒸餾水作為透析液 D 用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉好 （ 加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫 4. 下列為探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度實(shí)驗(yàn)方案，其中正確的是 其他條件相同的水, A 取一系列不同溫度、 度中酶的效果最好 加入不等量洗衣粉, 30 C水中不如加到 看哪種效果好 45C的水中洗滌水中洗滌效果好，說明45C為最適溫度 37C的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說 B 在不同溫度的水中， C.將加酶洗衣粉加入 D 將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 明加酶洗衣粉的最適溫度為37 C 5. （2010 江蘇生物，25）圖1表示制

17、備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞 進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（） 圖1圖2 A 剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液 B .圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠 C .圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸 D 圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中 6 關(guān)于固定化酶技術(shù)說法正確的是（雙選） A .固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物，使酶依附著載體圍繞反應(yīng)物旋轉(zhuǎn)的技術(shù) B .固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng) C .固定化酶中的酶可以重復(fù)利用 D .固定化酶是將酶固定在一定空間的技術(shù) 7 .為了進(jìn)一步

18、增強(qiáng)洗衣粉對(duì)血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力，洗衣粉 中常常會(huì)添加各種酶類。請(qǐng)回答有關(guān)問題： （1）根據(jù)衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、 （2）堿性蛋白酶能將血漬、 奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 注意事項(xiàng) 請(qǐng)將本品置于陰涼、 干燥處，避熱、避濕、避光。 不慎濺入眼中，立即用水沖洗。 水溫以3050C為宜，切忌用 70C以上的熱水。 （3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn) 品說明，根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識(shí)，解釋注意 事項(xiàng)的原因： (4)下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的有關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表回答: 臉盆編號(hào) 洗滌物(等量) 洗滌溫度 洗

19、衣粉(等量) 水量 洗凈所需時(shí)間 1 油污布 45 C 加酶 2 L 4 min 2 油污布 45 C 普通 2 L 7 min 3 油污布 5C 加酶 2 L 9 min 4 油污布 5C 普通 2 L 8 min 該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了 原則。 若1號(hào)實(shí)驗(yàn)組，洗凈所需時(shí)間接近7分鐘，請(qǐng)分析最可能的原因 8.(2007 山東理綜，34)乙醇等 綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒 精的大致流程為： 玉米秸稈 預(yù)處理.水解 發(fā)酵 酒精 (1)玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用 酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。 (2) 從以下哪些微生物中可以提取上述酶(雙選) A .釀制果醋的醋酸菌

20、B .生長(zhǎng)在腐木上的霉菌 C 制作酸奶的乳酸菌D 反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物 (3) 若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為 (按功能分)， 培養(yǎng)基中的碳源為。 _，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。 技術(shù)。 ，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件 (4) 從生物體提取出的酶首先要檢測(cè) 在生產(chǎn)糖液的過程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用 (5) 發(fā)酵階段需要的菌種是 是 9 .在日常洗滌中，普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶洗衣粉所代替，加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶、纖 維素酶、脂肪酶、淀粉酶等可以將粘附在衣物上的奶漬、汗?jié)n、血漬等快速、徹底地清除掉，因此 非常受人們的歡迎。 (1) 某班同學(xué)為探究某種復(fù)

21、合加酶洗衣粉的最佳洗滌溫度，設(shè)計(jì)了一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的自 變量應(yīng)為 。實(shí)驗(yàn)過程中，不同的小組選用了含不同污染物的衣物作為實(shí)驗(yàn)材 料，最終結(jié)果匯總?cè)缦卤恚?不同溫度下除去不同污漬所需的時(shí)間(t) 1 7溫 污染物、 5 15 25 35 45 55 65 75 85 植物油 225 110 98 78 49 35 22 46 109 牛奶 200 103 70 42 11 34 49 91 100 漿湖 143 99 65 31 21 6 34 97 148 由上表可知，在洗滌不同污染物的衣服時(shí)要 。 (2) 目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某大型洗滌公司為降低生產(chǎn)成本研制了一種能多次 重復(fù)

22、使用加酶洗衣粉的設(shè)備，他們將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，洗滌完衣物后，經(jīng)過簡(jiǎn)單處 理，這些酶還可以多次重復(fù)利用，這種處理酶的方法 技術(shù)。 (3) 從生物體中提取出的酶首先要檢測(cè) ，以便更好地將酶應(yīng)用于實(shí)踐。 (4) 加酶洗衣粉中的淀粉酶可以從霉菌中提取。用固體培養(yǎng)基分離、純化霉菌的方法是 ;提取到較純凈菌種后, 和;對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，應(yīng)該采用的方法是 常方法進(jìn)行長(zhǎng)期保存。 (5) 土壤中有很多微生物能分泌纖維素酶,在分離這些微生物的過程中應(yīng)該以 法。 為唯一碳源，為鑒定分離得到的是否是纖維素分解菌采用 10 .在20世紀(jì)50年代，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域，到了20世紀(jì)70年代，人們又

23、 發(fā)明了固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)。請(qǐng)回答下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞方面的問題： ;與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞 (1) 在實(shí)際生產(chǎn)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是 固定的是。 ,使用了如下圖所示的 (2) 制備固定化酵母細(xì)胞常用的包埋材料是 方法 (填圖號(hào)及名稱)。 O aoio o O ago o olaoQlol (3) 酶活性一般用酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率來表示。在酶活性測(cè)定過程中，酶促反應(yīng)速率用 單位時(shí)間內(nèi)或單位體積中 來表示。 (4) (5) 使用纖維素酶和化學(xué)方法都能分解纖維素，請(qǐng)指出使用酶處理的優(yōu)點(diǎn)： 為什么一般不能用加酶洗衣粉洗滌絲綢及羊毛衣物？ 答案及解析 1 .答案：D 解析：

24、從圖中可以看出，隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活 性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活 性都很低，但是 A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不 斷上升，而C點(diǎn)是高溫條件，當(dāng)溫度過高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。 2 .答案：A 解析：在探究加酶洗衣粉對(duì)不同污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，自變量是不同的污漬，其他無關(guān)變 量應(yīng)相同且適宜，故采用同一型號(hào)的小容量自動(dòng)洗衣機(jī)，便于更好地控制變量。 3 .答案：B 解析：一個(gè)蛋白質(zhì)分子中至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基；該蛋

25、白酶屬于蛋白質(zhì)， 與雙縮脲試劑作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)；利用透析法純化該蛋白酶時(shí)，應(yīng)以磷酸緩沖液作為透析液；蛋 白酶催化水解蛋白質(zhì)，而油漬屬于脂質(zhì)，用含該蛋白酶的洗衣粉無法去除油漬，用含該蛋白酶的洗 衣粉去除血漬、奶漬時(shí)，效果比其他類型加酶洗衣粉好。 4 .答案：A 解析：探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度，需要以溫度為實(shí)驗(yàn)變量設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，觀察指 標(biāo)為不同溫度環(huán)境中洗衣粉的去污效果，其他的無關(guān)變量均需控制相同；B中洗衣粉不等量；C中 溫度變化太少，只能說明 45C比37C酶活性高，而不能說明就是最適溫度；D中實(shí)驗(yàn)變量為酶的有 無，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是加酶洗衣粉比普通洗衣粉有較強(qiáng)的去污能力，而不能得到酶的最適

26、溫度。 5.答案：A A項(xiàng)錯(cuò)誤。海藻酸鈉與酵母菌混 23次后，可轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中； B、C、D三個(gè)選項(xiàng)正確。 解析：溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合, 合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中，以制備凝膠珠；凝膠珠用蒸餾水沖洗 攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸，有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，故 6 .答案：CD 解析：固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是酶被固定在一 定裝置內(nèi)可重復(fù)利用，不足是無法同時(shí)解決一系列酶促反應(yīng)。 7 .答案： (1) (堿性)脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶 (2) 多肽(氨基酸) 酶的催化效果受溫度影響，30 (3) 洗衣粉中含有堿性蛋白酶，濺入眼中會(huì)損傷

27、眼角膜 50 C是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍 洗衣粉中酶變性或失效等 (4) 單一變量、對(duì)照原則 解析： (1) 根據(jù)酶的催化作用的專一性特點(diǎn)，血漬、奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，油污的主要成分是脂 肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纖維素。因此，洗衣粉中需要加入的酶類有堿性蛋白酶、堿性脂肪 酶、淀粉酶、纖維素酶。 (2) 血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解成多肽(氨基酸)。 (3) 由于洗衣粉中含有堿性蛋白酶，能催化水解眼角膜上的蛋白質(zhì)，因此，濺入眼中會(huì)損傷眼 角膜。酶的催化效果受溫度影響，3050 C是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍，溫度過高則會(huì)使酶變性 而失去活性，因此切忌用 70C以上的熱

28、水。 (4) 實(shí)驗(yàn)1、2為一組對(duì)照，探究加酶洗衣粉的洗滌效果；實(shí)驗(yàn) 1、3為一組對(duì)照，探究溫度對(duì) 酶活性的影響，這體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則和單一變量原則，如果1號(hào)實(shí)驗(yàn)組洗凈所需時(shí)間接近 7min , 8.答案: (1) (2) (3) (4) (5) 解析： (1) 即與普通洗衣粉洗滌效果一樣，這說明洗衣粉中的酶失效。 纖維素 BD 選擇培養(yǎng)基纖維素 酶的活力(活性)固定化酶(固定化細(xì)胞) 酵母菌 無氧(密閉、密封) 纖維素，酶具有專一性，要想使之水解獲得葡萄糖就應(yīng) 玉米的秸稈中含有大量的多糖 該選用相應(yīng)的酶 纖維素酶。 (2) 提取酶要從含有纖維素豐富的環(huán)境中獲?。焊竞胸S富的纖維素，反芻動(dòng)物的食物主要 是秸稈(其主要成分是纖維素)。 (3) 從各種微生物中選出特定的微生物