食品添加劑安全性

1、食品添加劑安全性 食品添加劑的食品添加劑的 安全性安全性 食品添加劑安全性 1 1、食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來源、食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來源 n標(biāo)準(zhǔn)制定：標(biāo)準(zhǔn)制定：CAC 國際食品法典委員會國際食品法典委員會是由是由聯(lián)聯(lián) 合國糧農(nóng)組織合國糧農(nóng)組織FAO和和世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織WHO共共 同建立。同建立。 nGB2760主要參考主要參考食品添加劑法典委員會食品添加劑法典委員會 （CAC下屬機構(gòu)）制定的標(biāo)準(zhǔn)。下屬機構(gòu)）制定的標(biāo)準(zhǔn)。 食品添加劑安全性 FAO/WTOFAO/WTO將食品添加劑分為將食品添加劑分為2121類類(1988)(1988)， 包括營養(yǎng)強化劑、酶制劑、香料等。包括營養(yǎng)強化劑、酶制劑、香料

2、等。 美國分為美國分為2525類；食用化學(xué)法典類；食用化學(xué)法典(FCC)(FCC)分成分成 4545類；歐盟僅分成類；歐盟僅分成9 9類；日本則分成類；日本則分成3131類。類。 按照最新的按照最新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB GB 2760-2011 2760-2011 ），），我國的我國的食品添加劑分為食品添加劑分為2 23 3 類。類。 1 1、食品添加劑功能用途分類、食品添加劑功能用途分類 食品添加劑安全性 1 1、食品添加劑的安全性評價、食品添加劑的安全性評價 n我國衛(wèi)生部發(fā)布了我國衛(wèi)生部發(fā)布了食品安全性毒理學(xué)評價程食品安全性毒理學(xué)評價程 序序共分共分4 4個階段：個

3、階段： n第一階段：急性毒性試驗第一階段：急性毒性試驗LD50LD50（2424小時到小時到2 2周周 以內(nèi)）。以內(nèi)）。 n第二階段：遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，短第二階段：遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，短 期喂養(yǎng)試驗。期喂養(yǎng)試驗。 n第三階段：亞慢性毒性試驗第三階段：亞慢性毒性試驗9090D D喂養(yǎng)試驗、喂養(yǎng)試驗、 繁殖試驗、代謝試驗。繁殖試驗、代謝試驗。 n第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗） （ADIADI的依據(jù)）。的依據(jù)）。 食品添加劑安全性 1 1、食品添加劑的安全性評價、食品添加劑的安全性評價 不同條件寫有選擇進行：國外批準(zhǔn)的，第一、不同條件寫

4、有選擇進行：國外批準(zhǔn)的，第一、 第二階段；全新的，需要進行四個階段試驗。第二階段；全新的，需要進行四個階段試驗。 食品添加劑安全性 1 1、對不同受試物選擇毒性試驗的原則、對不同受試物選擇毒性試驗的原則 n凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進行四個階段的試驗。凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進行四個階段的試驗。 n凡屬與已知物質(zhì)（指經(jīng)過安全性評價并允許使用者）的化凡屬與已知物質(zhì)（指經(jīng)過安全性評價并允許使用者）的化 學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，則根據(jù)第一、二、三學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，則根據(jù)第一、二、三 階段毒性試驗結(jié)果判斷是否需進行第四階段的毒性試驗。階段毒性試驗結(jié)果判斷是否需進行第四階段的毒性

5、試驗。 n凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已公布每人每日容許凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已公布每人每日容許 攝入量（攝入量（ADIADI）者，同時申請單位又有資料證明我國產(chǎn)品）者，同時申請單位又有資料證明我國產(chǎn)品 的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進行第一、二階段毒的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進行第一、二階段毒 性試驗，若試驗結(jié)果與國外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求性試驗，若試驗結(jié)果與國外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求 進行一步的毒性試驗，否則應(yīng)進行第三階段毒性試驗。進行一步的毒性試驗，否則應(yīng)進行第三階段毒性試驗。 食品添加劑安全性 1 1、 ADIADI（日允許攝入量）日允許攝入量） n是國內(nèi)

6、外評價食品添加劑安全性的首要是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要 和最終依據(jù)和最終依據(jù) n由由FAO/WHOFAO/WHO所屬的食品添加劑專家聯(lián)合所屬的食品添加劑專家聯(lián)合 委員會（委員會（JECFA)JECFA)根據(jù)各國所用食品添加根據(jù)各國所用食品添加 劑的毒性報告和有關(guān)資料自劑的毒性報告和有關(guān)資料自19561956年起陸年起陸 續(xù)制定，并被各國普遍接受續(xù)制定，并被各國普遍接受 食品添加劑安全性 ADIADI（日允許攝入量）日允許攝入量） nADIADI定義：依據(jù)人體體重，終身攝入一定義：依據(jù)人體體重，終身攝入一 種食品添加劑而無顯著健康危害的每日種食品添加劑而無顯著健康危害的每日 允許攝入估計

7、值（單位允許攝入估計值（單位mg/kgmg/kg體重）體重） n是根據(jù)對小動物（大鼠、小鼠等）近乎是根據(jù)對小動物（大鼠、小鼠等）近乎 一生的長期毒性試驗中所求得的最大無一生的長期毒性試驗中所求得的最大無 作用量（作用量（MNLMNL），取其），取其1/100-1/5001/100-1/500作為作為 ADIADI值。值。 食品添加劑安全性 1 1、 ADIADI（日允許攝入量）日允許攝入量） n根據(jù)丹麥推算發(fā)，通常食品添加劑的最根據(jù)丹麥推算發(fā)，通常食品添加劑的最 大量值為大量值為ADIADI值的值的4040倍，如果一半食品倍，如果一半食品 中不含有該食品添加劑，可以擴大到中不含有該食品添加劑，

8、可以擴大到8080 倍，對于少數(shù)我們食用量非常少的，其倍，對于少數(shù)我們食用量非常少的，其 限量可以擴大到限量可以擴大到ADIADI的的160-320160-320倍。倍。 食品添加劑安全性 1 1、 ADIADI（日允許攝入量）日允許攝入量） 部分食品添加劑的部分食品添加劑的ADI值值 名稱名稱ADI(mg/kg）LD50(g/kg） 日落黃日落黃02.52.0（大鼠，經(jīng)口）（大鼠，經(jīng)口） 葉綠素銅鈉鹽葉綠素銅鈉鹽01510.0（小鼠，經(jīng)口）（小鼠，經(jīng)口） 甜蜜素甜蜜素01115.25（大鼠、經(jīng)口）（大鼠、經(jīng)口） AK糖糖097.4（大鼠）（大鼠） 山梨酸鉀山梨酸鉀0254.92（大鼠，經(jīng)口）

9、（大鼠，經(jīng)口） 苯甲酸苯甲酸052.53（大鼠，經(jīng)口）（大鼠，經(jīng)口） 食品添加劑安全性 1、 安全計算案例安全計算案例 單位是g/kg 食品添加劑安全性 2 2、常見食品添加劑簡介、常見食品添加劑簡介 食品添加劑安全性 2.1 2.1 天然色素天然色素 n特點：特點： n安全性高安全性高 n（部分具有著色和營養(yǎng)）、（部分具有著色和營養(yǎng)）、 n溶解難、溶解難、 n不均勻、不均勻、 n易褪色、易褪色、 n有異味、有異味、 n成本高成本高 天然色素辣椒紅天然色素辣椒紅 食品添加劑安全性 2.1 我國允許使用并已載入國家標(biāo)準(zhǔn)的天然色素有：我國允許使用并已載入國家標(biāo)準(zhǔn)的天然色素有： 葉綠素銅鈉鹽（葉綠素

10、銅鈉鹽（Sodiumcopperchlorophyllin） 可可殼色素（可可殼色素（Cacaopigment）紫膠紅（紫膠紅（Lacdye） -胡蘿卜色素（胡蘿卜色素（-Carotene）紅曲米（紅曲米（Redkojicrice） 菊花黃（菊花黃（Coreopsis-yellow）紅花黃色素（紅花黃色素（Carthaminyellow） 黑豆紅（黑豆紅（Blacksoyabeanredpigment）越桔紅（越桔紅（Cowberryred） 高梁紅（高梁紅（Sorghumpigment）蘿卜紅（蘿卜紅（Radishred） 辣椒紅（辣椒紅（Paprikared）紅曲紅（紅曲紅（Monascu

11、scolor） 甜菜紅（甜菜紅（Beetred）焦糖色（焦糖色（Caramel） 梔子黃（粉末、浸膏）（梔子黃（粉末、浸膏）（Gardeniayellow，crocin） 紫膠（蟲膠）（紫膠（蟲膠）（Shellacusedasfoodadditive） 天然色素除個別品種有毒外，其它一般安全無毒，但我國在新天然色素天然色素除個別品種有毒外，其它一般安全無毒，但我國在新天然色素 報批審定時作了很多要求，其主要目的就是為了保證使用安全。報批審定時作了很多要求，其主要目的就是為了保證使用安全。 食品添加劑安全性 2.2.2. 2. 防腐劑防腐劑 n系指具有防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存系指具有防止食

12、品腐敗變質(zhì)，延長食品保存 期限，抑制食品中微生物的生長繁殖的物質(zhì)。期限，抑制食品中微生物的生長繁殖的物質(zhì)。 n它除了具有食品添加劑的一般要求外，應(yīng)具它除了具有食品添加劑的一般要求外，應(yīng)具 有顯著的殺菌或抑菌作用，但不應(yīng)阻礙胃腸有顯著的殺菌或抑菌作用，但不應(yīng)阻礙胃腸 道酶類的作用道酶類的作用. . n亞硝酸鹽亞硝酸鹽 n苯甲酸鈉苯甲酸鈉 n山梨酸鉀山梨酸鉀 食品添加劑安全性 n亞硝酸鈉（防腐劑、護色劑）亞硝酸鈉（防腐劑、護色劑） n不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐， 目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。目前還沒有其他更為理想的添加劑

13、替代它。 n副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及 周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 n標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑， 按按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克克 千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過 005克千克；肉制品不得超過克千克；肉制品不得超過0.03克千克。世克千克。世 界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入

14、亞年發(fā)布的人體安全攝入亞 硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用毫克千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用 和食用，對人體不會造成危害。和食用，對人體不會造成危害。 食品添加劑安全性 n苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽 毒性：毒性： 苯甲酸苯甲酸生物體生物體 馬尿酸馬尿酸尿排出尿排出 葡萄糖苷酸葡萄糖苷酸尿排出尿排出 甘氨酸甘氨酸 915h 葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸 14C示蹤，證明苯甲酸在體內(nèi)無蓄積，故無毒性。示蹤，證明苯甲酸在體內(nèi)無蓄積，故無毒性。 ADI值值05mg/Kgbw（以苯甲酸計）。由于苯甲酸解毒以苯甲酸計）。由于苯甲酸解毒 是在肝臟進行，因此肝腎功能弱者不太適宜，應(yīng)該注意。是

15、在肝臟進行，因此肝腎功能弱者不太適宜，應(yīng)該注意。 食品添加劑安全性 使用范圍及最大使用量：（我國）使用范圍及最大使用量：（我國） 醬油、醋、果醬類、果汁類、果子露、葡萄酒、罐頭醬油、醋、果醬類、果汁類、果子露、葡萄酒、罐頭1g/kg 濃縮果汁濃縮果汁2g/kg 汽酒、汽水汽酒、汽水0.2g/kg 低醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂類、果味露低醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂類、果味露0.5g/kg 苯甲酸及苯甲酸鈉同時使用時不得超過最大使用量（以苯甲酸計）。苯甲酸及苯甲酸鈉同時使用時不得超過最大使用量（以苯甲酸計）。 在我國苯甲酸是使用最多的一種防腐劑，主要是因在我國苯甲酸是使用最多的一種防腐劑，主要是因

16、 為它的價格低，抑菌作用顯著，基本無毒。為它的價格低，抑菌作用顯著，基本無毒。 食品添加劑安全性 n山梨酸鉀（防腐劑）山梨酸鉀（防腐劑） 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì) 菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌 等有害微生物的生長和繁殖。等有害微生物的生長和繁殖。 推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內(nèi)正推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內(nèi)正 常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，雖價格較貴，但不少常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，雖價格較貴，但不少 國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。

17、國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。 n每日允許攝入量（每日允許攝入量（ADI）為）為25mgkg體重。體重。 食品添加劑安全性 2.2.3. 3. 甜味劑甜味劑 食品添加劑安全性 甜味劑的種類甜味劑的種類 n天然甜味劑：如蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、淀粉天然甜味劑：如蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、淀粉 漿、麥芽糖醇、山梨酸糖醇、木糖醇等漿、麥芽糖醇、山梨酸糖醇、木糖醇等 n人工合成甜味劑：如糖精、糖精鈉、環(huán)已基氨磺酸鈉、人工合成甜味劑：如糖精、糖精鈉、環(huán)已基氨磺酸鈉、 天門冬酰醇苯丙氨酸甲酯等。天門冬酰醇苯丙氨酸甲酯等。 n營養(yǎng)型甜味劑：是指與蔗糖甜度相等的含量，其熱值營養(yǎng)型甜味劑：是指與蔗糖甜度

18、相等的含量，其熱值 相當(dāng)于蔗糖熱值相當(dāng)于蔗糖熱值2%2%以上者，主要包括各種糖類（如葡以上者，主要包括各種糖類（如葡 萄糖、果糖、麥芽糖等）和糖醇類（山梨糖醇、木糖萄糖、果糖、麥芽糖等）和糖醇類（山梨糖醇、木糖 醇等）。營養(yǎng)型甜味劑的相對甜度，除果糖、木糖醇醇等）。營養(yǎng)型甜味劑的相對甜度，除果糖、木糖醇 等外，一般均低于蔗糖。等外，一般均低于蔗糖。 n非營養(yǎng)型甜味劑：是指與蔗糖甜度相等時的含量，其非營養(yǎng)型甜味劑：是指與蔗糖甜度相等時的含量，其 熱值低于蔗糖熱值熱值低于蔗糖熱值2%2%，包括甜葉菊糖苷、甘草苷等天，包括甜葉菊糖苷、甘草苷等天 然物質(zhì)和糖精、甜蜜素、安賽蜜等化學(xué)合成物質(zhì)。然物質(zhì)和糖

19、精、甜蜜素、安賽蜜等化學(xué)合成物質(zhì)。 食品添加劑安全性 n糖精鈉糖精鈉 n糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精， 是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不 被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大 量含有）量含有） n副作用：致癌的可能性尚未完全排除。副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 n標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克克/千克，嬰幼兒千克，嬰幼兒 食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑食品中不得使用。

20、在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑 的食品，均要求標(biāo)有的食品，均要求標(biāo)有“糖精鈉能引起動物腫瘤糖精鈉能引起動物腫瘤”的警的警 告語。告語。 食品添加劑安全性 木糖醇木糖醇 n木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的 正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100100 毫克血液中也含有毫克血液中也含有0.03-0.060.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖毫克的木糖醇。在自然界中，木糖 醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是醇廣泛存在于各種水

21、果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是 用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低 是它的一大特點：每克是它的一大特點：每克2.42.4卡路里，比其他的碳水化合物少卡路里，比其他的碳水化合物少40%40%。 木糖醇從木糖醇從6060年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種 甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，經(jīng)常被用于添加在口經(jīng)常被用于添加在口 香糖里。香糖里。 n副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了副作用：木糖醇不會被胃里的酶分

22、解，直接進入腸道，吃多了 對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到2020，易，易 在腸壁積累，造成腹瀉。在腸壁積累，造成腹瀉。 食品添加劑安全性 甜蜜素甜蜜素 n甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸 鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使 用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適 宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。宜。罐頭、醬

23、菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。 n副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老 人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜 素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。 n標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國 的國標(biāo)卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局（的國標(biāo)卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局（FDA）在在30 多年前就全面禁止使用甜蜜素

24、，日本也禁止在食品中使用甜蜜多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜 素。素。 食品添加劑安全性 阿斯巴甜阿斯巴甜 n又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，倍， 1克的阿斯巴甜約有克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。千卡的熱量。 n標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員 會列為會列為GRAS級級(公認(rèn)安全公認(rèn)安全)，至今已有世界，至今已有世界 各地各地100多個國家的多個國家的6000多種產(chǎn)品中多種產(chǎn)品中19年年 的成功使用經(jīng)驗。我國于的成功使用經(jīng)驗。我國于1986年批準(zhǔn)在食品

25、年批準(zhǔn)在食品 中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、可樂等。中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、可樂等。 n副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定， 阿斯巴甜的阿斯巴甜的ADI為每公斤體重為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好毫克，且孕婦及哺乳的母親最好 不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴 甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明 “苯丙酮尿患者不宜使用苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。

26、的警示。 食品添加劑安全性 2.2.4. 4. 酸味劑酸味劑 n酸味劑是能賦予食品酸味的一大類食品酸味劑是能賦予食品酸味的一大類食品 添加劑。添加劑。 n分為有機酸味劑和無機酸味劑。分為有機酸味劑和無機酸味劑。 n食品生產(chǎn)中常用的有機酸味劑有檸檬酸、食品生產(chǎn)中常用的有機酸味劑有檸檬酸、 蘋果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等；蘋果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等； n常用的無機酸味劑有磷酸等。常用的無機酸味劑有磷酸等。 食品添加劑安全性 n檸檬酸（酸味劑）檸檬酸（酸味劑） n檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、 點心、乳制品等食品的制造。點心、乳制品等食品的制造。 n副作用：過量

27、攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、 易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代 謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味 糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病 患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里， 否則會引起純奶凝固。否則會引起純奶凝固。 食品添加劑安全性 2.2.5. 5. 增味增味 劑劑 n增味劑是能增強食品風(fēng)味的食品添加劑增味劑

28、是能增強食品風(fēng)味的食品添加劑 n氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如味精氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如味精 n核苷酸類：強力味精（核苷酸類：強力味精（I+G I+G ） n干貝素：化學(xué)名稱叫琥珀酸二鈉。干貝素：化學(xué)名稱叫琥珀酸二鈉。 n使用鮮味劑最理想的效果是：盡可能的強化食使用鮮味劑最理想的效果是：盡可能的強化食 品原有的特征風(fēng)味，同時又感覺不到鮮味的存品原有的特征風(fēng)味，同時又感覺不到鮮味的存 在。在。 食品添加劑安全性 n味精味精：谷氨酸：谷氨酸鈉鈉 谷氨酸鈉谷氨酸鈉 n副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后 者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制者

29、在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制 性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神 經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、 肌肉痙攣等一系列癥狀。肌肉痙攣等一系列癥狀。 食品添加劑安全性 2.2.6. 6. 增白劑增白劑 n過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰 n過氧化鈣過氧化鈣 食品添加劑安全性 n過氧化苯甲酰和過氧化鈣過氧化苯甲酰和過氧化鈣 n過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家 1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 過氧

30、化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧 化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉 中。中。 n副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥 粉的質(zhì)量。粉的質(zhì)量。 n標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)：97年始，所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過年始，所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過 氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī) 定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品 的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過的加工助