很全農(nóng)產(chǎn)物安全知識(20210207172338)

1、什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品?安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損 害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒 害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 食用農(nóng)產(chǎn)品來源于動物和植物，受各種污染的機(jī)會很多，其 污染的方式、來源及途徑是多方面的， 在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、 貯藏、銷售、烹飪等各個環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染，因此食用農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒、化學(xué)物質(zhì) 殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教 育等問題，大致包括獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動物疫病、環(huán)境 因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假等幾個方 面。精品word，歡迎共閱28農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

2、安全法規(guī)定，不得在市場上銷售 的農(nóng)產(chǎn)品有哪些？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定，有下列情形之 一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：(1) 含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì) 的；(2) 農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有 毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；(3) 含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；(4) 使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家 有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；(5) 其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。若發(fā)現(xiàn)上述情況，違法主體要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并 處二千元以上二萬元以下的罰款。您明白這些標(biāo)志的意義嗎?無公害農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要

3、由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾 表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。綠色食品。標(biāo)志由三部分構(gòu)成，上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征 著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。有機(jī)食品。有機(jī)食品標(biāo)志米用人手和葉片為創(chuàng)意元素，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要 和諧美好的生存關(guān)系。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史 人文因素，并以地域名稱冠名稱冠 名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志怎樣鑒別發(fā)霉大米?發(fā)霉大米是否可以食用？米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看

4、、摸”來判斷。聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉 變早期的大米，異味并不明顯?？矗撼霈F(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，可看到米粒顯得毛糙、 不光潔。起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪 較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起 筋，米的色澤發(fā)暗。摸：米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，用手握可以成 團(tuán)。在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時處理，不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓幾遍，降低大米中霉 菌毒素的含量。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會引起肝臟 損害，人體中毒癥狀。怎樣選購面粉?1看一看品牌是否為名牌產(chǎn)品或知名大企業(yè)生

5、產(chǎn)的， 盡量選用標(biāo)明“不加增白劑”的面粉；二看包裝封口線是否 有拆開重復(fù)使用的跡象， 若有則為假冒產(chǎn)品；三看面粉顏色， 面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰 白，則為過量使用增白劑所致。2聞 正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有 一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量；若有一股異示或 霉味，表明面粉超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或 變質(zhì)。3選要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。做饅頭、 面條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面 粉；制作點心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。如何防止花生、大豆、芝麻等油料農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒 素的危害？黃曲霉毒素是由黃曲霉茵和

6、寄生曲霉菌產(chǎn)生的一種代 謝產(chǎn)物，廣泛存在于花生、大豆等農(nóng)產(chǎn)品中，是花生、大豆、 芝麻等農(nóng)產(chǎn)品影響油料質(zhì)量安全的重要因素，該物質(zhì)具有毒 性和強(qiáng)致癌性，毒性相當(dāng)于氰化鉀的 10倍，砒霜的68倍， 敵敵畏的100倍，對人和動物的肝臟和腎臟有很大的危害。因為黃曲霉毒素在油料農(nóng)產(chǎn)品中分布并不均勻，主要集 中在一些破損、變色、霉變、蟲咬等壞花生中，且黃曲霉毒 素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境 中容易產(chǎn)生。所以在油料農(nóng)產(chǎn)品收獲后，不要將外殼搞破， 因為外殼具有保護(hù)作用，可防止霉菌的侵入，并且在油料農(nóng) 產(chǎn)品收獲后，應(yīng)盡快將油料農(nóng)產(chǎn)品外殼充分晾干，保存連殼 油料農(nóng)產(chǎn)品比保存果仁更好。 如若保

7、存果仁，也要充分晾干， 剔出破損籽粒，并放于陰涼通風(fēng)處。有蟲眼的蔬菜就一定是安全的嗎?經(jīng)常有人會說:“有蟲眼的蔬菜相比那些外觀完整的蔬菜更安全，說明沒有使用農(nóng)藥?！边@其實是一個消費(fèi)誤區(qū)， 蔬菜有沒有蟲眼并不能作為鑒別蔬菜是否安全的標(biāo)志。有很 多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng) 藥。如果菜幼小時葉片留下的蟲眼，蟲眼反而會隨著葉片的 長大而增大，有時候蟲眼多的蔬菜，菜農(nóng)為了殺死這些害蟲， 反而噴藥次數(shù)會更多。此外，害蟲同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn) 生抗藥性，菜農(nóng)往往需要加大劑量才會有效果，所以，看蔬 菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有沒有蟲眼。家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法有哪些?流水

8、沖洗加浸泡法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針 菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反復(fù)沖洗掉表面 污物，然后用清水浸泡 15分鐘后再用流水沖洗兩三遍。流水沖洗加堿水浸泡法：可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。去皮法：可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬 瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。儲存法：農(nóng)藥在存放過程中隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。加熱法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、 菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一二遍。土豆發(fā)芽能吃嗎

9、?土豆經(jīng)過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂 芽及腋芽很容易萌發(fā)，發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶， 經(jīng)過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)便被分解，然后轉(zhuǎn)變 為供應(yīng)芽生長的物質(zhì)，產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素，這 種毒素進(jìn)入人體，人就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中 毒癥狀，嚴(yán)重時還會造成呼吸器官麻痹而死亡。毒素是由于 芽的萌發(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當(dāng)芽還 小的時候，毒素還沒有擴(kuò)散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就 行了。芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散，還應(yīng)在其附近削去 一塊。如何預(yù)防四季豆中毒?四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬 菜，由于皂甙對人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性

10、，可引起出血 性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅 細(xì)胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100 c以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。預(yù)防四季豆中毒的方法其實非常簡單，第一、要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過 鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。四季豆煮熟 以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味， 只要把四季豆煮熟燜透就不會引起中毒。第二、要注意不買 和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為 毒素在豆莢的

11、頭尾部含量很高。購買和食用野生食用菌應(yīng)注意哪些方面?常見的野生食用菌有雞縱、松茸、牛肝菌、干巴菌、青 頭菌、奶漿菌、紅菇等幾十個品種。購買和食用野生食用菌面臨著兩個問題 ：一是品質(zhì)問 題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌 ；二是野生食用 菌的食用安全問題，即毒菇問題。消費(fèi)者盡量不要購買路邊小販自行采摘銷售的野生食用菌干鮮品，盡量不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡 過程中，仔細(xì)挑除形態(tài)有異于產(chǎn)品所標(biāo)識菌菇的摻雜菌。不 同的毒菇有不同的中毒癥狀，有的潛伏期可達(dá)一兩天，出現(xiàn) 如急性惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、精神異常、痙攣、視力模 糊等癥狀，就診時最好能提供已食菌菇的樣本。如何選擇和食用白色食用菌?

12、市面上的白色食用菌干品主要有銀耳、竹蓀，鮮品主要 以雙孢蘑菇、白靈菇、海鮮菇、白金針菇、白蟹味菇、雞腿 菇、猴頭菇等品種為主。消費(fèi)者在購買干品白色食用菌時應(yīng)注意以下兩點：應(yīng)選擇干燥，無潮濕感、朵形完整的產(chǎn)品，好的銀耳和竹蓀顏 色都是很自然的淡黃色優(yōu)質(zhì)銀耳和竹蓀無異味，竹蓀有自 然芳香味，購買時可將包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺 鼻的味道，淺嘗，若對舌有剌激或辣的感覺，很可能二氧化 硫殘留量較多。在烹調(diào)前可以先將銀耳和竹蓀浸泡34小時，期間每隔1小時換一次水；燒煮時，時間應(yīng)盡量長些可 以大大減少殘留的二氧化硫。如何鑒別黃花菜質(zhì)量？如何正確食用黃花菜?黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，而經(jīng)過硫黃熏制后

13、的黃 花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色均勻，而熏制過的黃花萊顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制 過的黃花萊有刺激性氣味。優(yōu)劣質(zhì)黃花菜區(qū)別：優(yōu)質(zhì)黃花菜菜色黃亮，身長粗壯， 緊握手感柔軟有彈性，松開后很快散開，有清香味，無花蒂 未開花：劣質(zhì)黃花菜黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊 握質(zhì)地堅硬易折斷，松開后不能很快散開，若有粘手感表明 已霉?fàn)€，有霉味或煙味。萬一不慎買到加藥黃花菜，則需反復(fù)漂洗幾下，多換幾 次清水烹調(diào)，炒或煲時再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘 留。如何鑒別化肥浸泡過的豆芽？（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍

14、細(xì)， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈 粗壯發(fā)水，色澤灰白；（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好， 無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根 或無根；（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥 浸泡過的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；（4）看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒 出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆 芽。食用反季節(jié)水果時應(yīng)該注意什么?隨著生活水平的提高，冬季也可買到夏季的水果。食用 反季節(jié)的水果安全嗎？在科技發(fā)達(dá)的今天，利用日光、溫室 等科技手段和設(shè)備，使得人們在冬季冰天雪地的北方，也可 吃到現(xiàn)摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚

15、至是熱帶水果， 如木瓜、番石榴等。但是，食用反季節(jié)水果需注意安全隱患。原因分析利用現(xiàn)代科技手段栽培的反季節(jié)水果，雖然比貯藏水 果新鮮，但也存在一些不可克服的缺點：價格比同類應(yīng)季水 果貴，質(zhì)量卻并不一定高；維生素 C含量低，風(fēng)味不足，口 感欠佳。一些不法商販為提高銷售量，常利用化學(xué)試劑催熟 反季節(jié)水果。如用催熟劑乙烯催熟葡萄， 盡管此藥毒性較低， 但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好 看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人 體的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會損害其他臟器。催熟劑、膨化 劑等激素類物質(zhì)催熟增大的草莓，個兒大，形狀不規(guī)則，外 觀挺好看，但味道很差，并對身體有害。

16、部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎 ？水果表皮受到損傷或保存不當(dāng) ，一些病原菌會侵入果品 從內(nèi)或從外造成果品腐敗。發(fā)病初期 ，只是局部的病斑，很快 以病斑為中心，向四周腐爛，最后全部爛掉。當(dāng)發(fā)生局部腐爛 時,有人不舍得完全丟棄，用小刀將腐爛部分削掉后，仍然食 用。街頭一些不法小販，將已部分腐敗的西瓜、哈密瓜、菠 蘿,切掉壞的部分后，切塊賣給顧客。有人認(rèn)為，已經(jīng)將壞的部分去掉了 ，吃余下好的部分不 會影響健康。這種看法是非常錯誤的。病原微生物侵入果品 造成局部潰爛，肉眼很容易看到。而在腐敗過程中產(chǎn)生的有 害、有毒物質(zhì)，肉眼是看不到的。這些有害、有毒物質(zhì)會侵 染尚未發(fā)生病變的果肉，食用后對健康

17、造成不利的影響。特 別嚴(yán)重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以盡管是已經(jīng)剔除了腐爛部分的水果，剩下的仍然不可以食用。什么樣的香蕉是可以安全食用的?目前市場上銷售的香蕉基本都是安全的，包括用乙烯或 乙烯利催熟的香蕉和患“巴拿馬病”的香蕉。香蕉的催熟過 程是一種復(fù)雜的生理生化反應(yīng)過程，不會產(chǎn)生有危害的成分 和物質(zhì)。對于部分媒體報道稱香蕉“巴拿馬病”是癌癥，也是香蕉世界的SARS不少消費(fèi)者誤解為吃了香蕉易患癌癥，還有媒體報道香蕉是“毒水果”，導(dǎo)致了消費(fèi)者的恐慌，實際上 香蕉“巴拿馬病”學(xué)名為香蕉枯萎病，是由鐮刀菌感染而引 起的植物病害，最早于 1874年在澳大利亞被發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì) 60年代在我國臺灣

18、大面積流行， 該病對香蕉產(chǎn)業(yè)造成了較大 危害，但成熟的果實是不帶菌的，消費(fèi)者可放心食用香蕉。如何科學(xué)地飲茶、選購和保存茶葉?春季，宜飲花茶，有祛寒理郁的作用。 夏季，選飲綠茶， 飲一杯綠茶可以散發(fā)身上的暑氣也適宜飲用白茶，有健胃提 神、降熱的功能。秋季，宜飲烏龍茶或黃茶，可以消除夏天 的余熱，恢復(fù)津液。冬季，宜飲味甘性溫的紅茶，也宜飲烏 龍茶，有生熱暖胃的作用。一些有疾病的患者應(yīng)慎飲茶葉， 如心動過速的冠心病患者，神經(jīng)衰弱患者，宜少飲茶；而脾胃虛寒者，不宜飲用綠茶。低溫保存方法：將購買的茶葉放人家用冰箱中，冰箱的溫度保持在 05C,如果與食品一起 混放，要多加幾層包裝，防止串味，冷藏茶葉取出后

19、，應(yīng)放 在常溫環(huán)境里回溫一天 （24小時），待茶葉溫度與室溫一致 時，再打開包裝，取出茶葉飲用，冷藏茶葉取出時，防止茶 葉在冷態(tài)下與高溫的空氣接觸，茶葉表面附著冷凝水，加快 了茶葉品質(zhì)的下降。如何鑒別注水肉?注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內(nèi)，或屠宰加工過 程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水內(nèi)不僅侵害了消費(fèi)者 的經(jīng)濟(jì)利益，而且還嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違 法行為，凡注水肉，不論注入的水質(zhì)如何，不論摻入何種物 質(zhì)，均予沒收，做無害化處理?？赏ㄟ^視檢辨別注水肉，（1） 肌肉：凡注過水的新鮮肉或凍肉， 在放肉的場地上把肉移開， 下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。 注水肉看上

20、去柔嫩而發(fā)脹，表面濕潤，不具有正常豬肉的鮮 紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮；（2）皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油質(zhì)地潔白，而注水肉的皮 下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血 水流出；（3）心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠 脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟 切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；（4）肝臟：經(jīng)心臟或大動脈注水后，肝臟嚴(yán)重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐 色，切面有鮮紅色水流出。“瘦肉精”有什么危害?瘦肉精的化學(xué)名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的B-腎上腺素能興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來防 治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當(dāng)

21、其應(yīng)用劑量達(dá)到治療量的 510倍時，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。研究顯示瘦肉精完全能耐受100 C高溫，要經(jīng)126C油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對肉食品殘 留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休 停時間（一般停藥28天以上），則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高 濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、 肌肉震顫、頭疼、 神經(jīng)過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性 中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。教你如何鑒別真假土雞蛋土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，不含任何人工 合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白 質(zhì)含量提高5%-6%脂肪

22、降低3%膽固醇降低19.8%，口感 香鮮、質(zhì)嫩無腥味。打開蛋殼，土雞蛋蛋清清亮粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤 金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以 豎立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那 么脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁 的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略 大，呈淺黃色。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往 被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的： 首先，前者的蛋殼較為粗糙 ；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度 大。雞蛋買來后如何貯存?雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫 放。這是什么原因？原來，剛產(chǎn)

23、的蛋蛋白濃稀分布，能夠有 效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升， 在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使 蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于 蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上， 形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向 上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣 室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。 因此，碼放雞蛋不宜橫放。雞蛋是一種會呼吸的食材，應(yīng)將 其放在冰箱冷藏室中保存。此外，買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則 雞蛋容易壞掉。冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進(jìn)去，因為 冰箱中拿出來

24、的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產(chǎn)生小水滴，雜 菌會附著在上面。如何選購蜂蜜?一、眼看：純正的蜂蜜以顏色淺淡、光澤油亮、透明度 好、無雜質(zhì)的為佳?？闯矶?，可用一根竹筷插入蜜中，垂直 提起，純蜂蜜在滴下時速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲后往 回收縮，滴下蜜絲會在液面上堆起并慢慢散開。二、口嘗：純正蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，且 口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長。三、鼻聞：每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜， 多與其花香氣味相同。四、指捻：取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如 果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒。如何辨別甲醛溶液泡發(fā)的水產(chǎn)品?看，一般來說，使用甲醛溶液泡發(fā)過的魷魚、蝦仁

25、，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；二聞，會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣 味；三摸，甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸之，手感 較硬，而且，質(zhì)地較脆，手捏易碎；四口嘗，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味五化學(xué)鑒別法，將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)食品的溶液 中，如果溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色，即可確認(rèn)浸泡液中含有甲醛。怎樣鑒別受到污染的水產(chǎn)品?1. 看魚形污染較重的魚，其魚形不整齊，頭大尾小， 脊椎彎曲或尾脊彎曲，僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這 種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。2. 觀全身魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的 肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳 酸銨化肥所致。3. 辨魚鰓有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑、 形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。4. 瞧魚眼有的魚看上去體形、魚鰓雖正常，但其眼睛 渾濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被 污染的魚。5. 聞魚味被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味 是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基 苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。哪些水產(chǎn)品不宜吃?水產(chǎn)品保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會引起中毒， 損害人體健康。那么，哪些水產(chǎn)品不宜吃呢？1. 死鱔魚、死甲魚、死