2021年烹飪技師畢業(yè)論文

1、精選word文檔 下載可編輯烹飪技師畢業(yè)論文中式快餐的發(fā)展策略摘要中國的飲食文化博大精深，但中式快餐業(yè)在10多年的發(fā)展過程中，卻充分領(lǐng)教了西式快餐強(qiáng)大的市場攻勢。隨著人們生活水平的提高和生活社會(huì)化的發(fā)展，我國快餐市場容量將進(jìn)一步獲得巨大的發(fā)展，本土化的快餐企業(yè)將獲得崛起的機(jī)會(huì)；但是，外國餐飲巨頭搶灘中國市場，對我國本土快餐企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。只有仔細(xì)分析自身的優(yōu)勢和劣勢，直面市場機(jī)遇和威脅，借鑒外國成功快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，探求自身的發(fā)展之道，我國本土的中式快餐連鎖企業(yè)才能獲得新生。關(guān)鍵詞發(fā)展現(xiàn)狀,制約因素,快餐連鎖,快餐之“快”,企業(yè)創(chuàng)新快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏

2、的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍?；仡櫸覈惺娇觳蜆I(yè)二十年的發(fā)展，無論是快餐企業(yè)數(shù)量的增長速度和連鎖網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張速度，還是整個(gè)行業(yè)營業(yè)額的增長速度可謂驚人。但規(guī)模較大、營業(yè)額超億元、有自己品牌的中式快餐連鎖企業(yè)卻寥寥無幾?？v觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留

3、在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。一、中式快餐發(fā)展的制約因素主要有1我國傳統(tǒng)餐飲工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度低，是制約中式快餐發(fā)展的瓶頸。國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少，而中國飲食品種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同。快餐是快速組合食品，如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標(biāo)準(zhǔn)化，需要探索。2相關(guān)政策與

4、行業(yè)支持不配套、服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會(huì)性服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。3快餐業(yè)的發(fā)展還受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。目前我國有近300萬個(gè)餐飲營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，但年?duì)I業(yè)額只有3199億元，以12億人口計(jì)算，人均消費(fèi)不足300元城鄉(xiāng)市場差別很大。4發(fā)展過程有偏差.現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，對連鎖理論及實(shí)踐熟悉的人才，實(shí)在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)不斷向

5、洋快餐學(xué)習(xí)的過程。這當(dāng)中避免不了這樣或那樣的偏差。其中第一個(gè)偏差是定位失誤。榮華雞、紅高粱的由盛轉(zhuǎn)衰，在于盲目向洋快餐“挑戰(zhàn)”，定位失誤是一個(gè)重要原因。洋快餐有他們的消費(fèi)定位，他們在我國的目標(biāo)顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。中式快餐只有在有了明確的目標(biāo)顧客后，才能進(jìn)行食品設(shè)計(jì)，提供相應(yīng)的食品，才能吸引到自己的目標(biāo)顧客群。中式快餐的另一個(gè)偏差是在連鎖經(jīng)營上急于求成?，F(xiàn)代快餐的發(fā)展以連鎖為基本途徑，需要一個(gè)成熟的支撐體系，是一個(gè)逐漸發(fā)展的過程。而我們不少企業(yè)急于求成，盲目發(fā)展連鎖店，以為開店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科學(xué)管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。此外，一個(gè)

6、成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。肯德基、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設(shè)施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。目前的中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務(wù)上有很大欠缺。二、中式快餐的連鎖性經(jīng)營連鎖經(jīng)營作為一種最具活力的經(jīng)營方式，在許多行業(yè)包括餐飲業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，對連鎖經(jīng)營總公司來說，可以使餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)國際化的發(fā)展趨勢。以美國為例，除零售以外，美國的餐飲業(yè)和旅館業(yè)基本上實(shí)現(xiàn)了連鎖化。目前，許多國際知名快餐連鎖店如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士

7、均以驚人的速度實(shí)現(xiàn)全球化。如麥當(dāng)勞連鎖店在全球72個(gè)國家共有25000家分店，年銷售額高達(dá)500億美元。而中國餐飲百強(qiáng)中大多通過連鎖經(jīng)營參與市場競爭，具有集合性和穩(wěn)健型，連鎖店是造就龍頭餐飲企業(yè)的重要法寶，它可以充分發(fā)揮名優(yōu)品種潛在優(yōu)勢，同時(shí)不僅西式快餐和休閑快餐可以連鎖，中式快餐也可以連鎖，其中的關(guān)鍵在于經(jīng)營運(yùn)籌等。因此，我國中式快餐企業(yè)只有遵守以下普遍性的原則，中式快餐就一定會(huì)發(fā)展壯大起來的。1生產(chǎn)工業(yè)化。快餐不同于正餐，顧客在消費(fèi)時(shí)追求的是快速和方便。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須在食物制作速度方面下功夫。我們認(rèn)為必須將快餐食品的制作轉(zhuǎn)化成為工業(yè)品的生產(chǎn)，即要追求規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。生產(chǎn)工業(yè)化表現(xiàn)

8、在產(chǎn)品品種選擇和生產(chǎn)過程兩個(gè)方面。在產(chǎn)品品種方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)在研發(fā)的基礎(chǔ)上，必須選定幾種具有特色和優(yōu)勢的產(chǎn)品作為自己的主打產(chǎn)品，企業(yè)可以按季度更換主力產(chǎn)品。產(chǎn)品品種的確定化，一方面使企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度加快，另一方面有利于企業(yè)在生產(chǎn)上的簡單化和規(guī)?；?。在生產(chǎn)過程方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)可以將食品的制作劃分為不同的步驟，精簡生產(chǎn)流程圖，剔除不需要的步驟，確定每個(gè)生產(chǎn)步驟的制作規(guī)范和時(shí)間要求。通過對中式快餐品種和生產(chǎn)過程的規(guī)范化，我國中式快餐連鎖企業(yè)能加速對消費(fèi)者需求的滿足，提高消費(fèi)者的滿意度。2品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化?？觳瓦B鎖企業(yè)需要所有分店的食物味道和品質(zhì)完全一致，這一直是困擾中式快餐業(yè)向

9、規(guī)?；l(fā)展的瓶頸問題。通過研究菲律賓著名快餐連鎖企業(yè)“超群”的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為中式快餐必須實(shí)現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化才能獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。由快餐連鎖企業(yè)的物流配送中心將食品加工成具有統(tǒng)一質(zhì)量和份量的半成品，然后將這些半成品分配到各分店，連鎖企業(yè)還可以與很多速凍食品企業(yè)合作來制作半成品。各分店的員工在接受到食品后，嚴(yán)格按照統(tǒng)一制定的操作規(guī)則生產(chǎn)食品，例如在油溫到多少才能將菜品下鍋、菜品翻炒的時(shí)間、調(diào)料下鍋的時(shí)間和順序等方面都遵守統(tǒng)一的操作規(guī)則。標(biāo)準(zhǔn)化的操作使快餐連鎖企業(yè)各分店的食物的味道和品質(zhì)完全一樣，也提高了企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度。3定位準(zhǔn)確化。對于任何服務(wù)企業(yè)來說，準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)

10、要取得成功，必須把自己和它的競爭對手區(qū)分開，要明確地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且這些特性對于目標(biāo)顧客非常重要?？觳蜆I(yè)當(dāng)然也不例外。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須通過定位實(shí)現(xiàn)差異化優(yōu)勢。（1）準(zhǔn)確把握市場定位。我國中式快餐連鎖企業(yè)首先要進(jìn)行市場細(xì)分和市場定位。市場細(xì)分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細(xì)分的目的。企業(yè)要根據(jù)消費(fèi)者所處地域、年齡、收入和口味的不同，把消費(fèi)者分成若干個(gè)市場，然后根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營特色選擇最有可能滿足需求的細(xì)分市場，努力為這市場的顧客服務(wù)，這樣，準(zhǔn)確的市場定位就形成了產(chǎn)品的特色，給消費(fèi)者留下深刻的印象。（2）進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)和傳播企業(yè)的形象要想在消費(fèi)者心

11、目中根深蒂固，建設(shè)企業(yè)品牌文化和進(jìn)行廣泛傳播是必不可少的。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，搏大精深，我國中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該把企業(yè)形成和發(fā)展過程中的經(jīng)營理念進(jìn)行整合傳播，借助企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)出易于識(shí)別和記憶的品牌標(biāo)識(shí)，并把企業(yè)的經(jīng)營宗旨和形象定位蘊(yùn)涵其中，通過廣告、公共關(guān)系等途徑進(jìn)行廣泛傳播。通過品牌建設(shè)和宣傳，我國中式快餐連鎖企業(yè)能在消費(fèi)者心目中樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中獲得優(yōu)勢。4發(fā)展謹(jǐn)慎化。隨著企業(yè)規(guī)模地?cái)U(kuò)大和實(shí)力的增強(qiáng)，我國中式快餐連鎖企業(yè)必然要實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)展，但在發(fā)展過程中一定要遵從謹(jǐn)慎性的原則。在進(jìn)入新市場前，企業(yè)要對內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行客觀仔細(xì)分析；同時(shí)在尋求合作伙伴時(shí)可以借用洋快餐

12、巨頭麥當(dāng)勞、肯德基等的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行謹(jǐn)慎而有效的特許專賣制度。三、中式快餐之“快”快餐業(yè)的生命力就在一個(gè)快字。失去了快，就退出了快餐的行業(yè)了，所以快是快餐業(yè)的最重要的特性?？墒俏覀兛吹胶芏嗟目觳偷辏]有在快字上下功夫，上餐速度與低擋的小餐館無異。為了達(dá)到快的目的，就必須做到1、工業(yè)化著名科學(xué)家錢學(xué)森深刻地指出“快餐就是烹飪的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)。猶如出了于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動(dòng)力取代了手工人力操作，這是快餐業(yè)的歷史涵義。”可見，工業(yè)化是快餐業(yè)的核心。因此，快餐的烹飪產(chǎn)品再也不是藝術(shù)的產(chǎn)物，而是科學(xué)技術(shù)，流水線

13、生產(chǎn)出來的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，是純粹工業(yè)化的產(chǎn)物。2、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化的必然結(jié)果。所以快餐產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，乃至于品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化，都是快餐業(yè)執(zhí)意追求的。因?yàn)椋瑯?biāo)準(zhǔn)化意味著效率，意味著質(zhì)量有保證，而品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化對快餐的推廣，占據(jù)消費(fèi)者心理空間，具有重要意義。3、本土化本土化主要指洋快餐要適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣，同時(shí)由于中國地域太大，各地區(qū)口味差別太大，北方的東西在南方需要考慮南方人的飲食習(xí)慣，加進(jìn)南方的佐料，反之也然。就是南方與南方，比方與北方，由于區(qū)域不同口味也有較大大的差異，開快餐店不考慮這一點(diǎn)，多半會(huì)走麥城。因此，快餐的本土化是不可忽視的。4、人性化本土化的目的，就是

14、為了做到人性化。人性化，表面上看起來與工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化相悖但實(shí)際上能夠統(tǒng)一的。服務(wù)的極致就在于達(dá)到人性化的高度。這一點(diǎn)既是對快餐業(yè)的要求，也是對一般餐營業(yè)的要求，同時(shí)也是對一切服務(wù)業(yè)的要求。四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)進(jìn)步的靈魂餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地,除了制定符合企業(yè)文化和與企業(yè)服務(wù)層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略之外,更加重要的是將創(chuàng)新作為企業(yè)經(jīng)營決策中的一個(gè)重要內(nèi)容來加以重視、研究和運(yùn)用.只有這樣，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中式快餐同樣如此。中國餐飲業(yè)競爭非常激烈，顧客需求也在不斷提高和更新。在這樣的趨勢下，如果停止了創(chuàng)新，安于現(xiàn)狀，停滯不前，就會(huì)制約企業(yè)的發(fā)展，反之，如果每一位員工都有一種創(chuàng)

15、新意識(shí)，在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)新問題，那么企業(yè)將會(huì)乘風(fēng)破浪地駛向成功彼岸，與時(shí)俱進(jìn)。創(chuàng)新是企業(yè)價(jià)值增長的源泉.沒有對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的創(chuàng)新，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)；沒有對機(jī)制的創(chuàng)新，也就沒有充滿生機(jī)和活力的餐飲業(yè)。失去創(chuàng)新的麥當(dāng)勞在中國同樣生存不下去。當(dāng)麥當(dāng)勞剛進(jìn)入中國市場時(shí)，因?yàn)闆]有針對中國的消費(fèi)者群，進(jìn)行定位，推出適合中國人口味的快餐食品，以至于曾出現(xiàn)虧損的現(xiàn)象，當(dāng)麥當(dāng)勞的管理者發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題時(shí)，創(chuàng)新出適合中國人口味的食品，麥當(dāng)勞又恢復(fù)了生機(jī)。從這里可以看出創(chuàng)新對企業(yè)具有多么的重要性。部分連鎖餐飲業(yè)的開放式廚房是創(chuàng)新，機(jī)制改革是創(chuàng)新，推出新產(chǎn)品是創(chuàng)新，能提高工作效率的方法，能激發(fā)員工積極性的舉

16、措，分店行之有效的管理方法，針對特殊顧客的進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)也都是創(chuàng)新。創(chuàng)新就是對現(xiàn)狀的一種改變，或提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高工作效率，或?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，或提高企業(yè)品牌價(jià)值，或增加企業(yè)文化內(nèi)涵。由此看來，創(chuàng)新就是通過不斷地改變現(xiàn)狀，把每一件事情做得更好。只有這樣，中式快餐企業(yè)才能在競爭中立于不敗之地。只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為期開辟國外市場奠定了基礎(chǔ)。中國的飲食文化對西方人很有吸引力。因此，如果我們在保留中式快餐民族特點(diǎn)的前提下，針對國外目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，充實(shí)中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人享受

17、的“洋快餐”。五、總結(jié)總之，中式快餐并不是沒有優(yōu)勢而是尚未開發(fā)。中國烹飪具有深厚的文化底蘊(yùn)，在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有洋快餐所不具備的優(yōu)勢，只要我們能夠開發(fā)其市場潛力，中式快餐一定能夠站起來的。參考文獻(xiàn)1戴斌，飯店品牌建設(shè)，旅游教育出版社201*年版。2楊欣，餐飲企業(yè)經(jīng)營管理，高等教育出版社201*年版。3刑欣，企業(yè)戰(zhàn)略管理，高等教育出版社201*年版。4趙濤，連鎖經(jīng)營管理，北京工業(yè)大學(xué)出版社201*年版擴(kuò)展閱讀中式烹調(diào)師技師論文高級(jí)烹調(diào)師論文烹調(diào)師論文中式烹調(diào)師技師論文高級(jí)烹調(diào)師論文烹調(diào)師論文論烹飪美學(xué)在飯店?duì)I銷中的重要作用內(nèi)容提要改革開放以來，我國的烹飪技術(shù)

18、得到了快速發(fā)展，我國烹飪也取得了豐碩的成果。但是，隨著人民生活水平的不斷提高，不僅對烹飪提出了許多新要求，餐飲業(yè)自身也發(fā)生許多新變化。這就要求餐飲業(yè)者提高本產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。在餐館、飯店中這種要求體現(xiàn)的更加明顯。廣大食客對美食的要求越來越強(qiáng)烈。外觀的好壞，不僅影響對菜點(diǎn)的評價(jià)，也直接影響人們的食欲和情緒，已達(dá)到更好的吸引食客和滿足食客的要求的目的。從美學(xué)角度來看中國烹飪，從整體美來研究菜品。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和競爭的國際化，營銷創(chuàng)新成為了企業(yè)生存和發(fā)展的根本，成功的營銷是飯店立于不敗之地的有效保證。飯店?duì)I銷的核心是滿足客人的合理要求最終達(dá)到為飯店盈利的目的，而要保留住客人，產(chǎn)品就必須有變化有

19、創(chuàng)新有突破。烹飪美學(xué)美化了產(chǎn)品，使飯店產(chǎn)品大大的提高了檔次，優(yōu)化了服務(wù)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施，讓人心悅目，從整體美上來更好的詮釋出了客人所想要的產(chǎn)品和服務(wù)，才能引起市場的強(qiáng)烈反應(yīng)，給酒店帶來豐富的利潤。同時(shí)促進(jìn)了整個(gè)飯店業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞烹飪美學(xué)飯店?duì)I銷飲食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國烹飪作為中國飲食活動(dòng)的核心和基礎(chǔ)，已成為中國的三大國粹之一，以選料廣泛，技法眾多，口味多變，品評多元等特點(diǎn)在世界上享有盛譽(yù)。我國素有烹飪王國的譽(yù)稱，烹飪在中華民族的文化寶庫中是一顆燦爛的明珠，美饌佳肴之多，當(dāng)成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆贊。烹飪美學(xué)也是一門藝術(shù)，是運(yùn)用烹飪藝術(shù)所需要的美術(shù)原理，研究已使用為目的

20、的色彩，造型的表現(xiàn)藝術(shù)。一、烹飪美學(xué)美是伴隨人類的勞動(dòng)實(shí)踐而降臨，烹飪美學(xué)是隨著人類文明的進(jìn)步而發(fā)展，并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當(dāng)然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的時(shí)候，讓我們首先從美說起。（一）烹飪美學(xué)的概念原始社會(huì)初期，人們是生吃食物，并沒有精神上的美感，火的發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用，使人類進(jìn)行發(fā)生了劃時(shí)代的變化，從此結(jié)束了茹毛飲血的時(shí)代，進(jìn)入了烤制素食的文明時(shí)代，為飲食美好的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。隨后出現(xiàn)了陶器，周易下經(jīng)鼎篇記載“以木撰火，烹飪也?！币馑际钦f將食物原料放在陶器里，添加清水，用柴草

21、點(diǎn)火炊熟，這就是烹飪。陶器的發(fā)明和使用，使人類有可能煮熟食物，又經(jīng)過長期勞動(dòng)時(shí)間，人們動(dòng)的了煮海做鹽，是最基本的調(diào)味品，人們對食物的好壞，味道的香美，及事物的色澤，形態(tài)有了意識(shí)，把美也注入進(jìn)去，后來擁有了缽、盆、碗、杯等飲食用具。美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的審美意識(shí)有了發(fā)展，認(rèn)為凡是對整個(gè)社會(huì)有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱室美的。烹飪是生產(chǎn)，是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學(xué)也就是讓生活繼續(xù)美好下去。烹飪美是指做飯做菜符合沒血的規(guī)律現(xiàn)象。烹飪美學(xué)就是研究體現(xiàn)美的規(guī)

22、律的做飯做菜的學(xué)問，或者說是研究人對烹飪的審美關(guān)系的學(xué)問。烹飪美學(xué)是將烹飪工藝美術(shù)基本知識(shí)和手法，運(yùn)用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合作用。（二）烹飪美學(xué)的簡單內(nèi)容烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實(shí)用性為一體的獨(dú)具一格的藝術(shù)美。菜點(diǎn)也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段，是菜點(diǎn)具有使用性和審美性。烹飪美學(xué)具有兩種屬性，即審美性和實(shí)用性。審美性是指廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，人們通過觀多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。實(shí)用性是指廚師選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟

23、的記憶，制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。烹飪美學(xué)的主要宗旨是，以欣促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增加美的食欲享受。中國烹飪的色、香、味、形、器五大屬性，既緊密聯(lián)系又各自表現(xiàn)。色、形同屬視覺藝術(shù)的范疇，其先于質(zhì)、味出現(xiàn)，又最先映入食者的眼簾，可謂先色后形，先形后味。色和形是烹飪的“儀表”和“容貌”，屬于藝術(shù)的表現(xiàn)部分；質(zhì)和味是烹飪的“骨骼”和“血肉”，是組成和支撐這些表現(xiàn)部分的實(shí)體。飲食器具是最能體現(xiàn)烹飪美學(xué)的。即美食美器。中國古代就有輝煌的金銀器，光潔的瓷器，精美的漆木器，莊重的青銅器。這些不同材質(zhì)的器具都十分講究造型美和裝飾美。烹飪美學(xué)還包括烹調(diào)美學(xué)，飲食美學(xué)，烹飪美學(xué)史和世界各國的烹

24、飪美學(xué)的過去、現(xiàn)在和未來。（三）烹飪美學(xué)的特點(diǎn)烹飪美學(xué)的第一個(gè)特點(diǎn)是，不但要研究宴席菜點(diǎn)的藝術(shù)造型和色彩處理，還要研究達(dá)到并保證這種藝術(shù)表現(xiàn)的烹制工藝及相互關(guān)系。例如，“雄貓戲竹”一菜，既要塑造一只只造型優(yōu)美逼真、色彩鮮明可愛的“熊貓”，又要研究構(gòu)成“熊貓”的鮮嫩原料、優(yōu)美調(diào)味和制作工藝。總之，一切形式和內(nèi)容都要圍繞食用。因此，以食用為目的，美化宴席菜點(diǎn)，是烹飪美學(xué)的主要特點(diǎn)。在烹飪實(shí)踐中，應(yīng)制作出高水平、人們喜聞樂見的藝術(shù)形象，如龍、鳳、貓、兔、花、葉、景等，來感染食者，刺激食欲。組成這些藝術(shù)形象的原料必須是味美的，制作這些形象的工藝必須是合理的，從而使烹飪藝術(shù)成品取得最佳的食用效果。否則，

25、其造型再優(yōu)美、色彩再華麗也無實(shí)際意義，因?yàn)樗撾x了烹飪美學(xué)的主要宗旨和特點(diǎn)。以食用為目的，美化宴席菜點(diǎn)，是烹飪美學(xué)的主要特點(diǎn)。烹飪美學(xué)的第二個(gè)特點(diǎn)是，構(gòu)成烹飪藝術(shù)造型的內(nèi)容必須是食用原料。烹飪美學(xué)既不象繪畫，可采用各種豐富的色彩顏料調(diào)配涂抹，也不象工藝美術(shù)，可采用黃泥、象牙、貝殼或木頭隨意鑿琢。它必須選用各種食用的美味原料，塑造出形形色色的藝術(shù)姿態(tài)和畫面。烹飪中出現(xiàn)的各種藝術(shù)形象，都是選用理想的美味原料，經(jīng)過嚴(yán)格的制作工藝和藝術(shù)處理再現(xiàn)的。例如，“金魚鬧蓮”一菜中，需要一只只色彩艷麗、造型生動(dòng)的“金魚”形象，廚師們就要選擇適于制作“金魚”的各種美味原料，如雞脯肉、精魚肉、蝦肉等。然后，將這些原

26、料剁成細(xì)茸泥，再加入蛋清、魚肚片等體輕原料，使“金魚”比重變小，以備菜肴熟后浮在水面。同時(shí)，還要加姜汁、精鹽、味精、料酒等佐料，以保證“金魚”口味的鮮美。最后放到籠中蒸九成半熟，以確?！敖痿~”質(zhì)地的滑嫩，再推置到熱湯中與蓮花共聚，組成一只完美的湯食藝術(shù)菜“金魚鬧蓮”。烹飪美學(xué)的第三個(gè)特點(diǎn)是，嚴(yán)謹(jǐn)概括的造型手法。食物的藝術(shù)造型，大多采用鮮嫩的動(dòng)、植物原料。為了保證質(zhì)量和衛(wèi)生，要充分利用經(jīng)過消毒的工具、模具進(jìn)行處理，盡量減少手觸。在制作中，要求廚師有嚴(yán)格的形體概念和嫻熟的表現(xiàn)手法，搶時(shí)快制，形體塑造力求簡練概括。例如，菜肴中需要塑造一座“亭閣”，色彩要求金黃，以表現(xiàn)亭頂?shù)牧鹆呱４藭r(shí)蒸蛋糕是雕刻

27、“亭閣”較理想的原料。如果將蒸蛋糕拿在手里，反復(fù)雕刻出亭頂瓦楞、吊鐘及浮雕的龍、鳳等，勢必會(huì)使蒸蛋糕污染，而影響食者的食欲。因此，只有廚師頭腦中有一個(gè)成熟的“亭閣”概念，才能下刀有數(shù)，落刀準(zhǔn)確，同時(shí)要有嫻熟的塑造能力和雕刻刀法。廚師們可先在廉價(jià)的土豆、蘿卜上練出一手刀法，然后再在食用原料上雕刻。要充分利用消過毒的模具和刀具，以減少操作程序。例如，用圓型模具刀先鏤出“亭閣”的大形，再用直角三楞刀修出檐角，然后用小三楞刀挑出瓦楞。這樣，既刻出了“亭閣”的主貌，又舍去了不必要的細(xì)節(jié)，減少了手觸，保證了菜品整潔衛(wèi)生，使刻出的“亭閣”簡練而生動(dòng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，金黃高聳，形意皆備，達(dá)到了以形表意，以意代形的藝

28、術(shù)效果。用食用原料塑造和表現(xiàn)藝術(shù)形體與色彩，并賦予美味，是烹飪美學(xué)的主要任務(wù)，也是烹飪美學(xué)的明顯特點(diǎn)。烹飪美學(xué)還講究自然美與藝術(shù)美相結(jié)合，形態(tài)美與質(zhì)地美和諧統(tǒng)一，實(shí)體美與意境美有機(jī)交融。味美是質(zhì)地美的主題，是烹飪藝術(shù)的核心。味覺審美是人類最普通的審美活動(dòng)。環(huán)境美是美餐的重要條件，還可以配合相應(yīng)的音樂。（四）烹飪美學(xué)的意義烹飪和烹飪專業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)決定了要學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)。從飯店的性質(zhì)來說，也要求了解美得規(guī)律，掌握烹飪美學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，因?yàn)轱埖晔莿?chuàng)造和出售烹飪美的精品行業(yè)。學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)有如下幾點(diǎn)重要意義。學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，可以更好的弘揚(yáng)中國飲食文化傳統(tǒng)。中國是有五千年歷史的文明古國，中國烹飪文化是民族文化

29、的寶貴遺產(chǎn)，是我國各族人民幾千年來辛勤勞動(dòng)的陳國和智慧的結(jié)晶。飲譽(yù)全國的中國烹飪藝術(shù)，科學(xué)的總結(jié)了多種相關(guān)學(xué)科的成果和知識(shí)，并且日益發(fā)展成為一種愈來愈精密的綜合性使用藝術(shù)。在烹飪一書中，蘊(yùn)藏著民族的審美心理和審美趣味。因此，學(xué)習(xí)烹飪工藝沒事是對我國傳統(tǒng)的烹飪文化的弘揚(yáng)、繼承和發(fā)展。學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，是適應(yīng)改革開放形勢下烹飪技藝發(fā)展總趨勢的需要。隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的不斷發(fā)展，改革開放政策的深入貫徹，市場上的商品豐富，人民的生活條件改善了，人們需求的滿足程度也的大較大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們越來越需要用現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)烹制美饌佳肴，越來越講究，彩電的精美工藝，沒事是梅花生活的藝術(shù)

30、活動(dòng)是追求藝術(shù)享受和精神愉悅，現(xiàn)代生活中，人際交往越來越頻繁，交際有益少不了烹飪美學(xué)，調(diào)制人們?nèi)粘Ｉ?，增加家庭歡樂情趣往往依靠烹飪美學(xué)，學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，就可以適應(yīng)烹飪技術(shù)發(fā)展總趨勢的需要。學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，可以增長人們的烹飪審美能力和堅(jiān)定能力，提高審美情趣和精神素質(zhì)。美饌佳肴是具體的象，鮮明的使用藝術(shù)，飲食烹飪中滿著濃厚的生活情趣和生活氣息，學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，可以培養(yǎng)人們和審美鑒力和良好的系數(shù)修養(yǎng)，在審美享受中，心靈得到陶冶，藝術(shù)修養(yǎng)得到提高，學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)，可以知道人們參與烹飪時(shí)間活動(dòng)不斷培養(yǎng)，人們的審美表現(xiàn)力和創(chuàng)造力。有美的審美情趣必然發(fā)展為對烹飪事業(yè)的摯愛，對烹飪專業(yè)知識(shí)和技能的渴望與追求，積極參

31、與烹飪時(shí)間和穿造型的藝術(shù)活動(dòng)，這種穿造型和烹飪藝術(shù)勞動(dòng)，既能戰(zhàn)士烹飪美，也能反映出人們審美取向和審美心理培養(yǎng)人們對美的表現(xiàn)力和傳造粒，這就可以提高飯店菜品的美感，提高菜品自身價(jià)值為飯店創(chuàng)造更高的盈利，達(dá)到促進(jìn)飯店?duì)I銷的目的。烹飪美學(xué)功底是衡量一個(gè)廚師技術(shù)水平的重要標(biāo)志，與廚師的業(yè)務(wù)進(jìn)步關(guān)系很大?？梢砸龑?dǎo)和幫助人們樹立正確和審美觀念和提高審美情趣。掌握烹飪美學(xué)是提高菜肴價(jià)值的重要途徑。高超的烹調(diào)技法，一流的藝術(shù)造型，是提高菜肴價(jià)值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴，以其妙趣橫生的藝術(shù)風(fēng)采來吸引食客，最大限度的滿足食客的要求。最終達(dá)到飯店?duì)I銷中銷售處品的目的。也就是說學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)可以促進(jìn)飯店的

32、營銷，烹飪美學(xué)在營銷中具有重要作用。二飯店?duì)I銷（一）飯店?duì)I銷的概念飯店?duì)I銷是飯店產(chǎn)品出售和賓客前后為造就滿意的賓客而開展活動(dòng)的綜合。酒店市場營銷不是經(jīng)營銷售，它具有這樣一種功能負(fù)責(zé)了解、調(diào)研賓客的合理需求和消費(fèi)欲望，確定酒店的目標(biāo)市場。并且設(shè)計(jì)、組合、創(chuàng)造適當(dāng)?shù)木频戤a(chǎn)品，以滿足這個(gè)市場的需要。簡單說酒店市場營銷就是為了滿足客戶的合理要求，為使整個(gè)酒店盈利而進(jìn)行的一系列經(jīng)營、銷售活動(dòng)。營銷的核心是滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。隨著我國酒店業(yè)日益發(fā)展，酒店?duì)I銷意識(shí)在我國酒店業(yè)中得到發(fā)展成功的營銷是酒店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的有效保證。酒店?duì)I銷部常常代表顧客的要求和利益，而顧客

33、的要求有時(shí)非常挑剔，有可能影響其他業(yè)務(wù)部門的正常工作程序。營銷部應(yīng)做好顧客與經(jīng)營部門的協(xié)調(diào)工作。市場營銷的作用在于共同酒店的客源間市場的供求關(guān)系，以求得酒店的最佳經(jīng)濟(jì)效益，因而酒店的市場營銷是酒店經(jīng)營管理的核心。（二）現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生和演變飯店?duì)I銷發(fā)展的第一階段十九世紀(jì)中期十九世紀(jì)末，這是顧客銷售導(dǎo)向提出的階段。由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，資本的運(yùn)動(dòng)促進(jìn)了人口在地區(qū)間的流動(dòng)，而這種資本運(yùn)動(dòng)引發(fā)的人口流動(dòng)要求有固定的住宿設(shè)施和完善的服務(wù)，一般傳統(tǒng)客棧難以滿足要求，于是便出現(xiàn)了豪華型飯店，這是富足階級(jí)、貴族階層生活方式的社交活動(dòng)商業(yè)化的結(jié)果。飯店?duì)I銷發(fā)展的第二階段十九世紀(jì)末二十世紀(jì)五十年代。這是飯店?duì)I銷的形成階

34、段，以美國為代表。這一階段的飯店?duì)I銷主要是滿足大多數(shù)商業(yè)人員的需求，營銷觀念進(jìn)一步普及深化。飯店?duì)I銷發(fā)展的第三階段二十世紀(jì)五十年代現(xiàn)在。這是飯店?duì)I銷的發(fā)展階段。這一時(shí)期，社會(huì)生產(chǎn)力高度發(fā)展，是狐疑消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化。這一時(shí)期，旅游需求熱潮，刺激了飯店的增長，也促進(jìn)了飯店?duì)I銷的發(fā)展。這一時(shí)期飯店?duì)I銷的特點(diǎn)是飯店功能日趨齊全，飯店市場愈加細(xì)分。有一大眾化旅游越來越多，對飯店需求的數(shù)量增多、類型增多，過去單純的豪華飯店、商業(yè)飯店難以滿足需求。獨(dú)家飯店、經(jīng)濟(jì)飯店、全套間飯店、汽車旅館層出不窮，而且各自劃分自身的戲份市場，迎合不同類型的顧客需求，以爆出相對穩(wěn)定的客源市場，另一方面，個(gè)飯店又不斷完善其功

35、能，增加多種服務(wù)設(shè)施，以吸引更大的亞市場。隨著國際旅游活動(dòng)的普及化，飯店業(yè)成為一種高利潤行業(yè)。（三）現(xiàn)代飯店?duì)I銷的特點(diǎn)功能的綜合性飯店?duì)I銷多種職能共存，具有綜合性特點(diǎn)。具體表現(xiàn)在生產(chǎn)加工、旅游服務(wù)、商業(yè)購物、休閑娛樂、商務(wù)信息交流、金融服務(wù)為一體。其中生產(chǎn)加工包括飯店餐飲部門以食品為原材料生產(chǎn)加工出各種滿足客人需求的飲食食品?？梢钥闯觯?、宿、購物、休閑、工作于一體的飯店是一種特殊的綜合性經(jīng)濟(jì)組織，其營銷活動(dòng)具有復(fù)雜性。軟、硬件的技術(shù)性從軟件上看，先進(jìn)完善的預(yù)定系統(tǒng)、環(huán)境藝術(shù)、廳堂設(shè)計(jì)藝術(shù)、烹調(diào)藝術(shù)、接待服務(wù)藝術(shù)等。使得飯店?duì)I銷活動(dòng)內(nèi)容、方式、手段乃至組織形式上都有自身的特殊性。產(chǎn)品的組合型

36、和無形性食宿是飯店最一般的食品組合，飯店產(chǎn)品還具有無形性的特點(diǎn)，無形性是指產(chǎn)品的非物質(zhì)性。即看不見的服務(wù)產(chǎn)品。這種無形性的服務(wù)產(chǎn)品既給營銷增加了藝術(shù)性的色彩，又帶來了操作上的難度。服務(wù)時(shí)酒店的主要產(chǎn)品，酒店所有的產(chǎn)品都伴隨服務(wù)出售。對酒店產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)，取決于顧客對由服務(wù)支配的酒店產(chǎn)品的主觀感受。產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性，又稱時(shí)效性。飯店產(chǎn)品當(dāng)天銷售不出去的當(dāng)天的價(jià)值就永遠(yuǎn)無法實(shí)現(xiàn)。飯店的營銷人員首先要面對的問題就是服務(wù)無法被庫存。（5）不可分離性酒店的產(chǎn)品要想被顧客所獲得，顧客需要來到酒店去接受服務(wù)。所以酒店的選址應(yīng)該相對分散，以使服務(wù)半徑效應(yīng)發(fā)揮到最大。（四）飯店?duì)I銷的手段以人

37、為本是現(xiàn)代管理思想的精髓，人員銷售對大多數(shù)產(chǎn)品以及服務(wù)來說，都稱得上是直接而有效的營銷手段，與顧客直接接觸，有來有往，發(fā)現(xiàn)、解釋或答復(fù)對方的疑問。把銷售工作貫徹到底，最終獲得簽字確認(rèn)的訂單，可謂畢其功于一役。飯店由于銷售渠道有別于一般產(chǎn)品和服務(wù)，因此，人員銷售更成為飯店?duì)I銷的核心手段。人員銷售具有其他營銷手段無法比擬的優(yōu)越性。人與人之間的直接溝通，能夠保持或提高顧客滿意度。對飯店?duì)I銷的一些特點(diǎn)來提出相關(guān)策略來解決在營銷過程中的問題。產(chǎn)品的無形性營銷活動(dòng)的脆弱性。產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性營銷活動(dòng)的艱巨性。營銷策略協(xié)調(diào)供需關(guān)系，價(jià)格彈性，用不同計(jì)量單位，加服務(wù)方式產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性營銷活動(dòng)的無靈活性。營銷策

38、略飯店間相互協(xié)作。產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性營銷策略相互協(xié)作、連鎖經(jīng)營、飯店聯(lián)盟。產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性營銷活動(dòng)消費(fèi)欲望性營銷策略掌握賓客的消費(fèi)心理，進(jìn)行針對性的促銷。產(chǎn)品的綜合性營銷活動(dòng)樹立整體營銷意識(shí)。營銷策略全員營銷、內(nèi)外營銷。產(chǎn)品的非專利性營銷要講究獨(dú)特性和新穎性。營銷策略更新?lián)Q代產(chǎn)品永保心意。（五）飯店?duì)I銷的策略飯店?duì)I銷策略包括飯店?duì)I銷組合、飯店?duì)I銷開發(fā)、飯店價(jià)格策略、飯店客房銷售飯店餐飲銷售。飯店餐飲銷售包括環(huán)境促銷，食品促銷，菜單促銷，服務(wù)促銷，團(tuán)體用餐推銷。其中食品促銷。餐廳供應(yīng)食品的色香味形以及擺布和展示會(huì)影響客人的購買行為，影響客人的食欲，最終將會(huì)影響餐廳的銷售額。（1）食品的

39、擺布法，可以用標(biāo)準(zhǔn)擺布法，集中擺布法，分散擺布法，藝術(shù)性擺布法?？梢钥闯鳇c(diǎn)綴裝飾配菜能增加菜肴的色彩，是菜肴看上去增色不少，具有各種圖案形狀，增加菜肴在客人心目中的夾住。食品擺布法是吸引客人的一種有效的推銷手段。食品擺布法具體表現(xiàn)了烹飪美學(xué)，由此可以看出烹飪美學(xué)在飯店?duì)I銷中有著相當(dāng)重要的作用。（2）食品的展示食品展示是以實(shí)物推銷方法，使人們在購買之前能親眼看到食品，減少購買決策風(fēng)險(xiǎn)和購買前的猶豫不決。餐廳展示的產(chǎn)品有各色冷盤，色拉，開胃品，活魚，甜點(diǎn)等等。有些餐廳的廚師還在餐廳里表現(xiàn)要烹調(diào)，烤鴨店服務(wù)員在餐廳當(dāng)場表演片烤鴨，還有的廚師當(dāng)場烤牛排等等。食品展示與加工表演使客人對食品感興趣，提高客

40、人對食品價(jià)值的評估，并且使客人對餐飲經(jīng)理的印象加深，在用餐后不易忘記，從而增加了客人多次光顧的機(jī)會(huì)。利用烹飪美學(xué)原理把最精致的菜肴以最直接的方式呈現(xiàn)在客人的面前，大大的提高了菜肴的美感，以及食用價(jià)值，最終增加菜肴的價(jià)值，為飯店創(chuàng)造盈利，達(dá)到營銷的目的。所以看出烹飪美學(xué)在飯店?duì)I銷中具有重要的作用。（六）現(xiàn)代酒店的營銷觀念和競爭方式酒店若缺乏正確營銷觀念作為經(jīng)營指導(dǎo)，就很難在競爭激烈的市場中取得勝利?，F(xiàn)代飯店?duì)I銷工作中，必須把握營銷觀念的四個(gè)要點(diǎn)。既正確的選擇目標(biāo)市場，不斷了解顧客需要，力求顧客滿意，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，創(chuàng)造良好的營銷氛圍，獲取滿意的盈利率。酒店的競爭方式包括銷價(jià)競爭，非價(jià)格競爭，銷價(jià)競爭是

41、指企業(yè)運(yùn)用價(jià)格以外的營銷手段，使本企業(yè)產(chǎn)品與競爭產(chǎn)品向區(qū)別，并使之具備差別優(yōu)勢，以推動(dòng)產(chǎn)品銷售。具體的說，非價(jià)格競爭表現(xiàn)為，在各類商品面前，以款式新穎、適銷對路取勝；在同等商品面前，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。在同等質(zhì)量的商品面前，以價(jià)廉取勝；在統(tǒng)一價(jià)格的商品面前，以優(yōu)勢服務(wù)取勝。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，消費(fèi)水平不斷提高，費(fèi)價(jià)格競爭的重要性日益明顯；即可彌補(bǔ)銷價(jià)競爭的局限性，又可開創(chuàng)更為全面和晚上的競爭新格局。非價(jià)格競爭的作用，開展非價(jià)格競爭，有利于樹立良好的企業(yè)形象，贏得消費(fèi)者的信賴，從而鞏固和擴(kuò)大市場。非價(jià)格競爭的作用有，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，開發(fā)新產(chǎn)品，滿座社會(huì)的需要，提高酒店經(jīng)營的市場靈敏度，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。酒店和產(chǎn)品的質(zhì)量好，適銷對路，又能夠不斷適應(yīng)市場需要盡享創(chuàng)新，生產(chǎn)新的花色品種，這樣的酒店產(chǎn)品必然能擴(kuò)大市場占有額，贏得大量的回頭客，增加盈利，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。烹飪美學(xué)可以提