果汁飲料HACCP計(jì)劃(20201230183226)

1、DLTL/32-CX-012 大連天露飲品有限公司 果汁飲料HACCP計(jì)劃 受控狀態(tài)： 版號(hào)/修訂次: 分發(fā)號(hào)： 持有者： 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 1 中籌職業(yè)學(xué)牧英譜戟學(xué)人綱 發(fā)布日期：2007年5月28日 實(shí)施日期：2007年6月1日 2 頁(yè)碼 2 3 4 5 6 8 9 10 12 15 19 目錄 序號(hào) 目錄 文件修訂履歷 一 HACCP計(jì)劃實(shí)施令 二企業(yè)概況 三 食品安全小組成員名單及職責(zé) 四HACCP計(jì)劃確認(rèn)書(shū) 五主題內(nèi)容及適用范圍 六產(chǎn)品特性描述 七果汁飲料生產(chǎn)工藝描述及生產(chǎn)工藝流程圖 八耗害并析工作表 九HACCP計(jì)劃表 文件修訂履歷 O 修 訂 II 期 修 訂 頁(yè) 碼

2、 修訂原因 主要修訂內(nèi)容 批準(zhǔn)人 .HACCP計(jì)劃實(shí)施令 為了保證木廠產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，維護(hù)國(guó)家和木企業(yè)的信譽(yù)，更好地落實(shí) 木公司的食品安全方針，在遵循中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、食品企業(yè) 通用衛(wèi)生規(guī)范、IS022000食品安全管理體系一一食品鏈中各類(lèi)組織的要求 的前提下，再結(jié)合木公司的實(shí)際情況，制定了果汁飲料HACCP計(jì)劃，本計(jì) 劃范圍包括從原料驗(yàn)收、加工到成品運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過(guò)程的全而監(jiān)控。HACCP計(jì)劃 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，從2007年6月1R起正式實(shí)施o本公司的全體員工必須嚴(yán)格遵照 執(zhí)行，確保食品安全管理體系能正常.有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，并持續(xù)改進(jìn)。 總經(jīng)理: 二OO七年五月二十八日 4 二企業(yè)概況 公司名稱：

3、大連天露生物飲品有限公司 通訊地址：大連市 聯(lián)系人： 電魚(yú) 傳真: 網(wǎng)址: 三食品安全小組成員名單及職責(zé) J授權(quán)： 為了保證木公司食品安全管理體系的順利建立，并能有效運(yùn)行和持續(xù)改 進(jìn)，經(jīng)木公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定，食品安全小組市下列人員組成，并授權(quán)其擁有 制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的職權(quán)。 2. 食品安全小組成員名單及職責(zé)： 成員名單 職責(zé) 姓 名 職 務(wù) 齡年 公司職務(wù) 負(fù)責(zé)制宦執(zhí)行公司的基本制度，綜合協(xié)調(diào)各項(xiàng)資 源,負(fù)責(zé)原輔材料、匚序產(chǎn)品，監(jiān)控質(zhì)量狀態(tài)， 計(jì)劃中的記錄定期復(fù)審。負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)、調(diào)度人員. 組 長(zhǎng) 學(xué) 歷 專(zhuān)業(yè) 工作年限 人力資源的管理.策劃食品安全管理體系.參與公 司丫、全方針及目標(biāo)的

4、制怎。 10 姓 名 務(wù)職 公司職務(wù) 參與策劃食品安全管理體系.確保食品安全管理 體系的有效運(yùn)行實(shí)施，負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品生產(chǎn).技術(shù)支 持,控制產(chǎn)品質(zhì)量,負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料及工 藝操作標(biāo)準(zhǔn)的制怎“負(fù)責(zé)食品安全管理體系內(nèi)部審 核工作 學(xué) 歷 專(zhuān)業(yè) 工作年限 食品科學(xué)與工程 7-I- 姓 名 務(wù)職 齡年 公司職務(wù) 負(fù)責(zé)設(shè)備能源及保證機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)行及工 廠廠區(qū)衛(wèi)生、計(jì)量器具檢定。 設(shè)備管理 學(xué) 歷 專(zhuān)業(yè) 工作年限 丿 J 電子 30 姓 名 職 務(wù) 齡年 公司職務(wù) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理、庫(kù)房管理，負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的制 左，保證其有效.持續(xù)的運(yùn)行，保證生產(chǎn)車(chē)間記錄 的運(yùn)行、罠實(shí)、可靠及英相應(yīng)的保億 參加食品

5、安 全管理體系內(nèi)部審核工作。 組 員 車(chē)間主任 學(xué) 歷 專(zhuān)業(yè) 工作年限 姓 名 職 務(wù) 齡年 公司職務(wù) 負(fù)責(zé)HACCPU*劃的制定，負(fù)責(zé)食品安全管理體系 產(chǎn)品的質(zhì)肯訕! 乩訃川、成 品檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)倉(cāng)品安全管理體系文件和記錄的管理， 參加食品安全管理體系內(nèi)部審核工作。 組 員 質(zhì)量管理 學(xué) 歷 專(zhuān)業(yè) 工作年限 5-1- 3、食品安全小組任職能力要求 食品安全小組成員要求具備大專(zhuān)以上食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷教育或具有食品 加工企業(yè)兩年以上工作經(jīng)歷。 4、食品安全小組職責(zé): 1）制定HACCP計(jì)劃。 2）制定相關(guān)程序文件和操作性前提方案（OPRP）o 3）實(shí)施和驗(yàn)證食品安全管理體系。 4）負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)食品

6、安全管理體系的培訓(xùn)工作。 5）負(fù)責(zé)食品安全管理體系各項(xiàng)記錄的編制與審核。 6）修改和完善食品安全管理體系，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行和 持續(xù)改進(jìn)。 5、食品安全管理小組成員的培訓(xùn)要求 食品安全小組成員都須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生法、IS022000食品安全管理體 系食品鏈中各類(lèi)組織的要求、HACCP七個(gè)原理、OPRP等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 7 四.HACCP計(jì)劃確認(rèn)書(shū) 食品安全小組己對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行了審核，并確認(rèn)其滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。 張庭參與了 HACCP計(jì)劃的審核工作。 五.主題內(nèi)容及適用范圍 木計(jì)劃分析了果汁飲料加工過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)有可能存在的危害，確 定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的預(yù)防措施及糾正措施

7、，確保即食海參產(chǎn) 品的安全性。 10 2.3化學(xué)、生物及物理特性：果汁飲料如滅菌不徹底會(huì)在貯藏過(guò)程中產(chǎn) 生脹包現(xiàn)象。 2.4輔料添加劑：口砂糖.黃原膠.檸檬酸.山梨酸鉀 241白砂糖 名稱：白砂糖 六產(chǎn)品說(shuō)明 名稱：濃縮（桃/草莓/蘋(píng)果/梨/橙/）果汁 產(chǎn)地 經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，國(guó)家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué). 生物、物理） K感官要求 應(yīng)具有與品名相符的色澤、滋味,酸甜適合.無(wú)異味。 清汁型：澄清透明的液體。渾汁型:渾濁度均勻一致的液體 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 2、理化指標(biāo) 可溶性固形物:（20C折光計(jì)法）$20-71%,總酸：03-5%； 微丫物指標(biāo)：菌落總數(shù)W100cfu/g,大腸菌群

8、 3MPN/100g：致病菌：不得檢岀：霉歯.酵母菌W 20 個(gè)/mL 重金屬污染:鉛W0.5mg/kg,銅W5.0mg/kg,不申W05mg/kg 組成 新鮮水果 生產(chǎn)方式 根據(jù)濃縮（桃/草莓/蘋(píng)果/梨/橙/）果汁的生產(chǎn)匸藝進(jìn)行加工 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 貯存方式 低溫、T燥環(huán)境，無(wú)毒.無(wú)害.無(wú)異味.無(wú)腐蝕的場(chǎng)所貯存。 使用前的 處理 可直接使用 接受準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 運(yùn)輸原料避免日曬、雨淋,不得與有毒、有害、有異味或影 響原料質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，具有檢驗(yàn)合格證明 1、原料及原料種類(lèi)描述: 2.產(chǎn)品及產(chǎn)品種類(lèi)描述: 24產(chǎn)品名稱

9、：（桃/草莓/蘋(píng)果/梨/橙/）果汁飲料 2.2使用的原料：濃縮（桃/草莓/蘋(píng)果/梨/橙/）果汁 屮籌 產(chǎn)地 經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，國(guó)家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué). 生物、物理） 2、感官耍求 加束注1勻，晶?；蚱渌芤何短?、無(wú)異味，干燥松散、潔 口.有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn) 2 理化指標(biāo) 蔗糖分$99.6%還原糖分0.10%電導(dǎo)灰分W 0.10% T燥失重W0.07% 色值W270IU 混濁度W9度 不 溶丁水雜質(zhì)W50mg/kg 組成 白砂糖 生產(chǎn)方式 根據(jù)口砂糖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工 交付方式 直接從特許經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 外包裝編織袋，內(nèi)包裝塑料袋裝， 貯存方式 貯存在干燥清潔場(chǎng)所，不得與有

10、毒、有害、有異味、有腐 蝕的物晶冋時(shí)貯存。 使用前的 處理 可直接使用 接受準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 242黃原膠 名稱：黃原膠 產(chǎn)地 經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，國(guó)家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué). 生物、物理） 1. 感官要求 白色到微黃色粉末或顆粒，溶丁水。 2. 理化指標(biāo) 重金屬：鉛（以Pb計(jì)）W0.005% 碑（以As計(jì)）W0.0003% 組成 黃原膠 生產(chǎn)方式 根據(jù)黃原膠的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加1： 交付方式 直接從特許經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 紙桶內(nèi)有塑料袋盛裝 貯存方式 貯存在干燥清潔場(chǎng)所，不得與有毒.有害、有異味、有腐 蝕的物品同時(shí)貯行， 使用前的 處理 可直接使用 接受準(zhǔn)則 或用途

11、說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 243檸檬電 陵 名稱：檸檬酸 產(chǎn)地 經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，國(guó)家.衛(wèi)生許可的二產(chǎn)企業(yè) 重要犢性 （化學(xué). 生物、物理） J感官要求 無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、有強(qiáng)酸味 2、理化指標(biāo) 硫酸鹽W0.03%草酸鹽0.05% 鈣鹽：符合規(guī)定 鹽：符合規(guī)定 重金屬（以Pb計(jì)）W0. 0005%命（化物（以 CI計(jì)）W0.01% 鐵（Fe）0.001%不申（As）W0.0002% 酸灰分0.1% 易炭化物：不深標(biāo)準(zhǔn) 硫 組成 檸檬酸 生產(chǎn)方式 根據(jù)檸檬酸的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加r. 交付方式 直接從特許經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 外包裝編織袋，內(nèi)包裝犁料袋裝， 貯存方式 貯存在清潔場(chǎng)所,不得

12、與有毒、有害、有異味、有腐蝕的 物品同時(shí)貯存。 使用前的 處理 可直接使用 接受準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 244山梨酸仰 名稱：山梨酸鉀 產(chǎn)地 經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，國(guó)家衛(wèi)生許可的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué). 生物、物理） 1. 感官要求 0色或微黃色粉末或顆粒，溶于水 2、理化指標(biāo) 重金屬：鉛（以Pb計(jì)）W0.005% 碑（以As計(jì)）W0.0003% 組成 山梨酸 生產(chǎn)方式 根據(jù)山梨酸鉀的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加1： 交付方式 直接從特許經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 紙箱內(nèi)有塑料袋盛裝 貯存方式 貯存在干燥清潔場(chǎng)所，不得與有毒.有害.有異味、有腐 蝕的物品同時(shí)貯存。 使用前的 處理 可直接使用 接叉準(zhǔn)則

13、或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 2.5包裝類(lèi)型：復(fù)合紙盒，紙箱外包裝 251.復(fù)合紙盒 名稱：復(fù)合紙盒 產(chǎn)地 具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué). 生物.物理） 1. 感官要求 色澤正常,無(wú)異味、異物，破損 2、理化指標(biāo)：凈含量：500-1000ML 組成 鋁塑紙復(fù)合 13 1產(chǎn)方式 有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 紙箱外包裝，塑料袋內(nèi)包裝. 貯存方式 貯存在干燥.通風(fēng)良好的場(chǎng)所不得與有毒.有害、有異 味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時(shí)貯存 使用前的 處理 臭氧殺菌 接坯準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 252瓶蓋 名稱：瓶蓋 具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的二產(chǎn)企業(yè) 重要

14、特性 （化學(xué)、 生物、物理、 J感官要求 形狀完整、無(wú)明顯碰凹皺褶，無(wú)污物。大小一致。印刷圖 案清晰.商標(biāo)文字正確，正反而無(wú)明顯臟污、皺紋，無(wú)劃傷， 密封膠墊圈表而平整，色澤均勻，無(wú)缺損 2、理化指標(biāo) 符合GB13508-1992標(biāo)準(zhǔn) 組成 塑料 生產(chǎn)方式 有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 紙箱外包裝，塑料袋內(nèi)包裝. 貯存方式 貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異 味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品冋時(shí)貯存 使用前的 處理 清洗，臭氧殺菌 接受準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 2.5.3紙箱 名稱：紙箱 產(chǎn)地 具有國(guó)家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要特性 （化學(xué)、 生物

15、、物理） 2、感官耍求 m蔚諭案清晰、商標(biāo)文字正確，無(wú)臟污、符合規(guī)格要求 2、理化指標(biāo)：無(wú) 組成 紙漿 生產(chǎn)方式 有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi) 包裝類(lèi)型 塑料袋包裝或紙.紙箱包裝 貯存方式 貯存在干燥.通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異 味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時(shí)貯存 使用前的 可直接使用 處理 接受:準(zhǔn)則 或用途說(shuō)明 具有檢驗(yàn)合格證明 2. 6銷(xiāo)售和貯存條件：常溫貨架銷(xiāo)售。陰涼干燥區(qū)，常溫貯藏。 2. 7保質(zhì)期：從生產(chǎn)之日起12個(gè)月以內(nèi)。 2. 8預(yù)期使用與消費(fèi)者：打開(kāi)即食。一般大眾消費(fèi)者 2. 9標(biāo)簽說(shuō)明：產(chǎn)品名稱.成分.食用方法、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家. 生產(chǎn)地址、生

16、產(chǎn)H期.保質(zhì)期、凈含量。 七果汁飲料生產(chǎn)工藝描述及生產(chǎn)工藝流程圖 7.1果汁飲料生產(chǎn)工藝描述 15 中簣職業(yè)學(xué)枝英謠戟學(xué)人綱 1 原料接收 按原料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。 2.水處理： 緞口購(gòu)糖禾 入水F 緩慢倒 i羿攪胖均勻 自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理后達(dá)到無(wú)菌水的要求 4.均質(zhì) 將料液升溫至652、120目過(guò)濾，壓力18MPa經(jīng)均質(zhì)使料液中所有物 質(zhì)顆粒的直徑小于2umo 哎聲，料液進(jìn)口溫度達(dá)到1353C, 3秒，料液岀口溫 |g 300目濾布過(guò)濾. 盪底封好，封蓋機(jī)封蓋 Q口，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變形后，經(jīng)臭氧殺菌后備用。 9. 灌裝、封口 灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝、封口，料液灌裝溫度在85C以上。 10. 倒瓶殺菌 飲料經(jīng)

17、灌裝、封口后自動(dòng)倒瓶殺菌。 11.檢質(zhì) 清洗瓶身，擠壓瓶身檢測(cè)封口質(zhì)量 12 冷卻 冷卻水冷卻，溫度達(dá)到40-50C后，放進(jìn)冷庫(kù)冷卻，溫度達(dá)到3(TC以 下 13.包裝貯藏 冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)檢查是否有脹包.滲漏等現(xiàn)象，檢查合格后，產(chǎn)品即可 包裝成箱。入庫(kù)存放。 16 72果汁飲料生產(chǎn)工藝流程圖 八危害分析工作表 公司地址： 大連 銷(xiāo)售和貯存方 式：常溫條fl卜 保質(zhì)12個(gè)月 公司爼稱：大連天露飲品有限公司產(chǎn)品名稱：果汁飲料 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi) 宓 d確的鋅 (3$食全顯？/ i的安害嗎是 ) 在品危著否 4 zt 據(jù) 依 lz -1 5 /I w zf KI 施w? (這步關(guān)控點(diǎn)

18、? 6)一是鍵制嗎 原料收 購(gòu)運(yùn)輸、驗(yàn) 收 菌 是 也著 U 殘染。 偕等 農(nóng) Y) : 屬鉛 細(xì)金 化重、 錫 留 b 生過(guò)化金o 是 樹(shù)入 杲泌 /肉 枝果 否 U 否 否 質(zhì) 否 否 似染 污 否 無(wú) 無(wú) 料 配 染 否 U 化學(xué)的：受限添 加劑超標(biāo) 是 受限添加劑超過(guò)國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)限量添加會(huì)對(duì)人體造 嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限 量添加 是 物理的： 異物、雜質(zhì)混人 否 OPRP控制 均質(zhì) 生物的：致病菌 污染、生長(zhǎng) 否 OPRP控制 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 殺菌 生物的:致病菌 是 致病菌會(huì)對(duì)消費(fèi)者造 成危害. 用高溫瞬時(shí)火菌機(jī) 135C3秒對(duì)物料進(jìn)行 殺菌. 是 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 過(guò)濾 生物

19、的:無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的： 異物、雜質(zhì)混人 是 異物、雜質(zhì)可能會(huì)對(duì)消 費(fèi)者造成傷害. 料液經(jīng)300 目濾布過(guò)濾 是 制盒、 封蓋 生物的：致病菌 污染 否 OPRP控制 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 空盒 殺菌 生物 的：致病菌 污染致病菌 生長(zhǎng) 否 OPRP控制 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 罐裝封 口 生物的：致病菌 繁殖 是 料液灌裝溫度 在85C以下，會(huì)導(dǎo)致 致病菌繁殖。 按工藝作業(yè)指 導(dǎo)書(shū)操作 否 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 倒瓶 殺菌 生物的：致病菌污 是 致炳菌會(huì)對(duì)消費(fèi)者造 成危害. 瓶子倒放進(jìn)行殺菌 否 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 檢質(zhì) 生物的：致病菌污 染 是 封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致致病 菌污染.繁

20、殖。 通過(guò)本部驟將封口 不嚴(yán)的瓶剔除。 否 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 冷卻 生物的:致病菌繁 殖 是 如降溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致病 菌易繁殖 在1小時(shí)內(nèi)將罐裝 瓶溫度降至室溫. 否 化學(xué)的：無(wú) 否 否 物理的：無(wú) 否 否 包裝箱 驗(yàn)收儲(chǔ)藏 生物的：致病菌污 染 否 OPRP控制 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 包裝貯藏 生物的：致病菌污 染 是 封口不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致致病 菌污染繁殖. 在包裝時(shí)將滲 漏或脹包產(chǎn)品剔 除. 是 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 審扌t E：匕期：2007年5月28日 21 I嘮職業(yè)學(xué)枚英譏找學(xué)人 十、HACCP計(jì)劃表 公司名稱：大連天露生物飲品有限公司產(chǎn)品需稱：果汁飲料 公司地址：大連市中閃區(qū)長(zhǎng)江路261號(hào) 銷(xiāo)售和貯存方式：常溫條件卜保質(zhì)12個(gè)月 預(yù)期用途和消費(fèi)者：直接飲用、一般消費(fèi) 童鍵 控制點(diǎn) 2 顯著 危害