酒店會議服務操作流程與標準

1、酒店會議服務操作流程與標準 1. 班前準備 2. 會議擺臺 4. 貴賓休息室擺臺 6. 簽字儀式擺臺 3. 會議服務 5. 貴賓休息室服務 7. 簽字儀式服務 8. 結(jié)束工作1.班前準備步驟/內(nèi)容標 準1.開消毒間門1.1 將水爐中的過夜水放掉，再注新水，插上電 源。2.稀釋“84”消毒液2.1將“84”消毒液按 比例配制，消毒箱內(nèi) 的水應達到三分之二。3.鋪墊地布3.1 將墊布橫放在消毒間門口處。4.閱讀交班內(nèi)容4.1 閱讀交班內(nèi)容，掌握當日客情，準備所需物品。4.2 完成交辦事宜。5.清潔客用區(qū)域5.1 用干凈的干抹布沿客用區(qū)域內(nèi)外圈擦凈，無遺 漏。5.2 用半濕的抹布擦藝術(shù)品框及頂。用擦

2、鏡布將藝 術(shù)品玻璃面及四周鏡面擦干凈，無灰塵、無水 跡。5.3 用吸塵器清潔過道地毯。5.消毒柜清潔5.1 柜頂上無灰，柜內(nèi)無水跡。5.2柜內(nèi)不能放塑料物品。6.檢查固定物資6.1檢查固定配備的物品。2.會議擺臺步驟/內(nèi)容標 準1.準備用具根據(jù)定單的要求將所需的各種用具和設備準備好（會議桌、椅、臺布、口布、水杯、杯墊、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等）。2確定臺形根據(jù)定單上的人數(shù)和要求，確定會議的臺形。3.擺臺3.1 鋪臺布，平整，臺布干凈無破損。3.2 擺座椅：擺放整齊，側(cè)看應在一條直線上。3.3 每個座位前擺放一份紙、筆，紙的底邊與桌距離為1厘米，筆尖朝左，與紙的底邊成45度角。3.4 水杯放在

3、杯墊上，杯把朝右，店徽放正；擺放整齊，側(cè)看成一條直線。3.5 煙灰缸每2人擺放一只，擺在一條直線上。4.擺放其他設備4.1 按定單要求將所需設備擺放就位并調(diào)試到最佳 狀態(tài)。5.檢查5.1 檢查臺形是否符合要求：臺面整潔，各種用具 齊全、干凈，擺放到位。3.會議服務續(xù)表步驟/內(nèi)容標 準2.會中服務2.1 會議開始后，服務員站在會場的后部。2.2 至始至終保持會場安靜，提供服務時使用托 盤，輕拿輕放。2.3 通常每半小時左右為客人更換煙缸、添加茶水，保證會場的清潔；若是茶話會，則需將果皮隨時撤除，保持臺面清潔。2.4若客人提出服務員應回避，服務員在做好第一次服務后，每半小時左右進場服務一次。2.5

4、 會議中間休息時，要盡快整理會場，補充和更 換各種用品。3.清理會場3.1 會議結(jié)束后，仔細檢查一遍會場，看是否有客 人遺忘的物品和文件等。3.2 整理設備、杯具。3.3 清潔會場4.貴賓休息室擺臺步驟/內(nèi)容標 準1.準備1.1 根據(jù)定單所標明的人數(shù)和房間地點，將茶 杯、煙灰缸、火柴、鮮花等準備好。2.擺臺2.1 根據(jù)定單人數(shù)，將沙發(fā)和茶幾擺好。2.2 茶幾中央放鮮花，按臺形擺放煙灰缸、火柴。2.3 設一個酒吧或茶水臺。2.4 在房間四周擺放相適應的花草、屏風等裝飾 物。3.檢查3.1檢查擺放效果，以房間整潔、美觀、舒適為 好。5貴賓休息室服務步驟/內(nèi)容標 準1.迎接客人1服務員站在門外一側(cè)，

5、與客人到來方向相對，迎候客人。1. 2客人抵達，主動上前向客人問好：“您好，xx先生/女士”。1.1 用手指引方向且說：“請您這邊走”。1.2 在客人右前方1.5米距離處引領(lǐng)客人入座。2.服務2.1 客人就座后，立即為客人送上茶水。2.2 按客人要求提供其他飲料。2.3 在客人談話間隙，為客人添加飲料。2.4 等候服務時，服務員須保持正確站姿，不能隨 意走動或交頭接耳。6簽字儀式擺臺步驟/內(nèi)容標 準1.確定臺形11 根據(jù)定單的要求和人數(shù)，確定簽字臺的大小 和位置，簽字臺后側(cè)留出空間：（1）排兩列時，留2米寬；（2）排一列時，留1.5米寬。2 2.擺臺2.1 鋪臺布并圍上桌裙，平整、清潔、無破損

6、。2.2 長條臺形配長形造型鮮花，擺在簽字臺的中 間。2.3 按簽字人數(shù)要求，擺放相應數(shù)量的座椅。2.4 在簽字臺側(cè)前方擺放一個吧臺2.5 將其他設備按客人的要求擺好（麥克風、講 臺、橫幅等）。2.6 在簽字臺后面擺放略長于簽字臺的屏風。2.7 將高度超過0.5米的花草擺放在屏風兩端稍靠 前的位置。7簽字儀式服務步驟/內(nèi)容標 準1.準備1.1根據(jù)定單上的人數(shù)要求，將酒水、酒杯、托 盤、口紙等擺放在酒吧臺上。2.酒水服務2.1 客人簽字完畢，服務員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。2. 2主要客人要由專人呈上酒水。2.3 待客人干杯后，立即用托盤將空酒杯撤走。8結(jié)束工作步驟/內(nèi)容標 準1.清潔立式煙缸1.1 將煙灰缸內(nèi)的雜物、砂子表面的煙頭倒干凈。1.2 將煙缸蓋、表面擦拭干凈。2.換客梯間煙缸內(nèi)的砂子2.1 將清潔涼干的一套砂子換入煙缸。（用印模印 上店徽）。2.2 將換出的砂子漂洗后放在固定處涼干。3.拖安全通道樓梯地面3.1先將樓梯地面清掃干凈。3.2將樓梯地面拖干凈。3.3將樓梯扶手上的灰塵抹凈。4.清潔消毒間4.1清洗、消毒杯具。（見杯具清洗消毒程序。）4.2清潔水池，抹凈臺面，無污跡。4.3用拖把將消毒間地面、走道地面拖干凈。4.4拖把洗凈后擰干朝一個方向拖。4.5將拖把洗凈、擰干、掛在指定位置。5.鎖好雜