廚房設(shè)備教程講解

1、200km/h廚房系統(tǒng)編寫材料提綱：一、200km/h廚房系統(tǒng)概述：二、廚房設(shè)備技術(shù)規(guī)范及功能介紹：1 、玻璃門冰柜2 、帶冷藏箱和冷凍箱的冰柜3、冷凍柜4 、抽屜式冷藏柜5 、雙開門冷藏箱6、餐車7、微波爐8冷卻系統(tǒng)9、供水系統(tǒng)10、啤酒/系統(tǒng)11、電器柜三、常見故障處理：一、200km/h廚房系統(tǒng)概述：CRH5列車包括 8 節(jié)車輛（MC2, M2S, TP, M2, T2, TPB, MH 和 MC1）。TPB 車設(shè) 有二等客室和一個(gè)酒吧-自助餐廳。可通過一扇手動(dòng)操作車門進(jìn)入酒吧-自助餐 廳。餐廳內(nèi)設(shè)有一個(gè)服務(wù)柜臺(tái)，該柜臺(tái)將自助餐廳劃分為兩個(gè)區(qū)，一個(gè)帶有服務(wù)人員 作業(yè)區(qū)的辦公區(qū)和一個(gè)乘客消

2、費(fèi)區(qū)。站立區(qū)屬于TPB車的一部分。該區(qū)域位于前部，鄰近酒吧走廊區(qū)，位于車廂（不 包括）和裝卸門車廂（包括）端的兩墻之間。酒吧-走廊區(qū)為TPB車的一部分。該區(qū)位于站立區(qū)（和相應(yīng)的過道走廊）和列車 長室之間。服務(wù)人員在該區(qū)進(jìn)行食物儲(chǔ)藏、 準(zhǔn)備和銷售，并能穿過走廊內(nèi)通向站 立區(qū)的兩扇旋轉(zhuǎn)門進(jìn)入附近儲(chǔ)藏室。酒吧和自助餐廳配有運(yùn)送食物的餐車，分為保溫餐車和普通餐車兩種。可通過連接至列車長用計(jì)算機(jī)的觸摸屏用戶接口控制顯示器系統(tǒng)。該系統(tǒng)可向車上乘客顯示有關(guān)列車和相應(yīng)服務(wù)的必要信息。客室由兩側(cè)的通過臺(tái)門隔開。車廂內(nèi)為二等車廂座席布置。設(shè)有兩扇餐車門，一扇在走廊側(cè)，另一扇在廚房側(cè)，方便乘務(wù)人員裝載物品。車 門為

3、鉸鏈型，可手動(dòng)操作。車門為內(nèi)開式。酒吧和自助餐車配有一個(gè)水箱。水箱可向鍋爐和水槽供水。水槽設(shè)有兩個(gè)單獨(dú)的 連接。一個(gè)連接用于來自鍋爐的熱水，另一個(gè)用于直接來自水槽的冷水。 水槽設(shè) 有一個(gè)廢水排放管，鍋爐設(shè)有一個(gè)排空管。1、玻璃門冰柜玻璃門冰柜。玻璃門冰柜安裝在8抽屜式冷藏柜上的中間高度。冰柜設(shè)有2扇滑 動(dòng)門。柜內(nèi)放有3層擱架，可存放食物。設(shè)計(jì)用于將溫度保持在 6 oC至10 oC 之間。位于冰柜外的安鎖冒頭可確保門的正確關(guān)閉。冷凝機(jī)組安裝在冰柜上部內(nèi)。蒸發(fā)器（8）位于機(jī)柜內(nèi)部左側(cè)。機(jī)柜外裝有溫度指示器和ON/OFF開關(guān)。供電電壓220 V AC, 50 Hz供電功率260 W制冷功率207 W

4、制冷液R-404a氣體內(nèi)部容量142.5 升重量74 kg2、帶冷藏箱和冷凍箱的冰柜它被分為2個(gè)溫區(qū)，這2個(gè)溫區(qū)如下：1. 上部區(qū)2. 下部區(qū)上部區(qū)有一個(gè)冷藏室的鉸鏈門，內(nèi)有3層擱架（用以存放食品。下部區(qū)柜門 同樣采用鉸鏈，該區(qū)內(nèi)有一個(gè)冷凍室，內(nèi)有3個(gè)托盤。門上有把手用于開啟和關(guān) 閉柜門。上部有溫度指示器和工作指示燈。冷藏室的蒸發(fā)器安裝在冷藏室的背后。 冷 凍室的蒸發(fā)器則安裝在上部。冷凍箱的供電電壓24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷藏箱的供電電壓24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷凍箱的供電功率40 W冷藏箱的供電功率55 W冷凍箱的制冷功率514 W冷藏箱的制冷

5、功率521 W冷凍箱的制冷液R-134a氣體冷藏箱的制冷液R-404氣體冷凍箱的內(nèi)部容量222升冷藏箱的內(nèi)部容量222升重量160 kg3、冷凍柜冷凍柜安裝在構(gòu)架的地板上。它裝有一個(gè)外開門，用于打開冷凍柜。冷凍柜內(nèi)有 4個(gè)托盤，用以存放食品。冷凍柜的上部有溫度指示器和工作指示燈。蒸發(fā)器安 裝在柜內(nèi)上部區(qū)。供電電壓24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供電功率制冷功率制冷液內(nèi)部容量 重量4、抽屜式冷藏柜抽屜式冷藏柜安裝在構(gòu)架的地板上。它有 的飲料。21 W288 WR-404氣體160升50 kg8個(gè)抽屜，用以存放自助餐廳服務(wù)所需把手用于開啟和關(guān)閉柜門?？刹鹦妒綄?dǎo)軌可從飲料存放箱中抽出

6、。蒸發(fā)器位于冷 藏室內(nèi)的背部。溫度指示器和工作指示燈位于側(cè)面板上供電電壓24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供電功率40 W制冷功率1030 W制冷液R-134a氣體內(nèi)部容量224升重量200 kg5、冰柜的冷藏箱-雙開門冰柜的冷藏箱帶有2個(gè)隔室。在每個(gè)隔室內(nèi)均裝配有長條形門，用于打開冷 藏箱。把手用于開啟和關(guān)閉柜門。冷藏箱內(nèi)有3個(gè)托盤。蒸發(fā)器位于隔室內(nèi)的背部。 溫度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部 。6.餐車供電電壓24 V DC, 220 V AC, 50Hz供電功率50 W制冷功率1347 W制冷液R-134a氣體內(nèi)部容量650升重量175 kg2種類型餐車用于在車上提供食品

7、。餐車有以下1. 保溫餐車2. 普通餐車上述2種餐車均置于餐車儲(chǔ)藏柜中。餐車儲(chǔ)藏柜餐車儲(chǔ)藏柜由3個(gè)隔室，2個(gè)用于保溫餐車，1個(gè)用于普通餐車6.1保溫餐車頂部用于放置后部的瓶子和前部的各種物品以及一個(gè)頂部普通抽屜。當(dāng)推 動(dòng)或拉動(dòng)餐車時(shí)，使用頂部件可放穩(wěn)各種物品。底座組件包括4個(gè)車輪和雙制動(dòng)單元。它用于在地面上移動(dòng)餐車。餐車的本體分為2個(gè)區(qū)域。中間的主體部分被很好地隔離，由相應(yīng)的加熱 板分為4個(gè)抽屜。電氣設(shè)備箱和溫度指示器（6）裝于下部。餐車的后部裝有連接器和一個(gè)對(duì)中裝置，用以將保溫餐車連接至餐車儲(chǔ)藏 柜。控制設(shè)備具有報(bào)警功能，以防過熱。當(dāng)報(bào)警停止時(shí)，蜂鳴器被激活。按下 任何按鈕停止報(bào)警，即可對(duì)其

8、手動(dòng)去激活（停止）。報(bào)警已停止?fàn)顟B(tài)由AL燈閃亮來表示。當(dāng)檢測到高溫時(shí)報(bào)警輸出被激活，當(dāng) 咼溫消失時(shí)則被去激活。如果報(bào)警由于過熱而停止，則建議對(duì)餐車斷電保溫餐車控制面板：6.2普通餐車普通餐車的功能是存放并運(yùn)送食品，但不對(duì)食品加熱。它包括以下所列組件：*頂部件*底座組件頂部件用于放置后部的瓶子和前部的各種物品。當(dāng)推動(dòng)或拉動(dòng)餐車時(shí)，使 用頂部件可放穩(wěn)各種物品。底座組件包括4個(gè)車輪和雙制動(dòng)單元。它用于在地面上、在轉(zhuǎn)運(yùn)中及在車 上移動(dòng)餐車。餐車內(nèi)帶有6個(gè)儲(chǔ)藏抽屜。7、冷卻單元冷卻單元安裝在構(gòu)架下方。整個(gè)底板安裝在一個(gè)基座上。功能參見圖制冷回路分為2個(gè)區(qū)域。每個(gè)區(qū)配備一臺(tái)冷凝機(jī)組。其中一臺(tái)冷凝機(jī)組負(fù) 責(zé)

9、兩個(gè)冷凍柜的制冷，另一臺(tái)冷凝機(jī)組則負(fù)責(zé)冷藏柜（冰柜的冷藏柜 + 雙開門冷 藏柜+8抽屜冷藏柜）的制冷。在冷凝機(jī)組1區(qū)中，制冷劑儲(chǔ)藏在儲(chǔ)液罐內(nèi)。經(jīng)由出液管（抽吸管線）， 制冷劑進(jìn)入控制區(qū)分區(qū)。此分區(qū)設(shè)有一個(gè)脫水過濾器和液體Zinder，用來分離制冷劑中的空氣雜質(zhì)。這樣可確保系統(tǒng)的工作效率，并保護(hù)組件免受 因雜質(zhì)造成的損壞。制冷劑從過濾器流到電磁閥，在進(jìn)入 2個(gè)冷凍柜元件前被電磁閥阻止。電 磁閥通過其線圈產(chǎn)生的電磁力，將進(jìn)入膨脹閥的壓力調(diào)節(jié)至最佳水平。與冷凝器類似的蒸發(fā)器是一個(gè)熱交換器。它有一個(gè)巨大的表層區(qū)，通過蒸 發(fā)將冷氣釋放到環(huán)境中。冷氣流入通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行冷卻。在此低壓部分，制 冷劑為氣態(tài)，并繼

10、續(xù)沿著排氣管線流動(dòng)。在其返回路徑（排放管線）上，制冷劑經(jīng)切斷閥返回到控制區(qū)分區(qū)。制冷 劑流過一個(gè)抽吸式分液器以便清除油質(zhì)，然后到達(dá)壓縮機(jī)氣態(tài)制冷劑由壓縮機(jī)壓縮，并通過蒸發(fā)器承受高壓。熱量從非常熱的制冷劑中吸出，制冷劑經(jīng)冷凝過程從氣態(tài)轉(zhuǎn)換成液態(tài)。在冷凝機(jī)組2區(qū)中，步驟與冷凝機(jī)組1區(qū)相同。冷凝機(jī)組2區(qū)對(duì)3個(gè)冷藏 柜（冰柜的冷藏柜+雙開門冷藏柜+8抽屜式冷藏柜）制冷。它將使用更多 的元件和不同的壓縮機(jī)。系統(tǒng)控制冷藏部分環(huán)境溫度位于每個(gè)膨脹閥入口處的電磁閥由傳感器和恒溫器操作。當(dāng)達(dá)到工作溫度時(shí)，電磁閥阻止液體通過相應(yīng)控制柜內(nèi)的蒸發(fā)器循環(huán)。這樣可使蒸發(fā)器內(nèi)的氣體被吸至壓縮機(jī)。當(dāng)冷藏部分溫度升高時(shí)，電磁閥

11、將重新打開。壓縮機(jī)停機(jī)所有回路的吸入管上均配有一個(gè)工作壓力開關(guān)。當(dāng)控制柜操作回路中的電 磁閥關(guān)閉時(shí)，由蒸發(fā)器內(nèi)氣體排出引起的壓力下降過程被停止。 這將使工 作壓力開關(guān)操作壓縮機(jī)停機(jī)（因泵停機(jī)而停止）。壓縮機(jī)功率壓縮機(jī)在吸入管路與壓縮管路之間配有一個(gè)旁路。壓縮機(jī)可用于多個(gè)蒸發(fā)在旁路上裝有一個(gè)閥門，可使部分壓縮氣體從高壓管線流入低壓管線。 這 樣可以防止低壓管線中的壓力降至預(yù)定義水平以下。當(dāng)位于其吸入管線上的任何蒸發(fā)器中均無液體流入時(shí)， 此系統(tǒng)可以矯正壓 縮機(jī)的過大功率。在旁路上加裝有一個(gè)電磁閥，用來在蒸發(fā)器不需要液流 時(shí)切斷液流。1-冷卻單元d2. 引8檢修閥-3. 沉積黑心4. 電氣達(dá)接器p5

12、 -設(shè)備KK36. 壓縮機(jī)7. 液體分離器AEl.壓編機(jī)0.冷藏箱連接黠10冷凝樂11. 止回肉冷卻單元12. 冷凝器外殼廻件門IZJB-L.IR-134a氣體R-404a氣體270 kg制冷回路圖：供電電壓 供電功率 制冷功率冷藏箱的制冷液冷凍箱的制冷液 重量8、微波爐用于加熱食物24 V DC, 380 V AC, 50Hz4210 W4057 W外部尺寸容量最大額定功率供電重量9、供水系統(tǒng)面板+電茶爐用于給吧區(qū)提供熱水。310 mm x 540 mm x 410 mm 24升850 W230 V, 50 Hz23 kg尺寸 容量 功率 最大使用壓力 加熱時(shí)間 最高使用溫度 重量 供電功率

13、 制冷液 加熱功率 總功率10、啤酒/軟飲系統(tǒng):330 mnx 420 mmx 380 mm 15升1200 W8巴44分鐘80 oC9.2 kg495 WR134a2.4 kW2.5 kW暫時(shí)未啟用夕卜部尺寸430 mm x 320 mm x 470 mm供電電壓 ：230 V, 50 Hz冷卻功率 ：744 W供電功率 ：495 W制冷液 ：R134a11、電器柜酒吧-自助餐廳內(nèi)的電氣柜。電氣柜包括定時(shí)器、定時(shí)器觸點(diǎn)以及連接器和電機(jī) 保護(hù)器。以下分別對(duì)其進(jìn)行介紹。定時(shí)器（KT-1和KT-2）定時(shí)器的功能是確保壓縮機(jī)（壓縮機(jī)1由KT1控制，壓縮機(jī)2由KT2控制） 在壓力開關(guān)和控制設(shè)備條件變化

14、時(shí)不會(huì)連續(xù)停機(jī)和起動(dòng)。定時(shí)器設(shè)置為10分鐘。其目的是確保壓縮機(jī)在1小時(shí)內(nèi)不會(huì)起動(dòng)、停機(jī)超 過6次。KT1和KT2的設(shè)置時(shí)間如下：KT1-在冷凍柜回路C1內(nèi)為5分鐘 KT2-在冷凍柜回路C2內(nèi)為10分鐘定時(shí)器觸點(diǎn)和接觸器（KM31和KM32 時(shí)間由循環(huán)設(shè)置設(shè)備采用有標(biāo)記的時(shí)間基準(zhǔn)進(jìn)行控制。其功能是確保接觸器線圈（KM31和 KM32保持閉合，直至在KT-1和KT-2 中分別設(shè)置的時(shí)間結(jié)束。定時(shí)器觸點(diǎn)和接觸器（KM31和KM32被設(shè)置為0.3秒，此時(shí)設(shè)置設(shè)備必須 開啟。電機(jī)保護(hù)器（Q31、Q32 Q33和Q34）電機(jī)保護(hù)器上有一個(gè)旋轉(zhuǎn)開關(guān)，可以直接設(shè)置以安培為單位的電流值。Q31-壓縮機(jī)回路1:6

15、.3A* Q32-壓縮機(jī)回路2:10A2A2A Q33-冷凝器風(fēng)機(jī)回路1* Q34-冷凝器風(fēng)機(jī)回路2廚房設(shè)備位置圖:2*11丿 A-A10.捋卻電閥支岸11車*12. 誣餐車a13. 幌iW欣呆SS*14箱柜*15.檢甜昏1E.律潮片17.電氣呃1 垠駒鈿2. 帶冷和I加樓（I的沐柜*3. 冷胡氐4於毎姮怕-抽展式），5.徐相的冷翩E用開門H6 水（*7.供水慕Sit面陌罔爐*B餐辛曲團(tuán)叵a 玄尊卻單元-三、常見故障處理:序 號(hào)設(shè)備故障現(xiàn)象故障原因補(bǔ)救措施1烤箱箱門上有積垢或?yàn)R出 物清潔烤箱無法工作未插電源或電源關(guān)閉插入并打開電源序 號(hào)設(shè)備故障現(xiàn)象故障原因補(bǔ)救措施烤箱故障更換烤箱2微波爐無法工

16、作未插電源或電源關(guān)閉插入并打開電源微波爐故障更換微波爐無法控制溫度箱門上有積垢或?yàn)R出 物清潔微波爐3啤酒/軟飲系 統(tǒng)無法工作未插電源或電源關(guān)閉插入并打開電源啤酒/軟飲系統(tǒng)故障更換啤酒/軟飲 系統(tǒng)4消毒柜滑動(dòng)部件不能移動(dòng)滑動(dòng)部件上有積垢清潔消毒柜柜頂、柜底和滑動(dòng)部件損壞消毒柜損壞更換消毒柜5自助餐廳設(shè)備故障零件損壞更換故障設(shè)備6水槽零件損壞/出現(xiàn) 裂縫水槽損壞更換水槽管接頭處漏水管接頭連接松動(dòng)緊固管接頭7冷卻單元聲音異常/振動(dòng)冷卻單元內(nèi)設(shè)備底座 上的安裝螺釘松動(dòng)緊固底座上的所 有安裝螺釘冷卻單元的底架出現(xiàn) 裂縫更換冷卻單元制冷效果差冷卻管路內(nèi)出現(xiàn)制冷劑泄漏更換冷卻單元序號(hào)設(shè)備故障現(xiàn)象故障原因補(bǔ)救措施8茶爐電源指示 燈熄滅，茶爐無 法工作電源插頭未插在插座上插上電源插頭開關(guān)關(guān)閉打開開關(guān)插座處無電源重新接通插座的電源未滿指示 燈點(diǎn)亮，但茶 爐無法工作無水或水壓低于 0.05MPa注滿水并調(diào)節(jié)水壓電磁閥的電源線接觸不良或損壞打開電磁閥熱水箱的水位電極松 動(dòng)調(diào)整熱水箱的水位電極控制面板的插頭松動(dòng)重新插上插頭控制面板損壞更換控制面板打開后加 熱指示燈點(diǎn) 亮超過10分鐘加熱管的電源線短路接通加熱管電源