食品考題及答案

1、檢測技術(shù)知識競賽題庫（食品）一、單項選擇題1 果汁飲料是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。按國家標準的規(guī)定，成品中果汁含量不低于（）。A . 10 % ( m / V) B . 20 % ( m / V ) C . 30 % ( m /Vj ) D . 70 % ( m /V) 2湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B 變紅后湯圓的口感不好C 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后可能引起食物中毒D 以上說法均不正確3 裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，（ ）附加產(chǎn)品標識。A 可以B

2、必須C 應當D 可以不4 食品標簽是指（）。A 包裝上的文字、圖形、符號B 包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物C 食品包裝上的文字、圖形、符號D 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物5 以下哪一項屬于預包裝食品標簽的非強制標示內(nèi)容？( ) A 配料的定量標示B 批號C 質(zhì)量（品質(zhì)）等級D 產(chǎn)品標準號6 預包裝特殊膳食用食品的標簽，可以標示的內(nèi)容是（）。A . “增強免疫力”B . “抗癌治癌”C . “延年益壽”D . “有效預防疾病”7 以下哪項是預包裝飲料酒標簽的非強制標示內(nèi)容？( ) A 配料清單B 產(chǎn)品標準號C 批號D 質(zhì)量等級8 針對豆乳和豆乳飲料，玻璃瓶裝保質(zhì)期為（）。A .

3、 2 個月B . 3 個月C . 4 個月D . 5 個月9 以下哪一項不屬于蝦皮銷售包裝外應標注的內(nèi)容（）。A 規(guī)格B 凈含量C 產(chǎn)品標準代號D 貯存方法10 干海參在常溫下的保質(zhì)期是（）。A . 6 個月B . 12 個月C . 18 年D . 24 個月11 以下各項中不屬于魷魚干銷售包裝的標簽必須標注的內(nèi)容是（）。A 規(guī)格B 貯存方法C 產(chǎn)品標準D 商標12 以下各項中不屬于鹽漬海帶銷售包裝的標簽內(nèi)容是（）。A 凈含量B 貯藏要求C 產(chǎn)品標準D 商標13 綿白糖的保質(zhì)期不小于（）。A . 6 個月B . 12 個月C . 18 個月D . 24 個月14 下列不屬于赤砂糖標簽內(nèi)容的是（

4、）。A 商標B 凈含量C 級別D 生產(chǎn)日期15 硬質(zhì)糖果標簽，配料中原果汁含量低于（）的產(chǎn)品，不得標為果汁糖果？ A . 2.0 % B . 2.5 % C . 3.0 % D . 3.516 醬油制造的發(fā)酵過程中，原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶的催化作用，最終分解成多種氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸構(gòu)成醬油的（）。A 鮮味B 甜味C 咸味D 醬味17 GB7718-2004 預包裝食品標簽通則 適用范圍為（）。A 預先定量包裝的特殊膳食用食品標簽B 各類定量預包裝的食品，非定量包裝的預包裝食品C 以上均是D 以上均不是18 預包裝食品標簽通則 國家標準實施日期為（）。A . 2005 年10 月1

5、 日B . 2005 年12 月1 日C . 2006 年6 月1 日D . 2006 年10 月1 日19 預包裝飲料酒標簽通則 國家標準實施日期為（）。A . 2006 年10 月1 日B . 2006 年12 月1 日C . 2007 年6 月1 日D . 2007 年10 月1 日20 下列各條件中哪一條不符合晶形沉淀的沉淀要求？（ ）A 沉淀作用應在稀溶液中進行B 沉淀應陳化C 在不斷攪拌下加入沉淀劑D 趁熱過濾21三級分析用水可氧化物質(zhì)的檢驗，所用的氧化劑應為（）。A 高錳酸鉀B 重鉻酸鉀C 硝酸銀D 氯氣22 . GB/T 9738-88 測定化學試劑中水不溶物的方法不適用于哪個

6、試劑？（ ）。A 氯化鈉B 氫氧化鈉C 氯化鈣D 硫酸按23 制備標準溶液時，下述錯誤的一項是（）。A 所用試劑純度應在分析純以上B 標定標準溶液時兩人各作4 次平行測定C 標定和使用標準溶液時，如溫度存在此差異，應按規(guī)定進行補正D 凡規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測定濃度時，濃度值以比較結(jié)果為準24 雜質(zhì)標準溶液在常溫下的保存期一般為（）。A . 1 個月B . 2 個月C . 3 個月D . 4 個月25 下列哪一種物質(zhì)的標準溶液不能用直接法配制（ ）。A 重鉻酸鉀B 高錳酸鉀C 澳酸鉀D 碘26 . GB/T 9728 -88 中，測定化學試劑中微量硫酸鹽的方法是（）。A 沉淀稱量法B

7、 沉淀滴定法C 酸堿滴定法D 目視比濁法27 關(guān)于有機溶劑的閃點，正確的一項是（ ）。A 沸點低的閃點高B 大氣壓力升高時，閃點升高C 易蒸發(fā)物質(zhì)含量高，閃點也高D 溫度升高，閃點也隨之升高28 原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的（）。A 固體物質(zhì)中原子的外層電子B 氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子C 氣態(tài)物質(zhì)中激發(fā)態(tài)原子的外層電子D 氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子29 現(xiàn)代原子吸收光譜儀的分光系統(tǒng)的組成主要是（）。A 棱鏡凹面鏡狹縫B 棱鏡透鏡狹縫C 光柵凹面鏡狹縫D 光柵透鏡狹縫30 原子吸收光譜法中常用空氣一乙炔火焰，當調(diào)節(jié)空氣與乙炔的體積比為4 : 1 時，其火焰稱為（ ）火焰。A 強氧化性

8、B 富燃性C 還原性D 中性31 氫化物發(fā)生一原子熒光光譜法是一種（）元素分析方法。A 微量B 常量C 中量D 痕量32 高效液相色譜法測定配制酒中糖精鈉含量時所用的檢測器是（）。A 電化學檢測器B 熒光檢測器C 示差折光檢測器D 紫外檢測器33 在原子吸收測定時，測定元素的靈敏度在很大程度上取決于（）。A 檢測系統(tǒng)B 原子化系統(tǒng)C 分光系統(tǒng)D 光源34 用標準PH 緩沖溶液對酸度計進行校正，其目的是（）。A 消除溫度的影響B(tài) 消除干擾離子的影響C 提高測定的靈敏度D 扣除待測電池電動勢與試液PH 關(guān)系中的“K”35 配位滴定終點呈現(xiàn)的是（）的顏色。A 配位劑一金屬配合物B 配位劑一指示劑混合

9、物C 游離金屬指示劑D 金屬一指示劑配合物36 針對椰子乳（汁），金屬罐裝保質(zhì)期為（）。A . 4 個月B . 6 個月C . 8 個月D . 12 個月37.食品檢驗實行（ ）負責制。（A）食品檢驗機構(gòu) （B）檢驗人（C）質(zhì)量監(jiān)督部門 （D）食品檢驗機構(gòu)與檢驗人38.（ ）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（A）任何組織或個人 （B）食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）消費者 （D）食品企業(yè)39.下列（ ）不受食品安全法的調(diào)整。（A）轉(zhuǎn)基因食品 （B）生豬屠宰 （C）軍隊專用食品 （D）乳品40.違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處

10、分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。（A）一年 （B）五年 （C）十年 （D）終身41.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期不得少于（ ）。（A）一年 （B）二年 （C）三年 （D）五年42.下列關(guān)于食品檢驗的說法，錯誤的是（ ）。（A） 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行（B） 檢驗人應當依照食品安全標準、檢驗規(guī)范和委托人的指令對食品進行檢驗（C） 檢驗人應當尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正（D） 檢驗人不得出具虛假的檢驗報告（E）43.在處理醫(yī)療廢物時我們應采取的防護措施是什么？（ ）（A）戴口罩 （B）戴口

11、罩、戴手套 （C）戴帽子、口罩、手套（D）穿防護服、戴口罩手套穿長膠靴、必要時戴護目鏡44.用過的針頭，應該放入：（ ）（A）醫(yī)療廢物專用包裝袋 （B）利器盒（C）直接放入周轉(zhuǎn)箱 （D）三種都可以45.下列說法錯誤的是：（ ）（A）五種醫(yī)療廢物不能混放，但在標簽上注明后，少量的藥物性廢物可以混入感染性廢物(B)注射室應當有醫(yī)療廢物分類收集方法的示意圖或者文字說明(C)盛放的醫(yī)療廢物達到包裝物的3/4時，就應當封口(D)為了對醫(yī)療廢物消毒，可以選擇陽光能直射的地點作為貯存點46.生物安全實驗室管理分幾個層次？（ ）（A）1 （B）2 （C）3 （D）447.下列哪項描述是錯誤的：二級病原微生物實

12、驗室的設(shè)備要求（ ）(A)可設(shè)在公用建筑內(nèi)(B)應配備生物安全柜(C)在所在區(qū)域內(nèi)應配備高壓蒸汽滅菌器，但無須定期檢查并做記錄(D)門口應有生物安全標識48.實驗室相關(guān)人員接受生物安全培訓的頻率是（ ）（A）至少每月一次 （B）至少每年兩次（C）至少每年一次 （D）至少兩年一次二、多項選擇題1 如何區(qū)別滅菌乳與含乳飲料（）。A 滅菌乳中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2 . 3 % ，而含乳飲料通常不得低于0 . 7 % B 滅菌乳的顏色比含乳飲料的白，味比含乳飲料的濃香C 滅菌乳和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即含乳飲料標識應當標注“飲料”等字樣D 配料表中有水的成分，表明是含乳飲料2 食品出廠

13、以后，在運輸過程中需要采取防護措施，其目的是（）。A 保護食品不受潛在污染源的危害B 保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷C 有效控制食品中病源和致病微生物的孽生以及毒素的產(chǎn)生D 防止在到達目的地后，食品的狀況已不適于消費3 堿性食品是指食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)的食品。下列屬堿性食品的有（ ）。A 茶葉B 番茄C 葡萄D 乳酪4 端午節(jié)在我國已有2000 多年的歷史，粽子是老百姓在端午節(jié)當日必吃的特色食品，如何從外觀上選購粽子呢（）。A 選擇粽葉青綠，看上去很漂亮的粽子B 因為粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，所以要選擇粽葉顏色較暗黃的粽子C 聞到粽

14、子香味不濃，反而有淡淡硫黃味D 真空包裝的粽子沒有漏氣或漲袋的現(xiàn)象5 以下哪些不屬于預包裝食品？（ ）A 超市里的罐裝水果B 即食的快餐盒飯C 商店里稱量銷售的簡易包裝蔬菜D 飯店采購的包轉(zhuǎn)好的水產(chǎn)品6 標簽上的“QS”標志代表什么？( ) A 是食品質(zhì)量安全市場準入標志B 是食品生產(chǎn)許可證標志C 屬于質(zhì)量標志D 由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局統(tǒng)一制定7 根據(jù) 預包裝食品標簽通則，預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，（ ）。A 應清晰、醒目、持久B 可以不使用漢字C 應符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定D 應準確、有科學依據(jù)8 巴氏殺菌乳標簽按GB 7718 的規(guī)定標示，還應標明：（ ）A 產(chǎn)品種類B 蛋白質(zhì)C 脂肪

15、D 非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量9 嬰兒配方粉標簽應標注（ ）。A 產(chǎn)品類別B 適用年齡（月齡）段C 嬰兒配方粉應標明：“嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳是可使用本產(chǎn)品”D 較大嬰兒配方粉的標簽，應注明“可配合添加輔助食品”10 調(diào)味奶標簽標注內(nèi)容應符合GB 7718 規(guī)定，還應標明（ ）。A 產(chǎn)品的種類B 蛋白質(zhì)、脂肪C 非脂乳固體的含量D 食品添加劑的名稱及其含量11 人造奶油標簽按GB 7718 規(guī)定標注，還應標明（ ）。A 蛋白質(zhì)含量B 產(chǎn)品的種類C 脂肪含量D 水分12 以下對于運動飲料標簽的說法，正確的是（ ）。A 果汁類運動飲料應標明原果汁含量B 運動飲料標簽

16、應標明各種營養(yǎng)素的含量C 植物蛋白類運動飲料應標明蛋白質(zhì)含量D 含乳類運動飲料應標明蛋白質(zhì)含量13 以下哪些屬于調(diào)味魚干運輸包裝上應標注的內(nèi)容（ ）。A 等級B 規(guī)格C 廠址D 貯存要求14 魚油制品標簽的標注內(nèi)容有（ ）。A 配料表B 凈含量C 產(chǎn)品適合的特定人群D 貯藏方法15 單晶體冰糖標簽須有如下內(nèi)容（ ）A 級別B 凈含量C 商標D 產(chǎn)品標準號16 方糖標簽須有如下內(nèi)容（ ）。A 商標B 凈含量C 級別D 貯藏方法17 膨化食品標簽的標注內(nèi)容有（ ）。A 凈含量B 保質(zhì)期C 配料表D 產(chǎn)品標準號18 味精外包裝上的標識內(nèi)容應包括（ ）A 廠名B 凈含量C 數(shù)量D 生產(chǎn)日期（批號）19

17、 甜面醬標簽必須標明以下事項（ ）。A 產(chǎn)品名稱B 保質(zhì)期C 批號D 注冊商標20 啤酒外包裝紙箱上應標明（ ）。A 產(chǎn)品名稱B 制造者名稱C 質(zhì)量等級D 總數(shù)量21 黃酒銷售包裝標簽的標注內(nèi)容有（ ）。A 注冊商標B 酒精度C 質(zhì)量等級D 產(chǎn)品類型（或糖度）22 預包裝飲料酒標簽通則 標準中規(guī)定的飲料酒包括（ ）。A 發(fā)酵酒B 蒸餾酒C 露酒D 配置酒23 在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象其原因是（ ）。A 參比溶液選測不當B 試液和參比溶液所用吸收池不匹配C 顯色反應的靈敏度太低D 被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大24 在高效液相色譜中，能適應于梯度洗脫的是（ ）。

18、A 熒光檢測器B 電導檢測器C 紫外光度檢測器D 示差折光檢測器三、判斷題1 對蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢驗采用理化檢驗。( ) 2 根據(jù)2008 年9 月1日施行的化妝品標簽標識管理規(guī)范 規(guī)定，當所測產(chǎn)品的SPF（SunProtectionFactor）值高于30、且減去標準差后仍大于30，最大只能標識SPF30+。（ ）3 購買芝麻醬時，應選購色澤為棕黃色或棕褐色，無霉斑，有顯著的芝麻醬香味，無焦瑚無霉變味或其他不良氣味的產(chǎn)品。( ) 4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ）5 化妝品香型的檢驗方法是理化檢驗。( )

19、6 檢驗茶葉的品質(zhì)，一般是用干茶和浸泡茶的顏色、滋味和香氣來判斷。( ) 7 冰紅茶、冰綠茶、果茶都是茶。( ) 8 用食用醋酸配制成的白醋違法。( ) 9 花露水屬于香水類別產(chǎn)品。( ) 10 面粉是越白越好。( )11.產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品不合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔。（ ）12樣品采集時應具有有效的防止病原體擴散和感染措施 （ ）13.菌種庫應有雙人雙鎖管理 （ ）14.高壓蒸汽對廢棄物是首選的滅菌方法 （ ） 15.聯(lián)合國對感染性物質(zhì)的運輸分為A、B、C三類 （ ） 16.菌毒種是生物資源可以進行市場交易（ ） 17.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用氮氣作為載

20、氣（ ）18.液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測中可以使用磷酸鹽作為流動相（ ）19.GC/MS常用甲烷氣作為CI的反應氣（ ）20.可以用于氣相色譜的色譜柱都能用于氣質(zhì)聯(lián)用儀（ ）21.易揮發(fā)的元素不能使用干法灰化（ ）。22.干法消化是將試樣直接加熱至450550進行灰化處理（ ）23.濕法消化不會造成試樣的損失（ ）。24.微波消解法可以將樣品全部消解而不會造成元素的損失（ ）。25.對于在常壓下蒸餾容易分解或沸點太高的樣品，或被蒸餾組分與水形成共沸物不易蒸餾完全時，可采用減壓蒸餾。（ ）26.振蕩萃取是固液萃取模式之一。（ ）27.超聲波萃取是食品檢測中常用的提取方法之一（ ）28.食品中一些未離解

21、的分析物如脫氫乙酸鈉質(zhì)在酸性條件下溶在非極性溶劑中，將體系pH調(diào)至堿性，化合物分配到水相中。（ ）29在液-液萃取中要盡量避免乳化的產(chǎn)生，否則將會影響被測組分數(shù)據(jù)的準確。（ ）30.樣品濃縮的目的是為了提高被測組分的檢出限。（ ）31.實驗室有機溶劑萃取后濃縮常用設(shè)備有氮氣吹掃儀、減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)、水浴鍋等。（ ）32.化學衍生化是利用化學反應使樣品中分析物與衍生化試劑作用生成衍生物，使其適合于特定的分析方法。（ ）33.衍生化方法中酯化反應通常有甲酯化，丁酯、芐酯及其他酯化法。（ ）34.當一束白光（由各種波長的光按一定比例組成）如日光或白熾燈光等通過某一有色溶液時，一些波長的光被溶液反射，另一

22、些波長的光則透過。反射光刺激人眼而使人感覺到顏色的存在。（ ）35.當一束光照射到某物質(zhì)或其溶液時，組成該物質(zhì)的分子、原子或離子與光子發(fā)生“碰撞”，光子的能量就轉(zhuǎn)移到分子、原子上，使這些粒子由最低能態(tài)（基態(tài)）躍遷到較高能態(tài)（激發(fā)態(tài)）。這個作用叫做物質(zhì)對光的吸收。（ ）36.吸收曲線以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標作圖（ ）。37.當一束平行復色光通過液層厚度為b的有色溶液時，溶質(zhì)吸收了光能，光的強度就要減弱。（ ）38.是吸光物質(zhì)在特定波長和溶劑的情況下的一個特征常數(shù)，數(shù)值上等于1mol/L吸光物質(zhì)在1cm光程中的吸光度，是吸光物質(zhì)吸光能力的量度（ ）。39.由于單色光的純度高，因此無論選擇何

23、波長的光進行測定，可以很好的符合朗伯-比耳定律。（ ）40.紫外分光光度計在吸光度的測量中，要求光源發(fā)出所需波長范圍內(nèi)的連續(xù)光譜具有足夠的光強度，并在一定時間內(nèi)能保持穩(wěn)定。（ ）41.色譜法是利用不同溶質(zhì)（樣品）與固定相和流動相之間的作用力的差別，當兩相做相對移動時，各溶質(zhì)在兩相間進行多次平衡，使各溶質(zhì)達到相互分離。（ ）42.分配系數(shù)不同是色譜分離的基礎(chǔ)，分配系數(shù)較小的組分較晚地流出色譜柱，而分配系數(shù)較大的組分較早流出色譜柱。（ ）43.分離度又稱分辨率，它定義為相鄰兩組分色譜峰保留值之差與兩組分色譜峰底寬總和的比值（ ）44.氣相色譜儀的載氣流速只會影響色譜分離，不會影響到定性分析。（ ）

24、45.氣相色譜儀的進樣系統(tǒng)，是把待測樣品快速而定量地注入到色譜柱中進行色譜分離的裝置通常要求進樣量要適當。（ ）46.毛細管色譜柱與填充柱相比，其分離效率高、分析速度快、樣品用量大。（ ）47.溫控系統(tǒng)是指對氣相色譜的氣化室、色譜柱和環(huán)境進行溫度控制的裝置。（ ）48.氣相色譜檢測器有濃度型檢測器和質(zhì)量型檢測器。（ ）49.ECD只對具有電負性的物質(zhì)有響應，不可以選擇三氯甲烷等強電負性的試劑作為樣品的溶劑進樣。（ ）50.氣相色譜法中選擇色譜柱長時，應考慮分離度、分析時間和色譜柱的成本等。（ ）51.對于沸程的多組分混合物，氣相色譜法可采用恒溫法。（ ）52.氣相色譜載氣流速的選擇可根據(jù)所選填

25、充柱或毛細管柱的柱長、內(nèi)徑及膜厚來選擇流速。（ ）53.氣相色譜中汽化室的溫度選擇一般高于柱溫50100。（ ）54.在氣相色譜的定量分析中,對于復雜樣品，由于其流出色譜蜂間距太近或操作條件不易控制時，可在試樣中加入已知的標樣，在相同的條件下進樣，對比加已知物前后的色譜蜂，若某色譜峰增高了，則原樣中可能含有該已知物。（ ）55.氣相色譜分析將所有出峰組分的含量之和按100計算的定量方法稱為歸一化法，它簡單準確，不必稱量和準確進樣，是氣相色譜法中常用的一種定量方法，（ ）56.氣相色譜的內(nèi)標法是選擇適宜的物質(zhì)作為待測組分的參比物定量加入到樣品中。（ ）57.使用新毛細管柱前,首先要對柱子進行老化處理。（ ）58.氣相色譜儀的石墨密封墊漏氣是GC最常見的問題之一。（ ）59.氣相色譜分析中，系統(tǒng)的污染是造成許多鬼峰或交叉污染問題的主要原因。（