“茹毛飲血”與生食回潮(一)

1、“茹毛飲血 ”與生食回潮 （一）“茹毛飲血 ”形容原始人類還不知道取火熟食的時候， 只能生吃狩獵采集 所得的動植物，人們知道這個意思，通常不會深究。其實用茹毛飲血 概括原始人的生食，還不夠全面，因為它反映的主要是北方的情況， 遠沒有包括南方和沿海人的生食內(nèi)容。一，茹毛飲血的解讀“茹毛飲血 ”里的 “茹”是古越語的孑遺，即吃的意思，如信佛的人吃素， 叫茹素，肉食的人稱茹葷。那末 “茹毛 ”是吃毛嗎？ 茹毛飲血出自禮記禮運篇： “昔者先王未有宮室，冬則居營窟， 夏則居橧巢。未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，?！睗h.班固白 虎通號加以濃縮：

2、“古者民 饑即求食，飽即棄余，茹毛飲血，而衣 皮葦。 ”既然不知道生火，沒有條件燒水燙毛拔毛，單獨吃毛是說不通 的?！懊痹诠偶羞€有 “草 ”的義，如左傳隱三年有： “澗溪沼沚之 毛。 ”注：“草也”。又， 谷梁傳定元年 ：“毛澤未盡。 ”注：“凡地 之所生， 謂之毛。 ”所以夏鼐先生曾懷疑茹毛是吃草?？墒?“飲其血， 茹 其毛，衣其羽皮”中的三個“其”，指鳥獸的血， 鳥獸的毛，鳥獸的羽皮， 中間夾進吃草，在行文上是不通的。前人對茹毛的理解也模糊，如禮記禮運的疏說： “飲其血，茹其 毛者，雖食鳥獸之肉，若不能飽者，則茹食其毛，以助其飽也。 ”這顯 然是望文生義的曲解。倒是元陳澔五經(jīng)禮記集說里

3、的注解最為 貼切： “未有火化，故去毛不盡，而并食之也。 ”漢語大詞典的解釋 是：“原始人類不知用火， 連毛帶血，生食禽獸。 ”這個解釋把茹毛說對 了，但 “帶血”則同“飲血”混淆，如改為 “連毛同肉生食 ”便更確切些。 茹毛飲血雖然是遠古的事，可是至今在一些地方還有食生肉飲生血的 習(xí)慣。如藏民在入冬以后，將生牛肉掛在陰涼處風(fēng)干，這種風(fēng)干的牛 肉既可生食也可以燒食。云南的白族在殺豬之后，取出里脊肉，切成 絲，蘸上各種佐料配制的湯汁食用， 稱“生皮 ”。傣族人把生肉剁成肉泥， 加入辣椒、姜、蔥、食鹽和香菜，用溫開水調(diào)勻，稱 “剁生 ”。剁生的名 稱見諸明 景泰云南圖經(jīng)志書：“土人凡嫁娶燕會， 必

4、用諸品生肉， 細剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此為貴。 ” 1云 南西雙版納的芒人在 宰殺豬?；颢C得麂鹿之后，割取新鮮的里脊肉剁細，拌上香菜、野蕪 荽、花椒、辣椒、姜、蒜、鹽等調(diào)料，就成了可吃的食品?；蛘甙焉?肉放置一兩天，經(jīng)過發(fā)酵有酸味之后再吃。 古籍記載南方的生食習(xí)慣， 多出現(xiàn)于唐朝及以后， 這是因為隋唐以前， 中國經(jīng)歷長期的南北分裂，南方情況得不到詳細的反映記載。隋唐統(tǒng) 一后，經(jīng)濟文化重心南移， 南方的情況便陸續(xù)得到記載反映。 如唐樊 綽云南志蠻夷風(fēng)俗載 “額闕 ”的生食法，是把生鵝肉切成小方塊， 拌以生胡瓜、雞椒等調(diào)料， “土俗以為上味 ”。新唐書南詔傳也記 載有把生魚切成細片，然后生吃

5、，也稱 “額闕 ”。云南通志說： “或肉 或魚，切而嚙之，以五色蔬酥、五味鹽椒和蒜而食，以為敬客。 ”2 南方少數(shù)民族地區(qū)還有保留飲血的風(fēng)俗。如云南的傣族和哈尼族至今 還有“白旺”的飲血方式。 “白”是生， “旺”是血，白旺即鮮生血。方法是 把殺豬、羊時噴出的鮮血，注入加有椒鹽的盆中，用筷子攪拌，再加 上適量的姜汁、蒜汁等調(diào)料，到血凝成塊時，大家用勺一口一口送進 嘴里，據(jù)說其味香軟。廣西侗族人在殺雞的時候， 把血留下，同切細蒸熟的腌牛肉拌起來吃， 稱之為 “血紅”。廣西凌云、樂業(yè)一帶的壯族人喜吃生豬血、 鴨血或羊血， 先把生血盛在碗、盆里，加鹽攪拌 ,不使凝結(jié)，另將煮好的禽畜肝、肺 及菜趁熱倒

6、入生血攪拌，凝結(jié)后就可以吃了。 非洲沙漠里的原始部落有一種特殊的養(yǎng)牛飲血的傳統(tǒng)， 沙漠地帶缺水， 人們驅(qū)趕著牛群行進，遇到口渴時，就將牛的頸部血管切開，插進一 根細管子，讓血流入容器，到一定容量時給予止血，鮮血當(dāng)作飲料， 養(yǎng)牛象養(yǎng)奶牛一樣，兼有解渴和營養(yǎng)的效果。 古代的飲血是與祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后飲用。流傳到后世，便是所謂 歃血盟誓”，以示守信。用口微微吸血含住，謂之歃(sha)。 左傳隱七年：“歃如忘。 ”疏：“歃，謂口含血也。 ”據(jù)史記平 原君傳索隱的解釋，歃血盟誓因加盟者的地位而異，天子用牛及馬 血，諸侯用犬和公豬血， 大夫以下用雞血。 后世民間的所謂結(jié)拜兄弟， 不求同年同月

7、生，但求同年同月死，多用雞血發(fā)誓。 二，生食昆蟲和小動物 南方氣候炎熱，植被繁茂，小動物、昆蟲種類繁多，原始人最喜生食 各種昆蟲和一些小動物。 云南哈尼人有一道著名的菜， 叫“肉芽 ”，其制 作的方法是把新鮮豬肉掛在野外，聽任蒼蠅在上面產(chǎn)卵，不久，就出 現(xiàn)密密麻麻的又白又嫩的蠅蛆。用竹竿敲擊，使蛆蟲紛紛墮落，收集 起來用油炸或碳火燒都可，有特別的香味?？梢韵胂?，這種肉芽在早 期的時候是生食的，以后有了火，才改用火燒或油炸。蠅蛆的蛋白質(zhì) 含量極高，氨基酸齊全，史前人雖然不知道這些名詞，但他們從實踐 中體會到吃蠅蛆有利于強壯身體，所以才愛食。 若放眼全世界，食用的昆蟲和小動物便更五花八門了。諸如螞

8、蟻、白蟻、螳螂、蝴蝶、蛆蟲、天蠶蛾、象鼻蟲、蟋蟀、蜈蚣等，共約500 余種。墨西哥有 “蟲食之鄉(xiāng) ”的羙名，在墨西哥可以嘗到 300多種昆蟲食 品。被昆蟲學(xué)家請上餐桌的還有螞蟻、蝗蟲、黃粉蟲、土元等。這些昆蟲 都是高蛋白、高營養(yǎng)的食品和保健品?；认x、黃粉蟲、土元等已開始 人工飼養(yǎng)，供食用或飼料，是新開發(fā)的蛋白質(zhì)來源。目前在美國、法 國、日本和澳大利亞等國，都開張了昆蟲餐廳，好奇的顧客，登門一 嘗的大有人在，不過現(xiàn)在已經(jīng)改以熟食為主了。人類生食昆蟲的起源，可以追溯到人類的近親黑猩猩身上，黑猩猩已 經(jīng)巧妙地使用 “工具 ”吃昆蟲，他們把一條柔軟的樹枝攀折下來， 剝?nèi)ネ?皮，將樹枝插入白蟻穴的通風(fēng)道里，稍等一會，白蟻為了