各種水果儲(chǔ)存方法大全

1、水果儲(chǔ)存方法 熱帶水果最怕凍 熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅 營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉就會(huì)腐爛。 通?；瘕埞?、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，買回家后一 旦放進(jìn)冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，這說明水 果已經(jīng)被凍傷了。香蕉和芒果在10C的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑； 菠蘿在6C 10C下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀 ；荔 枝和龍眼、紅毛丹等在1C 2 C下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果 皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃了。 保存方法：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定 要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的

2、蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過 兩天。 溫帶水果喜涼 一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到 保鮮的作用。 科學(xué)保鮮：蔬菜、水果放在塑料袋 人們通常會(huì)將買回來的水果放進(jìn)塑料袋內(nèi)， 然后再放進(jìn)冰箱保存， 這樣做的原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休 眠狀態(tài)，延長貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過長。因?yàn)槭卟怂麨?有機(jī)食品，含水分較高（60%-95%,并含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)和酶類。 在整個(gè)貯存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升 10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類 或其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熱量， 在

3、缺氧的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并 放出少量熱量。但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高 10%氧濃度的下降也不能超過5%否則果蔬在缺氧時(shí)為了獲得生命 活動(dòng)所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸 產(chǎn)生的酒精留在果蔬里，會(huì)引起果蔬腐爛變質(zhì)，所以果蔬放塑料袋內(nèi) 存放時(shí)間不宜過長。要想將果蔬放在塑料袋里貯存，就請(qǐng)您不要怕麻 煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上, 這樣就會(huì)減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。 那么水果到底該怎樣存放呢？ 一、常溫或冰箱均可：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青 棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 二、必

4、須放入冰箱：桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石 榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。 三、不要放入冰箱：香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、 龍眼、木瓜、紅毛丹等。 不同的水果個(gè)性和脾氣可不一樣，要摸準(zhǔn)它們的習(xí)性，才能讓水 果們最水靈、最保鮮。 1、香蕉不宜入冰箱-在12度以下的環(huán)境儲(chǔ)存，會(huì)加速其發(fā)黑。 建議買香蕉時(shí)挑選稍生的。如果香蕉買來就成熟了，可吊起在陰涼處 就能多放幾天。 2、梨用2-3層軟紙分別包好，將單個(gè)包好的梨裝入紙盒，放進(jìn) 冰箱內(nèi)的蔬菜箱中，一星期后取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不 扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)到 0度左右，一般可存放兩個(gè) 月。 3、橘子想放得更久，可將大

5、蒜500克切片，加水煮開，涼后把橘 子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮 3-5個(gè)月。還可將鋸 末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處， 可保鮮3個(gè)月。 4、把草莓整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)處可放 一周，或用食品盒盛裝，每盒500克，儲(chǔ)藏于溫度為零下1度-1度, 相對(duì)濕度為85%-90%勺冰箱中，可儲(chǔ)藏7-10天。 5、水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為零下 0.5度至0度，相對(duì)濕度 為90%還可將經(jīng)過預(yù)冷處理的桃子晾干水分后，用塑料袋裝入冰箱 儲(chǔ)藏，溫度控制在0度，但冷藏時(shí)間不宜過長，否則果淡而無味。 6、檸檬可以多次利用，是女人們的夏季最愛，用它來自制飲

6、品， 清爽又美味，但通常一個(gè)檸檬一次用不了，若直接放進(jìn)冰箱，既不衛(wèi) 生水分又易散發(fā)。你可以把切片后的檸檬放入制冰格中冷凍， 做成檸 檬冰，做飲品時(shí)直接放入，清涼又芬芳。如果想儲(chǔ)存更久些，把切片 后的檸檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個(gè) 月。 7、荔枝用報(bào)紙保鮮。荔枝甘甜多汁，卻很不容易存放。將新鮮荔 枝用報(bào)紙包住，放進(jìn)塑料袋，再放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏過程中，報(bào)紙可 能有少許的濕，不用另外換新的報(bào)紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色 依然鮮嫩，肉質(zhì)依然爽口。 8、葡萄用干凈壇子儲(chǔ)存，它維生素豐富，但也易爛，挑選時(shí)應(yīng)挑 果粉明顯，果蒂未干且未脫落的。適宜的儲(chǔ)藏條件溫度是零下一度至 0度，

7、相對(duì)濕度為90%-95%如果想儲(chǔ)藏更久，可用一口干凈壇子， 用干凈布蘸70%勺酒精擦拭內(nèi)壁，把葡萄一層一層放入缸內(nèi)，層與層 之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處，可放較長時(shí) 間。 9、獼猴桃的低溫保鮮。它營養(yǎng)豐富，維生素 C含量最高，但它的 特性是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。它適宜在零下1度至0度 的冰箱保存，并且獼猴桃不能與蘋果和梨一起儲(chǔ)藏， 因?yàn)樘O果和梨都 容易釋放乙烯，會(huì)加速果肉成熟腐爛。 10、西瓜宜放陰涼處或冰箱內(nèi)保存，另可挑選表面光滑的成熟西 瓜放入10注右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，然后裝入塑料袋里密 封好，置于陰涼處。此法可保鮮西瓜三個(gè)月。這樣存放的西瓜保鮮 期

8、可延長數(shù)倍，并且西瓜表面色澤不變，味道甜潤如初。 11、火龍果在5C 9C的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰 撞，保存期可超過一個(gè)月。在 25C30C的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期可 超過2個(gè)星期。 12、成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，購回后要立即食用。若不 是馬上食用，則可選購尚未熟透之果實(shí)，只要將木瓜放置通風(fēng)陰涼處， 待果蒂接著處漸軟即可食用。若想讓木瓜加速熟黃，亦可將其埋在米 13、將秋季采摘的蘋果保存到冬天吃，是要講究技巧的。應(yīng)該先 將無機(jī)械損傷的成熟蘋果選出來，在 3%的食鹽水中浸泡6分鐘，然 后撈出來晾干，再用柔軟的白紙包好，按下述二種方法貯存：(1)、 水缸貯存法 先將水缸洗凈晾干，放在

9、陰涼處，并在缸底放一個(gè)盛滿 干凈水的罐頭瓶，勿蓋瓶蓋。早晨低溫時(shí)，將包好的蘋果層層裝入缸 內(nèi)，裝滿后用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋果5個(gè)月， 完好率達(dá)90%以上。 (2)、木箱貯存法 在箱底和四周放上幾層紙，將包好的蘋果每 10個(gè)裝入一個(gè)小塑料口袋中，乘早晨低溫時(shí)，將裝滿蘋果的口袋兩 袋對(duì)口擠放在箱子里，一層一層地將箱子裝滿，上面先蓋幾層紙，然 后封蓋，放在陰涼處。這種存放法一般可貯存蘋果 6個(gè)月 14、獼猴桃拿回家后，放置在陰涼處。放置在外面可保存兩個(gè)星 期。注意：不可將獼猴桃拿出放置通風(fēng)處，這樣水分流失，就會(huì)越來 越硬。正確的方法是，放置箱子中，挑選處軟的可食用的獼猴桃后要 將箱

10、子蓋好。放置冰箱可保存更長時(shí)間。要吃的時(shí)候提前幾天拿出來， 放置密封處變軟就可以食用啦。另外，要及時(shí)挑選出軟的獼猴桃，就 算不吃也不要將軟的和硬的長期一起放， 這樣不利于獼猴桃的長期保 存。 15、奇異果：常溫存儲(chǔ)：將奇異果放在不完全密封的塑料盒或袋 子中，置于陰涼處，可存放兩周左右。切勿放在通風(fēng)處，容易使其水 分流失。期間奇異果會(huì)逐個(gè)變軟，變軟的應(yīng)該立即吃掉。 冷藏存儲(chǔ)：奇異果放在冰箱里（5度左右，和其它水果或蔬菜放一 起）可保存一個(gè)月左右。要吃的時(shí)候提前幾天拿出來催熟后就可以食 用了。 要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好， 防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔，保持透

11、氣，以免水汽 積聚，造成水果腐壞。 某些水果不適合入冰箱，有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于 熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮 上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。 注意：第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分 蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔 有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分。第二，注意儲(chǔ)藏溫度。每種 水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲(chǔ)藏溫度在 3-6 C,如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會(huì)使他們的保質(zhì)期變短。 所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好。第三，對(duì)于 一些熱帶水果。比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存 溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲(chǔ)存就 可以了。如果儲(chǔ)存的溫度過低，反而會(huì)導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或 褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會(huì)變黑。第四，某些水果在儲(chǔ)存是 會(huì)產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟 別的水果分開儲(chǔ)存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。 根保管員應(yīng)經(jīng)常了解設(shè)備情況，凡符合下列條件之一的備件，應(yīng)及時(shí)處理