五星級酒店評定

1、iFFF-r-F-FFF F-=. FXF 八扌彳-FFFFF-* - F.-F- - - = * XFXF* 本人從事酒店行業(yè)的16年中，先后按五星級的硬件標(biāo)準(zhǔn)籌建、籌備經(jīng)營管 理了幾家酒店，幾乎都沒有完全從圖紙設(shè)計就開始介入的?；仡欉@幾家酒店以及 考察、體驗的其他四、五星級酒店，從平面設(shè)計、裝修投資成本的控制方面看， 極少有讓我真正佩服的。在北京看的幾家五星級酒店，如金融街的威斯汀酒店（美國喜達屋）、麗思 卡爾頓酒店（美國萬豪集團）、萬達索菲特酒店（法國雅高集團），其服務(wù)、管 理方面是一流的，無愧是世界頂級品牌，但是，就單獨從平面功能布局、設(shè)計方 面來看，其許多細節(jié)地方也多有改進之處！當(dāng)然

2、，這其中有很大程度的中西方文 化理念、消費方式差異等原因。結(jié)合目前國內(nèi)高星級酒店投資特點， 尤其是二、三類城市，從投資者投資目 的、目前酒店市場需求、發(fā)展、酒店投資籌建過程中常出現(xiàn)的問題、如何較好地 控制投資成本等等方面，個人認為，設(shè)計五星級酒店，尤其是客房部分，設(shè)計必 須做到以下幾點：一. 總體布局篇I 酒店地處的位置和周邊環(huán)境2. 交通條件3. 汽車停車場包括：客人汽車停車場及酒店用車停車場，每1間客房0.4輛或10000m260輛（70% 停在地下車庫，30%停在地面車場）。4. 職工自行車停放處最理想的位置是靠近于員工出入通道。5. 園林和綠化（宜有25%左右基地面積）。6. 旗桿、圍

3、墻、酒店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置7. 主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運輸?shù)溃ㄐ逼拢?殘疾人專用道，有條件的話宜專設(shè)餐飲、娛樂場所獨立出入口）8. 員工出入通道9. 貨物裝卸區(qū)及通道10. 垃圾運輸通道可與貨物裝卸通道共用，但要與垃圾房相連。II .污水處理站二. 服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施1. 員工出入通道-這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應(yīng)設(shè)置保安崗?fù)?，對出入酒店之員工進行檢查；另外還設(shè)有員工上下班打鐘卡點，每位員工上、下班經(jīng)過該打卡點均需打卡，用以核實他們之上、下班時間。（打鐘卡的位置面積大約70m2左右）2. 人事部及培訓(xùn)部3 采購部辦公室及收貨部（大約 80

4、m2）收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道， 采購部包括經(jīng)理及其他采購員辦 公室、樣品室及收貨部辦公室。4. 洗衣房面積計算是要結(jié)合房間總數(shù)、員工總?cè)藬?shù)、餐飲設(shè)施、娛樂、康樂設(shè)施的規(guī)模來 計算酒店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設(shè)備，然后按洗衣設(shè)備的多少來 計算洗衣房面積，大約500-600 m2。5. 制服房用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總?cè)藬?shù)的比例是1.5: 10左右。6. 布草房用于存放及更換各部門需使用的布草類，還有一個功能就是所有制服及布草的車 縫、修補等，面積要結(jié)合酒店需用布草量來計算。7. 倉庫A .百貨倉-面積大約200m2B. 文具倉-面積大約100m

5、2C. 玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器倉-面積大約120m2D. 食品倉-面積大約100m2E. 酒水倉-面積大約3 0m2F. 調(diào)料倉-面積大約3 0m2G. 總冷庫-面積大約8 0m2H. 清潔用品、工具-面積大約50m28 垃圾房（最理想的位置是靠近運輸通道）A 干垃圾房-面積大約40m2B. 濕垃圾房-面積大約40m29 車庫車輛管理處（每個車輛出入口皆有大約12m2）10. 溜布草槽（直接到洗衣部）11. 花房（酒店內(nèi)自用花草房，大約 30m2）12. 保安部辦公室（所需面積及功能后述）13. 房口部辦公室（面積及功能后述）14. 工程部辦公室及工場（所需面積及功能后述）15. 職工更衣室

6、（分男、女）包括有更衣柜、面積與員工人數(shù)的比例是 0.7平方米/人16. 職工淋浴室（分男、女，每30人一個淋浴間）與更衣室相連17. 員工廁所（可以與更衣室相連，每 15個人一個蹲廁）18. 員工倒班宿舍可以安排在酒店外，但要與酒店靠近。19. 職工食堂及職廚面積結(jié)合酒店總就餐人數(shù)計算，計算公式是：20. 員工上、下班電梯（也可以運輸貨物用）員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)酒店的規(guī)模及員工人數(shù)而定 注：卸貨區(qū)必須有地磅，作用是收貨時過秤，然后直接進貨倉或冷庫。三大堂1 前廳面積：大約是客房總數(shù) X 0.8m22總服務(wù)臺長度大約10-12米，工作通道為1.5米-1.8米，高度大約1.2

7、米。柜臺+工作空間 +后柜縱深2.43.0m。包括：接待處、詢問處、預(yù)訂處及結(jié)帳處。3. 前臺部辦公室包括：前臺經(jīng)理辦公室（大約 15m2）接待室及會議室（大約20m2）秘書、復(fù)印、打字、傳真（大約10m2）預(yù)訂部辦公室（大約10m2）開放式辦公室（大約20m2） 貴重物品寄存處（大約15m2）4. 外幣兌換處（大約6m2）5. 大堂副經(jīng)理臺6. 禮賓部長大約5米，寬2.5米，高為1.2米。包括：行李臺、出租車服務(wù)等。7. 行李寄存處（大約40m2）8. 商務(wù)中心（大約 35m2）9. 公共休息區(qū)10. 大堂酒吧（面積視乎實際情況而定）11. 商場及商場部辦公室（商場內(nèi)必須有書報亭）12. 鮮

8、花店13. 衣帽間14. 郵電15. 銀行16. 票務(wù)（可與商務(wù)中心共用）17. 團體接待處（視乎酒店的規(guī)模而定）18. 共用電話19. 公共洗手間（男、女洗手間各約 60m2,包括清潔工具間）20. 電話總機房（分機務(wù)及話務(wù)）可設(shè)在其他位置，但盡可能靠近前臺部21. 客用電梯間22. 員工用及貨物運輸電梯間23. 總出納辦公室（大約 30m2）24. 現(xiàn)金投放保險室15m2四. 酒店主要分部的面積分配比例參考1 .客房面積iFFF-r-F-FFF F-=. FXF 八扌彳-FFFFF-* - F.-F- - - = * XFXF* 包括交通面積，占總面積43%2 公共區(qū)域面積包括大堂、前臺、

9、商場、康樂設(shè)施，占總體面積 19%3 餐飲娛樂設(shè)施包括冷庫、廚房及相關(guān)部分，占總體面積 16%4. 行政、生活面積包括行政辦公室、職工生活、后勤服務(wù)，占總體面積11%5. 工程部門面積包括機房等設(shè)備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫，占總體面積11%。五. 行政辦公室組成及面積參考資料1. 董事會辦公室（大約18m2）2. 總經(jīng)理辦公室（大約18m2）3. 總經(jīng)理秘書室（大約15m2） 包括復(fù)印、傳真、打字、資料存放4. 副總經(jīng)理辦公室（大約16m2）5. 副總經(jīng)理秘書室（大約10m2）6. 行政會議室（大約40-50m2）7. 接待室（大約15m2）8. 財務(wù)部辦公室（大約80m2）

10、9. 財務(wù)部憑證存放室（大約30m2）（該室也可設(shè)在其它地方）10. 餐飲成本會計室（大約30m2）11. 財務(wù)總監(jiān)辦公室（大約16m2）12. 財務(wù)總監(jiān)秘書室（大約10m2）13. 副財務(wù)總監(jiān)辦公室（大約10m2）14. 總會計師辦公室（大約10m2）15. 電腦房（大約50m2,包括主機室及電腦房管理人員辦公室）16. 市場銷售部辦公室（大約 40-50m2）17. 市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16m2）18. 公共關(guān)系部經(jīng)理辦公室（大約10m2）19. 美工室及公共關(guān)系部辦公室（大約 25m2）iFFF-r-F-FFF 一扌彳-F-FFF-i - F.-F- - - XFFF* FFXF*

11、20. 行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約 15m2）21. 餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15m2）22. 餐飲部辦公室（大約60m2）包括宴會營業(yè)銷售部。23. 房務(wù)部總監(jiān)辦公室（大約16m2）24. 物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30m2）25. 洗手間六. 人事培訓(xùn)部的組成及面積參考資料1. 人事部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2. 人事部開放式辦公室（大約60m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、檔案資料存放及其他辦事員辦公地點。3. 員工醫(yī)療室（大約 30m2）4. 培訓(xùn)部辦公室（大約30m2）5. 培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10m2）6 .培訓(xùn)課室（大約4個，每個35m2左右）實際的培訓(xùn)課室數(shù)量按酒店的規(guī)模

12、再定。注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材及培訓(xùn)老師辦公室七. 保安部的組成及面積參考資料1. 保安部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2. 保安部辦公室（大約30m2）包括：秘書及其它保安部管理人員3. 調(diào)查及審訊室（大約10m2）4. 保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20m2）5. 消防自動報警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 20m2）注：有的酒店有獨立的消防隊，那么該監(jiān)控系統(tǒng)就設(shè)在消防中心。八. 工程部的組成及面積參考資料1. 工程部經(jīng)理辦公室（大約15m2）工程部辦公室（大約30m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、圖紙資料存放、會議室等。2 值班工程師辦公室（大約 25m2）包括：接收各部門的維修單等。3工程材料儲

13、備室（工程倉）（大約 80m2）4.空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約 30m2）5 鍋爐工程師辦公室及值班室（大約 30m2）注：可設(shè)在鍋爐所在地。6. 強電工程師辦公室及維修工場（大約 35m2）7. 弱電工程師辦公室及維修工場（大約 30m2）8. 機管工程師辦公室及維修工場（大約 50m2）注：因機管組涉及面大，很多大維修器械都在機管組。9. 裝修工程師辦公室及維修工場（大約 80m2）裝修部包括：木工維修間（特別是室內(nèi)裝璜材料儲存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要獨立。10. 危險品倉（大約35m2）該倉庫應(yīng)該在酒店外圍，存放酒店需用的易燃易爆物品。11. 樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控

14、室（大約 30m2）12. 閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約 20m2）九. 餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部分所需面積參考現(xiàn)代酒店的餐飲經(jīng)營已不能把餐飲部作為酒店的配套設(shè)備部門來運作，而是把它作為獨立的餐飲場所經(jīng)營，在設(shè)計整個餐飲部門時應(yīng)考慮能向客人提供完善的服 務(wù)設(shè)施。但這些服務(wù)設(shè)施不只是向房客提供的， 更要向社會，把整個餐飲部推向 市場，所以餐飲部內(nèi)餐廳及其它設(shè)施的設(shè)計一定要有特式，每個餐廳都要有其獨特的裝修風(fēng)格（當(dāng)然餐廳的裝修設(shè)計一定要結(jié)合這個餐廳提供什么菜式）。一般四、五星級酒店餐飲部都有以下的設(shè)施：1 中餐廳（1.1座/間客房，1.8m2座位）可以是粵菜、四川菜、上海菜（

15、江浙一帶）、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有 不同的裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修也有不同的表現(xiàn)手法。餐廳的面積要結(jié) 合本酒店的實際情況及規(guī)模，但不管面積及裝修風(fēng)格如何都必須有下列幾個設(shè)施 才能經(jīng)營好：A 貴賓房（這是中餐經(jīng)營中不可少的配套設(shè)施）。有條件的話，貴賓房必須有 卡拉0K設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨立的食品輸送窗或小房間）；B. 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志及有氣派；C餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧；D. 設(shè)置收款處；E. 衣帽間（大約15m2）F. 餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約 25m2）G 有客用的男、女洗手間；H. 大廳有背景音樂裝置；I. 餐廳通往廚房的門口需兩個：一個出、一

16、個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、 隔音；丄餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大 約20噸）。2. 中餐廳廚房中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的 33-40%左右，而廚房內(nèi)洗碗間的面積占廚房 面積的20-22%左右（這是按防疫部門的規(guī)定）。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有 下列設(shè)施：A .墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；B. 廚房需設(shè)冷庫，用于肉類、蔬菜的存放；C. 要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉；D. 熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點間要分開；E. 廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設(shè)施。3. 西餐廳（大約150200個餐位為宜，2.2m2/座）西餐廳可以是法國餐廳、意

17、大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、葡國餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化， 所以餐廳的裝修風(fēng)格也不同，不論經(jīng)營 什么國家式，餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：A .有客用男、女洗手間；B. 有服務(wù)性酒吧；C. 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志；D. 有衣帽間；E. 有收款處；F. 有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約 35m2）；-FFF-r-FFFFF F-hF-F -. FXF 八彳-FFFFF-Fr- - -FXF* G. 有背景音樂設(shè)施；餐廳通往廚房的門口需兩個：一個出、一個進，門帶彈簧， 并能隔味、隔熱、隔音；4. 西餐廳廚房西餐廳廚房的面積需略大，因為它功能齊全，要求嚴格?？煞譄釓N、凍廚、餅

18、房（有裱花間）、切肉房，且每個部門都要絕對獨立。所以它的面積是占餐廳面積 的38-40%，廚房內(nèi)洗碗間的面積是占廚房面積的 2022%左右。要運作正常，西 廚房必須有：A .冷庫（存放肉類、蔬菜）；B. 有干貨倉及調(diào)料倉；C. 有總廚辦公室；D. 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；E. 洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時存放垃圾的設(shè)施。5 .咖啡廳（0.7座/間客房，1.8m2/座）一間四、五星級酒店必須有咖啡廳，不論是國外、國內(nèi)都如此。中國國家旅游局 明確規(guī)定，要評上四或五星級的酒店，餐飲設(shè)施中必須有咖啡廳。但每間酒店的 咖啡廳裝修風(fēng)格及面積規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。6. 咖啡廳廚房

19、該廚房的面積占餐廳面積的32-34%。因為咖啡廳的出品不太復(fù)雜，雖然它也要 分凍廚、熱廚、甜品檔，但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用（都是在西餐廳行 政總廚管理下的部門）。其它的設(shè)施與西餐廳廚房一樣。7. 送餐部送餐部是否獨立成一個小部門要取決于酒店的規(guī)模， 350間房以下的酒店就不需 要獨立設(shè)置，由咖啡廳就可以發(fā)揮這個功能。 如需獨立設(shè)置的話，送餐部廚房可 與咖啡廳廚房共用（包括出品人員及廚房設(shè)施）。只需要獨立設(shè)置一個房客電話 點餐接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30m2），及備餐區(qū)（大約40m2） 就可以了。一般來說，需獨立設(shè)置送餐部的酒店起碼有 450間房以上。8. 宴會部宴會部的大

20、小要取決于酒店的規(guī)模， 有可能的話盡量大（因為宴會的營業(yè)收入占 整個餐飲收入一個較大的比例）。宴會部營業(yè)場所可分三部分：A. 有獨立的貴賓房（可用于小型會議或一席的中式宴會， 每間面積大約80-95m2 左右，最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連。 這些貴賓房既可獨立使用，也可相 通，以活動拉門為間隔；B. 有多功能會議廳；C. 有宴會大廳（可以與多功能會議廳共在一起），該大廳面積是可舉行600人 左右西式酒會或能安排50席中式宴會為宜。宴會部的配套設(shè)施部門如下：A .宴會部辦公室（大約45m2）;肩吵葉彳包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會器材。B 宴會部倉庫（大約100m2）存放宴會服務(wù)用品及臺

21、、椅等。C. 宴會部衣帽間（大約10m2）D 宴會營業(yè)場所要設(shè)有洗手間；E.宴會營業(yè)場所要有電話臺；F宴會廳必須有燈光、音響設(shè)備控制室，有同聲傳譯室，大約4小間56m2/間）；G. 有茶水房；H. 需有貴賓休息室大約80m2。9 宴會部廚房宴會部廚房不需要太大，只占宴會廳面積30%左右即可。原因是如果有宴會的話， 總廚會安排在中餐或西餐廚房各自先做粗加工及半成品加工， 等宴會開始時在宴 會廚房出成品而已。宴會部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會結(jié)束都要清洗大量 的餐具，如洗碗間太小會造成不必要的破損及影響存放。 所以一般宴會部洗碗間 的面積占廚房面積的30%。宴會部廚房與宴會廳的進出門口也要分兩個

22、。一個進、一個出，門帶彈簧，且能 隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內(nèi)有專門臨時存放垃圾的設(shè)施，宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10酒吧（包括大堂吧及正規(guī)的酒吧）酒吧的構(gòu)成較為簡單，原則上分為兩部分。酒吧臺（出品區(qū)）及客人就座區(qū)。酒 吧臺的面積大約是長7-9米，吧臺高為1.3米，縱深為1.5米，酒吧臺后工作區(qū) 大約要有1.8米的縱深。有關(guān)酒吧的裝修設(shè)計風(fēng)格就要看設(shè)計者而定，既可與酒店的主體裝修風(fēng)格配合， 也可以有明顯的區(qū)別，有獨特的效果（例如典型的美國西部牛仔式或傳統(tǒng)英國紳 不管什么風(fēng)格的酒吧，都應(yīng)有下列設(shè)備：A 男、女衛(wèi)生間；B 獨立的音響系統(tǒng)設(shè)備；C. 有衣帽間；D. 經(jīng)理辦公

23、室及酒水小倉庫；E 有收款處；F 有洗杯間；G 酒吧臺前設(shè)置酒吧凳供客人隨意就座；H. 酒吧臺后有一個酒架，用于擺放可以提供給客人的所有酒類。11 管事部管事部的作用有下列幾點：A 保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具；B 清潔廚房衛(wèi)生；C 清理餐飲部內(nèi)的垃圾。所以管事部的設(shè)計必須考慮下列方面：A 管事部辦公室最理想是設(shè)在員工生活設(shè)施及服務(wù)設(shè)施層（大約30m2）;包括：經(jīng)理、文員及其他管理人員以及資料存放。B 管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部內(nèi)尚未投入使用的器皿及宴會部使用 但不需經(jīng)常放于廳面的器皿，所以管事部倉庫大約 80-100m2。C 清潔用品，設(shè)備存放室50m2。12 卡拉0K、的士

24、高舞廳（娛樂中心）現(xiàn)代的卡拉0K經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設(shè)大廳?？ɡ?0K房內(nèi)設(shè)備齊全，而 且房間越多生意就越紅火?？ɡ?0K房基本有下列設(shè)施：A 有先進的電腦點歌系統(tǒng)；B. 有先進的音響設(shè)備；如：音箱、功放機、麥克風(fēng)。C有可調(diào)節(jié)的燈光設(shè)備；D. 有條件的話，房間內(nèi)設(shè)有小型舞池及洗手間；E有DJ房（為每間房播歌，面積取決于卡拉 0K房的多少，大約的比例是每15間卡拉0K房，DJ室的面積是大約10m2;F設(shè)有為卡拉0K房提供飲品、水果、小食等的服務(wù)性酒吧，及小型廚房、洗 碗間；G.如貴賓房內(nèi)沒有洗手間，則需設(shè)有公共男、女洗手間各一間；H卡拉0K房的裝修設(shè)計最理想是每間房的風(fēng)格及主題都不同，讓經(jīng)常

25、光臨的 客人有新鮮感。面積取決于每間房能容納的人數(shù)，如4-6人房大約12m2; 8-10人房大約20m2； 12-16人房大約30m2等。設(shè)計卡拉0K房時要十分注意火警緊 急疏散通道的合理性。的士高舞廳的設(shè)計要新潮，現(xiàn)代化的 的士高舞廳很講究空間高度，最理想是 用兩層半樓高設(shè)計。在第二層可觀看到第一層的舞池，客人可隨意上下流動，不 要把客人局限于一個位置。另外的士高舞廳的裝修設(shè)計必須是純動感的專業(yè)的士 高，不能設(shè)計成象夜總會，又象的士高舞廳。裝修方面適合以粗放、隨意、新潮 重金屬味為主。以經(jīng)營的角度考慮，面積越大越好（當(dāng)然要取決于酒店的規(guī)模）。 經(jīng)營時最理想是與卡拉0K貴賓房連成整體（給客人的

26、感覺是既可獨立，其實又 在一個整體內(nèi)，卡拉0K房的客人可隨意地免費到的士高舞廳。 的士高舞廳的設(shè) 計還要考慮下列方面的問題：A . DJ室（包括音響、燈光、音樂播出等的控制）要靠近舞池旁邊大約25m2；B舞廳內(nèi)要設(shè)置酒吧（這是一個開放式的酒吧），酒吧臺的長度大約7-9米，高度為1.3米。吧臺前可設(shè)置酒吧凳讓客人隨意就座（如舞廳面積大的話可設(shè)置-FFF-r-FFFFF F-hF-F -. FXF 八彳-FFFFF-Fr- - -FXF* 兩個酒吧）。吧臺區(qū)工作區(qū)大約寬1.5米左右。工作區(qū)后是一個大型的酒柜，長 度與吧臺一樣，把所有可向客人供應(yīng)的酒類都陳列出來；C. 設(shè)置收款處；D. 設(shè)置男、女洗

27、手間；E. 設(shè)置衣帽間；F. 設(shè)置經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品倉庫；G. 安全疏散通道要設(shè)計合理及足夠； H 要設(shè)置表演臺及慢舞區(qū)。13.桑拿按摩中心根據(jù)中華人民共和國國家旅游局的有關(guān)規(guī)定，三至五星級酒店都必須有桑拿、蒸汽浴及按摩室。從酒店經(jīng)營的角度考慮，桑拿按摩又可為酒店帶來一定的經(jīng)濟效 益，桑拿按摩一般可由下列部分組成：A .正門口有明顯的標(biāo)志及裝修有氣派，有大約 60m2左右的客人等候區(qū)；B. 鐘房及收款處；C. 更衣室（有更衣柜）；D. 發(fā)型整理、梳妝室；E. 濕區(qū)；包括：淋浴區(qū)；浸泡池（可分冷水、熱水、藥水池）；蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）；洗手間；擦背區(qū)。F. 休息區(qū)（包括有酒吧）；G. 按摩

28、區(qū)。包括：單人按摩房； 雙人按摩房； 三至四人按摩房； 客人洗手間。如有條件可加設(shè)女賓部及貴賓房（所謂貴賓房的概念是客人進入貴賓房后包括更 衣、淋浴、桑拿、按摩等一條龍服務(wù)。）注：1. 卡拉0K、的士高舞廳所需的燈光、音響設(shè)備明細表附后2. 桑拿按摩中心所需的器材及桑拿按摩中心各部門的比例明細附后3. 每個餐飲部門最理想是都設(shè)有員工洗手間，位于后勤的地方；4. 中菜餐廳可以有兩個，但供應(yīng)的菜系要絕對不能相同；5 .每個餐廳內(nèi)的服務(wù)性酒吧的大約尺寸及所需器材明細附后。十.管家部的組成及面積參考資料肩吵葉彳管家部下設(shè)：洗衣部公共衛(wèi)生部樓層（客房）布草、制服房1 管家部辦公室包括：A、行政管家辦公室

29、（大約15m2）;B、秘書、打字、復(fù)印近其他人員辦公室（大約 20m2）;C、文員（24小時值班接聽電話等）（大約10m2）；D、客人遺留物品待領(lǐng)存放室（大約 15m2）；E、客房用品存放小倉庫（大約35m2）。2 .洗衣房面積取決于酒店之規(guī)模，通常以 500-600m2比較合適，洗衣房所需的洗滌設(shè)備 參考表附后。3.公共衛(wèi)生部A .公共衛(wèi)生部辦公室（大約 25m2）包括：公共衛(wèi)生部經(jīng)理辦公室及其他管理人員辦公臺、文員辦公臺。B.公共衛(wèi)生清潔用品及器械存放室（大約 35m2）。4 .樓層（客房）包括：A、行政樓層；B、標(biāo)準(zhǔn)客房；C、套房；D、豪華套房；E、總統(tǒng)套房；F、樓層服務(wù)臺；G、服務(wù)準(zhǔn)備

30、間；H、服務(wù)員衛(wèi)生間；I、布草存放間；J、垃圾儲存室；K、殘疾人客房。A 行政樓層基本設(shè)施：行政樓層會議室（大的35m2,小的15m2），行政樓層對客辦公室（大約 45m2）。包括：秘書、復(fù)印機、電腦打字機、傳真機及必需之辦公用品。行政樓層休息室（大約80-100m2）包括：酒吧臺、自助早餐（或下午茶）臺、高級沙發(fā)、茶幾、報紙及雜志架、電視機、電話等。行政樓層房間規(guī)模、規(guī)格以套房或豪華套房為主。B 標(biāo)準(zhǔn)客房面積：33m2左右，衛(wèi)生間的面積占大約 6m2。室內(nèi)設(shè)備：豪華軟墊床（尺寸是1.2米X 2米-雙人房）（尺寸是1.8米X 2米-單人房）高身衣柜（內(nèi)有衣架）、梳妝臺連凳（梳妝臺帶抽屜）、座椅

31、或沙發(fā)、茶幾、梳妝鏡、床頭多功能控制柜、行李柜、電視柜、迷你酒吧。室內(nèi)電器：床頭燈、落地?zé)?、鏡前燈、電話、電視機、小型電冰箱，需有電腦、 傳真機的專用電話線。其他設(shè)備：房門使用磁卡鎖可自行調(diào)節(jié)室溫的中央空調(diào)系統(tǒng)內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾室內(nèi)地面滿鋪高級地毯衛(wèi)生間設(shè)備：高級進口低噪音抽水馬桶；梳妝臺為進口大理石面料；配備面盆、梳妝鏡；化裝放大鏡；面盆上有冷熱水龍頭；浴缸；有浴簾；晾衣繩；有防滑措 施；有獨立的淋浴室；高、低電壓均可的電源插座；電話副機；有吹風(fēng)機及體重 磅；手紙箱等。C套房面積：70m2,有兩個洗手間-設(shè)于客廳客人用的大約5m2設(shè)于睡房主人用的大約9m2套房的布局：客廳（25m2）、客人

32、衛(wèi)生間、主人睡房（31m2）、主人衛(wèi)生間 室內(nèi)設(shè)施：客廳：高級沙發(fā)、茶幾、電視柜、迷你酒吧、裝飾柜、裝飾物等?？腿诵l(wèi)生間：高級進口低噪音抽水馬桶、進口大理石面料梳妝臺、洗手盆、梳妝 鏡、冷熱水龍頭、手紙箱等。主人睡房：床的尺寸是1.8 X 2米，其它設(shè)施與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣。主人衛(wèi)生間：與標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生間設(shè)備一樣，但面積要稍大。室內(nèi)電器：與標(biāo)準(zhǔn)客房大致一樣，只是客廳多增加一臺電視機及電話。 其它設(shè)備：與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣。注：套房的家具、裝飾物等要比標(biāo)準(zhǔn)房高級，并設(shè)有寫字臺。D 豪華套房面積：大約90-120m2 （取決于酒店的規(guī)模）。豪華套房的布局：客廳（30m2）、書房（15m2）、睡房（30m2）、客

33、用洗手間（5m2）、主人用洗手間（16m2）。室內(nèi)設(shè)施：客廳：與普通套房大致相同，只是家具的檔次更高，裝飾物、裝飾柜、沙發(fā)等多 一些。書房：書柜、高級靠椅、辦公柜（書臺）、沙發(fā)等。睡房：大床的尺寸是2米X 2.2米、高身衣柜、床頭柜、梳妝臺帶凳、行李柜、 電視柜、沙發(fā)、茶幾等?？陀孟词珠g：與普通套房的客用洗手間一樣。主人用洗手間：面積要大，設(shè)備有高級進口低噪音馬桶、婦洗器、帶按摩功能的浴缸、獨立淋浴室、干蒸或濕蒸的桑拿房、洗面臺及其它與普通套 房一樣的設(shè)備及裝置。室內(nèi)電器：室內(nèi)電器與普通套房一樣。其它設(shè)備：與普通套房一樣。注：不管是標(biāo)準(zhǔn)客房、套房、豪華套房的基本設(shè)施是一樣的，只是各種房間面積、

34、 家具、裝飾物的檔次不同。E. 總統(tǒng)套房面積：大約400-450m2iFFF-r-F-FFF F-=. FXF 八扌彳-FFFFF-* - F.-F- - - = * XFXF* 總統(tǒng)套房的布局：正門走廊（10m2）、會客大廳（60m2）、會議室（可作飯廳45m2）、書房（25m2）、主人睡房（65m2）、主人更衣室（15-20m2）、夫人 房（35m2）、侍衛(wèi)室（帶衛(wèi)生間25m2）、隨行人員房（45m2）、客人用大廳衛(wèi) 生間（10m2）、主人用衛(wèi)生間（40m2）、廚房（20m2）、花園（50m2）。 室內(nèi)設(shè)施：會客大廳：高級沙發(fā)、茶幾、裝飾柜、裝飾物、電話、臺燈、電視機等。會議室：高級長型會

35、議臺及椅、裝飾柜、電話等。書房：辦公臺、高級靠椅、沙發(fā)、茶幾、書柜、書架、臺燈、裝飾物、電話等。主人睡房：大床（尺寸是2米X 2.2米）、床頭柜兩個、腳凳、沙發(fā)、茶幾、電 視柜、電視機、裝飾柜、裝飾物等、電話、床頭燈（臺式）、落地?zé)舻?。主人房更衣室：大型高身衣柜、行李柜、全身鏡、梳妝臺、椅、簡易燙衣機等。夫人房：夫人房的設(shè)備與豪華套房睡房大致相同（床也是1.8 X 2米），只是設(shè)備的檔次高一些。侍衛(wèi)房：與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣的設(shè)備。隨行人員房：與普通套房一樣的設(shè)備?？腿擞眯l(wèi)生間：低噪音抽水馬桶、梳妝臺（進口大理石面料）帶洗手盆、梳妝鏡、 有冷熱水龍頭、手紙箱。主人用衛(wèi)生間：獨立淋浴室、水力按摩浴池、超

36、豪華的低噪音抽水馬桶、婦洗器、 干蒸或濕蒸桑拿房、高級進口大理石的梳妝臺帶洗手盆、冷熱水龍頭、電吹風(fēng)、 體重磅、電話分機、手紙箱等。廚房：電冰箱、抽油煙機、洗手盆、煤氣煮食爐、局爐、微波爐F 樓層服務(wù)臺應(yīng)設(shè)于正對客用電梯、大約是長5-6米，服務(wù)臺高1.2米，臺后工作面積8-10m2。 G服務(wù)準(zhǔn)備間大約25-30m2，設(shè)有獨立的客用器皿洗消間（有一洗、二過、三消毒的設(shè)備）及 服務(wù)用品儲存柜。H. 服務(wù)員衛(wèi)生間設(shè)男、女各一，每間面積大約 4m2。I. 布草存放間面積大約25m2。丄垃圾儲存室面積大約10m2。K.殘疾人客房約占總房間數(shù)1%。注：根據(jù)中華人民共和國國家旅游局規(guī)定， 星級酒店必須有專為

37、殘疾人服務(wù)的客 房。該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居一般要求。另外每間酒店的套房數(shù)是總房間數(shù)的1015%，房間放一張大床和兩張細床的比例是 40%比60%，連通房大 約是每層4間。5. 布草房及制服房布草房：是全酒店存放、更換布草之處，所以面積必須有80-110m2左右。制服房：是存放員工制服的場所，并且每天接受員工更換干凈制服， 所以面積必 須有120-140m2左右。十 .康樂設(shè)施系統(tǒng)1.保齡球：該項目取決于酒店的規(guī)模，如有可能開設(shè)的話，最少要有10條球道以上才有經(jīng)濟效益。2 健身房：面積取決于酒店的規(guī)模，大約 150-200m2。最理想是設(shè)置于桑拿經(jīng) 營場所旁，讓客人有一條龍服務(wù)之感覺，

38、因為健身后客人可以蒸桑拿或淋浴。 健身房的基本器材有下列幾種：踏步機、跑步機、登山機、擴胸機、劃船器、啞鈴、單車、收腹板、大腿伸展訓(xùn) 練器、臂下推訓(xùn)練器、腰腹轉(zhuǎn)訓(xùn)練器、坐式肩腹推舉器。3 健舞室：大約100m2。4.網(wǎng)球場：每個網(wǎng)球場面積大約 20 X 40m2。5 臺球室：最理想是英式臺球（有可能的活盡量設(shè)置三張臺以上）。6. 壁球室：每室面積是6.4X9.75m2，高度需要6.5m。7. 游泳池：整體面積大約需350-400m2 （當(dāng)然越大越理想）。 包括：更衣室（帶更衣柜）衛(wèi)生間 淋浴室8. 美容、美發(fā)室：大約面積100m2 （如有條件的話可增加女子美容中心）。9 .乒乓球室：大約100

39、m2o（ 7x14m/臺）10. 羽毛球場：大約需120 m2o11. 棋牌室:1015m2/間。注：第2、4、5、7、8項是四、五星級酒店中經(jīng)常性設(shè)置（其中必須有的設(shè)施是 根據(jù)中華人民共和國旅游局規(guī)定的），另外四、五星級酒店還需設(shè)有醫(yī)務(wù)室該醫(yī) 務(wù)室可與員工醫(yī)務(wù)室共用）。十二、機電設(shè)備工程參考一間酒店硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)高與低， 除土建、裝修外，大部分程度還取決于機電設(shè)備的檔次與配置。下面是酒店的機電設(shè)備參考資料：1.電梯A .客用電梯：電梯的配置數(shù)量要與酒店的規(guī)模（主要是總建筑面積）確定，也 就是說設(shè)備與接待量相關(guān)?？头?70100間/臺，以一間大約有600-700間（包括 客房及寫字樓出租）的酒

40、店計算，必須有7臺客用電梯，每臺電梯每次最大載客 量為15人，電梯的運行速度以每秒2米的設(shè)備較為理想。B. 自動扶梯：自動扶梯是較低樓層的公共運送工具（如大堂至二層、二層至三 層等）。自動扶梯普遍是雙梯配置，并排兩臺，一臺上、一臺落。四、五星級所 配置的自動扶梯每臺寬度為1.2米，運行速度大約每秒0.5米。c觀光電梯：該種電梯的配置是取決于酒店的整體構(gòu)思及周邊環(huán)境，是否需配 置沒有規(guī)定。如配置就可選用每次最大載客量為 9人，運行速度為每秒1.75米 的設(shè)備較為合適。D服務(wù)梯及貨梯：一間星級酒店必須有足夠的服務(wù)梯（可作貨梯使用），服務(wù) 梯是安裝在員工服務(wù)區(qū)域（后勤），可停留于酒店任何一層（特別是

41、服務(wù)設(shè)施層 及最高層），專門為酒店內(nèi)部人員使用。所以服務(wù)梯的轎箱面積需比客用電梯稍 大，可選用每次最大載客量為17人，每秒的運行速度是1.5米的服務(wù)梯型號。 2供電系統(tǒng)酒店的供電比較特別，必須有三路供電來源：第一路、第二路電源要求互為備用，其備用容量為 100%;第三路電源容量應(yīng)能 保證消防系統(tǒng)、事故照明及高層酒店中一部分客梯用電。變配電室配電柜的多少是取決于酒店的規(guī)模。C. 備用發(fā)電機酒店備用發(fā)電機組的最大發(fā)電量應(yīng)是酒店最大用電量的15-20%左右。D. 有關(guān)供電系統(tǒng)的工程動力配線工程室內(nèi)照明及燈飾安裝工程建筑物輪廓照明及燈飾工程室外路燈、停車場等照明安裝工程室外宣傳廣告設(shè)備安裝工程 航空標(biāo)

42、志燈安裝3電子計算機房（電腦房）及終端配置酒店的電腦房是整個電腦系統(tǒng)的主機位置所在， 整個電腦系統(tǒng)的配置是分：主機、 終端（每個終端均安裝電腦分機）及軟件。所以購買多大功能多大內(nèi)存的電腦主 機是取決于酒店的規(guī)模（終端的多少）及各種軟件系統(tǒng)使用的規(guī)模。電腦房應(yīng)是 進口設(shè)備。注：電腦房需配置氣體滅火裝置。由電腦房控制的功能有：消防自動報警、空調(diào) 供電、背景音樂、財務(wù)管理（包括餐廳收銀、前臺收銀）、前臺管理、門鎖、叫 醒服務(wù)、保安監(jiān)控等。4 程控交換機（統(tǒng)稱電話房）整個電話房可分：電源室、主機房、配線房、話務(wù)室（帶更衣室）、維修室、電 話主機的容量是取決于酒店的建筑面積， 以四、五星級酒店計算，電話

43、分機總數(shù) 是房間總數(shù)（包括寫字樓出租）的兩倍，整個電話房設(shè)備必須是進口設(shè)備。5 衛(wèi)星天線、閉路電視接收系統(tǒng)及背景音樂及廣播系統(tǒng)根據(jù)中國國家旅游局評定四、五星級酒店的有關(guān)規(guī)定，酒店必須有這兩套系統(tǒng)， 這些設(shè)備均由工程部統(tǒng)一控制。6 樓宇自動控制系統(tǒng)及樓宇綜合布線工程樓宇自動控制系統(tǒng)由工程部控制管理，該系統(tǒng)是由主機通過電腦控制酒店的主要 功能設(shè)備（如供排水、供電、空調(diào)、消防等），整個控制系統(tǒng)必須使用進口的設(shè) 備。7 保安監(jiān)控系統(tǒng)保安監(jiān)控系統(tǒng)是由設(shè)于保安部的監(jiān)控室監(jiān)控。各監(jiān)控探頭安裝于酒店各公共區(qū)域 及樓層等。保安部監(jiān)控室從專門配置的電視通過這些探頭便對酒店各公共區(qū)域、 樓層等情況了如指掌，該系統(tǒng)須

44、選用進口設(shè)備。8 保安巡視系統(tǒng)該系統(tǒng)是專門供保安部人員巡視酒店各區(qū)域所用。功能是可控制保安人員在巡視 過程中必須到達指定之地點。9煙感、溫感消防報警系統(tǒng)該系統(tǒng)的監(jiān)控主機設(shè)于保安部控制室內(nèi)，而煙感或溫感探頭是分布于所有房間及 公共地段的天花板上，當(dāng)有火警發(fā)生時，保安部通過這些探頭顯示就能知道何處 有火警發(fā)生。10消防栓水消防系統(tǒng)該系統(tǒng)是設(shè)置于酒店各處的消防栓的提供水源的消防系統(tǒng)，水源有直接接于市內(nèi) 供水及接于酒店消防儲水池。11 自動噴淋及水幕系統(tǒng)該系統(tǒng)是安裝于酒店所有室內(nèi)建筑面積的天花上的自動噴灑滅火系統(tǒng)。大致由三部分組成：自動噴淋系統(tǒng)泵房（作用是抽力、加壓等，可自動或手動）、監(jiān)控室（設(shè)于保安

45、部，當(dāng)有火警自動噴淋時，監(jiān)控室就知道火警的位置），自動噴淋頭， 每個噴淋頭大約噴淋范圍是6m2。12. 氣體滅火系統(tǒng)該系統(tǒng)是專門設(shè)置于電腦房、總機房、樓宇自動控制室、消防監(jiān)控室等一些不能 用水或其它材料滅火的重要設(shè)備室，是用二氧化碳氣體使該室沒有氧氣而達到滅 火的目的13自來水供水系統(tǒng)14. 軟化水處理系統(tǒng)自來水的水質(zhì)每個地方都不同，經(jīng)過該系統(tǒng)的處理，使客人用水水質(zhì)達到星級酒 店要求。15. 冷卻塔、循環(huán)水系統(tǒng)16. 蒸汽、冷凝水回水系統(tǒng)17. 排水系統(tǒng)A .雨水接收排放系統(tǒng)；B. 酒店使用的排水系統(tǒng)；C. 污水處理池（根據(jù)國家環(huán)保法律，所有企業(yè)排放之污水必須經(jīng)過處理達到指 標(biāo)才能排放）。18. 中水系統(tǒng)該系統(tǒng)是一個節(jié)約用水系統(tǒng)，作用是把房客用之洗手、洗浴等不太污的水收回經(jīng) 粗略處理后循環(huán)作為酒店沖廁所等低要求用水。19. 熱水供水系統(tǒng)20. 鍋爐房及燃料燃燒系統(tǒng)21.