一份完整的店長每日督導(dǎo)流程及內(nèi)容

1、word 文檔僅供參考可修改的 word 文檔。請根據(jù)自己的實際情況進行修改使用。一份完整的店長每日督導(dǎo)流程及內(nèi)容餐飲店長一日督導(dǎo)流程1、餐前督導(dǎo)。即餐前檢查,主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（ 日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生） 、 物品的準備工作、 餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制 ,可大大減少營業(yè)中的失誤 ,提高員工的責(zé)任心。2、餐中督導(dǎo)。檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位 ;衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標準,出品是否及時、符合

2、標準,營業(yè)預(yù)估量是否合適人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù);營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時,店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。3、收市督導(dǎo)處于營業(yè)低峰,客人走的多 ,來的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題 ,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。餐飲店長督導(dǎo)的內(nèi)容：1、人員管理根據(jù)不同的營業(yè)情況,調(diào)整人員數(shù)量。觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應(yīng)調(diào)整。檢查員工的工作技能,根據(jù)不同情況進行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。評估員工的工作效率。激發(fā)員工的積極性,關(guān)注有無違反公司制度的情況。檢查工作中員工的儀容儀表。2、設(shè)備管理觀察各種設(shè)備是否正常運行,如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。3、物料管理根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況,并作出相應(yīng)的調(diào)整。4、服務(wù)管理時刻關(guān)注客人反應(yīng),立即行動。關(guān)注各崗位的工作狀況,是否按操作標準操作。觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。5、衛(wèi)生管理時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度