烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、附件一： 秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院焙烤食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)計劃 一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼 專業(yè)名稱：焙烤食品加工技術(shù) 專業(yè)代碼： 640205 二、基本學(xué)制與招生對象 基本學(xué)制三年，根據(jù)獲得學(xué)分情況提前或延緩畢業(yè)。 招生對象：中職相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生 三、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線， 適應(yīng)烘焙業(yè)生產(chǎn) （建設(shè)、 管理、服務(wù)） 第一線需要的， 德、 智、體、 美等方面全面發(fā)展的， 掌握從事烘焙業(yè)實(shí)際工作的基本能力和基本技能， 具有本專業(yè)領(lǐng)域必備的 基礎(chǔ)理論知識和專門知識，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的，從事焙烤食品配料、面包操作、 蛋糕操作、西餅操作、烘焙產(chǎn)品包裝、蛋糕裱花、新產(chǎn)品研發(fā)、焙烤食品銷售

2、、單體店經(jīng)營管理 高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。 四、人才培養(yǎng)規(guī)格 （一）畢業(yè)生的就業(yè)職業(yè)范圍和工作崗位（使用規(guī)格） ： 1. 服務(wù)面向：學(xué)生畢業(yè)后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙服務(wù)公司等生 產(chǎn)第一線，從事產(chǎn)品制作、新產(chǎn)品研發(fā)、銷售等方面的崗位技能工作和管理工作。 主要就業(yè)崗位： （ 1）餅店領(lǐng)域 :配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產(chǎn)品包裝崗、蛋糕裱 花崗、烘焙產(chǎn)品檢驗(yàn)崗、烘焙產(chǎn)品研發(fā)崗、各崗位領(lǐng)班、餅店前臺領(lǐng)班； （ 2）酒店西餐廳領(lǐng)域：面包崗、西餅崗 （ 3）面向中餐廳：點(diǎn)心部烘爐崗等 : （ 4）面向餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、產(chǎn)品包裝崗等 （ 5

3、）面向烘焙服務(wù)公司：推銷崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、烘焙講師等 （ 6）自主創(chuàng)業(yè)：開設(shè)餅店、單一烘焙產(chǎn)品店、烘焙食品廠等 2. 就業(yè)崗位（群） : 第一個層次：就業(yè)崗位。 學(xué)生通過在校期間進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)， 畢業(yè)后進(jìn)入烘焙企業(yè)就業(yè)， 從事一線生產(chǎn)和銷售工作 , 成為 面包（糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn)）制作師、高級技師等。 第二個層次：發(fā)展崗位。 學(xué)生畢業(yè)后通過崗位晉升，進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、 店長助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等逐步勝任技術(shù)主管、銷售主管等職。 第三個層次：精英或目標(biāo)崗位。 自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等；或成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。 （二）畢業(yè)資格與要求：

4、 1.本專業(yè)學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)方可畢業(yè)： （1）修完本專業(yè)培養(yǎng)計劃中所有指定課程并至少達(dá)到成績合格標(biāo)準(zhǔn); （2）完成畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計并至少達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)； （3）獲得河北省大學(xué)生外語 B級證書； （4）取得河北省大學(xué)生計算機(jī)等級考試一級證書； （5）普通話證書（二級乙等及以上） （6）獲得以下職業(yè)資格證書的至少一項(xiàng)： 序號 職業(yè)資格證書名稱 證書頒發(fā)單位 等級 1 中式面點(diǎn)師 中華人民共和國人力資源和社會保障部 中級 2 西式面點(diǎn)師 中華人民共和國人力資源和社會保障部 中級 3 餐廳服務(wù)員 中華人民共和國人力資源和社會保障部 中級 2. 鼓勵本專業(yè)畢業(yè)生取得以下證書： （1）國家創(chuàng)新資格證書；

5、 （2）CET英語四級證書 五、專業(yè)主干課程（含專業(yè)核心課程）介紹 介紹8門左右專業(yè)主干課程（含集中實(shí)踐課程）。說明每一門課程的設(shè)課目的、主要內(nèi)容、 教學(xué)模式及達(dá)到的能力要求。主要用文字說明。 項(xiàng)目課程、基于工作過程的專業(yè)課程應(yīng)把實(shí)踐過程設(shè)計成學(xué)生主動自我構(gòu)建的學(xué)習(xí)過程。 在企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)過程不同于實(shí)際工作過程中自然的學(xué)習(xí)過程，要超越特定工作任 務(wù)，體現(xiàn)與工作過程相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，將頂崗實(shí)習(xí)建設(shè)為實(shí)踐導(dǎo)向的專業(yè)核心課程。 （一）專業(yè)核心課程 1.糕餅裝飾工藝 設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備糕餅類產(chǎn)品的裝飾能力。 課程主要內(nèi)容：Icing濃度調(diào)配；花嘴的運(yùn)用與裱花技巧；圖案轉(zhuǎn)印技巧；

6、刺猬花、緞帶玫 瑰、蝴蝶結(jié)等蛋糕裝飾；半立體蛋糕的烤制和裝飾；餅干與月餅的裝飾。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向。 2店面投資與經(jīng)營管理 設(shè)課目的：著重使學(xué)生具備焙烤企業(yè)運(yùn)營與管理的基本知識和能力，具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。 課程主要內(nèi)容：焙烤企業(yè)店面的功能、特征與類型；店面的投資；店面的規(guī)劃與設(shè)計；店面 的產(chǎn)品陳列；理貨作業(yè)與設(shè)備的實(shí)用管理；收銀作業(yè)管理；促銷管理；現(xiàn)場服務(wù)管理。 教學(xué)模式：采用理實(shí)一體化，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。 3. 焙烤產(chǎn)品研發(fā) 設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備研發(fā)新型焙烤產(chǎn)品的能力和產(chǎn)品創(chuàng)新的能力。 課程主要內(nèi)容：新產(chǎn)品開發(fā)概述；新產(chǎn)品開發(fā)的方式和途徑；新產(chǎn)品

7、開發(fā)的程序；新產(chǎn)品配 方設(shè)計；新產(chǎn)品工藝設(shè)計；新產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計；新產(chǎn)品包裝及裝潢的設(shè)計。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向。 4. 生產(chǎn)管理 設(shè)課目的：通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備焙烤企業(yè)生產(chǎn)管理的能力，擁有企業(yè)管理的思維。 課程主要內(nèi)容：生產(chǎn)管理概述；生產(chǎn)系統(tǒng)的布局；生產(chǎn)過程組織；生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備；勞動組織 設(shè)計；生產(chǎn)作業(yè)計劃；生產(chǎn)現(xiàn)場管理。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化，采用項(xiàng)目教學(xué)、互動教學(xué)等方法。 5. 焙烤食品檢驗(yàn) 設(shè)課目的： 通過課程的學(xué)習(xí)， 使學(xué)生具備進(jìn)行焙烤食品檢驗(yàn)的能力， 掌握焙烤食品檢驗(yàn)的程 序及步驟。 課程主要內(nèi)容：焙烤食品檢驗(yàn)理化基本知識；焙烤食品主要原輔料檢驗(yàn)；面包成品檢驗(yàn)；

8、糕 點(diǎn)成品檢驗(yàn)； 月餅成品檢驗(yàn)； 餅干成品檢驗(yàn)； 裱花蛋糕成品檢驗(yàn)； 蛋類芯餅 （蛋黃派） 成品檢驗(yàn)； 焙烤食品標(biāo)簽檢驗(yàn)；焙烤食品包裝材料中有害物質(zhì)檢驗(yàn)。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向。 6. 頂崗實(shí)習(xí) 設(shè)課目的：采用工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際崗位的工作能力，具備 較強(qiáng)的就業(yè)能力。 課程主要內(nèi)容：合作企業(yè)的選擇與洽談；企業(yè)選拔與宣講；面試；合同簽訂；實(shí)習(xí)教師與學(xué) 生安排；企業(yè)實(shí)習(xí)與指導(dǎo)；實(shí)習(xí)總結(jié)；實(shí)習(xí)表彰。 教學(xué)模式：理實(shí)一體化。 六、課程設(shè)置及教學(xué)安排表 系主任： 教務(wù)科研處長 主管校長: 批準(zhǔn)日期: 專業(yè)：焙烤食品加工技術(shù) 考 試 學(xué) 期 學(xué) 分 教學(xué)時數(shù)

9、按學(xué)年及學(xué)期分配（周數(shù)） 說明 總 學(xué) 時 理 論 學(xué) 時 實(shí) 踐 學(xué) 時 第一學(xué)年 第二學(xué)年 第三學(xué)年 課程 類別 課程 編碼 課程名稱 第一 學(xué)期 20周 第二 學(xué)期 20周 第三 學(xué)期 20周 第四 學(xué)期 20周 第五 學(xué)期 20周 第六 學(xué)期 20周 周時 周時 周時 周時 周時 周時 公共 基礎(chǔ) 必修 課 1 軍事理論與國防教育 1 （48） 2 思政課基礎(chǔ) 1 3 48 48 0 4*12 3 思政課概論 2 4 64 64 0 4*16 4 形勢與政策 1-5 2 30 30 0 6 6 6 6 6 5 公共英語 123 10 154 154 0 4*13 4*17 2*17 6

10、 體育 123 5 90 6 84 2*13 2*17 2*15 7 計算機(jī)通用能力 12 3.5 64 24 40 4*12 4*4 8 溝通與寫作 2 2 36 36 0 4*9 9 就業(yè)指導(dǎo)與職業(yè)生涯規(guī)劃 2 2 30 30 0 2*15 小計 32.5 516 392 124 專業(yè) 必修 課 10 食品原料與營養(yǎng) 1 3 48 40 8 4*12 11 糕餅裝飾工藝 1 3.5 56 16 40 4*14 12 食品政策與法規(guī) 1 2 28 24 4 2*14 13 焙烤食品檢驗(yàn) 2 3 48 24 24 4*12 14 餐飲成本核算 2 2 36 28 8 2*18 15 餐飲英文

11、2 4.5 72 36 36 4*18 16 食品包裝與保鮮 3 4.5 72 20 52 4*18 17 焙烤產(chǎn)品研發(fā) 3 4.5 72 36 36 4*18 18 生產(chǎn)管理 3 4.5 72 36 36 4*18 19 飲食文化 3 3 48 40 8 4*12 20 焙烤人力資源管理 4 3 48 40 8 4*12 21 餐飲管理 4 4.5 72 40 32 4*18 22 食品安全管理 4 3 48 40 8 4*12 23 餐飲營銷 4 4 64 32 32 4*16 24 店面投資與經(jīng)營管理 4 4.5 72 36 36 4*18 小計 53.5 856 488 368 專業(yè)

12、實(shí)踐 課 25 認(rèn)知性實(shí)習(xí) 1 1 24 0 24 1周 26 頂崗實(shí)習(xí) 5 12.5 360 0 360 15周 27 畢業(yè)實(shí)習(xí) 6 11 264 0 264 11周 28 畢業(yè)設(shè)計 6 4 96 0 96 4周 小計 28.5 744 0 744 選修 課程 公共選修課 5.5 88 50 38 專業(yè)選修課 6 96 52 44 小計 11.5 184 102 82 其他課時（學(xué)分） 17 300 0 300 課時（學(xué)分）總計 143 2600 982 1618 實(shí)訓(xùn)學(xué)時占總學(xué)時的比例 62% 七、選修課課程設(shè)置及教學(xué)計劃表 （一）公共選修課 專業(yè)： 考 試 學(xué) 期 學(xué) 分 教學(xué)時數(shù) 按學(xué)

13、年及學(xué)期分配（周數(shù)） 說明 總 學(xué) 時 理 論 學(xué) 時 實(shí) 踐 學(xué) 時 第一學(xué)年 第二學(xué)年 第三學(xué)年 課程 類別 課程 編碼 課程名稱 第一 學(xué)期 周 第二 學(xué)期 周 第三 學(xué)期 周 第四 學(xué)期 周 第五 學(xué)期 周 第六 學(xué)期 周 周時 周時 周時 周時 周時 周時 公共 1 創(chuàng)新能力 1 2 30 30 0 2*15 2 普通話訓(xùn)練 2 2 30 10 20 2*15 選修 3 素質(zhì)拓展 3 1.5 28 10 18 4*7q 課 小計 5.5 88 50 38 課時（學(xué) 分）總計 5.5 88 50 38 注：公共選修課為全院開設(shè)的選修課程，由教務(wù)科研處組織申報審批。 （二）專業(yè)選修課 專

14、業(yè)： 考 試 學(xué) 期 學(xué) 分 教學(xué)時數(shù) 按學(xué)年及學(xué)期分配（周數(shù)） 說明 總 學(xué) 時 理 論 學(xué) 時 實(shí) 踐 學(xué) 時 第一學(xué)年 第二學(xué)年 第三學(xué)年 課程 類別 課程 編碼 課程名稱 第一 學(xué)期 周 第二 學(xué)期 周 第三 學(xué)期 周 第四 學(xué)期 周 第五 學(xué)期 周 第六 學(xué)期 周 周時 周時 周時 周時 周時 周時 專業(yè) 選修 課 1 餐飲服務(wù) 2 2 32 16 16 2*16 2 巧克力制作 2 2 32 16 16 2*16 3 飲料調(diào)制 3 2 32 16 16 2*16 4 圖案設(shè)計 3 2 32 16 16 2*16 5 電子商務(wù) 4 2 32 20 12 2*16 6 色彩學(xué) 4 2

15、32 20 12 2*16 小計 6 96 52 44 課時（學(xué)分）總計 6 96 52 44 注：專業(yè)選修課為專業(yè)開設(shè)的選修課程 八、教學(xué)進(jìn)程表 、周 年學(xué) 級期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 年 級 第一 學(xué)期 ? ? 軍 14周 ? 第二 學(xué)期 18周 ? 專業(yè)社會實(shí)踐 三 三 年 級 第三 學(xué)期 18周 ? 第四 學(xué)期 18周 ? 專業(yè)社會實(shí)踐 三 三 年 級 第五 學(xué)期 專業(yè)頂崗實(shí)習(xí) ? 第六 學(xué)期 畢業(yè)實(shí)習(xí) 畢業(yè)設(shè)計 畢業(yè)生離校 說明：暑假可以根據(jù)企業(yè)經(jīng)營活動需要安排實(shí)訓(xùn)。？

16、 機(jī)動 考試 課程設(shè)計 入學(xué)或畢業(yè)教育軍一一軍訓(xùn)/實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐-假期 九、課外培養(yǎng)計劃表 類別 序號 課程名稱或內(nèi)容 學(xué)期 學(xué)時 學(xué)分 說明 創(chuàng)新 活動 1 旅游類專題講座 12345 10 0.5 校內(nèi)外專家講座 2 烘焙技能大賽 135 12 1 校內(nèi)校外 3 創(chuàng)業(yè)計劃書設(shè)計競賽 345 6 0.5 校內(nèi) 4 烘焙知識競賽 2 6 0.5 校內(nèi) 文體 活動 1 籃球、排球、趣味體育活動 234 6 0.5 校內(nèi) 2 專題演講、歌詠比賽、專題晚會 12345 10 0.5 校內(nèi) 3 美術(shù)作品、文藝作品競賽 12345 10 0.5 校內(nèi) 技能 學(xué)習(xí) 1 計算機(jī)一級考試 2 6 0.5 校內(nèi) 2 英語A（B）級考試或英語四（六）級考 試 23 12 1 必選 3 專業(yè)資格證考前培訓(xùn) 3 12 1 必選 社會頭踐 1 專業(yè)調(diào)查報告 345 6 0.5 結(jié)合相關(guān)專業(yè)課程 2 參加公益活動 123456 12 1 校內(nèi)校外 合計 156 11 十、保障條件 （一）