2015年餐飲單店績效方案(確定版)_第1頁
2015年餐飲單店績效方案(確定版)_第2頁
2015年餐飲單店績效方案(確定版)_第3頁
2015年餐飲單店績效方案(確定版)_第4頁
2015年餐飲單店績效方案(確定版)_第5頁
已閱讀5頁,還剩4頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、復I:檢査方案2015年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分,由二部分組成:所有考核指標為當月實際指標。一、單店領班、服務崗位及操作崗位月度績效方案考核方案細則方案對應崗位為:單店前廳領班、前廳服務及各操作崗位;廚房出品檔口及 各操作崗位。獎金計算方式:當月績效獎金=獎金基數x崗位系數x直接成本得分率K獎金基數=單店人均勞效的對應數值人均勞效獎金額13000 元1OO元14000元200元15000元300元i6ooo元400元17000元5。0元18000元6oo元2、單店安全指標;(”、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產損失 等。(2)、當月累計直接經濟損失超出5

2、000元,取消單店當月所有崗位績效 獎金發(fā)放資格。3、單店直接成本標準:使用醇化油為454%-474%;使用天然氣為 444%-4&4%。超出幅度在以內,得分率為。7(扣除所有獎金的3。), 超出2%以內,得分率為0.4 (扣除所有獎金的60%),超出幅度在2%以外,得 分率為。(扣除所有獎金)。春節(jié)月份除外(指成本緊縮不計,成本外超將扣除 所有獎金)。4、崗位系數久、店長系數為5、廚師長系數為4。2、員工系數為2,領班級別系數為兒5,主管級別系數為2,店助級別系數 為25。員工級:包括迎賓員、收銀員、服務員、傳菜員、夕久 夜值、保安、荷臺、 洗摘、水臺。領班級:包括服務領班、傳菜領班、收銀領

3、班、爐臺、案臺、涼菜、湯檔、上什、面點。主管級:包括服務主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案考核方案細則方案對應崗位為:單店店長、廚師長、店助、前廳主管、廚房主管(案子主管、爐子主管)獎金計算方式:當月績效獎金=(管理績效獎金x直接成本得分率)+ (營業(yè)額夕久績效獎金X崗位系數X管理成本得分率)八管理績效獎金=人均勞效對應的獎金基數X崗位系數X管理績效考核得#復L檢査方案管理績效考核項目為:考核項目考核標準權重考核細則實際得分人均勞效13000不達標取消管理績效宜接成本(天)444%*464%超出幅度在2%以內, 扣除3。獎金,超出2% 以內,扣除

4、60%獎金,超 出幅度在2%單店全員無 績效獎金,春節(jié)月份除外。(醇)454%474%人員定編不達標無管理績效流失率7%20分不達標取消單項得分質檢6o%7。20分5分7%8o%分8i%qo%巧分90%以上20分培訓8o%20分不達標取消單項得分產品質產品質檢6o%7。20分5分7%8o%20分8i%qo%巧分90%以上20分大眾點評超丄條差評20分大眾點評給2條基數,超丄條扣2。分;超2條扣20分;超2條差評綜合得分分表格項目說明: 考核表中,“人均勞效”“安全指標”“培訓” “產品質量”取單店實際數值; “人員定編”、“流失率” “質檢”前廳取前廳數值;后廚取后廚數值; 店長取全店數值;廚

5、師長取后廚數值; 單店安全指標;(1)、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產損失 等。(2)、當月累計直接經濟損失超出5000元,取消單店當月所有崗位績效 獎金發(fā)放資格。 人員定編;(各店具體定編人數見附表)采用兩種方式考核,兩種方式其中一項達標,即可發(fā)放績效。(1)考核全勤人數(俗稱按“工”計算)。1)全勤人數=單店當月總出勤天數(在職+離職)/月自然天數2)全勤人數在人員編制范圍內,績效正常發(fā)放。全勤人數超出規(guī)定范圍, 扣除管理績效。(2)考核單店當月在編人數(俗稱按“人頭”計算)。1)單店當月在編人數=單店當月出勤天數天的人員數(包含當月減出 員工、當月離職員工及假期

6、工)2丿單店當月在編人數在人員編制范圍內,績效正常發(fā)放。單店當月在編人數 超出規(guī)定范圍,扣除管理績效。3)假期工按照實際工作崗位確定其編制部門。失率;流失率考核標準為7%。新開店面,新任命朋動店長、廚師長,該店連續(xù)三個月流失率考核標準為22%,不達標扣除單項得分。(4)質檢;對單店所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務、出品等每月不定期檢査;對單店 工作執(zhí)行做及時核査,匯總后出評估成績。評分內容見質檢部最新檢査標準。慟訓;單店在周培訓制度,在線學習,新人輔導的執(zhí)行上的評估成績。評分表見培訓部最新標準。(6)產品質量;產品質檢評分詳細見廚務部最新評分標準。大眾點評差評給2條基數,超2 條扣20分,超2條

7、扣20分;新開店面前三個月大眾點評給3條基數,超2條 扣1O分,超3條扣20分。2、營業(yè)額夕久績效獎金= 單店營業(yè)額全公司排名對應的獎勵基數X崗位系 數X管理成本得分率項目排名獎勵基數單店在全公司增長率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值1OO元最后五名0元 單店營業(yè)額增長率獎勵基數=營業(yè)額增長率前五名(含并列)的單店獎 勵基數為300元;營業(yè)額增長率高于平均值獎勵基數為200元;營業(yè)額增長率 低于或等于平均值,獎勵基數為1OO元,排名最后五名(含并列)的單店獎勵 基數為6排名前五名的分店增長率必須高于當月平均值。 單店營業(yè)額增長率計算方法:單店營業(yè)額增長率=(單店

8、當月營業(yè)額單店前三月平均營業(yè)額單店前 三月平均營業(yè)額X1OO%C 新開業(yè)店,第一個月營業(yè)額不計算,從第五個月開始計算,將第二 個、第三個、第四個月平均營業(yè)額作為參考。 公司所有分店當月增長率平均值= 所有店增長率之和/分店個數3、成本與績效說明項目數量內容占比直接成本I產品成本(菜肴酒水)41.6%(醇化油474%2燃料成本醇化油45%復I:檢査方案天然氣46.4%)天然氣35%3低值易耗品1.3%經營成本(912%)1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費(衛(wèi)生費、門前一包)0.09%3員工社保042%4辦公費(健康證、稅控機年費)0.08%5停車費0.04%6手續(xù)費(夕OS機刷卡)0.3%7保潔費(店內殺

9、蟲)0.03%管理成本1員工工資173%2員工提成0.12%3稅費營業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費0.3%5電費1.9%6福利0.59%7促銷活動費(節(jié)假日所在月份)0.25%8電話費0.01%9招待費(年節(jié)月份)0.28%10修理費0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率 單店直接成本標準:使用醇化油為454%-474%;使用天然氣為 超出幅度在2%以內,得分率為O7 (扣除所有獎金的30%),超出2%以內,得分率為0.4 (扣除所有獎金的6。),超出幅度在2%以外,得分率為o(扣除所有獎金)。春節(jié)月份除外(指成本緊縮不計,成本外超扣除所有獎金)。管理成本得分率單店管理成本標準為2561%。超出。5%以內得分率為。9 (扣除所有獎金的io%);超出2%以內得分 率為68 (扣除所有獎金的20%);超出25%以內得分率為0.7 (扣除所有獎金 的3。);超出2%以內得分率為。6 (扣除所有獎金的4。);超出2%以外得 分率為。(取消所有獎金的發(fā)放)??冃И劷鸢l(fā)放說明:K單店在編人員,工作滿一個月具備發(fā)放績效獎金條件;2、月累積遲到或早退3次無績效獎金;5、有曠工事實的無績

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論