大米加工過(guò)程中增碎的解決辦法之我見

1、大米加工過(guò)程中增碎的解決辦法之我見 大米作為我國(guó)居民的主食之一， 其加工方法隨著人民生活水 平的提高不斷發(fā)展。大米是稻谷經(jīng)清理、碧谷、碾米、成品整理 等工序后制成的成品。 品質(zhì)好的稻谷既可以加工成高精度等級(jí)大 米，也可以加工成普通精度等級(jí)大米。 品質(zhì)差的稻谷只能加工成 普通精度等級(jí)大米， 如果硬要把品質(zhì)差的稻谷加工成高精度等級(jí) 大米， 必然導(dǎo)致大量碎米的產(chǎn)生。 所以在加工的過(guò)程中應(yīng)根據(jù)稻 谷的種類、品質(zhì)、粒形、含水量及其新鮮陳舊陳化程度等分類別 進(jìn)行加工，絕不能混雜在一起加工。 1、大米加工的發(fā)展過(guò)程及工藝流程 1.1 發(fā)展過(guò)程 早在 2000 年以前我國(guó)人民就利用臼和杵將稻谷加工成大 米。隨

2、著生產(chǎn)力的發(fā)展以后又利用畜力、水力、人力或等帶動(dòng)石 臼和碾子將稻谷脫殼磨制成大米， 在經(jīng)風(fēng)車及圓篩去除谷殼、 米 糠、糠粞及殘存的稻谷后獲得大米。 使用這種方法加工大米得到 的大米加工精度等級(jí)極低。 其中糙米占主要部分。 這一古老手工 作坊大米加工方式獲取大米是解放前我國(guó)絕大多數(shù)城鎮(zhèn)及廣大 農(nóng)村廣泛使用獲取大米的。 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步， 世界上第一臺(tái) 立式砂臼碾米、 第一臺(tái)橫式鐵輥碾米機(jī)的應(yīng)用， 大大加快了稻谷 脫殼磨制成大米的速度與質(zhì)量。 我國(guó)改革開放以來(lái)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)得 到了迅速地發(fā)展， 人們生活水平逐年提高。 同樣也加快了碾米工 業(yè)的大力發(fā)展，形成了谷糙分離、稻谷清理、礱谷、去石、多級(jí) 拋光

3、、多級(jí)輕碾、色選提純及白米整理等稻谷加工工序。利用電 力驅(qū)動(dòng)可編程序控制器實(shí)現(xiàn)大米加工過(guò)程的完全自化控制， 把大 米加工成不同精度等級(jí)。大大滿足了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于大米的需 要。 1.2 工藝流程 如果硬要把品質(zhì)差的稻谷加工成高精度等級(jí)大米， 必然產(chǎn)生 大量碎米。因此，應(yīng)根據(jù)稻谷的品質(zhì)，選用適宜的大米加工工藝 流程將稻谷加工成適宜精度等級(jí)的大米。 大中型企業(yè)大米加工的 工藝流程靈活性比較強(qiáng)，適合加工不同品種、質(zhì)量的大米。鑒于 目前國(guó)內(nèi)大中型企業(yè)普遍使用的各種拋光機(jī)、 碾米機(jī)的拋光碾白 效果 , 加工標(biāo)一、標(biāo)二普通精度等級(jí)大米 , 僅需采用一輥或兩輥 碾白技術(shù)即可 ; 若加工清潔米 ( 也稱免淘米、

4、 水晶米、珍珠米等 ) 等高精度等級(jí)的大米 , 必須采用三輥甚至四輥碾白 , 最后經(jīng)多 輥拋光處理 , 方能獲得。 盡管目前許多大米加工企業(yè)受廠房建筑 及生產(chǎn)場(chǎng)地等條件限制 , 其大米加工設(shè)備通常是采用平臺(tái)式布 置或樓層式布置等 , 但其大米加工工藝流程基本相似。 其大米加 工基本的工藝流程如下。 (1) 加工普通精度等級(jí)大米稻米f清理f去石f礱谷f(wàn)谷 糙分離f碾白f白米分級(jí)f包裝f入庫(kù)。 (2) 加工高精度等級(jí)大米 稻谷f(wàn)初清f清理f去石f礱谷 f谷糙分離f糙米精選(厚度分級(jí))f多級(jí)輕碾f白米分級(jí)f 多級(jí)拋光f白米分級(jí)自米精選 （長(zhǎng)度分級(jí)）f色選提純包 裝f入庫(kù)。 2、產(chǎn)生大米增碎的原因 大

5、米在加工過(guò)程中增碎的原因總結(jié)起來(lái)主要有以下三方面： 第一是稻谷自身的品質(zhì)， 如秈稻、 粳稻；優(yōu)質(zhì)稻、常規(guī)稻；新稻、 陳稻、陳化稻；早稻、中稻、晚稻；水澇、干旱、蟲害及含水率 的高低等。 第二是大米加工機(jī)械設(shè)備的操作管理水平及工藝性能 等。第三是稻谷在加工前所做的各種不同處理，例如稻谷收獲 時(shí)的特點(diǎn)（過(guò)遲收獲、 過(guò)早收獲或者割下來(lái)的稻穗留在田里的時(shí) 間長(zhǎng)短，日曬、水浸、夜露及雨淋等），翻硒、脫粒、裝卸及運(yùn) 輸?shù)冗^(guò)程中稻谷所承受的機(jī)械撞擊等作用的強(qiáng)弱。 以及在儲(chǔ)藏保 管等過(guò)程中所受到的蟲害、受潮、霉變問(wèn)題等。由于一、三兩方 面的因素是先天性不可改變的因素， 所以大米加工企業(yè)在一般情 況下只能適應(yīng)它

6、而不能改變它。 總體上可以看出大米加工機(jī)械設(shè) 備的操作管理水平及工藝性能等是導(dǎo)致大米加工過(guò)程中增碎的 主要原因，并表現(xiàn)在以下幾方面： 大米加工工藝流程。 品質(zhì)好的稻谷既可加工成高精度等級(jí) 大米 , 也可加工成普通精度等級(jí)大米 , 而品質(zhì)差的稻谷只能加 工成普通精度等級(jí)大米 , 因此, 首先應(yīng)根據(jù)稻谷品質(zhì) , 選用適宜 大米加工工藝流程對(duì)稻谷進(jìn)行加工。 大米加工管理。 加工廠的技術(shù)管理。 管理也是影響碎米率 的因素之一， 做好技術(shù)管理是控制碎米率的有效途徑之一。 不少 加工廠并未將特大粒稻谷與特小粒稻谷先行分離出來(lái) , 分類加 工 , 致使進(jìn)入礱谷機(jī)、 碾米機(jī)及拋光機(jī)等設(shè)備的原糧在粒度上不 能保

7、證均勻一致 , 導(dǎo)致大米增碎。 3、解決大米增碎的方法 為了減少大米加工過(guò)程中增碎量 , 充分利用糧食資源 , 提 高大米加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益 , 建議采用以下措施： 3.1 合適的大米加工工藝流程 稻米加工工藝的不斷完善， 對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次具有很好的 作用，但對(duì)提高精米率、降低生產(chǎn)成本又帶來(lái)新的課題。要選擇 合理的加工流程，應(yīng)根據(jù)稻谷的種類、品質(zhì)、粒形、含水量及其 新鮮陳舊陳化程度等進(jìn)行認(rèn)真地思考和分析。 選用適宜的大米加 工工藝流程 , 并通過(guò)多級(jí)輕碾、多級(jí)拋光及強(qiáng)拉風(fēng)低溫碾米、低 溫拋光大米生產(chǎn)技術(shù) , 將稻谷加工成適宜精度等級(jí)大米。 3.2 優(yōu)良工藝性能的大米加工機(jī)械設(shè)備 目前，我國(guó)大米

8、加工機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)較多， 生產(chǎn)出的大米 加工機(jī)械設(shè)備的種類眾多， 其工藝性能及產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊， 因 此應(yīng)根據(jù)稻谷的物理機(jī)械性能選用大米加工機(jī)械設(shè)備的技術(shù)經(jīng) 濟(jì)性能指標(biāo)設(shè)計(jì)合理， 又精心制作， 工藝性能優(yōu)良的大米加工機(jī) 械設(shè)備，以確保各生產(chǎn)工序獲得優(yōu)良的工藝性能及優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 3.3 提高原料品質(zhì) 選擇優(yōu)質(zhì)品種， 原料品質(zhì)的好壞在很大程度上取決于原料的 品種?？刂圃系谋?在原料的管理上，應(yīng)從選擇品種、種 植、收割、干燥、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)控制原料的爆腰率。做好原料分析 和檢驗(yàn) 在原料收購(gòu)進(jìn)廠前的檢驗(yàn)方面，應(yīng)不僅限于出糙率、雜 質(zhì)、水分等幾項(xiàng)規(guī)定指標(biāo)的檢測(cè)，還要從原料品種、水分、加工 特性、粒形等

9、方面進(jìn)行分析， 同時(shí)要根據(jù)原料的不同特點(diǎn)進(jìn)行分 倉(cāng)儲(chǔ)藏，作為加工提供選擇工藝參數(shù)的依據(jù)。 3.4 提高操作者的技術(shù)水平 操作者應(yīng)具備較高的技術(shù)水平和責(zé)任心。 加工企業(yè)要對(duì)操作 人員定期培訓(xùn)， 增強(qiáng)操作者的效益意識(shí)。 由于大米加工機(jī)械設(shè)備 通常是全天性工作，工作環(huán)境惡劣，粉塵飛揚(yáng)，因此大米加工機(jī) 械設(shè)備的很多零部件極易磨損而影響大米的質(zhì)量甚至產(chǎn)生碎米。 要求操作者應(yīng)經(jīng)常觀察大米加工機(jī)械設(shè)備工作狀態(tài) , 如軸承溫 升、設(shè)備振動(dòng)及設(shè)備產(chǎn)生噪聲等 ; 及時(shí)張緊傳動(dòng)帶 , 每班工作前 應(yīng)按要求對(duì)設(shè)備添加潤(rùn)滑油并正確操作設(shè)備及確保開機(jī)、 停機(jī)秩 序。同時(shí)應(yīng)認(rèn)真做好大米加工機(jī)械設(shè)備配件儲(chǔ)藏及保管工作。 4、結(jié)語(yǔ) 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的時(shí)間還不長(zhǎng)， 大米加工的降碎涉及到多 個(gè)方面， 它即是一個(gè)綜合的技術(shù)， 又是一個(gè)還須我們?cè)趯?shí)踐中不 斷