食堂衛(wèi)生消毒制度

1、食堂衛(wèi)生消毒制度為保證食堂衛(wèi)生，特制定本制度，本制度適用于食堂工作人員。一食堂必須堅(jiān)持垃圾隨時掃，一日一小掃，一周一大掃，保持食堂干凈整潔，必要時地面用漂白粉消毒。一、工作人員進(jìn)入食堂，穿戴整潔的工作衣帽，工作前、處理食品原料后要及時洗手，接觸直接入口食品應(yīng)用流動水沖洗干凈。二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品原料存放間。四、灶臺、餐桌每天進(jìn)行清潔。五、砧板要生、熟要分開；清洗蔬菜、肉類水池要分開，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分類擺放，分開使用。六、餐具消毒（一）常規(guī)消毒01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。02、餐

2、飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：A、一刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。D、清洗：用清水洗凈。E、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。03、消毒方法煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100，作用10分鐘以上。蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，密封好蒸箱，保持溫度100，作用10分鐘以上。紅外線消毒：溫度控制在120，作用1520分鐘。自動洗碗機(jī)消毒：水溫控制85，沖洗消毒時間在40秒以上。含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5

3、分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。07、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。09、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，組長要在消毒記錄表上簽字。11、每月結(jié)束后，食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。（二）紫外線消毒主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內(nèi)，安裝數(shù)量以1W/M3為標(biāo)準(zhǔn)。消毒時，人員應(yīng)離開