優(yōu)品課件之人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)案

1、優(yōu)品課件 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)案 新泰實(shí)驗(yàn)中學(xué)20112012學(xué)年初二生物上學(xué)期第五單元第五章學(xué)案 第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 A教師寄語：只要你仔細(xì)觀察，生 物界到處都是豐富多彩的！教材分析：本節(jié)內(nèi)容通過人類在、食品 制作、食品保存、藥品生產(chǎn)、環(huán)保等多方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說 明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切聯(lián)系，本節(jié)內(nèi)容較多，需要理解、 記憶、動(dòng)手的也較多，因此，需要同學(xué)們課前按老師的要求做好準(zhǔn)備。 其中，舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作、 食品保鮮和環(huán)保等方面的作 用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切的關(guān)系是本節(jié)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，利用 發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理是本節(jié)學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：2、知識(shí)

2、 目標(biāo)：能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，了解食品腐敗的原因， 并會(huì)運(yùn)用 食品保存的一般方法，能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治 的關(guān)系以及細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。3、能力目標(biāo)：通過討論， 舉例提高語言表達(dá)能力。4、情感目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生 產(chǎn)上的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌與人類的密切關(guān)系。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 學(xué)習(xí)過程：一、課前預(yù)習(xí) 1發(fā)酵 食品的制作離不開細(xì)菌和真菌， 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶， 如曲霉 可以把 分解為 ;如酵母菌可以把 轉(zhuǎn)化 為 并產(chǎn)生 。有些細(xì)菌含有的酶能夠把 轉(zhuǎn)化為 ，如乳酸菌。 制作饅頭或面包時(shí)要用 制作酸奶、 泡菜時(shí)要用 制醋時(shí)要用，制醬

3、時(shí)要 用多種 。2、食品腐敗要是有和 引起的。 這些 和從食品中獲取，并在食品屮 和 ，導(dǎo)致食品的腐爛。 3、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理 是 4、抗生素是 指 。5 轉(zhuǎn)進(jìn)因藥品是 指 。6、在 生活污水中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些 和通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條件下，有一些細(xì) 菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和， 使污水得到凈化。 二、導(dǎo)入新課1、課前準(zhǔn)備：各小組提前一天完 成發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)，看哪個(gè)小組實(shí)驗(yàn)最成功！（可參照課本。） 2、人們?cè)谌粘Ｉ钪小罢劸儭?，難道細(xì)菌和真菌真的對(duì)我們?nèi)?類一無是處嗎？ 三、合作探究1、各小組展示課前做的“發(fā)酵試驗(yàn)”

4、，閱讀教材7172 頁，完成下列問題： （1）你所觀察到的就是發(fā)酵，你能解釋這一過程嗎？ （2）你還知道哪些細(xì)菌或真菌與食品制作有關(guān)的例子？ （3）在家長的幫助下制作甜酒，與家人一起品嘗。 2、 細(xì)菌、真菌與食品的保存：閱讀教材73頁內(nèi)容，并結(jié)合各小組 搜集的資料，討論回答： （1）導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？ （2）圖中有哪幾種保存食品的方法？ （3）除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？ （4）請(qǐng)總結(jié)一下，防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？ 3、 細(xì)菌、真菌與疾病防治、環(huán)境保護(hù)：閱讀教材74 75頁，思考 下列問題：（1）抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？ （2）科學(xué)家是如何利用細(xì)

5、菌產(chǎn)生藥品的？ （3）細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些貢獻(xiàn)？ 四、拓展創(chuàng)新1、想一想，將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是 怎么形成的？ 2、交流你們所調(diào)查的有關(guān)工業(yè)廢水、生活垃圾、生活污水的處理情 況，針對(duì)這些情況，你有哪些環(huán)保方面的建議和策略呢？ 3、李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)（如下圖），將甲、乙 裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫 25C的環(huán)境 中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請(qǐng)問： （1）李斌的保鮮方法是。（2） 此實(shí)驗(yàn)中的變量是 ,甲組實(shí)驗(yàn)起到 作用。（3）李斌用酒精等加熱是 消毒方法。 （4） 試驗(yàn)后，李斌將乙裝置 的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還

6、是新鮮的。你能否 得出另一結(jié)論？ （5）以上說明細(xì)菌繁殖的條件是什么？ （6）你認(rèn)為保存食品時(shí)應(yīng)注意什么問題？ 五、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建（總結(jié)一下吧！）本節(jié)課你的收獲是： 本節(jié)課你的困 惑是： 六、達(dá)標(biāo)測(cè)試 （一）選擇題1、咸菜腌制過程中不會(huì)發(fā)生腐敗，原 因是（）A鹽分高，不利于細(xì)菌的生長繁殖 B咸菜具有殺菌作用 C咸菜無菌D腌咸菜的容器具有保護(hù)作用2、下列關(guān)于細(xì)菌或真菌 的描述中，錯(cuò)誤的是 （）A人類可以利用曲霉制作甜酒 B人類可 以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋 C枯草桿菌使蘋果腐爛，是因?yàn)樗?分解了有機(jī)物D細(xì)菌的細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核 3、發(fā)酵食品的制 作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A

7、抗生素B 多種酶C有機(jī)物D細(xì)胞核4、用來制醬的主要是（）A霉菌B酵 母菌C乳酸菌D細(xì)菌5、我國民間常用鹽漬法來保存食品， 其中生 物學(xué)道理是（）A食鹽可以使細(xì)菌毒素失效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需 要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì)D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡6、防止 食品腐敗所依據(jù)的主要原理是 （）A把食品內(nèi)細(xì)菌都?xì)⑺繠抑制 食品內(nèi)真菌的生長和繁殖 C把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢殺死或抑制 微生物的生長繁殖7、在饅頭房里，王凱同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時(shí)， 先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎？使饅 頭變白增加甜味除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭 體積膨脹（）ABCD8、有關(guān)抗生素的說 法，錯(cuò)誤的是（）

8、A真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì) B細(xì) 菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì) C抗生素治療多種細(xì)菌性疾 病D長期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用9、冰箱 內(nèi)保存食品可以保鮮一段時(shí)間，主要是因?yàn)椋ǎ〢低溫可以殺死 細(xì)菌和真菌B低溫不利于細(xì)菌和真菌的生長和繁殖 C冰箱內(nèi)密封， 細(xì)菌和真菌不能進(jìn)去D冰箱內(nèi)干燥，不利于細(xì)菌和真菌生存10、城 市處理污水廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理 實(shí)現(xiàn)的凈化目的。A有機(jī)物B無機(jī)鹽C甲烷D二氧化碳 （二） 非選擇題1、造酒的酒曲中用到曲霉是因?yàn)榍菇?jīng)發(fā)酵能將糧食中 解為，然后用到酵母菌（酒母）是 因?yàn)樗軐⒒伞?、用酵母菌釀酒時(shí)， 有

9、一種做法是將酒壇置于20C左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一 次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放，大約過兩個(gè)月即可釀成美酒。 據(jù)此回答：（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是 。（2）后來，又密封 存放，這樣做的目的是 （3） 在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器， 其目的是防止 . .（4） 將酒壇放在20C的環(huán)境中，其目的是防止 。3、在一玻璃瓶加入適量淀粉、 水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封 住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖 的地方一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題： （1）試管中的澄清石灰水會(huì) 原因是 。（2）打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，

10、原因是 取出一些糊狀物，滴一滴 碘液，不變藍(lán)色的原因是。（3） 本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有 作用。（4）若將此裝 置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？ 。 七、學(xué)習(xí)感悟 參考答案：合作探究：1、1、（ 1）酵母是一種真菌，適于在溫暖 富含唐的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的 分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母 菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。（2）略（3）略 2、（ 1）食品的腐敗主要是有細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可 以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 （2）蘑菇一一脫水法；臘肉類熟食一一曬制與煙熏法；果脯

11、一一 滲透保存法；咸魚腌制法；這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌 和真菌生長的原理。 袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸一一巴斯德消毒 法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸一一真空包裝法，依據(jù)破壞 需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐裝法，依據(jù)高溫消毒 和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。（3）還可以用冷藏法、冷凍法； 使用防腐劑等方法。（4）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品 內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。3、（ 1）有些真菌可 以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)， 這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜梢?用來治療相應(yīng)的疾病。（2）科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物 的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥

12、品。（3）有 些細(xì)菌可以把生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物分解， 產(chǎn)生的甲烷用于 照明、取暖或發(fā)電，廢水也得到了凈化；有些細(xì)菌可以利用這些有機(jī) 物生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。拓展創(chuàng) 新：1、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖， 還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳， 二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造 成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。2、略3、（ 1）隔離細(xì)菌（2） 有無細(xì)菌 對(duì)照（3）巴斯德消毒法 （4）能，低溫可以抑制細(xì)菌的 生長和繁殖。（5）說明細(xì)菌的繁殖條件是適宜的溫度、水分和有機(jī) 物。（6）應(yīng)注意低溫、干燥、隔離細(xì)菌。達(dá)標(biāo)測(cè)試：（一）選 擇題 1、A 2、

13、B 3、B 4、A 5、D 6、D 7、C 8、B 9、B 10、A （二） 非選擇題1、淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精2、（ 1）讓酵母 菌與有機(jī)物充分混合。（2）酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖為酒精。 （3） 防止其他細(xì)菌和真菌的污染。（4）酵母菌分解時(shí)需要適宜的 溫度。3、（ 1）變渾濁 酵母菌分解葡萄糖能產(chǎn)生二氧化碳，二氧化 碳使石灰水變渾濁。（2）酵母菌分解葡萄糖時(shí)產(chǎn)生了酒精 淀粉被 酵母菌分解了 （ 3）把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精的作用。（4） 不會(huì)，因?yàn)榻湍妇纳L和繁殖需要適宜的溫度。 第五單元第五章第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用B放城一中劉 成波教師寄語：只要你仔細(xì)觀察，生物界

14、到處都是豐富多彩的！教 材分析：本節(jié)內(nèi)容通過人類在、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)、環(huán) 保等多方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密 切聯(lián)系，本節(jié)內(nèi)容較多，需要理解、記憶、動(dòng)手的也較多，因此，需 要同學(xué)們課前按老師的要求做好準(zhǔn)備。學(xué)習(xí)目標(biāo)：5、知識(shí)目標(biāo)： 能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用， 了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn) 用食品保存的一般方法，能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以 及細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。6、能力目標(biāo)：通過討論，舉例提高 語言表達(dá)能力。情感目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。學(xué) 習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存 和環(huán)保等方面的作用，

15、說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。2、難 點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌, 曲霉可以把分解為 轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生 學(xué)習(xí)過程一、課前預(yù)習(xí) 1、 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如 ;如酵母菌可以把 。有些細(xì)菌含有的酶能夠把 轉(zhuǎn)化為，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)要用： 制作酸奶、泡菜時(shí)要用制醋時(shí)要用，制 醬時(shí)要用多種。2、食品腐敗要是有和 引起的。這些和從食品中獲取，并 在食品中和，導(dǎo)致食品的腐爛。3、防止食品腐敗所 依據(jù)的主要原理 是 。4、抗生素是 5、轉(zhuǎn)進(jìn)因藥 品是指 6、在生活污水 中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和 通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條

16、件下，有一些細(xì)菌能夠利用這 些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和，使污水得到凈 化。二、導(dǎo)入新課1、回憶細(xì)菌和真菌的危害，回答問題：是不是 所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？2、結(jié)合你們收集 的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？三、自主探 究，合作交流 學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌在食品的制作上的應(yīng)用。 1、展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過程、現(xiàn)象及結(jié)論。討論并表述出發(fā)酵的原理。 2、觀察掰開的面包、饅頭中的小孔就是二氧化碳形成的，思考課本 P75練習(xí)第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。 總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。4、制作：根據(jù)教材P72制作甜酒的有關(guān) 內(nèi)容嘗試制作甜酒。 學(xué)習(xí)任

17、務(wù)二：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與食品保存的關(guān) 系。觀察教材第73頁“觀察與思考”，積極討論，互相補(bǔ)充歸納出 保存食品的主要方法和原理。學(xué)習(xí)任務(wù)三：列舉細(xì)菌、真菌與疾病 防治的關(guān)系。1、閱讀課本76頁“抗生素今昔”，然后討論完成課 本75頁練習(xí)第2題。2、結(jié)合教材P74,表述科學(xué)家是如何通過轉(zhuǎn) 基因技術(shù)進(jìn)行胰島素生產(chǎn)的。 學(xué)習(xí)任務(wù)四：認(rèn)識(shí)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)。1、 認(rèn)真閱讀教材，舉例說明細(xì)菌是如何凈化污水的。2、各小組交流調(diào) 查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。利用所 學(xué)知識(shí)為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。四、拓展創(chuàng)新：1、想一想， 將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是怎么形成的？ 2、交流你們所

18、調(diào)查的有關(guān)工業(yè)廢水、生活垃圾、生活污水的處理情 況，針對(duì)這些情況，你有哪些環(huán)保方面的建議和策略呢？ 3、李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)(如下圖)，將甲、乙 裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫 25C的環(huán)境 中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請(qǐng)問： (1)李斌的保鮮方法是。(2) 此實(shí)驗(yàn)中的變量是 ,甲組實(shí)驗(yàn)起到 乍用。(3)李斌用酒精等加熱是 消毒方法。(4) 試驗(yàn)后，李斌將乙裝置 的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能否 得出另一結(jié)論？ (5) 以上說明細(xì)菌繁殖的條件是什么？ (6) 你認(rèn)為保存食品時(shí)應(yīng)注意什么問題？ 五、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建（總結(jié)一下吧?。┍?/p>

19、節(jié)課你的收獲是：本節(jié)課你的困 惑是：六、達(dá)標(biāo)測(cè)試1 .制作泡菜時(shí)密封的主要目的是： A、防止 營養(yǎng)物質(zhì)的流失B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入C、防止空氣進(jìn)入D、防止 水分散失2.（2008常德）啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生 與下列哪種生物有關(guān)？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉14. （2008濱州）制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是 A.酵母菌B.醋酸菌C. 青霉菌D.乳酸菌3.（2008山東）以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)， 產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是 4. 我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減 少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微 生物是A.酵母菌B.

20、乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌5. （2008通遼）酸 奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物 的發(fā)酵作用A .大腸桿菌B .酵母菌C .曲霉菌D.孚L酸菌6. （2008 通遼）下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生 長和繁殖的是A .果脯B .臘肉C.魚干D.罐頭7.（2008濰坊）酒 精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精 的大致流程是：玉米秸稈-糖液-酒精。由糖液到酒精階段需要的菌 種是（） A .酵母菌B .青霉菌C .曲霉菌D .乳酸菌8. （2008 鹽城）下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A .啤酒B .橙 汁C .

21、酸奶D .面包9. （2008益陽）大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛， 食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，是因?yàn)楸渲蠥 .細(xì)菌很少 B.細(xì)菌繁殖很慢C.沒有細(xì)菌D.細(xì)菌都凍死了 10. （2008 淄博）做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目 的是A .隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B .造成缺氧環(huán)境，抑制酵母 菌的發(fā)酵C .利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用 D .造成缺氧環(huán) 境，利于乳酸菌發(fā)酵11. （2008泰安）為探究酵母菌的作用，嘗試 甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三 個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；取適量淘洗干凈的糯米，用 蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；

22、將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、 乙兩個(gè)燒瓶中；向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵 母菌）；將三個(gè)燒瓶的瓶口密圭寸，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置 23天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有 組對(duì)照實(shí)驗(yàn)， 變量為酒曲的一組是。（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。 （3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？。 （ 4）郝思 同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。 12. （2008福州）圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、 B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后， 其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的

23、瓶頸打斷（如 乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：（1）甲圖中肉湯仍保 鮮的是瓦，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的 進(jìn)入瓶內(nèi)。（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是（）A.瓶子的大 小B.細(xì)菌的有無C.肉湯的多少 乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸 打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是 。 （3）巴斯德的 “鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？ （4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是 由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的 （）A.巴氏消毒法B.腌制法C.脫水法3.（2008益陽）家庭制作 甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩?shí)后挖

24、 個(gè)小坑，淋上一些涼開水 用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30C 用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好， 用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器， 毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：（1）請(qǐng)寫 出制作工序的先后順序 （用代號(hào)加箭頭表示）（2）酒曲含有的主 要菌種是。（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引 起的？ （ 4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯 米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？七、學(xué)習(xí)感悟 參考答案：合作探究 學(xué)習(xí)任務(wù)一：1、酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化 為酒精和二氧化碳。2、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它

25、們可以把 淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在 釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)， 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔， 使面包發(fā)大和松軟, 而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了3、利用細(xì)菌和真 菌中的酶將有機(jī)物分解。如曲霉可以把淀粉分解為葡萄糖；如酵母菌 可以把葡萄糖分解為酒精并可以產(chǎn)生二氧化碳；乳酸菌可以把葡萄糖 轉(zhuǎn)化為乳酸。4、略 學(xué)習(xí)任務(wù)二： 蘑菇脫水法；臘肉類熟 食一一曬制與煙熏法；果脯一一滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的 水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是 依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、 肉腸一一巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸一一真 空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐 藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理學(xué)習(xí)任務(wù)三： 2.常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈 球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人 體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng) 及二重