24種涼拌菜的做法

1、24種涼拌菜的做法1. 拌綠豆芽原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩調(diào)料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢做法：1、 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出控去水2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡 軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲2. 拌蔥頭原料：蔥頭500克輔料：青紅辣椒三個(gè)調(diào)料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25応香油2克做法：1、將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊2、辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好3、拌卷心菜原料：卷心菜500克調(diào)料：醬

2、油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克做法：1、將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段2、入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中3、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味 卷心菜4、黃瓜拌蝦片原料：蝦兩對(duì)、黃瓜一節(jié)輔料：青菜葉三棵調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克做法：1、對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用3、時(shí)將冷蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），

3、上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋即好5、麻醬拌豆角原料：鮮豆角250克調(diào)料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢做法：1、把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里2、把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤6、肉絲拌粉皮原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張調(diào)料：食油25克、醬油15克香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒 做法：1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入

4、盤里，用筷子攪散3、將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、 芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成7. 拌韭菜原料：鮮韭菜2斤調(diào)料：食鹽25克、花椒10粒做法：1、將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用8. 拌香黃豆原料：黃豆2斤調(diào)料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克做法：1、將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）2、上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾

5、冷裝盤、吃時(shí)可撒些蔥花、滴幾點(diǎn)香油、其味更香9. 麻辣粉絲原料：粉絲300克調(diào)料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克做法：1、先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌 勻即成10. 拌粉皮原料：好粉面250克輔料：黃瓜100克調(diào)料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調(diào)和油400克做法：1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀2、熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤3、撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，

6、滴入香油即成11. 拌芹菜原料：鮮嫩芹菜2斤調(diào)料：精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克做法：1、將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈2、切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻3、食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃12. 茄汁芹菜原料：嫩芹菜500克、茄汁100克調(diào)料：精鹽10克、食油50克、白醋5克做法：1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的 段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成13. 五香花生米原料：花生米5

7、00克調(diào)料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片做法：1、將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)2、鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤 即成14. 海帶拌粉絲原料：水發(fā)海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克調(diào)料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽 15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣 做法：1、將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水汆透撈出2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲3、把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤 上桌即可15. 拌什錦原

8、料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克輔料：雞蛋2個(gè)、菠菜心3棵、水發(fā)海米25克調(diào)料：醬油40克、水發(fā)冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒做法：1、先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲5、各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上6、最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可17三絲芹菜

9、原料：嫩芹菜500克輔料：五香干二塊、水發(fā)冬菇 50克、凈筍肉50克調(diào)料：精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克做法：1、芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中2、冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上 芝麻油即成18. 青椒拌干絲原料：香腐干3塊輔料：青椒250克調(diào)料：香油5克、白糖5応精鹽5克、味精10粒做法：1、先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲2、香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里3、加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可

10、裝盤19. 熗菜花原料：菜花1千克調(diào)料：精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克做法：1、將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊2、放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成20. 熗芹菜原料：鮮嫩芹菜750克調(diào)料：姜末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克做法：1、將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半）2、放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味 即可21. 熗辣三絲原料：萬(wàn)筍500克、黃瓜250克調(diào)料：精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油

11、25克做法：1、將萬(wàn)筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲，黃瓜洗凈切絲，辣椒也切成絲2、撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成22. 三味黃瓜原料：黃瓜2.5斤調(diào)料：辣椒4個(gè)、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、姜絲10克、醬油10克、椒油25克做法：1、將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段，辣椒也直刀切成絲2、黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤3、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成23. 熗油菜原料：鮮油菜1千克調(diào)料：精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克做法：1、將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片2、放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤

12、，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可24. 油激黃瓜原料：嫩黃瓜500克調(diào)料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2個(gè)、蔥半棵、姜絲 10克、白糖15克、醋10克、精鹽25 克制法：1、將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半, 不要切透，再切成寸段2、辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里3、鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in s

13、tudy and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to員bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 員 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 員 ex.以下無(wú)正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecke