2020食品飲料10大風(fēng)味趨勢(shì)茶味延伸咸辣跟甜味更搭

1、2020 食品飲料 10 大風(fēng)味趨勢(shì)：茶味延伸、咸辣跟甜味更搭來(lái)源：食研匯 FTA（ID ：FTA_21FOO）D作者： Alice全球香料生產(chǎn)商 Symrise 最近公布了其北美風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告。 這份年度綜述是 來(lái)自餐飲領(lǐng)域最有影響力的廚師、 調(diào)酒師和食品飲料領(lǐng)域?qū)＜业恼{(diào)查和觀察的結(jié) 果。據(jù) Symrise ，十大風(fēng)味趨勢(shì)包括“茶味延伸” 、“健康升級(jí)”和“發(fā)酵力量” 等等。這些趨勢(shì)不僅將在 2020 年流行，而且將引領(lǐng)未來(lái)兩三年的風(fēng)味發(fā)展。鑒 于 COVID-19 的流行，消費(fèi)者行為改變，簡(jiǎn)單和舒適的食品有所回潮?！?020 Symrise 北美風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告只是許多資源之一，我們將繼續(xù)在前沿

2、 的食品飲料及風(fēng)味趨勢(shì)定位” ，Symrise 市場(chǎng)營(yíng)銷和消費(fèi)者洞察經(jīng)理迪倫 · 湯普森表示，“我們的 2020 年趨勢(shì)是在過(guò)去幾個(gè)月里通過(guò)廣泛的研究制定出來(lái)的， 可以看到世界因新冠病毒流感大流行而發(fā)生的變化。 ”圖片來(lái)源： pixabay為了確定風(fēng)味流行趨勢(shì)， Symrise 與 Starchef 餐廳合作。 Starchef 是一家 受業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認(rèn)可的餐飲集團(tuán)。 通過(guò) Starchef ，Symrise 針對(duì)行業(yè)專業(yè)人士進(jìn) 行了一項(xiàng)關(guān)于新興口味和做法的在線調(diào)查， 然后與領(lǐng)先的廚師、 調(diào)酒師和糕點(diǎn)師 進(jìn)行了深入的訪談，以便更深入地了解這些趨勢(shì)。 Symrise 還參考了自己的

3、市場(chǎng) 研究洞察數(shù)據(jù)庫(kù)，最終選擇了 2020 年十大風(fēng)味趨勢(shì)。筆者將結(jié)合近期發(fā)布的新品解讀其中的五大趨勢(shì)。茶味延伸不僅限于飲料 隨著消費(fèi)者對(duì)促進(jìn)健康的產(chǎn)品采取更謹(jǐn)慎的態(tài)度，茶的保健益處顯而易見， 但精明的消費(fèi)者也想要更出彩的口味。 因此，像中國(guó)正山小鐘紅茶和印度阿薩姆 紅茶等大膽的異域紅茶將會(huì)出現(xiàn)在各種食品中，而不僅限于飲料。產(chǎn)品舉例：英國(guó) TWOKEY本S月推出了兩款高端氣泡混合飲料。 這種飲料有綠茶味、 紅茶 味、粉紅葡萄柚和檸檬味四種口味。每瓶 200 毫升，熱量不到 40 卡路里。配料 來(lái)自世界各地 : 斯里蘭卡、印度和中國(guó)種植的正山小種紅茶；日本的 Kukicha 、 Gyokuro

4、和 Tencha 綠茶；粉紅葡萄柚來(lái)自安達(dá)盧西亞地區(qū)， 檸檬來(lái)自穆爾西亞。 混合風(fēng)味的飲料的設(shè)計(jì)是為了增強(qiáng) （而不是掩蓋 ）龍舌蘭酒、杜松子酒和威士忌等 烈酒的獨(dú)特風(fēng)味。圖片來(lái)源： beveragedaily可口可樂(lè)旗下 PEACET EA系列風(fēng)味即飲茶，以“耶”的手勢(shì)為標(biāo)志代表“平 衡”（老外的腦洞也真是） 。有蜜桃、野莓和檸檬等風(fēng)味，以茶為主配料，添加天 然香精，不含色素。每瓶 12 盎司（約合 355毫升），熱量只有 70-80 卡路里。圖片來(lái)源： Amazon健康升級(jí)草本、超級(jí)食物崛起進(jìn)入 2020 年，飲料經(jīng)歷新一輪的健康升級(jí)?，F(xiàn)在的消費(fèi)者在喝酒的時(shí)候， 總是需要深思一下。 因此消費(fèi)

5、者開始擁抱植物成分， 千禧一代也開始少喝酒。 例 如，苦艾酒將會(huì)復(fù)興，其他風(fēng)味將會(huì)脫穎而出，包括 escubac 草本、沙棘等超級(jí) 食物。產(chǎn)品舉例：針對(duì)消費(fèi)者的健康需求，可口可樂(lè)旗下 Innocent 也推出了“ Innocent + ” 系列新口味。這款名為“紫色力量”的飲品含有石榴、樹莓、蘋果和玫瑰水等功 能成分，還富含維生素 B3、B5、B6、 B9 和維生素 C。圖片來(lái)源： the grocer美國(guó) Dewdrop近日推出功能氣泡飲料系列， 添加適應(yīng)原和超級(jí)食物成分。 該 產(chǎn)品 12 盎司的細(xì)罐裝，宣稱低卡路里 (35-45 卡路里)和低糖(7-9 克)。三個(gè) SKU 以它們的功能命名

6、 : 相當(dāng)快樂(lè) (pretty happy)、相當(dāng)明亮 (pretty bright) 和相當(dāng) 平衡( pretty balanced) 。相當(dāng)快樂(lè)的特色是百香果、可可和香草豆；相當(dāng)平衡 以白桃子、檸檬馬鞭草和辣木為特色；相當(dāng)明亮用柚子、姜和靈芝調(diào)味。圖片來(lái)源： 發(fā)酵力量水果變時(shí)髦近年來(lái)，以泡菜和 Gochujang 辣醬為代表的調(diào)味品占據(jù)了主導(dǎo)地位， 發(fā)酵并 不是新鮮的概念。然而進(jìn)入 2020，發(fā)酵將向甜味轉(zhuǎn)變。雖然這項(xiàng)技術(shù)的健康益 處不會(huì)改變， 但莓果或其他水果使發(fā)酵變得更容易實(shí)現(xiàn)。 此外，像可可豆這樣的 豆類收獲的果實(shí)的果肉現(xiàn)在經(jīng)過(guò)發(fā)酵， 使這些以前被浪費(fèi)掉的副產(chǎn)品

7、能夠以創(chuàng)新 的方式使用。產(chǎn)品舉例：Organic 酸枸杞，天然發(fā)酵，不添加任何添加劑或合成香精。選用非轉(zhuǎn)基因 有機(jī)枸杞，添加有機(jī)紅酒醋、鹽、有機(jī)蔗糖和有機(jī)牛至制作而成，可以讓每日餐 食更美味。圖片來(lái)源： Amazon辣味和咸味遇上甜味Symrise 發(fā)現(xiàn)甜和咸的風(fēng)味應(yīng)用更加多元，比如咸檸檬和煙熏鹽。過(guò)去也曾 出現(xiàn)過(guò)黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露馬卡龍等甜味的搭配， 但今年，這一趨勢(shì)進(jìn)一 步增強(qiáng)，出現(xiàn)了新的獨(dú)特口味組合。例如，幾年前，哈里薩 (Harissa) 是流行趨 勢(shì)排行榜的冠軍， 然而，這種辣椒醬又重新流行起來(lái)。 芥末和白巧克力搭配也會(huì) 很受歡迎， 以美味的北非香料為特色的甜點(diǎn)也會(huì)很受歡迎。

8、現(xiàn)在消費(fèi)者有了更多 的時(shí)間，他們可能更愿意嘗試香料和甜味的搭配。產(chǎn)品舉例：Frontier 有機(jī)哈里薩辣醬?；旌隙喾N美味有機(jī)香辛料，有機(jī)認(rèn)證、猶太潔食認(rèn)證圖片來(lái)源： Amazon令人驚喜的涂抹醬隨著消費(fèi)者有更多時(shí)間在家烹飪， 調(diào)味品今年開始在全球流行起來(lái)。 最受歡 迎的是萊凡提(Levantine )美食。將會(huì)有各種各樣的素食菜肴供大家共享蘸醬， 升級(jí)到三明治、沙拉醬等等。除了摩爾，醬汁也在進(jìn)化。來(lái)自亞洲和墨西哥的濃 郁口味給這道菜帶來(lái)了濃烈、煙熏和辛辣的味道。產(chǎn)品舉例：韓國(guó) Bibigo 辣醬，甜辣口味，適合蘸醬和調(diào)味。醬料具有辣味、甜味、咸 味的平衡，適合搭配燒烤串、牛排、熱狗或各種小食食用CJ 二b!b?goMODERN AUTHENTIC KOR