2020食品飲料10大風味趨勢茶味延伸咸辣跟甜味更搭

1、2020 食品飲料 10 大風味趨勢：茶味延伸、咸辣跟甜味更搭來源：食研匯 FTA（ID ：FTA_21FOO）D作者： Alice全球香料生產(chǎn)商 Symrise 最近公布了其北美風味趨勢報告。 這份年度綜述是 來自餐飲領(lǐng)域最有影響力的廚師、 調(diào)酒師和食品飲料領(lǐng)域?qū)＜业恼{(diào)查和觀察的結(jié) 果。據(jù) Symrise ，十大風味趨勢包括“茶味延伸” 、“健康升級”和“發(fā)酵力量” 等等。這些趨勢不僅將在 2020 年流行，而且將引領(lǐng)未來兩三年的風味發(fā)展。鑒 于 COVID-19 的流行，消費者行為改變，簡單和舒適的食品有所回潮。“2020 Symrise 北美風味趨勢報告只是許多資源之一，我們將繼續(xù)在前沿

2、 的食品飲料及風味趨勢定位” ，Symrise 市場營銷和消費者洞察經(jīng)理迪倫 · 湯普森表示，“我們的 2020 年趨勢是在過去幾個月里通過廣泛的研究制定出來的， 可以看到世界因新冠病毒流感大流行而發(fā)生的變化。 ”圖片來源： pixabay為了確定風味流行趨勢， Symrise 與 Starchef 餐廳合作。 Starchef 是一家 受業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認可的餐飲集團。 通過 Starchef ，Symrise 針對行業(yè)專業(yè)人士進 行了一項關(guān)于新興口味和做法的在線調(diào)查， 然后與領(lǐng)先的廚師、 調(diào)酒師和糕點師 進行了深入的訪談，以便更深入地了解這些趨勢。 Symrise 還參考了自己的

3、市場 研究洞察數(shù)據(jù)庫，最終選擇了 2020 年十大風味趨勢。筆者將結(jié)合近期發(fā)布的新品解讀其中的五大趨勢。茶味延伸不僅限于飲料 隨著消費者對促進健康的產(chǎn)品采取更謹慎的態(tài)度，茶的保健益處顯而易見， 但精明的消費者也想要更出彩的口味。 因此，像中國正山小鐘紅茶和印度阿薩姆 紅茶等大膽的異域紅茶將會出現(xiàn)在各種食品中，而不僅限于飲料。產(chǎn)品舉例：英國 TWOKEY本S月推出了兩款高端氣泡混合飲料。 這種飲料有綠茶味、 紅茶 味、粉紅葡萄柚和檸檬味四種口味。每瓶 200 毫升，熱量不到 40 卡路里。配料 來自世界各地 : 斯里蘭卡、印度和中國種植的正山小種紅茶；日本的 Kukicha 、 Gyokuro

4、和 Tencha 綠茶；粉紅葡萄柚來自安達盧西亞地區(qū)， 檸檬來自穆爾西亞。 混合風味的飲料的設計是為了增強 （而不是掩蓋 ）龍舌蘭酒、杜松子酒和威士忌等 烈酒的獨特風味。圖片來源： beveragedaily可口可樂旗下 PEACET EA系列風味即飲茶，以“耶”的手勢為標志代表“平 衡”（老外的腦洞也真是） 。有蜜桃、野莓和檸檬等風味，以茶為主配料，添加天 然香精，不含色素。每瓶 12 盎司（約合 355毫升），熱量只有 70-80 卡路里。圖片來源： Amazon健康升級草本、超級食物崛起進入 2020 年，飲料經(jīng)歷新一輪的健康升級。現(xiàn)在的消費者在喝酒的時候， 總是需要深思一下。 因此消費

5、者開始擁抱植物成分， 千禧一代也開始少喝酒。 例 如，苦艾酒將會復興，其他風味將會脫穎而出，包括 escubac 草本、沙棘等超級 食物。產(chǎn)品舉例：針對消費者的健康需求，可口可樂旗下 Innocent 也推出了“ Innocent + ” 系列新口味。這款名為“紫色力量”的飲品含有石榴、樹莓、蘋果和玫瑰水等功 能成分，還富含維生素 B3、B5、B6、 B9 和維生素 C。圖片來源： the grocer美國 Dewdrop近日推出功能氣泡飲料系列， 添加適應原和超級食物成分。 該 產(chǎn)品 12 盎司的細罐裝，宣稱低卡路里 (35-45 卡路里)和低糖(7-9 克)。三個 SKU 以它們的功能命名

6、 : 相當快樂 (pretty happy)、相當明亮 (pretty bright) 和相當 平衡( pretty balanced) 。相當快樂的特色是百香果、可可和香草豆；相當平衡 以白桃子、檸檬馬鞭草和辣木為特色；相當明亮用柚子、姜和靈芝調(diào)味。圖片來源： 發(fā)酵力量水果變時髦近年來，以泡菜和 Gochujang 辣醬為代表的調(diào)味品占據(jù)了主導地位， 發(fā)酵并 不是新鮮的概念。然而進入 2020，發(fā)酵將向甜味轉(zhuǎn)變。雖然這項技術(shù)的健康益 處不會改變， 但莓果或其他水果使發(fā)酵變得更容易實現(xiàn)。 此外，像可可豆這樣的 豆類收獲的果實的果肉現(xiàn)在經(jīng)過發(fā)酵， 使這些以前被浪費掉的副產(chǎn)品

7、能夠以創(chuàng)新 的方式使用。產(chǎn)品舉例：Organic 酸枸杞，天然發(fā)酵，不添加任何添加劑或合成香精。選用非轉(zhuǎn)基因 有機枸杞，添加有機紅酒醋、鹽、有機蔗糖和有機牛至制作而成，可以讓每日餐 食更美味。圖片來源： Amazon辣味和咸味遇上甜味Symrise 發(fā)現(xiàn)甜和咸的風味應用更加多元，比如咸檸檬和煙熏鹽。過去也曾 出現(xiàn)過黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露馬卡龍等甜味的搭配， 但今年，這一趨勢進一 步增強，出現(xiàn)了新的獨特口味組合。例如，幾年前，哈里薩 (Harissa) 是流行趨 勢排行榜的冠軍， 然而，這種辣椒醬又重新流行起來。 芥末和白巧克力搭配也會 很受歡迎， 以美味的北非香料為特色的甜點也會很受歡迎。

8、現(xiàn)在消費者有了更多 的時間，他們可能更愿意嘗試香料和甜味的搭配。產(chǎn)品舉例：Frontier 有機哈里薩辣醬。混合多種美味有機香辛料，有機認證、猶太潔食認證圖片來源： Amazon令人驚喜的涂抹醬隨著消費者有更多時間在家烹飪， 調(diào)味品今年開始在全球流行起來。 最受歡 迎的是萊凡提(Levantine )美食。將會有各種各樣的素食菜肴供大家共享蘸醬， 升級到三明治、沙拉醬等等。除了摩爾，醬汁也在進化。來自亞洲和墨西哥的濃 郁口味給這道菜帶來了濃烈、煙熏和辛辣的味道。產(chǎn)品舉例：韓國 Bibigo 辣醬，甜辣口味，適合蘸醬和調(diào)味。醬料具有辣味、甜味、咸 味的平衡，適合搭配燒烤串、牛排、熱狗或各種小食食用CJ 二b!b?goMODERN AUTHENTIC KOR