自助餐管理教材

1、自助餐管理 第一節(jié)部門概述（2） 一、職能概述 二、組織架構(gòu)圖 三、工作準則 第二節(jié)崗位職責及崗位工作說明書（3） 一經(jīng)理 二廳面主管 （領班 ） 三廳面迎賓員 四廳面服務員及布菲員 五廳面酒水員 六酒花園服務員 第三節(jié)自助餐崗位的工作流程（25） 一、自助餐經(jīng)理的工作流程 二、自助餐主管、領班的工作流程 三、自助餐服務員，布菲員的工作流程 四、自助餐早餐領班的工作流程 五、自助餐早班迎賓員的工作流程 六、自助餐早班服務員的工作流程 七、自助餐早班布菲員的工作流程 七啤酒花園服務員的工作流程 .（26） 第四節(jié)基本技能 第五節(jié)管理規(guī)定（26） 一、辦公用品的管理規(guī)定 二、考勤的規(guī)定 三、行為規(guī)

2、范的規(guī)定 四、組織紀律的規(guī)定 四、設施設備的規(guī)定 五、餐車的使用規(guī)定 六、餐、酒具的消毒規(guī)定 七、拖鞋的消毒程序 八、電器開關(guān)的管理規(guī)定 九、易耗品的管理規(guī)定 十倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規(guī)定 十一抹布的使用規(guī)定 十二小件餐具的消毒規(guī)定 十三煙缸的消毒規(guī)定 十四。固體酒精的存放規(guī)定 十五。開酒水單的規(guī)定 十六開點菜單的規(guī)定 十七開退單的規(guī)定 第一節(jié) 部門概述 自助餐是為賓客提供各種食品及相應的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進行用餐的一種用餐 形式。而自助餐廳就是要根據(jù)這種用餐形式為客人營造一種寬松，隨意，溫馨，舒適的用餐環(huán)境， 做為酒店餐飲服務的一個組成部分， 水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣

3、化的選擇， 同時水是 水上人間的一大特色， 在這種特定的條件下寬敞明亮的自助餐也成為了水上人間的又一大特色。 客 人在游泳健身感到疲勞饑餓的時候，隨時可以到自助餐來補充體力 ，給客人帶來了方便，使其可 以盡情的游玩和健身。作為直接面客的部門， 自助餐的服務也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓 客們留下了美好的印象。打造出了我們獨特的品牌。 我們的自助餐廳共有三個，它們分別是2F美食府（69元餐廳）；二期海洋樂園餐廳（99元餐 廳）； 3F 多彩餐廳。 2F美食府的面積為1200平方米，共有桌椅 167張，可同時容納800多人用餐； 二期海洋樂園餐廳的面積為 6000平方米；共有桌椅 556張。可

4、同時容納 3000多人用餐； 多彩餐廳的面積為 700平方米，共有桌椅 98張，可同時容納 500人用餐。 一、職能概述 1 為客人提供及時、熱情、周到、細致的自助餐服務； 2 準確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實依據(jù)； 3 促進自助餐營銷工作，建立穩(wěn)固的、不斷擴大的客戶網(wǎng)。 4 配合部門對物資進行管理并合理使用。 5 保證各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生合格并達標。 6 對各種設施設備進行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。 7 對各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。 8 對水，電及各種一次性用品節(jié)約使用。 9. 配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食品。 10. 對廳面的安全隱患進行檢查確保客人及酒店的財產(chǎn)安全。 11. 對餐具及各種用品用具進行嚴格的消毒。 12. 與員工共同進行培訓和學習，加強團隊的力量。 、組織架構(gòu)圖 三、工作準則 1. 以“全方位滿足客人的飲食需求，不斷超越自我”作為最高工作目標； 2. 樹立“把小事做成精品”的服務意識，為客人提供高水品的餐桌服務； 3. 擔當“酒店形象代表”，通過細致服務，增強顧客忠誠度。 4把“注重細節(jié)，追求完美”的質(zhì)量觀念落實到實際工作中，把好衛(wèi)生關(guān)。 5以店為家，創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營業(yè)收入。 6以食品衛(wèi)生法為根據(jù)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 7以企業(yè)文化理念為標準，提高員工的綜合素質(zhì)。 8對物資進行定