小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究報(bào)告

1、 .小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究報(bào)告(1)一、前 言谷子（setaria italica beauv），又叫粟，去皮后為小米。我國(guó)的黃河流域是它的故鄉(xiāng)，后來(lái)才傳到世界其他各國(guó)。1954年我國(guó)考古工作者在西安市半坡村新石器時(shí)代人類(lèi)遺址中發(fā)現(xiàn)的罐存碳化谷粒，證明我國(guó)種植和食用谷子的歷史悠久，少說(shuō)也有幾萬(wàn)年了。谷子在我國(guó)古代農(nóng)書(shū)上叫法不一，有的叫【梁】，有的叫【禾】，還有的叫【稷】的，直到明代李時(shí)珍的本草綱目，才給谷子以明確的概念：“穗小毛短而粒細(xì)者為粟”。在貯存上，我國(guó)勞動(dòng)人民饒有經(jīng)驗(yàn)，古書(shū)上有“九谷盡藏，以粟為主”的說(shuō)法。谷子的祖先是狗尾草，經(jīng)過(guò)我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的馴化與選育，才培育出了越來(lái)越多的好

2、品種。北魏賈思勰齊民要術(shù)中載粟的良種 86種，清朝授時(shí)道考載粟的品種 251種，到本世紀(jì)五十年代，僅我國(guó)北方十二省就有谷子品種 16000多種，其中產(chǎn)于山西沁縣的（沁州黃）米、山東金鄉(xiāng)縣的（金米）、章丘縣的（龍山米）、河北蔚縣的（桃花米），并稱為我國(guó)的四大名貴小米。小米（millet）是禾本科狗尾草屬, 是我國(guó)古老栽培作物之一, 目前我國(guó)栽培主要集中在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、遼寧、河北、河南、山東、山西和陜西九個(gè)省區(qū)，栽培面積為2100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量 270450萬(wàn)噸（2000年數(shù)據(jù)）。小米是谷粒去殼后的產(chǎn)品,是我國(guó)北方谷區(qū)人民的一種主要糧食。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,一向受到人們的喜愛(ài)。一般情況下，小米中含

3、蛋白質(zhì)9.7%、脂肪 3.5%、碳水化合物 72.8%、纖維素 1.6%、10.57/100、20.12/100、29/100、93.1/100、4.7/100、胡蘿卜素 0.19/100。二、我國(guó)現(xiàn)有小米品種帶殼的谷子是假果，粒形圓或卵圓。殼由內(nèi)外稃組成（與稻谷的殼結(jié)構(gòu)相似），色澤有黃、乳白、灰、褐等多種。谷子去殼后的穎果即為小米，色澤有黃、灰白、褐或黑色。小米粒的背面凸起，腹面扁平，頂端略圓。胚位于背面，長(zhǎng)形，胚的長(zhǎng)度往往超過(guò)籽粒的一半。臍位于腹面基部，為圓形，小米正面從頂端到基部高22.5mm,寬 22.2mm,側(cè)面寬1.51.7mm。. .小米屬于雜糧類(lèi)年，品種繁多，有粳性小米，糯性小

4、米；按顏色有黃小米、白小米、綠小米（烏米綠小米也叫綠優(yōu)谷、綠珍珠）、黑小米；山西所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米有沁黃、汾州香、澤州香、珍珠黃、東方亮等；河北產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米有噸谷一號(hào)，我國(guó)臺(tái)灣島內(nèi)有臺(tái)東 7 號(hào)（關(guān)山小米）等。三、“噸谷一號(hào)小米”產(chǎn)地河北隆化河北省隆化縣位于承德市北部。是全國(guó)著名戰(zhàn)斗英雄董存瑞英勇獻(xiàn)身的地方，始建于一九一零年。隆化縣周?chē)徝晒?、承德市、承德縣、灤平縣、豐寧縣、圍場(chǎng)縣。全縣總面積5497平方公里，其中山場(chǎng)面積 720 萬(wàn)畝、耕地 67 萬(wàn)畝、全縣轄 10 鎮(zhèn) 15 鄉(xiāng)，總?cè)丝?404 萬(wàn)人，其中滿、蒙、回等少數(shù)民族 18.5 萬(wàn)人。全縣平均海拔高度 750 米，平均日照 2857.9

5、小時(shí)，有效積溫 2300-3400，年平均氣溫 6.9，年降雨量為 466.3-579.1 毫米，無(wú)霜期 100-140天。由于該地區(qū)獨(dú)特的地理、氣候、土壤等特點(diǎn)，使得該地區(qū)盛產(chǎn)小米，尚且，小米粒度飽滿，金黃并富有光澤，質(zhì)量上乘。隆化縣交通十分方便，距北京 250 公里，距承德市僅 60 公里，京通鐵路，承隆鐵路貫通南北，縣城內(nèi)有客貨鐵運(yùn)站 8 個(gè)，縣內(nèi)公路通車(chē)?yán)锍?638 公里。隆化縣自然資源有：林業(yè)資源：山場(chǎng)廣闊、宜林面積大，其中有林面積295 萬(wàn)畝、森林覆蓋率35.8%，主要樹(shù)種有楊、樺、松、柞等，林木蓄積量 368.1 萬(wàn)立方米，年采伐量 5 萬(wàn)立方米，可牧草場(chǎng) 420萬(wàn)畝。盛產(chǎn)多種山

6、珍、野味、中藥材等土特產(chǎn)品。礦產(chǎn)資源：已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的礦種有 48 種,現(xiàn)已開(kāi)發(fā)利用 24 種,主要有鐵、金、銀、鉛、鋅、鉬、瑩石、沸石、硅石、長(zhǎng)石、澎潤(rùn)土、珍珠巖、石灰石、紫砂土、硅砂、花崗巖、鍶系列，偏硅酸系列、礦泉水系列等。水資源：屬灤河水系，灤河流主流流經(jīng)縣內(nèi)六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，四條較大支流流域總長(zhǎng)334 公里，水資源總量 10.8 億立方米，另有可開(kāi)發(fā)地下水 4 億立方米。農(nóng)業(yè)資源：隆化盛產(chǎn)玉米、水稻、谷子、大豆等，糧食總產(chǎn)量達(dá)5 億斤，是我國(guó)北方雜交玉米制種基地。. .畜產(chǎn)資源：全縣牛存欄 15.61萬(wàn)頭，已被列為全國(guó)商品牛生產(chǎn)基地，豬、羊存欄分別為 24.64萬(wàn)頭和 21.22萬(wàn)只，肉類(lèi)總量達(dá)

7、31765噸。果品資源：全縣現(xiàn)有各種果樹(shù) 1064萬(wàn)株，主要盛產(chǎn)紅果、蘋(píng)果等，目前全縣已建成果品加工廠 6處。全縣勞動(dòng)力資源充足，農(nóng)村有 7萬(wàn)人的剩余勞動(dòng)力。隆化縣正在崛起的工業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、超前的通訊、方便的交通、充足的能源、亟待開(kāi)發(fā)的豐富自然資源，必將為隆化縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展插上騰飛的翅膀。從隆化縣的自然資源及特殊的地理位置可以看出，山地面積720萬(wàn)畝，耕地面積僅為 69萬(wàn)畝，在農(nóng)業(yè)資源中，其中適合本地區(qū)的農(nóng)作物有玉米、水稻、谷子、大豆等，特別是由于該地區(qū)的土壤特性，盛產(chǎn)的谷子質(zhì)量?jī)?yōu)良。尤其是由河北省隆化縣正大經(jīng)貿(mào)養(yǎng)殖有限公司選育的噸谷一號(hào)品種，經(jīng)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所對(duì)“噸谷一號(hào)小米”38項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)

8、進(jìn)行分析檢測(cè)，從檢測(cè)結(jié)果分析，并與產(chǎn)地為北京、河北河間、陜西、黑龍江等地的小米質(zhì)量指標(biāo)做對(duì)比，“噸谷一號(hào)小米”在脂肪含量、維生素 e含量、煙酸含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)都優(yōu)于其他產(chǎn)地的小米。另與大米和玉米相比，其中噸谷一號(hào)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素e、維生素b1、維生素 b2等指標(biāo)也高于玉米和大米。還有，河北省隆化縣森林面積為295萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)到了 35.8%，環(huán)境污染相對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)要少，為此，根據(jù)噸谷一號(hào)小米的質(zhì)量特點(diǎn)和幾乎無(wú)污染的特性，充分利用隆化縣這一自然資源，開(kāi)發(fā)我國(guó)食品工業(yè)倡導(dǎo)的“健康、方便、天然、美味”的天然健康食品，是帶動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。四、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)由河

9、北省隆化縣正大經(jīng)貿(mào)養(yǎng)殖有限公司送檢的噸谷一號(hào)小米營(yíng)養(yǎng)成分如下：噸谷一號(hào)小米9.34 %普通小米9.0 %蛋白質(zhì)粗脂肪碳水化合物灰分4.06 %3.1 %73.30%73.5 %1.2 %1.45%水分11.85%11.6 %1.6 %不溶性膳食纖維 3.35%鉀鈉鈣鎂201.4 mg/ 100g284 mg/100g1.2 mg/100g12.2 mg/100g106.8 mg/100g4.3 mg/100g41 mg/100g107 mg/100g. .銅0.5 mg/100g4.5 mg/100g1.1 mg/100g2.6 mg/100g0.02 mg/kg0.38 mg/100g0.1

10、3 mg/100g5.41 mg/100g2.8 mg/100g0.65 g/100g0.34 g/100g0.42 g/100g1.76 g/100g0.25 g/100g0.70 g/100g0.54 g/100g0.29 g/100g0.39 g/100g1.11 g/100g0.31 g/100g0.58 g/100g0.17 g/100g0.25 g/100g0.16 g/100g0.27 g/100g0.62 g/100g0.13 g/100g0.17 g/100g0.54 mg/100g5.1 mg/100g0.89 mg/100g1.87 mg/100g4.74 mg/100g

11、0.33 mg/100g0.10 mg/100g3.63 mg/100g1.5 mg/100g0.71 g/100g0.34 g/100g0.42 g/100g1.93 g/100g0.25 g/100g0.83 g/100g0.50 g/100g0.30 g/100g0.41 g/100g1.21 g/100g0.27 g/100g0.51 g/100g0.18 g/100g鐵錳鋅硒維生素 b1維生素 b2維生素 e煙酸天門(mén)冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸纈氨酸蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸氨組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸胱氨酸0.83 g/100g0.33 g/100g0.68 g

12、/100g0.18 g/100g0.23 g/100g脂肪酸類(lèi)：(小米中脂肪總量的百分?jǐn)?shù))16:016:118:018:118:218:330.50.95.113.728.721.1谷子脫去皮殼后的小米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率高，各營(yíng)養(yǎng)素間組配比較合理。小米蛋白質(zhì)是人體必需氨基酸的良好來(lái)源，特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高（見(jiàn)表 1）表 1部分糧食的氨基酸含量（單位：g/100g）糧食種類(lèi) 色氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸 亮氨酸 賴氨酸噸谷一號(hào) 0.130.290.340.580.541.111.360.17普通小米 0.1940.2970.46

13、20.5460.4150.234. .小 麥 粉 0.1230.1680.1570.360.3470.3720.40.5270.4120.7850.46- 0.274玉 米0.0680.4180.6251.3150.860.2540.625成年人每 0.2日需要量小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，并富含鈣、磷、鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 1979 年征集 8 個(gè)單位 312 個(gè)品種進(jìn)行分析的結(jié)果：小米蛋白質(zhì)含量7.25%-17.5%，平均為 11.42%，少數(shù)來(lái)自高原的品種，含量略高于 15%；脂肪含量平均為4.28%；淀粉 70.93%；體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)高低的主要標(biāo)志-蛋白質(zhì)含量

14、，小米比大米、黃玉米、高粱米略高，脂肪含量則比大米、面粉、高粱米高（見(jiàn)表2）表 2禾谷類(lèi)籽粒營(yíng)養(yǎng)成分（100克含量）糧食名稱 蛋白質(zhì) 脂肪b1（g）b2（g） pp（g）0.380.520.300.570.54-0.341.800.130.090.120.120.170.100.100.452.80.71.60.162.54.02.37.58.39.4黃 玉 米 8.5高 粱 米 8.4本草綱目中指出：“粟米氣味咸，微寒無(wú)毒，主治養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者苦寒，治胃熱，消渴，利小便”。小米集補(bǔ)療二功于一身。五、小米食品和營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā). .根據(jù)我國(guó)目前食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析，利用小米營(yíng)養(yǎng)豐富

15、的特點(diǎn)，并以其為原料可以加工成的食品種類(lèi)繁多：1、小包裝保鮮小米2、焙烤食品類(lèi)；米粉、曲奇、餅干、面包；2、早餐食品；3、休閑食品；4、嬰幼兒食品；5、飲料；6、營(yíng)養(yǎng)粉；7、功能食品等。并且營(yíng)養(yǎng)成分齊全,具有一定的保健作用,特別是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的小米食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,保健作用進(jìn)一步得到提高。我們相信隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,小米生產(chǎn)潛力的發(fā)掘,加工路子的拓寬,小米食品的加工利用必將得到更大的發(fā)展。六、小米藥用功能和保健食品的開(kāi)發(fā)近些年來(lái)，隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高，饑不擇食的年代已成為歷史，人們?cè)谏攀沉?xí)慣于結(jié)構(gòu)上有了明顯改觀，人類(lèi)對(duì)食物有三個(gè)層次的需求，首先是吃飽，然后才是吃好，當(dāng)這兩個(gè)需求

16、得到保障后，就希望強(qiáng)身健體，延年益壽，要求所吃食品有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更多的保健功能和更明顯的醫(yī)療作用。于是，對(duì)功能性保健食品的需求便應(yīng)運(yùn)而生。功能性食品（functional）是指其成分對(duì)人類(lèi)體能充分顯示身體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等調(diào)節(jié)功能的工程化食品。小米營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種優(yōu). .質(zhì)谷物,以其為原料可加工成的食品種類(lèi)繁多,并且營(yíng)養(yǎng)成分齊全,具有一定的保健作用。以小米精粉添加其他配料,可加工出小米餅干,小米曲奇餅干、小米豆粉營(yíng)養(yǎng)餅干、小米酥卷、小米蛋糕等焙烤食品;以小米加水加熱煮熟后,在特定條件下,利用微生物的作用,經(jīng)糖化發(fā)酵等工藝處理,可生產(chǎn)小米黃酒、調(diào)料酒、小米陳醋、紅

17、曲色素;將小米經(jīng)高溫膨化后粉碎成品的可作為小米方便營(yíng)養(yǎng)粉的基礎(chǔ)原料,如五仁小米營(yíng)養(yǎng)糊等。近年來(lái),由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,粗糧比重大幅度下降,由于食物過(guò)于精細(xì)、單調(diào),同時(shí)加上動(dòng)物脂肪增多等原因,使我國(guó)高血壓、心血管病、糖尿病等疾病在中老年人中發(fā)病率不斷上升,消費(fèi)者渴求營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、用多種糧食制作的食品,因此小米這種雜糧食品的開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。七、國(guó)內(nèi)外功能性食品的興起、發(fā)展與現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)外許多專家學(xué)者研究表明，功能保健食品將是 21 世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向。功能性食品自 5060 年代興起以來(lái)，在全世界范圍內(nèi)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各個(gè)國(guó)家都根據(jù)自己民族特

18、點(diǎn)研究和開(kāi)發(fā)一些針對(duì)本民族生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)的功能性食品。日本、西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相繼推出多種具有特殊生理功能的功能性保健食品，這些產(chǎn)品現(xiàn)在已產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如何借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家功能性食品研究開(kāi)發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展我們自己的功能保健食品已成為我國(guó)整個(gè)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。日本的功能保健食品研制開(kāi)發(fā)居世界領(lǐng)先水平。名目繁多、功能齊全的各種功能保健食品相繼開(kāi)發(fā)成功，不僅給日本帶來(lái)了巨額的經(jīng)濟(jì)收入，也對(duì)整個(gè)國(guó)民的身心健康產(chǎn)生了積極的影響。日本整個(gè)國(guó)民的平均壽命居世界前列，近幾十年來(lái)智力水平呈明顯的上升趨勢(shì)都和日本人食用營(yíng)養(yǎng)型、益智型功能性食品較多有著密切的聯(lián)系。自 80 年代起，日本的功能

19、型食品銷(xiāo)售額每年以 500 億日元的速度增長(zhǎng)，1995 年的銷(xiāo)售總額已達(dá) 6200 億日元。加拿大 19811989 年間，功能性食品產(chǎn)值由 74 千萬(wàn)英鎊驟增至 10 億英鎊。美國(guó)自 70 年代起，其產(chǎn)值每年以 20%的速度遞增。1991 年功. .能保健食品銷(xiāo)售額為 29.8 億美元，1993 年超過(guò) 30 億美元，1996 年則達(dá) 40 多億美元。美國(guó)的食品科學(xué)家將功能性食品作為 21 世紀(jì)食品發(fā)展的方向。一方面利用生物工程、基因工程等現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)發(fā)新型產(chǎn)品，另一方面又不斷探尋尚未開(kāi)發(fā)的天然功能食品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已上市的功能性食品愈 3000 種，且每天都有新功能性食品問(wèn)世。從這

20、些數(shù)字來(lái)看，我國(guó)功能保健食品發(fā)展迅速，市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ墓δ鼙＝∈称奉I(lǐng)域是，西方傳統(tǒng)具有功能與保健特點(diǎn)的基料和我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為具有開(kāi)發(fā)前景的基料（包括保健藥材或食品材料）相結(jié)合，研制開(kāi)發(fā)多種中西合璧的功能保健食品。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿足于過(guò)去傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向著快捷、方便、口味好、營(yíng)養(yǎng)全的綜合性方向發(fā)展。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的小米產(chǎn)品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）；小米餅干；小米茶湯等系列產(chǎn)品。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開(kāi)發(fā)的小米功能性食品有：小米營(yíng)養(yǎng)乳；小米營(yíng)養(yǎng)粉；小米膳食纖維；小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)

21、品等，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在新加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。近年小米乳等小米功能性深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家深受青睞。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)保健食品已經(jīng)令人目不暇接，傳媒廣告更是競(jìng)相招徠，但小米作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都較高、人們極其喜愛(ài)的天然食品，卻在功能性食品開(kāi)發(fā)中少之又少，沒(méi)能占領(lǐng)自己的一席之地。功能保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、保健化、天然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱為生理活性物質(zhì)，富含這種成分的物質(zhì)則稱為功能性食品基

22、料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱其為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，而且標(biāo)有 df 的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類(lèi)種子. .與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。目前，米糠纖維的開(kāi)發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物營(yíng)養(yǎng)素也是倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約 60 余種，但相當(dāng)一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質(zhì)和脂肪將會(huì)對(duì)功能性食品開(kāi)發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。小米脂肪

23、含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。不飽和脂肪酸，亞油酸，亞麻酸含量為 85.75%，高于其它作物，不飽和脂肪酸可防止 2乙酰氨基誘發(fā)肝癌，乳腺癌和皮膚癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。在世界范圍內(nèi)功能性食品與飲料極受歡迎，究其原因，不外乎包括：老齡化社會(huì)的形成，各種老年病的發(fā)病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。因此，西方各發(fā)達(dá)國(guó)家無(wú)一例外地把老年保健和兒童營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)提到議事日程?？茖W(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展，許多有益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發(fā)

24、生與飲食的相互關(guān)系已被人們基本搞清，使得通過(guò)改善飲食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類(lèi)健康的目的成為可能。由于人類(lèi)的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21 世紀(jì)食品”。現(xiàn)代工業(yè)給人們賴以生存的環(huán)境帶來(lái)了日趨嚴(yán)重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無(wú)污染的功能性食品。國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。因此，作為純天然食品的小米，其健胃益脾、補(bǔ)血降壓、抗衰強(qiáng)身、延年益壽之獨(dú)特功效，無(wú)疑應(yīng)成為功能性營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的良好基料。. .小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)中。估計(jì)在2010年，全球老年人總數(shù)將達(dá)到 11.8 億，由此而來(lái)的將是如何降低老年病的發(fā)生。而小米一直深受老年人喜愛(ài)，可將其深加工成小米營(yíng)養(yǎng)糕、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米酥等營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)老年