桔子汁飲料課程設(shè)計(jì).doc

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院課 程 設(shè) 計(jì)說(shuō)明書(shū)課程設(shè)計(jì)名稱： 桔子汁飲料的生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì) 班 級(jí)： 2009級(jí)食品科學(xué)與工程3班 姓 名： x x x 學(xué) 號(hào)： 2009xxxxxxxx 2011年 12 月 18 日 目 錄一、前言 5（一） 概述 5（二） 設(shè)計(jì)原則及依據(jù) 5二、工藝設(shè)計(jì) 5（一） 產(chǎn)品方案 6（二） 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 6（三） 工藝操作要點(diǎn) 7（四）輔助生產(chǎn)工藝操作要求 9三、物料衡算（一）生產(chǎn)產(chǎn)量的確定 10（二）原輔材料的計(jì)算 10四、設(shè)備設(shè)計(jì)選型 13（一）設(shè)備選型原則 13（二）設(shè)備選型 13（三）輔助工藝設(shè)備選型 17五、水電氣衡算 19（一）水衡算 19 （二

2、）電衡算 19（三）蒸汽衡算 19（四）進(jìn)水管徑計(jì)算 20六、結(jié)束語(yǔ) 20七、 參考文獻(xiàn) 20附:課程任務(wù)設(shè)計(jì)書(shū)課程設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)1、 設(shè)計(jì)條件（1） 操作方式：連續(xù)生產(chǎn)（2） 生產(chǎn)能力： 年產(chǎn)12萬(wàn)噸桔子汁飲料，每瓶容量為500ml；每班為8小時(shí)制。（3） 生產(chǎn)量根據(jù)柑橘的生產(chǎn)季節(jié)分為旺季、中季和淡季。（4） 產(chǎn)品的各原輔料配比參照經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。2、 設(shè)計(jì)任務(wù)（1） 確定桔子汁的生產(chǎn)情況，畫(huà)出加工流程圖；（2） 進(jìn)行物料衡算，算出各原輔料所需量；（3） 計(jì)算系統(tǒng)中主要泵的功率，并進(jìn)行選擇；（4） 選擇加工中所需要的生產(chǎn)設(shè)備。3、 設(shè)計(jì)成果（1） 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份；（2） 設(shè)計(jì)圖紙一張生產(chǎn)工藝流程圖4、

3、設(shè)計(jì)時(shí)間：一周一、前言（一） 概述柑橘是世界上栽培最廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的水果，成熟后變成黃色果實(shí)。果肉酸甜適度，汁多，富有香氣，是生產(chǎn)飲料的重要原料。柑橘營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素c、鈣、磷、鉀、-胡蘿卜素、檸檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物質(zhì)，常常食用可以強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。另外，它還有增強(qiáng)毛細(xì)管韌性，減少人體體內(nèi)的膽固醇吸收，降低血脂的功能。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、人們的經(jīng)濟(jì)水平提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)果汁飲料的品質(zhì)要求也在逐漸提高。由于柑橘出汁率高，有良好的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)加工可制成酸甜可口的柑橘飲料，既可以保留其大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又可以增加其附加價(jià)值，所以逐

4、漸受到人們的青睞。縱觀國(guó)際果汁行業(yè)的發(fā)展，在世界發(fā)達(dá)國(guó)家果汁的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為47升。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均量約20升，發(fā)展中國(guó)家人均消費(fèi)量約10.8升。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國(guó)的果汁消費(fèi)量在近幾年將以每年10%的速度上升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有1升，與我國(guó)果產(chǎn)品的產(chǎn)量極不相符合。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，也能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需要等方面具有重要的作用。（二） 設(shè)計(jì)原則及依據(jù)根據(jù)我國(guó)目前桔子汁飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)出發(fā)，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

5、本設(shè)計(jì)是建立年產(chǎn)12萬(wàn)噸的桔子汁飲料工廠，設(shè)計(jì)認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化方向發(fā)展。在工藝技術(shù)上力求合理、可靠、先進(jìn)、規(guī)范、靈活。本設(shè)計(jì)參考行業(yè)內(nèi)的文獻(xiàn)資料，結(jié)鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，積極吸取相關(guān)廠家的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，做到生產(chǎn)工藝、技術(shù)、配置合理，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的。二、工藝設(shè)計(jì)（一）產(chǎn)品方案1、設(shè)計(jì)要求：一條年產(chǎn)12萬(wàn)噸桔子汁飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)2、桔子汁飲料原料有柑橘果汁，白砂糖、香精、著色劑、酸味劑和水。原輔料各配比如下表1（按1000kg計(jì)）：成分名稱添加量/kg成分名稱添加量/kg柑橘汁200白砂糖50檸檬酸1.2果葡糖漿17.5山梨酸鉀

6、0.1黃原膠0.6食用香料0.2維生素c0.3（二）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)（見(jiàn)圖一） 圖一 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)（三）工藝操作要點(diǎn)1、原料選擇 原料的選擇是果汁生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，原料的好壞直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。原料進(jìn)廠后，要對(duì)材料進(jìn)行挑選，棄除病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷、未成熟果、過(guò)熟果等不符合加工要求的果實(shí)。 柑橘在原料上的要求如下：（1） 原料應(yīng)具有良好的風(fēng)味和芳香，色澤穩(wěn)定、酸度適中、出汁率高、在儲(chǔ)藏和加工過(guò)程中仍能保持原有的風(fēng)味和口感。（2） 原料新鮮，無(wú)爛果、無(wú)農(nóng)藥殘留。2、原料清洗 原料表面會(huì)附著塵土、泥沙、殘留農(nóng)藥、微生物等，因此在進(jìn)行加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，原料經(jīng)過(guò)流水運(yùn)輸?shù)角逑丛O(shè)備中時(shí)，在含有

7、0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡幾分鐘，用沖浪式洗果機(jī)進(jìn)行清洗。利用水力輸送方式輸送原果，清洗徹底、潔凈且不傷物料。在輸送流槽水的沖力作用下，物流隨水流到達(dá)下道工序，帶噴淋清洗裝置，使沙石沉淀到底層排走。噴淋的水用含氯1030mg/kg的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。再棄除上個(gè)程序挑選過(guò)程中漏下的不合格果實(shí)，經(jīng)輸送帶送到榨汁機(jī)處榨汁。3、榨汁 柑橘榨汁過(guò)程中通常會(huì)變味，這是由于白衣層。囊衣、種子的破碎，苦味成分、果香精油等混入引起的。通常不采用破碎的壓榨方法，而采取逐個(gè)榨汁的方法，這樣就可以避免上述物質(zhì)大量的混入果汁中?？刹捎寐菪秸ブ瓩C(jī)榨汁，加料后，物料就在螺旋的推動(dòng)作用下，沿軸向出料口移動(dòng)。由于螺距

8、漸小，螺旋內(nèi)徑增大，對(duì)物料產(chǎn)生預(yù)壓力，從而使汁液流出。 果汁出汁率受果實(shí)的質(zhì)地、品種成熟度、榨汁方法等因素的印象，通常出汁率為4050%。不同品種的柑橘采用的壓榨方法也不同。 幾種柑橘出汁率（表2）柑橘品種榨汁方法出汁率（對(duì)原料汁）湖南黃皮柑螺旋榨汁法42四川紅柑螺旋榨汁法50湖南廣柑螺旋榨汁法47四川廣柑螺旋榨汁法/切半榨汁法46溫州蜜柑螺旋榨汁法58雪柑打漿機(jī)榨汁法524、過(guò)濾 榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、較大塊的果肉等，這些物質(zhì)不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，也能使果汁很快發(fā)生變質(zhì)。一般的榨汁機(jī)均附有果汁送往果汁粗濾設(shè)備（濾孔為0.5mm左右），無(wú)需另設(shè)粗濾機(jī)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況將粗濾后的果

9、汁送往硅藻土過(guò)濾機(jī)(孔徑為0.3mm)，果汁的質(zhì)地可由壓力和篩孔大小控制，一般使果漿含量為3%5%。5、均質(zhì)均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為15mpa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。6、脫油和脫氣 此時(shí)果汁中還含

10、有過(guò)量的香精油，需要經(jīng)過(guò)脫油機(jī)進(jìn)行脫油?，F(xiàn)在生產(chǎn)上是采用類似小型真空濃縮蒸發(fā)器進(jìn)行脫油。將果汁噴入真空度為9093kpa的蒸發(fā)器中，并加熱到51，香精油被蒸發(fā)，隨蒸汽而被冷凝，3%6%的水分也會(huì)被蒸發(fā)掉。冷凝液通過(guò)離心機(jī)分離出香精油，留在下層的水回到果汁中。香精油含量一般保持在0.015%0.025%，可使柑橘汁具有良好的香氣和風(fēng)味。脫油過(guò)程中已經(jīng)排除了空氣，因此無(wú)需額外脫氣。7、調(diào)配 柑橘汁加工過(guò)程中原有的香氣、色澤、糖酸都會(huì)發(fā)生變化，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，使不同批次的產(chǎn)品風(fēng)味都保持一致性，需要通過(guò)添加香精、糖、酸來(lái)彌補(bǔ)。8、殺菌 柑橘汁的殺菌影響產(chǎn)品的保藏性和質(zhì)量，柑橘汁的ph值很低，一般以

11、酵母、霉菌和無(wú)芽孢桿菌為殺菌對(duì)象。另外由于果汁本身存在果膠酶，在生產(chǎn)的過(guò)程中也是要其鈍化，以免影響果汁的質(zhì)地。9、灌裝、密封 果汁飲料的瓶裝灌裝，一般都是采用熱灌裝。柑橘汁經(jīng)過(guò)熱殺菌后，不進(jìn)行冷卻趁熱灌裝，一般采用裝汁機(jī)熱灌裝（中心溫度控制在70以上，若采用真空灌裝，溫度可低些）。頂隙一般為0.8cm左右。灌裝前包裝容器需經(jīng)過(guò)清洗消毒，灌裝后立即密封。10、冷卻 向密封后的瓶子噴射冷水，冷卻至38，采用逐級(jí)降溫的方式，先用50左右的水噴淋數(shù)分鐘，再用冷水噴淋，以免熱的瓶子炸裂。水冷卻后果汁容積縮小，包裝容器內(nèi)可形成一定的真空度，有利于柑橘汁的貯藏。11、檢驗(yàn) 飲料熱灌裝封口后，經(jīng)燈經(jīng)驗(yàn)各瓶情況

12、，發(fā)現(xiàn)有異型瓶、瓶子滲漏、旋蓋不嚴(yán)、瓶?jī)?nèi)有肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，液位不足、內(nèi)容物色澤變異等情況應(yīng)及時(shí)剔除。保證出產(chǎn)果汁飲料的質(zhì)量。12、貼標(biāo)、包裝、成品 成品要進(jìn)行貼標(biāo)簽，加蓋生產(chǎn)日期、班次批號(hào)。標(biāo)簽要求端正，瓶身干凈、無(wú)粘物，瓶蓋無(wú)銹。裝箱打包、放入合格證，入庫(kù)儲(chǔ)存。（四）輔助生產(chǎn)工藝操作要求（1）pet飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求（表3）序號(hào)項(xiàng)目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無(wú)崩缺、溢料毛邊0.1mm2瓶身部分成型飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)生料，無(wú)氣泡，無(wú)霧狀發(fā)白，無(wú)冷斑，無(wú)脫皮，無(wú)明顯傷痕，無(wú)色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見(jiàn)pvc及opp標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無(wú)變形；條碼能正確讀出

13、。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無(wú)明顯皺折，無(wú)明顯起皺，重疊位不超過(guò)15mm，上下錯(cuò)位不大于1.5mm；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無(wú)明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無(wú)破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。（2）玻璃瓶洗瓶工藝 選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。 洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶?jī)?nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長(zhǎng)時(shí)間的堿液接觸下

14、得到充分溶解。第三階段 55溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。常用洗瓶劑為naoh,或 naoh,與碳酸鈉的混合液。三、物料衡算（一）生產(chǎn)產(chǎn)量的確定（1） 生產(chǎn)工作日：桔子汁飲料在市場(chǎng)上有淡季和旺季，炎熱天氣的夏天明顯是旺季，綜合各種因素分析確定生產(chǎn)工作日為300天（2） 生產(chǎn)班次的確定：結(jié)合柑橘原料的成熟的月份有6-8個(gè)月和淡旺季分析，每天生產(chǎn)班次可分為1-3班，旺季3班，中季2班，淡季1班(每班8小時(shí)制)，旺季200天，中季50天，淡季50天。（3） 班產(chǎn)量計(jì)算：班產(chǎn)量 = q班=（k為設(shè)備不均勻系數(shù)

15、，一般k=0.7-0.8，本設(shè)計(jì)取0.75）即q班 = 12000/0.75(3200+250+50)= =21.33t（二）原輔材料的計(jì)算1、 柑桔汁（甜橙）出汁率以50%為準(zhǔn)計(jì)算，一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計(jì)算（班產(chǎn)量為21.33噸）。2、 各工序的損失見(jiàn)下表（表4）：序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%1原料驗(yàn)收3.02清洗挑選0.53榨汁504粗濾2.05調(diào)配0.26均質(zhì)0.37脫氣0.18灌裝0.29檢驗(yàn)0.1備注：以上數(shù)據(jù)均出自朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè).化學(xué)工業(yè)出版社.北京.20033、各工序損失計(jì)算（按班產(chǎn)量計(jì)算）（1）檢驗(yàn)損失0.1%，檢驗(yàn)前柑橘汁飲料：21.33/（1-

16、0.1%）=21.351噸（2）灌裝損失0.2%，灌裝前柑桔汁飲料：21.351/（1-0.02%）=21.355噸（3）脫氣損失0.1%，脫氣去油前柑桔汁飲料：21.355/（1-0.1%）=21.376噸（4）均質(zhì)損失0.3% ，均質(zhì)前柑桔汁飲料：21.376/（1-0.3%）=21.44噸4、根據(jù)配方計(jì)算調(diào)配時(shí)的各種原輔料調(diào)配時(shí)，加入柑桔汁 21.44103(200/1000）=4288 kg 加入白色砂糖 21.44103(50/1000)=1072 kg 加入果葡糖漿 21.44103(17.5/1000)=375.2 kg 加入檸檬酸 21.44103(1.2/1000)=25.7

17、28 kg 加入山梨酸鉀 21.44103(0.1/100o)=2.144 kg 加入黃原膠 21.44103(0.6/1000)=12.864 kg 加入維生素c 21.44103(0.3/1000)=6.432 kg 加入食用香料 21.44103(0.2/1000)=4.288 kg 加入軟化水： 21440-(4288 + 1072 + 375.2 + 25.728 + 2.144 + 12.864 + 6.432 + 4.288）=15653.344 kg 原輔料用量匯總表（表5）成分名稱添加量/kg成分名稱添加量/kg柑桔汁4288白砂糖1072檸檬酸25.728果葡糖漿375.2

18、山梨酸鉀2.144黃原膠12.864食用香料4.288維生素c6.432軟化水15653.3445、柑橘原料生產(chǎn)用量計(jì)算：(1) 調(diào)配前，柑桔原汁量：4288/（1-0.2%）=4296.59 kg(2) 粗濾損失2.0%，粗濾前柑橘汁量：4296.59/(1-2.0%)=4384.28 kg(3) 榨汁出汁率50%，榨汁前柑橘量：4384.28/（1-50%）=8768.56 kg(4) 清洗挑選損失0.5%，清洗挑選錢(qián)柑橘量：8768.56/（1-0.5%）=8812.62 kg(5) 原料檢驗(yàn)損失3.0%，檢驗(yàn)前柑橘量：8812.62/（1-3%）=9085.18 kg6、灌裝瓶用量和裝

19、箱用箱量：(每瓶500g，每箱12瓶)（1）檢驗(yàn)前柑桔汁飲料量：21.351t（設(shè)柑橘汁飲料密度為1.05g/ml)pet瓶消耗量 ：19.07/500=42702個(gè)(2) 檢驗(yàn)損失0.1%，則合格瓶數(shù)量：42702（1-0.1%）=42745個(gè)(3) 瓦楞紙箱消耗量：42745/12=3563個(gè)7、物料計(jì)算匯總表（表6）：每小時(shí)消耗量每班消耗量旺季1天消耗量中季1天消耗量淡季1天消耗量每年消耗量柑橘/kg1135.659085.1827255.5418170.369085.186813885柑桔汁/ kg537.074296.5912889.778593.184296.593222443白砂

20、糖/ kg1341072321621441072804000果葡糖漿/ kg46.9375.21125.6750.4375.2281400檸檬酸/ kg3.21625.72877.18451.45625.72819296山梨酸鉀/kg0.2682.1446.4324.2882.1441608黃原膠/ kg1.60812.86438.59225.72812.8649648食用香料/ kg0.5364.28812.8648.5764.2883216維生素c/kg0.8046.43219.29612.8646.4324824純凈水/ kg1956.6715653.3446960.0331306.69

21、15653.3411740008空prt/個(gè)534442745128235854904274532058750瓦楞紙箱/ 個(gè)446356310689712635632672250四、設(shè)備設(shè)計(jì)選型（一）設(shè)備選型原則1、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2、一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。3、所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。4、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。5、設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，

22、材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。6、在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。（二） 設(shè)備選型（按每班為8小時(shí)生產(chǎn)計(jì)，共2條生產(chǎn)線）1選果機(jī)該設(shè)備用于分揀剔除不合格的原果。根據(jù)生產(chǎn)能力2666.25kg/h,選用上海沃迪科技有限公司生產(chǎn)的檢果機(jī)設(shè)備。 該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表7）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)tw3a5生產(chǎn)能力5th配用功率0.55kw外形尺寸4200mm1480mm1200mm2、沖浪式洗果機(jī)沖浪式洗果機(jī)具有清洗凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。根據(jù)生產(chǎn)能力2666.25kg/h,選用靖江食品

23、機(jī)械制造公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機(jī)設(shè)備。該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表8）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)cxj生產(chǎn)能力5th配用功率2.75kw外形尺寸2500mm900mm1600mm3、榨汁機(jī)該榨汁機(jī)應(yīng)用于柑橘、橙子、檸檬和柚，原果大小在直徑6cm8cm。根據(jù)生產(chǎn)能力2666.25kg/h.產(chǎn)品按250g/個(gè)來(lái)計(jì)算。則每分鐘處理量為2666250/250/60=178個(gè)水果/分鐘，選用上海沃迪有限公司生產(chǎn)的柑橘榨汁機(jī)。該機(jī)械誰(shuí)國(guó)內(nèi)首臺(tái)柑橘全果榨汁機(jī)，專利的設(shè)計(jì)有效的保障該設(shè)備的高出汁率，在完美分離果汁、果肉與精油的同時(shí)，該設(shè)備運(yùn)行成本低、操作簡(jiǎn)單、維修簡(jiǎn)單。該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表9）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)twe4

24、0-4處理能力375個(gè)/min配用功率7.5kw外形尺寸1700mm1080mm2520mm產(chǎn)量3000kg/h原果大小直徑60mm至80mm最佳耗水量1000l/h4、高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為150-170kg/cm2，處理要求 = （班產(chǎn)量）（生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線）= 21.33t （82）= 1.333t/h =1300l/h，所以選用廊坊正瑞機(jī)械有限公司的高壓均質(zhì)機(jī)。該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表10）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)jj-1.5/25流量1500l/h最大壓力25mpa額定壓力20mpa電機(jī)功率11kw外形尺寸1030 mm745 mm990 mm每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共2臺(tái)。5、

25、緩沖罐生產(chǎn)過(guò)程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無(wú)固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 l/h。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共2臺(tái)。6、普通式套管式殺菌機(jī)桔子汁處理要求 = 21.33t （82）= 1.333t/h故選用上海沃迪科技有限公司的普通式套管式殺菌機(jī)。該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表11）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)tw10d3000產(chǎn)能3000l/h系統(tǒng)設(shè)計(jì)壓力5 mpa蒸汽耗量750（kg/h）外

26、形尺寸1100 mm2100 mm3000 mm每條生產(chǎn)線配一臺(tái)普通式套管式殺菌機(jī)，共2臺(tái)7、灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料計(jì)算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為5344瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為500028000瓶/小時(shí)的灌裝機(jī)。該設(shè)備技術(shù)參數(shù)如下表（表12） 品名全自動(dòng)多功能pet瓶熱灌裝機(jī)(crs系列)原產(chǎn)地廣州產(chǎn)品型號(hào)crs系列產(chǎn)品品牌名稱crs系列產(chǎn)品說(shuō)明crs系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī): 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶?jī)?nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲(chǔ)液罐及灌裝閥采用無(wú)死角圓滑設(shè)計(jì)。產(chǎn)量:5000-28000瓶/小時(shí)(另灌

27、裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺(tái)灌裝機(jī)，則共2臺(tái)。8、噴淋殺菌冷卻機(jī)（表13）主要用途與適用范圍：本設(shè)備采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。應(yīng)用于各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 pet 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。主要技術(shù)參數(shù)型 號(hào)mr1a150生產(chǎn)能力80-150 c/min最高殺菌溫度100輸送帶線速度110-553 mm/min循環(huán)水量45/h蒸汽主管壓力0.4 mpa外型尺寸880022141985 mm設(shè)備重量4000 kg（三）輔助工藝設(shè)備選型1、貯水缸（自制） 水

28、流量的為= 班產(chǎn)量/生產(chǎn)周期 = 21.33t 8 = 2.67 t/h，水要求在3小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=32.678.01t/h8.01m3/h（m為混合比系數(shù)，一般為35，取m3）容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m32、輸水泵水處理量為8.01m3/h，考慮壓頭損失為3mh2o, 故揚(yáng)程要求為h=163 19mh2o。離心泵選型如下表（表14）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)is5032125流量12.5 m3/h揚(yáng)程20 m轉(zhuǎn)速2900 r/min電機(jī)功率2.2kw3、水處理用泵水處理要求為8.01 m3/h，設(shè)備安置高度為1.5m，設(shè)壓頭損失為8 mh2o,

29、故揚(yáng)程要求為9.5m。泵選型參數(shù)如下表（表15）：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)型號(hào)2b19b流量10 m3/h揚(yáng)程13m轉(zhuǎn)速2900 r/min效率51%允許吸上真空度8.1m葉輪直徑106mm凈重36kg 全廠設(shè)備一覽表（表16）序號(hào)名稱型號(hào)臺(tái)數(shù)外形尺寸mm生產(chǎn)能力t/h功率kw生產(chǎn)廠家1檢果機(jī)tw3a5142001480120050.55上海沃迪科技有限公司2沖浪式洗果機(jī)cxj12540114180052.75靖江食品機(jī)械制造公司3板式提升機(jī)bsj-51寬度300-12000.75江蘇靖江艾莉特食品有限公司4柑橘榨汁機(jī)twe40-41170010802520375個(gè)/分7.5上海沃迪科技有限公司5單螺桿泵

30、g35-214.0杭州億安機(jī)械有限公司6圓振篩振動(dòng)篩1根據(jù)物料特性不定0.25-3.7信箱市未來(lái)振動(dòng)設(shè)備有限公司7不銹鋼飲料泵baw-150253632640651.5杭州億安機(jī)械有限公司8緩沖罐2可按需要定做4000l/h9調(diào)配罐2可按需要定做杭州億安機(jī)械設(shè)備有限公司10過(guò)濾器sc-zl0100sl2250w上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司11貯水缸（自制）125m25m16m容量為10000噸12輸水泵is5032125212.5 m3/h2.2kw13水處理用泵2b19b210 m3/h14高壓均質(zhì)機(jī)qgjj-4/2521605120015851500l/h11廊坊正瑞機(jī)械有限公司15普通式套管

31、式殺菌機(jī)tw10d300021100 2100 30003000l/h6上海沃迪科技有限公司16噴淋殺菌冷卻機(jī)mr1a150280-150 c/min17全自動(dòng)多功能pet瓶熱灌裝機(jī)crs系列25000-28000瓶/小時(shí)廣州五、水電氣衡算（一）水衡算1、首要說(shuō)明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。2、生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即 w115653.34346960kg2清洗設(shè)備用水 查軟飲料工業(yè)手冊(cè) （楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2002.3），可知果蔬汁廠清洗設(shè)

32、備用水為58m3/h.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量較大，所以選取清洗設(shè)備用水為7m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為 w2=724168 m33. 消防用水食品廠的室外消防用水量為1075l/s,室內(nèi)消防用水量以2股2.5 l/s計(jì)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。（二）電衡算供電系統(tǒng)應(yīng)以動(dòng)力和照明共同啟用時(shí)所需功率來(lái)設(shè)計(jì)全廠的供電量。供電電壓的低壓為380/200v三相四線制，高壓為10kv。供電系統(tǒng)要符合國(guó)家電力部門(mén)的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、運(yùn)行方便。（三）蒸汽衡算查軟飲料工業(yè)手冊(cè)（楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2002.3），可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為400700kg/t.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量較大，所以選取清洗設(shè)備用汽為65