員工食堂管理方案

1、食堂管理方案第一章 服務(wù)理念第二章 人員編制及崗位職責(zé)第三章 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范第四章食堂管理制度第五章突發(fā)事件應(yīng)急方案第六章各崗位常用表格第七章 費用測算第一章 服務(wù)理念服務(wù)理念給客戶以人性化尊貴的服務(wù)體驗。在基礎(chǔ)的就律服務(wù)基礎(chǔ)上，與客戶近距離的接觸, 充分體現(xiàn)人性化的尊貴服務(wù)。第二章人員編制及崗位職責(zé)1、人員編制根據(jù)食堂的綜合管理范國，本看“精干、高效、以崗定人”的原則，根據(jù)貴方需 求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確定人員編制為5人。2、人員安排食堂管理員：1人食堂廚師：1人食堂面案：1人食堂水案：1人食堂幫工：1人3、崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)1、扌旨揮食堂業(yè)務(wù)活動，管理食堂員工。2、負責(zé)員工工作餐的制作，并保

2、證按規(guī)定時間開餐。3、負責(zé)編制每周菜譜，萊品的色香味搭配適當(dāng)，營養(yǎng)合理。4、）5、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。6、負責(zé)編制食堂物品采購計劃。7、負責(zé)食堂物品的出入庫管理。8、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理。9、負責(zé)食堂個環(huán)節(jié)的成本控制。10、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。10、完成上級交給的其他工作。廚師崗位職責(zé)1、2、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。3、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。4、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。5、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。6、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。7、完成上級交給的其他工作。食堂面案崗位職責(zé)1負責(zé)員工工作餐面食部分的制作

3、，并保證按規(guī)定時間開餐。2、-3、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。4、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。5、完成上級交給的其他工作。食堂水案崗位職責(zé)1、負責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。2、負責(zé)餐具的清洗、消垂及存放。3、負責(zé)搞好食堂冬區(qū)域整體衛(wèi)生。4、完成其他勤雜工作。）食堂幫工崗位職責(zé)仁 負責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。2、負責(zé)為員工分發(fā)萊品，并進行就餐統(tǒng)計。3、負責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。4、負責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。5、負責(zé)垃圾處理。第三章服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、2、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假，堅守工作 崗位，服從組織安排。3、講究職業(yè)道德，做到熱愛本職、認(rèn)真

4、負責(zé)、文明服務(wù)、主動熱情、態(tài)度和錨、 禮貌待人。4、保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服， 工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不化妝，不在廚房工作間內(nèi)吸焰。5、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供 衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。6、保證在規(guī)定的時間開餐，并做到保熱、保鮮。7、按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫、記錄飯卡，不搜自收取現(xiàn)金。8、愛護公物，扶規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進行保養(yǎng)。9、履行節(jié)約，提高節(jié)約意識，不浪費水、電、氣等。10、m 爭當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進食堂，不準(zhǔn)私自拿走食堂的用具和食物。10、加強食堂安全工作，上、下班時要檢查

5、各類電源、開關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情 況，做好防火、防盜工作。服務(wù)規(guī)范食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計劃計算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費。2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報。3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生。4、主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒， 保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。6、安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。食堂蔬萊切配間操作規(guī)范1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑

6、、打鬧。2、用料前必須檢查是否有爲(wèi)爛，變質(zhì)的原材料。3、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。4、摘選各種蔬萊時，不得帶有菜葉、萊根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。5、淸洗蔬萊時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出。$6、切配時，按廚師長要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過 程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻 璃、案板、水池、切萊機清洗干凈。9、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切。10、切配間工具、用具每日切配工

7、作完畢后刀墩應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。 11毎日工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂庫房管理規(guī)范貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期 等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。庫管員要按 照下列要求管理： 1、負責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳。2、負責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標(biāo)識。3、對出庫物資如實填寫物資出庫單，并及時登帳。4、負責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器具，在入庫前進行 檢驗，確認(rèn)無損后方可入庫。

8、5、加強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。6、嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。7、負責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。8、負責(zé)每月25日協(xié)助財務(wù)管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。9、負責(zé)每月25日前統(tǒng)計當(dāng)月物資使用情況，并申報下月所需材料。10、對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。食堂食品衛(wèi)生規(guī)范1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進行管理，保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。2、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進行檢查。3、為保

9、證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時）。4、用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭葷等信息時，應(yīng)迅速將患者送往 醫(yī)院，做嘔吐物、糞便的留樣化驗，以確診病請的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn) 場所有食品的使用，封存所有食品以待檢查，并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐， 保證正常供餐。食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地 上的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無塵土、無死角。2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮。3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通。4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘

10、蛛網(wǎng)、無死角：燈具要保持其清潔無塵土、無油跡 能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修 理。5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及 時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情 況及時進行更換，并做相應(yīng)記錄。6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊。7、切菜機、切肉機、攪餡機等設(shè)備應(yīng)由專人負責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈、 無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情 況及時進行修理。8、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無 油垢，光亮整潔。&9、菜

11、筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉茱容器應(yīng)分開 使用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄。10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無 銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前 應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄。11、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。12、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的 廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好。13、保潔用品如：拖把、掃請、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其 無污物、無油跡

12、、無異味，整齊碼放到指定位置。食堂副食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角。2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，?，斆髁?。93、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通。4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡 能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時修理。5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及 時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情 況進行更換，并做相應(yīng)記錄。6、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈

13、光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā) 現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進行修理。7、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊。8、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角、 無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常。9、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角， 物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)扶規(guī)定進行處理。10、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺 放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消 毒O11、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的 廢棄物不得積壓時

14、間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好。12、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保 證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置。食堂主食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角。2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋 好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通。3、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡 能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時進行修理。4、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及

15、 時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情 況進行更換。5、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā) 現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進行修理。6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊。7、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光 潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用。8、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面磴，不擺放其它物品。9、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清 洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進 行徹底消毒

16、。10、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的 廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好。11、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保 證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置。食堂出餐間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求，墻面無塵土、無死角。2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮。對頂棚應(yīng)做到無塵土、無堀蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能 正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告

17、有關(guān)部門進行修理；3、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒。4、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及 時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情 況進行更換。5、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。6、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢 棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好。7、對于保潔用品如：拖杷、掃帝、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證 其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到扌旨定位置。食堂庫房衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔

18、明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的 雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求：墻面無塵土、無死角。2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮。3、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡 能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時進行修理。4、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放， 隔墻離地。5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上及時進行修理， 滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更 換。6、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn) 確。

19、7、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫。8、對于保潔用品如：拖把、掃請、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證 其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置。個人衛(wèi)生規(guī)范1、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員 工戴工作帽或三角巾包裹。2、男員工不許留胡須，不得有須越。3、扌旨甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油。4、進入操作間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈 度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品。5、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與 頭巾要保持清潔、平整，無油

20、漬、無污垢、無開線。6、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受 臨時抽檢。7、嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄 物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老焯螂和其它有害昆蟲及孳生條件的 措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。一、目的規(guī)范員工食堂采購管理工作，確保采購食品及物料符合規(guī)定要求。二、適用范圍適用于食堂采購食品及物料的管理。三、職責(zé)1、食堂管理員負責(zé)填報食堂食品訂貨單。2、綜合部負責(zé)審核訂貨單、聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商送貨：負責(zé)應(yīng)急、零星采購審核及檢查。3、行政助理負責(zé)采購物品的驗收；負責(zé)零星采購、應(yīng)急采購及定期進行市場價格調(diào)研。4、/5、總

21、經(jīng)理負責(zé)采購全面管理。四、管理要點1、訂貨 食堂管理員根據(jù)編制的毎周菜譜填報食堂食品訂貨單。 綜合部審核后通知供應(yīng)商送貨。 食堂食品訂貨單必須與送貨單內(nèi)容一致，否則應(yīng)在食堂食品訂貨 單上標(biāo)注說明，并有綜合部及相關(guān)人員簽署。2、送貨 供應(yīng)商送貨前必須填寫好送貨單。 供應(yīng)商應(yīng)安排指定的人員送貨，更換送貨人員需提前通知綜合部。3、驗收 行政助理、食堂管理員二人作為指定的驗收人共同負責(zé)驗收物品數(shù)量和質(zhì)量。 驗收人查驗單、貨相符后，當(dāng)場在送貨單上簽字。 特殊情況的處理：a單、貨數(shù)量不符時，劃橫線刪除相應(yīng)項目，在原處標(biāo)注數(shù)量不符”字樣，同 時更改大小寫合計金額，另新開頁填寫送貨單，驗收人員當(dāng)場驗收簽字，

22、不得采取事后補退貨方式處理。b 物品質(zhì)量不合格時，劃橫線刪除相應(yīng)項目，在原處標(biāo)注“質(zhì)量不合格”字樣， 同時更改大小寫合計金額，并當(dāng)場做退貨處理。 C退換貨均需驗收人員共同簽字，并在相應(yīng)送貨單上說明原因。4、采購價格管理行政助理每月至少一次進行市場調(diào)研，并填報報價單。遇有市場價格變動 頻繁月份，應(yīng)適當(dāng)增加調(diào)研頻次。5、日常采購項目應(yīng)由選定的供應(yīng)商完成。市內(nèi)供應(yīng)商由綜合部統(tǒng)一選定，報總經(jīng) 理審批執(zhí)行。6、零星采購、應(yīng)急采購項目應(yīng)盡量組織供應(yīng)商完成，確需我方自行采購時，除經(jīng) 辦人外至少應(yīng)有二人作為驗收人，并按上述規(guī)定履行驗收手續(xù)。7、采購工作紀(jì)律 嚴(yán)禁采購未經(jīng)許可的經(jīng)過加工的食品。 嚴(yán)禁吃、拿、卡、

23、要，故意刁難供應(yīng)商。 嚴(yán)禁接受供應(yīng)商招待，收受供應(yīng)商饋贈。 嚴(yán)禁采購餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中禁止采購的食品。 嚴(yán)禁驗收人員事后在采購憑證上簽字的行為。 嚴(yán)禁未參與驗收而在采購憑證上簽字的行為。 凡是違及采購制度者，一律做辭退處理。五、相關(guān)記錄1、（2、食堂食品訂貨單3、食堂食品送貨單4、食堂食品報價單六、相關(guān)文件餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法第五章突發(fā)事件應(yīng)急方案一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：I組員：二、食堂火災(zāi)事故1、遇天燃氣起小火，應(yīng)及時疏散顧客，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。2、遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散顧客，同時組織滅火。3、遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。4、遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。 同時： 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。 負責(zé)保護現(xiàn)場，以防有人乘機秋壞。 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作。三、食物中弄事故1、應(yīng)