糧食加工副產(chǎn)品綜合利用及發(fā)展趨勢(20210216102848)

1、文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持. 我國糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 課程名稱：糧食加工副產(chǎn)物綜合利用 授課教師：陳志成 姓 名：文評 學(xué) 號：0117 2015年12月15日 我國糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 摘要 主要從我國主要的三大作物稻谷、小麥、玉米來簡單介紹我國糧食加工副產(chǎn) 品綜合利用的現(xiàn)狀及未來的發(fā)展趨勢，從而更高效的利用和轉(zhuǎn)化副產(chǎn)品，提高人 們的生產(chǎn)生活水平，造福于人類。 關(guān)鍵詞 糧食副產(chǎn)品利用現(xiàn)狀發(fā)展趨勢 1. 稻米加工副產(chǎn)品綜合利用現(xiàn)狀 稻米的副產(chǎn)品主要指米糠、稻殼和碎米，米糠可以開發(fā)米糠油、米糠油衍生 物、米糠飼料和米糠

2、食品；稻殼綜合領(lǐng)域比較廣泛，可以制成碳化稻殼、碳棒、 發(fā)電、糠醛及環(huán)保制品；碎米可以制再制米、人造米、米面包、米飲料等。長期 以來，我國稻谷加工僅處于一種滿足人們口糧需求的初加工水平，產(chǎn)品品種少, 資源利用水平低；技術(shù)創(chuàng)新能力差，增值效應(yīng)低；稻米低價運(yùn)營，加工企業(yè)效益 差，嚴(yán)重影響稻谷資源的有效利用，影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民增收。 1.1米糠的綜合利用 米糠雖然只占稻谷總重的6%8%,卻占有稻谷64%的重要營養(yǎng)成分，除含 有豐富的蛋口質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含 有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、r-谷維醇等多種天然抗氧化劑和生物活性物質(zhì)， 對人體健康和現(xiàn)代文明病的

3、預(yù)防和治療具有重要意義。 米糠中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有豐富而優(yōu)質(zhì)的脂肪，在米糠的脂肪 酸組成中，不飽和脂肪酸占70%以上，必需脂肪酸（主要指亞油酸）高出糙米和 碎米兒倍。而且米糠必需脂肪酸的配比含量高于一般植物油，同時也勝于動物油。 米糠中亞油酸接近不飽和脂肪酸的一半，對于維持人體正常生長、保持血液動脈 血管及神經(jīng)和大腦的健康有重要作用，同時亞油酸可以防止人體水代謝功能紊亂 而產(chǎn)生的皮膚病變。米糠油具有的氣味芳香，耐高溫煎炸，耐長久貯存和兒乎無 有害物質(zhì)生成等優(yōu)點(diǎn)，是任何一種植物油所無法比擬的。正因為米糠油的性能優(yōu) 越，它已成為繼葵花子油、玉米胚芽油之后的乂一新型保健食品用油，其脂肪酸

4、 最為接近人類的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)。 米糠油衍生物包括植酸鈣、肌醇、谷維素、植物笛醇、糠蠟、VE, 28烷醇、 30烷醇等，與其它植物油脂比較，從米糠油副產(chǎn)物中提取植酸鈣、肌醇、谷維 素、植物笛醇、28烷醇具有優(yōu)勢。 飼用油脂在我國進(jìn)展緩慢，在生產(chǎn)上應(yīng)用尚屬少數(shù)，且油脂添加量多數(shù)偏少。 在世界發(fā)達(dá)國家的動物飼養(yǎng)成本中，其飼料成本僅占30%,而在我國飼料成本 約占60%,差距是明顯的。降低飼料成本的一項有力措施，是在飼料中增加植 物蛋白的用量，減少動物蛋口用量，增加油脂用量，以提高飼料的能量濃度。山 于米糠中纖維和植酸含量較高，前在飼料中添加量還不是很大，在歐洲魚飼料 中只添加2%3%,畜禽飼料中添加

5、5%左右；口前國內(nèi)外還沒有以米糠為大量 添加成分生產(chǎn)米糠飼料的技術(shù)。米糠中油脂含量較高，是一種來源廣泛、價格低 廉的飼用油資源。 穩(wěn)定的米糠是營養(yǎng)濃縮的含有各種維生素、礦物質(zhì)微量元素以及至今所知的 103種抗氧化物的混合物，具有獨(dú)特的促進(jìn)消化、降低血脂的作用。U前國內(nèi)谷 物早餐食品多以燕麥或麥鉄為主要原料，以米糠或碎米為主要原料的產(chǎn)品兒乎沒 有。米糠的營養(yǎng)價值高于燕麥或麥隸，而米糠的價格與燕麥或麥隸的價格持平或 者略低。 1. 2稻殼的綜合利用 稻殼作為谷物加工的主要副產(chǎn)品之一，占稻谷重量的20%左右，是一種量 大面廣價廉的可再生資源。稻殼體積大、密度小.不易于堆放?？谇拔覈玫?殼的水平較

6、低，通常情況下，都是將稻殼焚燒，不但污染環(huán)境，而且極大浪費(fèi)了 資源。 稻殼的深度開發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，可以制成碳化稻殼、稻殼制碳棒、稻殼 發(fā)電、制糠醛、環(huán)保制品等。碳化稻殼是將稻殼經(jīng)過特殊處理而得到的一種黑色 閃光的顆粒狀粗粉，是一種良好的保溫劑，可以大量應(yīng)用在冶金.鑄造業(yè)上，并 在土壤改良、升高地溫、疏松土壤、調(diào)節(jié)土壤酸堿度、補(bǔ)充土壤中的硅酸鹽等方 面具有良好的效果。 稻殼含有豐富的木質(zhì)素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制備白碳黑、活性炭 和高模數(shù)硅酸鉀的良好原料。以稻殼為原料生產(chǎn)的活性炭，不僅成本低，而且含 雜少，特別適用于食品工業(yè)。稻殼中的硅在一定條件下燃燒，可以形成多孔性的 無定型二氧化硅

7、微粒，具有很大的吸收表面和活性，可作為多種載體或高級復(fù)合 材料的原料。稻殼中還含有多種維生素、酶及食物纖維，對促進(jìn)皮膚的新陳代謝 有重要作用。稻殼中的另一種有效成分一一肌醇，則對預(yù)防直腸癌、乳腺癌等有 一定效果。利用稻殼制碳棒，可直接用作生活燃料，與稻殼相比，體積小，便于 貯藏運(yùn)輸。利用稻殼發(fā)生煤氣是一種廉價的能源，尤其在碾米廠中利用稻殼煤氣 發(fā)電，經(jīng)濟(jì)效果更為顯著。利用稻殼制糠醛，可以大量用于塑料石油精制，合成 纖維的添加劑，也可利用它生產(chǎn)合成橡膠、染料、油漆等產(chǎn)品。利用稻殼還可以 制環(huán)保餐具、環(huán)保包裝箱育苗缽、花盆等。 1. 3碎米的綜合利用 碎米為大米產(chǎn)量的2%5%,其經(jīng)濟(jì)價值只有整米的

8、1/31/2,如果將碎 米加以利用，則經(jīng)濟(jì)效益就可大大提高。利用碎米還可以開發(fā)再制米、米粉、米 面包、米飲料等。 人造米是利用米粉或淀粉，與粘結(jié)劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等混合，通過擠壓機(jī)形成 米粒大小的顆粒，再經(jīng)過老化、干燥制成成品。這種人造米克服了浸漬、包裹等 方法強(qiáng)化營養(yǎng)成分而造成均勻性差、易流失等缺點(diǎn)，且營養(yǎng)成分和風(fēng)味均可人工 控制，還可制成速食米，是一種很有發(fā)展前途的營養(yǎng)性食品。前瑞士布勒公司 已有成熟技術(shù)開發(fā)此產(chǎn)品，國內(nèi)正在對此項技術(shù)進(jìn)行開發(fā)。再制米項LI主要是為 轉(zhuǎn)化碎米及進(jìn)行大米營養(yǎng)強(qiáng)化而開發(fā)的項LI,碎米的價格大致相當(dāng)于整米價格的 一半，如果經(jīng)過再制和營養(yǎng)強(qiáng)化，價格可以高于整米價格或與整

9、米的價格持平。 在面包中添加米粉，開發(fā)米面包是為了解決谷物過剩或谷物不足的需要。米 粉替代面粉后雖然面包蛋白質(zhì)含量降低了，但蛋口質(zhì)質(zhì)量卻提高了，這是因為米 粉提供的氨基酸使之獲得了更好的平衡。 米飲料是植物蛋白型營養(yǎng)飲料，具有飲用方便、保質(zhì)期較長、冷熱皆宜、不 損壞牙齒的優(yōu)點(diǎn)，在飲料市場已經(jīng)占有一席之地。 2. 小麥加工副產(chǎn)品綜合利用現(xiàn)狀 小麥加工副產(chǎn)品有麥鉄、麥胚等，對小麥加工副產(chǎn)品綜合而有效的利用，如 制備低聚糖、隸皮膳食纖維、戊聚糖等,可提高糧食生產(chǎn)效率和農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)值， 有利于提高我們的生產(chǎn)生活。 2.1麥胚的綜合利用 麥胚是一種理想的食品原料，美國科學(xué)家早在20世紀(jì)50年代就提倡將麥

10、胚 開發(fā)為優(yōu)質(zhì)食品供人類食用，世界上許多國家都積極開展對麥胚的研究開發(fā)和利 用。在國外，麥胚通常加工成全脂胚（或胚芽粉）和麥胚油。全脂胚（或胚芽粉） 是將精選的麥胚通過烘焙，使胚中酶（脂肪氧化酶、蛋口分解酶）失活，并將水 分降低到臨界值（3%、3.5%）后貯存?zhèn)溆茫蚰シ酆筚A藏。 小麥胚芽含有豐富的營養(yǎng)成分，被國外營養(yǎng)學(xué)家形象地譽(yù)為“人類天然營養(yǎng) 寶庫”。麥胚可添加到許多食品中，如糖果、點(diǎn)心、面條、面包等，這些產(chǎn)品不 僅營養(yǎng)價值高，而且色澤好、口感爽。麥胚還可加工成調(diào)味品、飲料、水果制品 等。 麥胚油可通過壓榨法或浸出法制得營養(yǎng)價值很高的食用油，富含天然維生素 E,具有特殊的保健作用。麥胚油可

11、改善人腦細(xì)胞功能，增強(qiáng)記憶力，還具有增 強(qiáng)細(xì)胞活力、提高肌肉持久力等功效；麥胚油也可作為天然化妝品的原料，國外 用麥胚油制成的膠囊很受消費(fèi)者歡迎，脫脂胚的營養(yǎng)成分也十分豐富，具有脫脂 奶粉的成分，可作為脫脂奶粉的替代品。 2. 2麥鉄的綜合利用 小麥加工過程中，小麥隸皮成為面粉生產(chǎn)的一大宗副產(chǎn)品，具有原料高度集 中、數(shù)量龐大的特點(diǎn)?？谇埃@些鉄皮一般作為飼料工業(yè)的原料，經(jīng)濟(jì)價值不高， 而小麥鉄皮中含有許多極具利用價值、對人體有益的成分。 由于麥鉄直接食用時口感和風(fēng)味較差，過去兒乎都用作飼料。19世紀(jì)以來， 隨著制粉技術(shù)的發(fā)展，人們亍愿使小麥營養(yǎng)成分的利用率降低，對小麥粉精白度 的要求越來越高。

12、在農(nóng)副產(chǎn)品深加工快速發(fā)展的今天，如何充分利用小麥裁皮已 成為研究的熱門課題。麥鉄中富含纖維素、半纖維素、木素，而這些均是構(gòu)成膳 食纖維的成分。大量硏究證明，膳食纖維在胃腸內(nèi)吸收水分后體積增大，使人產(chǎn) 生飽腹感，在腸道內(nèi)形成膠態(tài)，促進(jìn)大腸蠕動，延緩葡萄糖和脂肪的吸收，逐漸 使血糖和血脂水平下降，從而預(yù)防和減少許多“文明病”的發(fā)病率。因麥鉄富含 人們所希望從天然食品中得到的膳食纖維，以鉄皮為原料制成的食物和健康產(chǎn)品 也在國際市場上日益流行。 小麥膳食纖維除了可以用來開發(fā)保健品外，由于它具有良好的持水性，還能 改良食品品質(zhì)。如制作蛋糕時，配料中加入面粉質(zhì)量6%左右的膳食纖維，可以 得到體積理想的、耐

13、老化的蛋糕；肉制品加入小麥膳食纖維，可以提高持水性, 并延長其貨架壽命?？梢?，小麥膳食纖維在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用也具廣泛的前景和 重要價值，但它在特定食品生產(chǎn)中的應(yīng)用量和應(yīng)用方法還有待于研究。 許多研究表明，體內(nèi)自山基含量隨年齡增長而積累，也正是人衰老的原因所 在。實(shí)驗證明，小麥隸具有抗氧化活性和清除疑自山基的能力，食物纖維中所含 黃酮類物質(zhì)可能是清除自山基的活性物質(zhì)，這類物質(zhì)和膳食纖維中的葡萄糖形成 糖昔，具有很強(qiáng)的抗氧化性，黃酮類物質(zhì)具有清除超氧離子自山基和羥自山基的 能力已被證實(shí)。 麥鉄可用來制作面筋。面筋作為添加劑與其他谷物混合或摻入肉類，充分利 用面筋的多功能性，可生產(chǎn)出各種各樣的食品。

14、加工合理乂適當(dāng)貯藏的活性面筋 清淡醇香，并略帶“谷物味”，都是人們喜歡的口味。即使面筋添加量很大，也 不會產(chǎn)生異味。麥隸蛋口具有雞蛋蛋口的功能，可作發(fā)泡劑用于面包、糕點(diǎn)的制 作，并能防止食品老化；麥隸蛋口用于魚肉、火腿腸時，可增加產(chǎn)品的彈性和保 油性；麥鉄蛋白可作乳化劑，制作乳酪或高蛋白乳酸飲料，別具風(fēng)味。 麥鉄中酶類豐富，含量較高的有0-淀粉酶、植酸酶、竣肽酶和脂肪酶等。 B-淀粉酶也稱糖化酶，可作為飴糖、啤酒和飲料生產(chǎn)上的糖化劑。植酸酶是一 種能促進(jìn)植酸或植酸鹽水解成肌醇和磷酸的一類酶的總稱。植酸酶既能將植酸磷 轉(zhuǎn)化為無機(jī)磷，促進(jìn)磷的吸收，乂能解除植酸對鈣、鎂、鐵等礦物元素機(jī)體吸收 的抑制

15、，因此在營養(yǎng)學(xué)上也很有價值。 2. 3次粉的綜合利用 同一出粉率時，次粉與麥隸相比蛋口質(zhì)和脂肪含量較高、粗纖維含量較低。 因此，次粉具有較高的能量和營養(yǎng)價值，是一種良好的飼用資源。在預(yù)混合飼料 生產(chǎn)中，山于次粉的顆粒較小，是維生素、礦物質(zhì)等飼料中微量成分的良好載體， 可確保微量預(yù)混料在飼料中混合均勻。胚乳含量較高的次粉可進(jìn)一步加工制造面 筋、蛋白、淀粉，或制造醬油、醋、酒，此外還經(jīng)常用于培養(yǎng)食用菌等。 3. 玉米加工副產(chǎn)品綜合利用現(xiàn)狀 玉米是我國三大糧食作物之一,主要用作飼料和工業(yè)原料。國內(nèi)外常規(guī)的玉 米深加工,一般是先分離得到玉米淀粉，然后糖化制淀粉糖，再進(jìn)一步將糖用于發(fā) 酵工業(yè)，或氫化制糖

16、醇。深加工副產(chǎn)品除少數(shù)企業(yè)用胚芽榨油外，一般都作為粗飼 料直接銷售,缺乏進(jìn)一步深度加工。我國玉米深加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)水平低, 開發(fā)的產(chǎn)品附加值不高；盡管國內(nèi)資源、人力成本均低于國外，國內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量 即使達(dá)到了國際先進(jìn)水平，山于技術(shù)水平跟不上廠也造成了產(chǎn)品開發(fā)成本高，國際 市場競爭力差。因此，加速玉米深加工副產(chǎn)品的綜合利用研究意義重大，可以使我 國食品市場上增加許多新品種改善高蛋白飼料的短缺現(xiàn)狀，增加玉米深加工企 業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，做到資源的最大化利用，也符合國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，具有重 大的社會效益和環(huán)保效益。 3. 1玉米胚芽的再利用 玉米胚芽是玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)品，在我國直接用于飼料銷售

17、。玉米胚芽經(jīng) 干燥后，脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，脂肪占35%-40%,蛋口質(zhì)占18%-20%o據(jù)資料 分析，玉米胚芽蛋白是一種全價蛋白，易于消化吸收，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 此外，常見的玉米胚芽利用方式就是生產(chǎn)玉米胚芽油。玉米胚芽油富含大量 人體有益物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量在80%以上，富含維生素E、賴氨酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、 磷脂和其他多種氨基酸等，容易被消化吸收，在歐美等發(fā)達(dá)國家享有“健康油”、 “長壽油”等美譽(yù)。長期食用玉米油能增強(qiáng)肌肉和心血管機(jī)能，具有預(yù)防皮膚 病、提高肌體免疫力、促進(jìn)傷口愈合等效果同時，玉米油還有維生素E之美稱, 具有“柔肌膚、美容貌”作用。因此，利用玉米胚芽生產(chǎn)玉米胚芽油的市場前景

18、十分廣闊。 3. 2玉米皮的綜合利用 玉米皮是玉米加工淀粉的副產(chǎn)品，約占玉米總重量的7%-10%o玉米皮中脂肪 含量6%,可用溶劑提取玉米脂肪即得玉米纖維油，含植物植物笛醇高達(dá)10%-15%, 具有很強(qiáng)的抗氧化能力。玉米皮中纖維素、半纖維素含量豐富，其中纖維素11%, 半纖維素35也葡萄糖32% （其中23%是殘留淀粉產(chǎn)生的），可作為生產(chǎn)功能糖木 糖、木糖醇產(chǎn)品的原料，且生產(chǎn)功能糖后的殘渣可用于發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇,實(shí)現(xiàn)玉 米皮的全部利用。 3. 3玉米蛋白的綜合利用 玉米蛋白中含有60%的蛋白質(zhì)，其中醇溶蛋白和谷氨酸含量較高。玉米蛋白 呈現(xiàn)黃色，是因為含有玉米黃色素。玉米蛋白現(xiàn)主要作為飼料銷售，

19、附加值較低。 研究開發(fā)玉米蛋白高附加值產(chǎn)品，用于功能性食品配發(fā)展方向，具有重大的社會 效益和環(huán)保效益。 4. 糧食加工副產(chǎn)品綜合利用發(fā)展趨勢 近些年來，隨著行業(yè)的發(fā)展、政策的重視和技術(shù)水平的提高，各種糧油加工副 產(chǎn)物資源的利用方式山粗獷逐漸轉(zhuǎn)化為精細(xì)，經(jīng)濟(jì)價值得到充分挖掘。玉米胚芽 綜合利用是一個較好的實(shí)例，口前國內(nèi)大部分玉米胚芽均作為油料資源生產(chǎn)玉米 胚芽油，在提供優(yōu)質(zhì)食用植物油的同時，在一定程度上減緩了國內(nèi)低油脂自給率 的下降趨勢，對于保障國內(nèi)食用植物油供給起到積極作用。米糠制油技術(shù)得到發(fā) 展和完善，稻殼發(fā)電、稻殼灰制備白炭黑等技術(shù)也得到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。 隨著糧油加工企業(yè)的大型化和集約化，糧油加丄副產(chǎn)物資源的集中度將越來 越高，進(jìn)一步有利于副產(chǎn)物資源的規(guī)?；?。在此基礎(chǔ)上，要加大研發(fā)創(chuàng)新力度, 實(shí)現(xiàn)糧油加工副產(chǎn)物的高效利用，在“吃干榨盡”的同時，開發(fā)基于這些副