《餐飲大師》餐飲方案

1、第 38 頁(yè) 共 38 頁(yè)餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)-連鎖店方案餐飲大師 餐飲管理系統(tǒng)餐飲方案書（含連鎖） 版權(quán)所有 說(shuō)明軟件不斷升級(jí)中，本文所述僅供參考。目錄1. 前言 . 1.1 行業(yè)經(jīng)驗(yàn) . 2. 需求和目標(biāo) . 2.1 分店上報(bào)需求 . 2.2 原料配送需求 . 2.3 中央采購(gòu)需求 . 2.4 中央廚房需求 . 2.5 連鎖會(huì)員需求 . 2.6 分店管理需求 . 3. 餐飲管理系統(tǒng) . 3.1 方案總述. 3.2 餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)界面、功能列表 . 3.3 系統(tǒng)整體構(gòu)架圖 . 3.4 總部菜品管理 . 3.5 倉(cāng)庫(kù)配送管理 . 3.6 庫(kù)存管理. 3.7 連鎖會(huì)員管理流程 . 3.8

2、分店管理流程 . 3.8.1 營(yíng)業(yè)管理 . 3.8.2 收銀流程 . 3.9 臺(tái)房管理. 3.10 財(cái)務(wù)結(jié)算. 3.11 報(bào)表分析. 3.13 前臺(tái)觸摸屏收銀 . 4.系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu) . 4.1 系統(tǒng)組成說(shuō)明 . 4.2 服務(wù)器系統(tǒng) . 4.3 后臺(tái)管理系統(tǒng) . 4.4 前臺(tái)收銀系統(tǒng) . 4.5 網(wǎng)絡(luò)連接 . 1. 前言隨著餐飲企業(yè)的不斷擴(kuò)展，門店數(shù)量越來(lái)越多，通過(guò)品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)來(lái)風(fēng)散投資風(fēng)險(xiǎn)，連鎖企業(yè) 要加強(qiáng)管理，尤其是中央采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)沒(méi)有軟件管理就沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)，光有管理制度，沒(méi)有系統(tǒng)的支撐，很難能保障有效的執(zhí)行，也不能堅(jiān)持得很久，能否有一套好的連鎖信息管理軟件，將是大大加強(qiáng)企業(yè)

3、管理力度，提升連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力保障。1.1 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)我們是一家專業(yè)從事商業(yè)零售流通領(lǐng)域計(jì)算 機(jī)管理信息系統(tǒng)的研究與開發(fā)的高科技企業(yè)，長(zhǎng)期專注于商業(yè) pos-mis 和 pos-erp 系統(tǒng)的軟件開發(fā)， 并為客戶提供從管理咨詢、軟件開發(fā)、設(shè)備采購(gòu)、系統(tǒng)集成到技術(shù)服務(wù)的全方位解決方案。公司成立于 2002 年，在社會(huì)各界尤其是廣大用戶以及代理商的支持下，公司發(fā)展迅猛， 聚集了一批既精通計(jì)算機(jī)技術(shù)又具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，憑借多年的商業(yè)理論研究和豐富的行業(yè)實(shí) 踐為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)商業(yè)零售企業(yè)的實(shí)際需要，利用最先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟硬件技術(shù)，開發(fā)出了擁有自主知識(shí) 產(chǎn)權(quán)的軟件產(chǎn)品餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)2.

4、需求和目標(biāo)分店越開越多，老板每時(shí)每刻急需了解各店?duì)I業(yè)情況?？偛坑嗀浻?jì)劃，配送計(jì)劃，付款計(jì)劃等逐步統(tǒng)一起來(lái)。會(huì)員卡需要跨店消費(fèi)，各店經(jīng)營(yíng)情況自動(dòng)傳輸?shù)娇偛?。目前重要要解決問(wèn)題如下：2.1 分店上報(bào)需求營(yíng)業(yè)報(bào)表，庫(kù)存報(bào)表，會(huì)員報(bào)表，原料分析報(bào)表，現(xiàn)金收支，。都需上報(bào)總部統(tǒng)一安排。2.2 原料配送需求在原料隨車配送時(shí)，需要雙方確認(rèn)簽字，手工填制配送單以及統(tǒng)計(jì)配送成本非常煩鎖。往往總部都需 要兩三個(gè)人算帳。計(jì)算時(shí)間很長(zhǎng)又不準(zhǔn)確，人員成本很大，帳目核算方面精簡(jiǎn)到只要一人即可。 2.3 中央采購(gòu)需求供應(yīng)商很多，沒(méi)有很好的管理，在送貨往來(lái)時(shí)，沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)來(lái)管理這些依據(jù)，需要管理供應(yīng)商訂貨、 送貨接收、退貨，

5、貨商帳款結(jié)算等業(yè)務(wù)并能進(jìn)行匯總查詢。2.4 中央廚房需求需要統(tǒng)計(jì)原料初加工、二次加工成本，需要統(tǒng)計(jì)原料加工損耗率。手工統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確。2.5 連鎖會(huì)員需求要求會(huì)員能跨店消費(fèi)，并給予會(huì)員相應(yīng)的折扣優(yōu)惠。總部統(tǒng)計(jì)匯總會(huì)員銷費(fèi)信息。統(tǒng)一進(jìn)行會(huì)員卡的 發(fā)放和推廣工作，活動(dòng)等。2.6 分店管理需求 1. 快速生成日結(jié)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)一天的經(jīng)營(yíng)情況，解決手工統(tǒng)計(jì)的麻煩。2. 統(tǒng)計(jì)客流的趨勢(shì)，合理安排人員3. 統(tǒng)計(jì)業(yè)務(wù)員，服務(wù)員，訂餐業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)4, 統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡消費(fèi)情況，掛賬情況，現(xiàn)金收入，券使用。 3. 餐飲管理系統(tǒng)3.1 方案總述餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)包括：前臺(tái)收銀，決策分析，無(wú)線點(diǎn)菜，廚打監(jiān)控，后臺(tái)菜品資料維護(hù)，會(huì)

6、 員管理，采購(gòu)管理，物料庫(kù)存管理，連鎖管理，財(cái)務(wù)管理，報(bào)表管理，系統(tǒng)管理。輕松完成從點(diǎn)菜、打印、結(jié)帳、采購(gòu)、庫(kù)存、核算、報(bào)表 上報(bào)、配送的一條龍管理。3.2 1后臺(tái)系統(tǒng)界面如下：2倉(cāng)庫(kù)管理3分店系統(tǒng)4加盟店系統(tǒng)(配送中心、分店、加盟店系統(tǒng)功能模塊均同總部系統(tǒng)相同，權(quán)限由總部控制) 3.3 系統(tǒng)整體構(gòu)架圖圖表 2 系統(tǒng)整體構(gòu)架 總部、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)、經(jīng)理電腦：普通電腦如需上網(wǎng)需配備路由器 互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)：由電信提供 adsl，各店均需上網(wǎng)。連鎖系統(tǒng)構(gòu)架方式（實(shí)時(shí)通信或手工傳輸，）之一：倉(cāng)庫(kù)：餐飲大師 總部版(安裝在倉(cāng)庫(kù)，遠(yuǎn)程登錄到總部) 總部： 安裝服務(wù)器，管理終端，實(shí)時(shí)信息共享，安裝總部程序，須有固定

7、ip分店：安裝分部版本連鎖系統(tǒng)架構(gòu)方式（各店不聯(lián)網(wǎng)，可上網(wǎng)）之二：分店單獨(dú)操作，數(shù)據(jù)傳到我司指定服務(wù)器，給web版后臺(tái)，ie用戶名 密碼進(jìn)入，查詢各店情況。無(wú)需安裝總部版。 3.4 總部菜品管理1. 菜品管理流程圖2. 菜品管理流程說(shuō)明1. 加工原料控制圖表 3 菜品管理流程圖要求，物料分類，檔案，供應(yīng)商分類，檔案，方便物料穩(wěn)定有序供應(yīng)。2. 菜品制作控制 菜品分類，菜品做法，口味要求，特別要求，保證菜品質(zhì)量和顧客滿意度。3. 菜品價(jià)格控制 菜品檔案(設(shè)置菜品價(jià)格)，時(shí)價(jià)設(shè)置(設(shè)置時(shí)價(jià)菜的價(jià)格)，成品加工配方套菜設(shè)置(菜品組合)，菜品價(jià)格是核算銷售利潤(rùn)的必要條件。4. 總部建立好菜品檔案后，各

8、分店通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸下載菜品數(shù)據(jù)即可。菜品檔案又曰餐牌。可設(shè)立多種餐牌，適用不同類別的店，如直營(yíng)店，加盟店。3.5 倉(cāng)庫(kù)配送管理1. 倉(cāng)庫(kù)配送流程圖 2. 倉(cāng)庫(kù)配送流程說(shuō)明圖表 4 倉(cāng)庫(kù)配送流程圖1. 倉(cāng)庫(kù)配送流程簡(jiǎn)介倉(cāng)庫(kù)指所有分店只管銷售，簡(jiǎn)單加工，較復(fù)雜加工、油煙較大的操作，全部由倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一處理， 減少油煙，以及分店操作復(fù)雜性。配送出庫(kù)是指?jìng)}庫(kù)和分店的往來(lái)，以及總部訂單收取、供應(yīng)商送貨驗(yàn)收。在倉(cāng)庫(kù)配送流程中參與的系統(tǒng)模塊有倉(cāng)庫(kù)管理、成品加工、連鎖管理等模塊操作2. 本流程的參與對(duì)象有：總部、分店、倉(cāng)庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、供應(yīng)商。3. 倉(cāng)庫(kù)配送標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程： 分店要貨收貨 倉(cāng)庫(kù)配送商品出庫(kù) 倉(cāng)庫(kù)加工4. 分店

9、要貨流程說(shuō)明： 總體流程：分店要貨計(jì)劃分店要貨訂單數(shù)據(jù)傳輸?shù)娇偛總}(cāng)庫(kù)配送分店收貨入庫(kù) 分店制作要貨計(jì)劃，確定要貨的商品、原料數(shù)量，報(bào)店長(zhǎng)審核。 確定無(wú)誤后，在分店系統(tǒng)中錄入采購(gòu)訂單，單據(jù)內(nèi)容包括商品、原料數(shù)量，店長(zhǎng)審核。 點(diǎn)擊數(shù)據(jù)傳輸，將數(shù)據(jù)傳輸?shù)娇偛?，也可自?dòng)上傳 9 倉(cāng)庫(kù)收到分店要貨單據(jù)安排送貨到達(dá)分店。 分店驗(yàn)收入庫(kù)填寫入庫(kù)單影響：倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存減少，庫(kù)存金額減少，分店庫(kù)存增加，庫(kù)存金額增加。5. 倉(cāng)庫(kù)配送商品出庫(kù)流程說(shuō)明： 總體流程：分店配送性質(zhì)商品要貨倉(cāng)庫(kù)分揀作業(yè)組織調(diào)撥門店調(diào)入簽收。 本流程包括，總部強(qiáng)制為分店配貨流程，即直接制作組織調(diào)撥，直接配送到分店。 要貨時(shí)分店的要貨單據(jù)采購(gòu)訂單，

10、由分店來(lái)錄入，傳到總部。也可以總部直接制作組織調(diào)撥單。 倉(cāng)庫(kù)信息人員接收到采購(gòu)訂單，打印3聯(lián)，一聯(lián)交倉(cāng)管按單據(jù)備貨。一聯(lián)隨車(送至分店)，一聯(lián)留底。 倉(cāng)管按嚴(yán)按單據(jù)分撿商品、備貨，不足部分應(yīng)報(bào)總部同意，確認(rèn)無(wú)誤后， 倉(cāng)管在兩聯(lián)組織調(diào)撥單上簽字確認(rèn)。 一聯(lián)組織調(diào)撥單隨貨送至分店，由分店簽收。 影響：倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存減少，庫(kù)存金額減少，分店庫(kù)存增加，庫(kù)存金額增加。3.6 庫(kù)存管理1. 采購(gòu)流程圖2. 采購(gòu)流程 圖表 5 采購(gòu)流程圖根據(jù)匯總訂單，查看倉(cāng)庫(kù)缺貨情況， 填制采購(gòu)訂貨單，主管審核。訂單通過(guò)傳真或其它方式發(fā)給供應(yīng)商。 供應(yīng)商收到采購(gòu)訂貨單，送貨到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)錄單員打印入庫(kù)驗(yàn)收單一聯(lián)交供應(yīng)商作為結(jié)算憑證

11、，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做賬。指定帳期后，供應(yīng)商拿入庫(kù)驗(yàn)收單到財(cái)務(wù)室對(duì)帳結(jié)算貨款。3. 盤點(diǎn)流程圖4. 盤點(diǎn)流程1.倉(cāng)庫(kù) 圖表 6 盤點(diǎn)流程圖制定盤點(diǎn)計(jì)劃，盤點(diǎn)范圍，盤點(diǎn)人員等盤點(diǎn)前準(zhǔn)備，審核所有出入庫(kù)單據(jù)，暫時(shí)停止出入庫(kù)手工盤點(diǎn)、盤點(diǎn)機(jī)記錄、前臺(tái)掃描盤點(diǎn)2. 信息部： 交班鎖定。沖減掉盤點(diǎn)之前的庫(kù)存數(shù)據(jù)。 申請(qǐng)盤點(diǎn)批號(hào)，本次盤點(diǎn)的號(hào)碼。錄入手工盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，導(dǎo)入盤點(diǎn)機(jī)的數(shù)據(jù)，將前臺(tái)的掃描盤點(diǎn)數(shù)據(jù)匯總到后臺(tái)。 交班沖減后臺(tái)盤點(diǎn)之后的庫(kù)存數(shù)據(jù)。3. 財(cái)務(wù)部查看盤點(diǎn)差異報(bào)表。 查看盤點(diǎn)總報(bào)表。3.7 連鎖會(huì)員管理流程1. 會(huì)員管理流程圖2. 會(huì)員管理流程說(shuō)明1. 會(huì)員連鎖方式：實(shí)時(shí)連鎖圖表 7 會(huì)員管理流程圖總部

12、制作卡號(hào)，分店下載卡號(hào)，分店實(shí)時(shí)讀取總部會(huì)員情況，新增本地或者連鎖會(huì)員，會(huì)員信息安全可靠，ic卡支持卡號(hào)加密，修改會(huì)員信息在各店實(shí)時(shí)生效?？捎浢蓲焓В纱蛘郏陕?lián)網(wǎng)。2. 電子錢包錢存入ic卡，不記名，不掛失，不打折，不聯(lián)網(wǎng)。相當(dāng)于公交卡。適合連鎖店不聯(lián)網(wǎng)會(huì)員跨店消費(fèi)。3. 連鎖會(huì)員可以實(shí)現(xiàn)的功能：總部、分店共享連鎖會(huì)員檔案，在各機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)一卡通功能，用會(huì)員卡可以在每個(gè)機(jī)構(gòu)儲(chǔ)值、積分、折扣、會(huì)員價(jià)等等，享受到會(huì)員優(yōu)惠、便利的政策。另可新增本地會(huì)員，只對(duì)本店有效，其他店無(wú)效。4. 實(shí)現(xiàn)方法：(支持磁卡、ic 卡、條碼卡等，在寫卡讀卡都要配置相應(yīng)的設(shè)備，以磁卡為例) 制作好會(huì)員卡號(hào)生成方案和會(huì)員

13、優(yōu)惠方案，會(huì)員優(yōu)惠支持會(huì)員價(jià)、折扣、積分，設(shè)定是否帶儲(chǔ)值功能。 由廠家按照會(huì)員號(hào)生成方案做好磁卡。一般是廠家負(fù)責(zé)按會(huì)員號(hào)生成方案，制作好連號(hào)的會(huì)員 卡，并寫好磁，保證磁條信息和卡面信息一致。 按會(huì)員號(hào)生成方案，進(jìn)行發(fā)卡批量制作、發(fā)卡處理?？偛堪l(fā)卡，分店發(fā)卡都可以。 將卡分發(fā)到各分店，分店系統(tǒng)同時(shí)下載總部會(huì)員卡客戶需要辦卡時(shí)，手工登記客戶身份資料， 聯(lián)系方式，其它資料等，需要充值的客戶，充入相應(yīng)金額到會(huì)員卡中。 前臺(tái)收銀時(shí)，客戶出示會(huì)員卡，給予客戶菜品會(huì)員價(jià)、折扣、積分等優(yōu)惠政策，同時(shí)可以使用卡內(nèi)儲(chǔ)值付款購(gòu)買菜品，同時(shí)打印小票，顯示此次消費(fèi)的積分、儲(chǔ)值余額、總的消費(fèi)額。 系統(tǒng)在后臺(tái)匯總數(shù)據(jù)，生成

14、會(huì)員消費(fèi)報(bào)表、充值記錄、積分報(bào)表，并定時(shí)上傳至總部 會(huì)員卡丟失后，應(yīng)換卡。先制張新卡，再進(jìn)行金卡維護(hù)，換卡操作，新卡將保留原卡的消費(fèi)記 錄，充值余額，積分等等。積分可以在前臺(tái)兌換禮品(無(wú)售價(jià))，扣減相應(yīng)的積分值。原卡作廢。 會(huì)員促銷通知、生日祝?？梢酝ㄟ^(guò)手機(jī)短信提醒(需要開通)。3.8 分店管理流程3.8.1 營(yíng)業(yè)管理1. 前臺(tái)預(yù)訂流程圖圖表 8 前臺(tái)預(yù)訂流程圖2. 前臺(tái)預(yù)訂流程說(shuō)明1. 客人電話2. 系統(tǒng)預(yù)定管理錄入客人信息，制定好包間的位置，菜品做法，口味，聯(lián)系方式，時(shí)間，訂金。3. 安排好包間，事先準(zhǔn)備好相關(guān)的菜品的原料4. 客人來(lái)之前，先分單給廚房，廚房做好準(zhǔn)備或者做好菜品5. 客人準(zhǔn)

15、時(shí)來(lái)餐廳點(diǎn)餐。 13 3. 營(yíng)業(yè)流程圖4. 營(yíng)業(yè)流程說(shuō)明1. 顧客前來(lái)收銀臺(tái)點(diǎn)餐。圖表 9 營(yíng)業(yè)流程圖2. 收銀員按顧客需求點(diǎn)餐收銀，如麻辣豆腐等，同時(shí)將數(shù)據(jù)傳送至劃菜部(系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn))。3. 收銀臺(tái)同時(shí)將菜品需求信號(hào)按菜品小類(在系統(tǒng)指定哪些打印機(jī)/廚部所屬的菜品小類)發(fā)送至各廚 部打印機(jī)，廚打打印機(jī)打印出小票，廚師看小票機(jī)的小票馬上制作。4. 做好的菜品由廚房小工送至劃菜部，劃菜部收到菜品，單據(jù)菜品收齊之后，在觸摸屏中進(jìn)行劃菜處理，如圖：圖表 10劃菜 5. 按排人員/服務(wù)員送菜，進(jìn)行劃菜操作，系統(tǒng)中記錄該單據(jù)菜品己經(jīng)劃菜，表示該菜品己經(jīng)制作完成，并送至客戶手中。6. 生成做菜統(tǒng)計(jì)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)

16、劃菜、送菜、分單記錄，以備管理員查詢。3.8.2 收銀流程1. 收銀流程圖前臺(tái)收銀系統(tǒng)1. 前臺(tái)用收銀員帳號(hào)登陸2. 刷卡登陸前臺(tái)收銀點(diǎn)餐身份驗(yàn)證1. 驗(yàn)證權(quán)限2. 不同的收銀員可以授予不同 的權(quán)限1. 按類別查找餐品2. 輸入餐品編碼快速點(diǎn)餐1. 將點(diǎn)餐數(shù)據(jù)發(fā)送至劃菜部下單2. 將點(diǎn)餐數(shù)據(jù)按菜品小類分別發(fā)送至各廚房打印機(jī)打印小票1. 折扣方案優(yōu)惠2. 特價(jià)方案3. 會(huì)員價(jià)方案結(jié)帳 支持各種支付方式，如人民幣、代金券、信用卡等交班對(duì)帳 1. 生成交班表2. 按交班表交班結(jié)帳2. 收銀流程說(shuō)明1. 登陸前臺(tái)觸摸屏收銀系統(tǒng)，可以采用收銀員帳號(hào)登陸或者用刷卡方式登陸。2. 身份驗(yàn)證，后臺(tái)可以賦于前臺(tái)

17、收銀員各種操作權(quán)限，如折扣、退菜、優(yōu)惠等。3. 點(diǎn)餐，如圖： a. 通過(guò)選擇類別，再選擇菜品方式點(diǎn)餐，通過(guò)上一頁(yè)、下一頁(yè)選擇分頁(yè)，選擇好菜品。b. 也可以通過(guò)更多功能-鍵盤操作用，菜品編碼方式選擇菜品，如下圖： 4. 下單，即將數(shù)據(jù)發(fā)送至劃菜部和廚房打印機(jī)，主要有以下幾個(gè)方面的作用：a. 劃菜部收到點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，在劃菜部觸摸屏電腦上生成未劃菜品數(shù)據(jù)，劃菜部系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)計(jì)廚師做菜和 服務(wù)員送菜情況，確定菜品準(zhǔn)時(shí)送至客戶手中。b. 廚房打印機(jī)收到分類后的數(shù)據(jù)，如湯類師博只會(huì)收到湯需求廚打小票，炒菜師博只會(huì)收到炒菜需 求廚打小票，方便廚師查看制作菜品。同一個(gè)菜可同時(shí)打印到3個(gè)廚房c. 劃菜，廚師做好菜品后，

18、劃菜間確定此菜品是哪張單據(jù)菜品，菜品到齊后，點(diǎn)擊相關(guān)單據(jù)，結(jié)束該 單據(jù)菜品制作，并在電腦上劃菜，服務(wù)員傳菜。5. 優(yōu)惠，系統(tǒng)支持多種優(yōu)惠方案，需要在后臺(tái)指定，包括折扣方案、特價(jià)方案、會(huì)員價(jià)方案等。6. 結(jié)帳，收銀客戶現(xiàn)金，找零將該單據(jù)錄入電腦。支持會(huì)員卡刷卡消費(fèi)。7. 當(dāng)班結(jié)束后，生成交班報(bào)表，對(duì)帳交班，交班報(bào)表交財(cái)務(wù)做收入憑證。3.9 臺(tái)房管理1. 臺(tái)房管理流程圖2. 臺(tái)房管理流程說(shuō)明1. 臺(tái)房類型管理圖表 11 臺(tái)房管理流程圖不同的臺(tái)房，比如大廳，散坐，包間等等，不同的計(jì)價(jià)方式，有包時(shí)計(jì)價(jià)，服務(wù)費(fèi)等等2. 臺(tái)房分區(qū)管理 不同位置臺(tái)房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設(shè)置不同

19、的菜單。臺(tái)房是前臺(tái)營(yíng)業(yè)的基本單位，豐富多樣的臺(tái)房類型和臺(tái)房分區(qū)管理增強(qiáng)管理靈活性。3.10 財(cái)務(wù)結(jié)算1. 財(cái)務(wù)結(jié)算流程圖 圖表 12 財(cái)務(wù)結(jié)算流程圖2. 財(cái)務(wù)結(jié)算流程說(shuō)明1. 供應(yīng)商結(jié)算。先打款到供應(yīng)商，系統(tǒng)內(nèi)制貨商預(yù)付單，供應(yīng)商送貨到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)制采購(gòu)收貨單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做帳，一聯(lián)交供應(yīng)商做結(jié)算憑證，指定帳期后，供應(yīng)商拿結(jié)算憑證到財(cái)務(wù)室， 財(cái)務(wù)室對(duì)帳后，調(diào)預(yù)付單據(jù)做貨商結(jié)算單，生成結(jié)算明細(xì)和預(yù)付報(bào)表，結(jié)算完成。2. 會(huì)員結(jié)算。會(huì)員充值付款，前臺(tái)付款卡內(nèi)額余額不足，欠款結(jié)算買單。指定帳期后到財(cái)務(wù)室，支 付欠款，制會(huì)員結(jié)算單入帳。3. 前臺(tái)收銀結(jié)算。收銀員收取會(huì)員和非會(huì)員現(xiàn)金，下班之后打?qū)?/p>

20、帳單，按對(duì)帳單繳款。財(cái)務(wù)室制繳 款單入帳。3.11 報(bào)表分析1. 報(bào)表分析流程圖圖表 13 報(bào)表分析流程圖 2. 報(bào)表分析流程說(shuō)明供應(yīng)商收到信息，給企業(yè)送貨，倉(cāng)庫(kù)核實(shí)收貨入庫(kù)，廚房制作菜品，前臺(tái)銷售，數(shù)據(jù)匯總到服務(wù)器，日結(jié)，生成各種樣的報(bào)表，供財(cái)務(wù)，業(yè)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)查詢。3.13 前臺(tái)觸摸屏收銀 多種業(yè)務(wù)模式可供切換，適用同一企業(yè)多種業(yè)態(tài)。酒樓，快餐，奶茶店，美食廣場(chǎng)。 完美支持市場(chǎng)上各種觸摸屏顯示器，可以根據(jù)屏的大小，自動(dòng)調(diào)整顯示的按鈕大小，不影響界面整體布 局，方便操作。支持雙屏觸摸機(jī)，副屏點(diǎn)菜時(shí)播放菜品圖片。閑時(shí)放廣告。 支持前臺(tái)銷售所有操作，點(diǎn)菜，催菜，換臺(tái)，收銀，埋單，結(jié)帳，會(huì)員查詢。 支

21、持鼠標(biāo)，鍵盤操作，鼠標(biāo)點(diǎn)擊一樣的方便。支持觸摸模式下鍵盤輸入。 前臺(tái)銷售支持市場(chǎng)上所有的打印機(jī)和錢箱。4.系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)4.1 系統(tǒng)組成說(shuō)明該系統(tǒng)運(yùn)行在公司的局域網(wǎng)中，系統(tǒng)為客戶 /服務(wù)器模式。服務(wù)器采用 windows 2000/2003server 操作系統(tǒng) 和 microsoft sql server 2000，存儲(chǔ)全公司交易和管理 數(shù)據(jù)。客戶機(jī) 采用windows 2000/xp/2003 操作系統(tǒng)，需要網(wǎng)絡(luò)連接到服務(wù)器。4.2 服務(wù)器系統(tǒng)為了保證數(shù)據(jù)的可靠性，我公司建議采用備份服務(wù)器或其它數(shù)據(jù)存儲(chǔ)介質(zhì)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)的備份。4.3 后臺(tái)管理系統(tǒng)該子系統(tǒng)運(yùn)行在公司的局域網(wǎng)中，該局域網(wǎng)采用網(wǎng)線，

22、vpn 或光纖等手段進(jìn)行連接。后臺(tái)操作主 機(jī)采用 windows 2000/xp/2003 操 作 系 統(tǒng) ， 建 議 硬 件 平 臺(tái) 具 有 相 當(dāng) 于 ibm 兼容機(jī) (p42ghz/512m/80g)性能的配置，保證系統(tǒng)運(yùn)行的高可靠性和安全性。后臺(tái)管理系統(tǒng)主要完成基礎(chǔ)資料、庫(kù)存等業(yè)務(wù)功能，并為公司經(jīng)理提供查詢、統(tǒng)計(jì)、報(bào)表和數(shù)據(jù)分析功能。4.4 前臺(tái)收銀系統(tǒng)該子系統(tǒng)運(yùn)行在公司的局域網(wǎng)中，該局域網(wǎng)采用網(wǎng)線，vpn 或光纖等手段進(jìn)行連接。前臺(tái)收銀pos 機(jī)采用 windows 2000/xp/2003 操作系統(tǒng)，建議硬件平臺(tái)具有相當(dāng)于 ibm 兼容機(jī)(c3800mhz/512m/80g)性能的

23、配置，保證系統(tǒng)運(yùn)行的高可靠性和安全性。前臺(tái)收銀系統(tǒng)主要完成臺(tái)房 管理，會(huì)員查詢，收銀數(shù)據(jù)收集，收銀憑證打印，并將數(shù)據(jù)傳輸?shù)綌?shù)據(jù)服務(wù)器。4.5 網(wǎng)絡(luò)連接1. 公司內(nèi)部采用 10/100/1000m 的以太網(wǎng)連接各個(gè)業(yè)務(wù)部門、總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部和其他管理部門。2. 公司領(lǐng)導(dǎo)出差時(shí)，可以通過(guò)異地辦公的形式，通過(guò) vpn，和公司的業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行連接，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程 管理，以完成一些事務(wù)的審批和隨時(shí)掌握公司的運(yùn)營(yíng)情況。餐飲大師管理系統(tǒng)功能運(yùn)用4.1迅速提高服務(wù)質(zhì)量對(duì)比項(xiàng)目手 工 管 理使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)后效益分析效 率點(diǎn)菜、加菜、退菜、催菜、結(jié)賬頻繁往返，速度慢。點(diǎn)菜、加菜、退菜、催菜、結(jié)賬一按即可。效率提高服務(wù)更快

24、對(duì)客服務(wù)只有50%的時(shí)間為客人服務(wù)，另外的時(shí)間花在跑動(dòng)送單上。有90%時(shí)間為客人服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量得到提高出品速度忙時(shí)很難避免出品慢的情況發(fā)生，導(dǎo)致客人不滿平均節(jié)省10分鐘的傳單時(shí)間，杜絕因此產(chǎn)生出品慢問(wèn)題客戶催菜情況大大減少單 據(jù)傳菜員、服務(wù)員傳丟單的情況很難避免不會(huì)發(fā)生減少客人退菜沽清管理下單到廚房，廚房通知沽清，往返需要時(shí)間。營(yíng)業(yè)中臨時(shí)沽清很難通知到每一位員工。下單時(shí)知道沽清的菜式。避免退菜，減少損失責(zé)任區(qū)分上菜慢時(shí)廚房會(huì)推卸責(zé)任給餐廳，不好對(duì)廚房和餐廳的責(zé)任進(jìn)行區(qū)分電腦記錄每一個(gè)菜品的下單時(shí)間，責(zé)任區(qū)分一目了然提高各崗位的責(zé)任心點(diǎn)菜速度整桌點(diǎn)完菜后才能下單到廚房制作可以點(diǎn)一個(gè)菜或幾個(gè)菜后，

25、發(fā)送到廚房制作，再繼續(xù)點(diǎn)菜。上菜速度加快。減少客人催菜單據(jù)規(guī)范手寫單據(jù)難免潦草，不規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)格式，電腦打印不會(huì)因字體規(guī)范造成錯(cuò)誤結(jié) 賬收銀要計(jì)算帳單工作量大，容易出錯(cuò)。服務(wù)員打開點(diǎn)菜機(jī)即可看到消費(fèi)清單。收銀只管按電腦收錢即可?？旖莘奖惴?wù)人勞動(dòng)強(qiáng)度大，每天走動(dòng)約6公里。因廚房出品慢問(wèn)題，和人手不足問(wèn)題經(jīng)常受到客人投訴。服務(wù)難做，人員流動(dòng)大勞動(dòng)強(qiáng)度少，每天走動(dòng)約1公里。因廚房出品慢問(wèn)題，和人手不足問(wèn)題得以解決，服務(wù)較為輕松。避免太多新手造成客人投訴4.2 有效的控制成本環(huán)節(jié)功能效益說(shuō)明菜品環(huán)節(jié)菜品銷售統(tǒng)計(jì)分析及時(shí)了解菜品的銷售情況，及時(shí)淘汰滯銷的菜品。高毛率、高價(jià)格的菜品給以適當(dāng)?shù)墓膭?lì)提成電腦能自

26、定統(tǒng)計(jì)員工的提成。增加員工銷售意識(shí)。采購(gòu)環(huán)節(jié)及時(shí)查詢庫(kù)存余量采購(gòu)可隨時(shí)了解庫(kù)存余量，避免重復(fù)和過(guò)量采購(gòu)。采購(gòu)價(jià)格控制對(duì)于約定的產(chǎn)品價(jià)格，自定填寫，嚴(yán)格按約定價(jià)格收貨。存儲(chǔ)環(huán)節(jié)物資最小最大存儲(chǔ)量提示及時(shí)提醒貨物過(guò)多或太少，合理調(diào)整存貨量隨時(shí)查詢庫(kù)存及時(shí)查詢盤點(diǎn)庫(kù)存量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)漏洞核算環(huán)節(jié)當(dāng)天核算出各部門的毛利、毛利率。當(dāng)天核算出各原材料的標(biāo)準(zhǔn)使用量和實(shí)際使用量。當(dāng)天核算出各檔口的銷售收入，折后收入當(dāng)天核算出個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域的銷售收入。4.3 防止財(cái)務(wù)漏洞環(huán)節(jié)手工管理出現(xiàn)的漏洞解決方案收銀環(huán)節(jié)私自折扣、抹零，私吞折扣、抹零款軟件系統(tǒng)控制折扣、抹零權(quán)限私自修改賬單、抽取賬單、貪污營(yíng)業(yè)款結(jié)賬后收銀員無(wú)權(quán)

27、修改、刪除菜品價(jià)格計(jì)算錯(cuò)誤、導(dǎo)致少數(shù)營(yíng)業(yè)款價(jià)格由財(cái)務(wù)統(tǒng)一設(shè)置，收銀無(wú)權(quán)修改，電腦自動(dòng)計(jì)算。私自退菜，貪污退菜金額經(jīng)出品掃描的菜品，無(wú)法退菜。收銀員無(wú)退菜權(quán)限。退菜有時(shí)間原因退菜人查詢。財(cái)務(wù)人工審核繁瑣、工作量大，審核簡(jiǎn)單只需幾分鐘即可完成服務(wù)環(huán)節(jié)直接開單進(jìn)廚房，不給收銀記賬。所以單據(jù)不經(jīng)電腦無(wú)法打印制作。廚房憑單出品，所以單據(jù)電腦有記錄親朋好友來(lái)吃飯，假退菜，少收款。經(jīng)出品掃描的菜品，無(wú)法退菜。服務(wù)員無(wú)退菜權(quán)限。退菜有時(shí)間原因退菜人查詢。廚師不經(jīng)收銀送菜給朋友吃傳菜員，服務(wù)員，見(jiàn)單上菜，無(wú)單不上。4.4 節(jié)省開支服務(wù)體系我公司秉承“客戶至上”的宗旨，提供以下服務(wù)：一、餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)實(shí)施步

28、驟 我們根據(jù)餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)的實(shí)施方案及貴酒店的特別需求制定了酒樓電腦管理系統(tǒng)的實(shí)施步驟：工作日工程內(nèi)容說(shuō) 明1雙方簽署供貨合同，確定工程開始日期工程前準(zhǔn)備工作1確定工程計(jì)劃及相關(guān)系統(tǒng)資料1、 確定工程實(shí)施計(jì)劃。2、 確定培訓(xùn)人員名單。3、 確定餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)初始化資料。4、 確定單據(jù)樣本。5進(jìn)行系統(tǒng)初始化和功能整合1、 根據(jù)酒樓提供的初始化資料進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)定和功能整合。2、 了解酒樓原經(jīng)營(yíng)運(yùn)作工作流程，確定新系統(tǒng)解決方案。經(jīng)理和主管培訓(xùn)1培訓(xùn)準(zhǔn)備1、 技術(shù)人員進(jìn)駐酒樓，建立培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，安裝和調(diào)試軟件。完成系統(tǒng)初始化工作。2、 確定酒樓主管、經(jīng)理培訓(xùn)計(jì)劃及受訓(xùn)人員名單。3、 酒樓召開經(jīng)理

29、聯(lián)席會(huì)議，向酒樓相關(guān)部門負(fù)責(zé)人通報(bào)電腦培訓(xùn)工作計(jì)劃。2經(jīng)理和主管培訓(xùn)1、 功能講解及操作訓(xùn)練。2、 工程流程協(xié)調(diào)和確定。3、 控制制度、應(yīng)急制度、管理制度等討論及確定。4、 培訓(xùn)考核。5、 確定系統(tǒng)適應(yīng)性調(diào)整方案。系統(tǒng)適應(yīng)性調(diào)整3第二次對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整和整合1、 特別功能設(shè)定及調(diào)整。2、 確定系統(tǒng)初始化數(shù)據(jù)。3、 完成將歷史數(shù)據(jù)從老系統(tǒng)倒入新系統(tǒng)的工作。4、 完成接口程序調(diào)試。員工培訓(xùn)5酒樓主管、經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行電腦系統(tǒng)培訓(xùn)。1、 功能講解及操作訓(xùn)練。2、 工程流程講解。3、 應(yīng)急制度、管理制度等講解。4、 培訓(xùn)考核。運(yùn)行前系統(tǒng)測(cè)試及準(zhǔn)備工作2運(yùn)行前綜合測(cè)試1、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)測(cè)試。2、服務(wù)器和工作

30、站平臺(tái)系統(tǒng)測(cè)試。3、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)測(cè)試。5、初始化數(shù)據(jù)檢查。6、歷史數(shù)據(jù)檢查。7、修正并確定各部門管理制度及工作流程。運(yùn)行前準(zhǔn)備會(huì)議酒樓召開經(jīng)理聯(lián)席會(huì)議，確定系統(tǒng)正式投入運(yùn)行日期，提示各部門加強(qiáng)原始單據(jù)管理、數(shù)據(jù)核對(duì)、交接班記錄等工作。系統(tǒng)正式投入運(yùn)行31、新系統(tǒng)與手工并行。2、輔助運(yùn)行，捷信達(dá)工程師住店輔助電腦部管理及維護(hù)系統(tǒng)3、系統(tǒng)交接，捷信達(dá)將全套系統(tǒng)交給酒樓電腦部管理，工程技術(shù)人員離開酒樓，軟件系統(tǒng)進(jìn)入維護(hù)期。二、五星級(jí)的服務(wù)體系餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)承諾為用戶提供五星級(jí)全程服務(wù)。功能再完善的系統(tǒng)也會(huì)因操作員的人為誤操作、硬件故障或其他原因而發(fā)生故障，一個(gè)綜合性的、業(yè)務(wù)繁雜的酒樓，每天要接待

31、許多客人，如果酒樓擁有的電腦管理系統(tǒng)的售后服務(wù)不能及時(shí)跟上，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)給酒樓造成不良的影響和后果，從而直接影響到酒樓的形象和效益，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)一直是餐飲大師追求的目標(biāo)，以用戶為本的理念使餐飲大師人在任何一個(gè)工作環(huán)節(jié)都力爭(zhēng)作到盡善盡美。c 售前服務(wù)1、 用戶調(diào)查：了解用戶，包括酒樓情況、管理模式、員工狀況等，雙方充分交換意見(jiàn)；考察典型用戶。2、 系統(tǒng)設(shè)計(jì)：針對(duì)酒樓的基本資料，分析酒樓需求，提出可行性方案。3、 系統(tǒng)規(guī)劃：討論接口方案，留出盡可能多的擴(kuò)展接口給用戶，以滿足酒樓發(fā)展的需要；4、 根據(jù)酒樓的運(yùn)作模式和雙方討論的內(nèi)容，制定酒樓系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)規(guī)劃方案。5、 簽定合同。 c

32、 售中服務(wù)1、 配合貴酒樓進(jìn)行硬件安裝及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)調(diào)試。2、 協(xié)助酒樓制訂以電腦為運(yùn)作管理工具的新的工作流程和管理制度。3、 組建系統(tǒng)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，盡快開始系統(tǒng)培訓(xùn)。在系統(tǒng)交付貴酒樓正式使用后保留一套并行的培訓(xùn)系統(tǒng)，以方便酒樓工作人員常年培訓(xùn)。4、 與酒樓共同制訂培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)行員工三級(jí)培訓(xùn)（管理人員、操作人員、系統(tǒng)維護(hù)人員）。對(duì)各級(jí)操作人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，包括電腦操作基本知識(shí)、系統(tǒng)模塊工作流程與功能操作、設(shè)備操作及日常維護(hù)、控制、應(yīng)急及其它相關(guān)知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后配合酒樓管理部門對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核合格予以上崗。5、 移交系統(tǒng)：協(xié)同酒樓對(duì)整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行情況進(jìn)行綜合檢查，在系統(tǒng)運(yùn)行初期公司將派技術(shù)人員留駐

33、酒樓輔助和監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行，確認(rèn)系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定、各部門操作人員能熟練操作、酒樓電腦部在我方技術(shù)人員指導(dǎo)下可以獨(dú)立維護(hù)系統(tǒng)后將系統(tǒng)管理權(quán)交給酒樓。c 售后服務(wù) 1、 服務(wù)承諾：為貴酒樓提供一年的軟件免費(fèi)維護(hù)，一年后根據(jù)雙方簽定的維護(hù)協(xié)議提供終身維護(hù)服務(wù)。2、 定期巡回維護(hù)服務(wù)，為用戶全面檢查系統(tǒng)，以保證用戶系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。3、 維護(hù)方式：提供24小時(shí)咨詢熱線（手機(jī)）和傳真、遠(yuǎn)程維護(hù)、電子郵件、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等多種維護(hù)方式；如需要，五小時(shí)以內(nèi)可提供現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。4、 協(xié)助酒樓制訂以電腦為運(yùn)作管理工具的新的工作流程和管理制度。系統(tǒng)升級(jí)：公司承諾及時(shí)向用戶提供系統(tǒng)最新軟件版本的升級(jí)服務(wù)，并及時(shí)進(jìn)行新版軟件的培訓(xùn)工作。

34、5、 后續(xù)服務(wù)：定期舉辦各種培訓(xùn)活動(dòng)，為用戶電腦操作水平和酒樓業(yè)務(wù)水平的提高、酒樓用戶間相互交流提供機(jī)會(huì)。三、餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)的三級(jí)培訓(xùn)1、系統(tǒng)管理員培訓(xùn) 我公司承諾至少為用戶培訓(xùn)五名以上的系統(tǒng)管理人員，主要是電腦機(jī)房人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括系統(tǒng)安裝、程序功能、錯(cuò)誤診斷與解決，以及包括接口測(cè)試等，以確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行，并監(jiān)督對(duì)系統(tǒng)整體的操作過(guò)程，系統(tǒng)管理人員不但要熟悉酒樓的基本業(yè)務(wù)流程，而且還要熟悉電腦操作、故障排除的處理規(guī)程，掌握如何使系統(tǒng)安全可靠地運(yùn)行。2、管理人員培訓(xùn) 對(duì)酒樓的管理人員，如樓面經(jīng)理、收銀經(jīng)理、銷售經(jīng)理以及應(yīng)收帳主管進(jìn)行系統(tǒng)前臺(tái)有關(guān)功能的培訓(xùn)，對(duì)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、人事部經(jīng)理、

35、庫(kù)房主管、應(yīng)付或總帳主管進(jìn)行后臺(tái)系統(tǒng)有關(guān)功能的講解，主要講解計(jì)算機(jī)有關(guān)知識(shí)及系統(tǒng)的實(shí)施對(duì)管理人員帶來(lái)的新要求，使管理人員由原來(lái)的手工管理方式轉(zhuǎn)移到以計(jì)算機(jī)為核心的管理方式上來(lái)，熟悉在計(jì)算機(jī)管理上業(yè)務(wù)的處理流程和各種報(bào)表。從而使管理人員更好地通過(guò)計(jì)算機(jī)了解酒樓的營(yíng)運(yùn)狀況。3、操作人員培訓(xùn)前后臺(tái)的工作人員在日常工作中是使用微機(jī)最多的人員，他們對(duì)系統(tǒng)和電腦的熟悉程度，不僅直接影響各種日常業(yè)務(wù)的處理速度，而且要避免一些不必要的誤操作，所以對(duì)他們的培訓(xùn)十分重要。對(duì)于前后臺(tái)操作人員，不僅要求他們熟悉酒樓的運(yùn)作流程（尤其是自己酒樓的運(yùn)作流程），而且要了解酒樓信息管理系統(tǒng)的具體性能、操作步驟以及具體要求，要讓

36、他們了解各種情況（包括突發(fā)性的事件）的應(yīng)對(duì)方法，以確保操作人員能熟練地利用酒樓管理系統(tǒng)這一工具完成具體的業(yè)務(wù)工作。餐飲大師餐飲管理系統(tǒng)培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃 -客戶服務(wù)部一、 項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)： 為使貴酒樓相關(guān)職能人員能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)餐飲大師管理系統(tǒng)有一個(gè)系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，我公司通過(guò)理論講解、上機(jī)練習(xí)、問(wèn)題答疑、培訓(xùn)測(cè)試等方式使操作員能夠盡快掌握日常的業(yè)務(wù)操作，從而使餐飲大師管理系統(tǒng)在酒店的業(yè)務(wù)中發(fā)揮更大的效能，使酒店的投資有更大的收益。二、 項(xiàng)目實(shí)施要求：1、 所有的相關(guān)人員都必須按擬定好的培訓(xùn)時(shí)間表準(zhǔn)時(shí)參加培訓(xùn);2、 所有參加培訓(xùn)的人員都必須簽到登記。三、 項(xiàng)目實(shí)施方式：1、理論講解2、上機(jī)操作練習(xí)3、問(wèn)

37、題答疑4、重點(diǎn)講解5、模擬操作6、培訓(xùn)測(cè)試四、 項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間安排： 實(shí)施階段實(shí)施方式時(shí)間安排(天)參加人員第一階段（培訓(xùn)初期）1、培訓(xùn)工程師講解為主2、上機(jī)練習(xí)為輔41、系統(tǒng)管理員2、咨客3、收銀4、營(yíng)銷部5、出品部門酒樓相關(guān)人員第二階段（培訓(xùn)中期）1、操作員自己上機(jī)練習(xí)2、問(wèn)題答疑、重點(diǎn)講解3第三階段（培訓(xùn)后期）1、 模擬操作2、 培訓(xùn)效果測(cè)試2第四階段（系統(tǒng)試運(yùn)行）1、實(shí)施工程師跟班指導(dǎo)操作2、重點(diǎn)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)3、日常操作規(guī)范的制定3五、 系統(tǒng)大概培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲收銀部分：開臺(tái)、點(diǎn)菜、取消菜、修改菜、刪除菜、附加費(fèi)修改、打單、結(jié)帳、轉(zhuǎn)客帳、換臺(tái)、設(shè)置維修臺(tái)、報(bào)表中心等。財(cái)務(wù)審核部分：帳務(wù)調(diào)整、帳

38、務(wù)審查、報(bào)表、系統(tǒng)夜間處理等。 系統(tǒng)設(shè)置部分：各系統(tǒng)操作部分對(duì)應(yīng)內(nèi)容、基礎(chǔ)資料管理、操作權(quán)限管理等。 餐飲系統(tǒng)設(shè)置部分：基礎(chǔ)資料管理、操作權(quán)限管理、數(shù)據(jù)管理等。特別說(shuō)明 為了準(zhǔn)時(shí)、高效、高質(zhì)量地完成項(xiàng)目計(jì)劃，請(qǐng)貴酒店協(xié)助做好相關(guān)事宜：1、請(qǐng)用戶選派壹名高層管理人員統(tǒng)籌安排整個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施；2、請(qǐng)用戶指定專人（電腦系統(tǒng)管理員）來(lái)負(fù)責(zé)培訓(xùn)事情；3、按照雙方討論通過(guò)的培訓(xùn)時(shí)間表安排員工接受培訓(xùn)；4、安排適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)場(chǎng)地（準(zhǔn)備好桌椅、小黑板、電源、電源插座、培訓(xùn)電腦等）；5、需要網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的用戶還要組建培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)（電腦、網(wǎng)卡、集線器、網(wǎng)線、水晶頭等）；6、安排我公司員工培訓(xùn)階段的食宿； 7、請(qǐng)貴單位審核培訓(xùn)計(jì)

39、劃，有疑問(wèn)請(qǐng)來(lái)電聯(lián)系；六.無(wú)線點(diǎn)菜硬件參數(shù)：無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)基本參數(shù)無(wú)線通信頻率 433mhz ism頻段，不需要申請(qǐng)頻段 傳輸速度 9600 bps ，約每秒400個(gè)漢字 無(wú)線通信距離 室內(nèi)大于200米，空曠距離1200米以上 通信可靠性 8信道自動(dòng)/人工切換，曼徹斯特編碼，16位數(shù)據(jù)校驗(yàn)加密，誤碼率10-5 系統(tǒng)容量 1個(gè)通信基站最多可帶200個(gè)點(diǎn)菜機(jī) 無(wú)線數(shù)據(jù)下載 用戶可隨時(shí)通過(guò)系統(tǒng)下載更新的數(shù)據(jù)，如菜品等。 電源特性 550mah鋰電池，按日開機(jī)8小時(shí)凈通信半小時(shí)計(jì)，可以連續(xù)使用七天以上 容量 1mbyte（含二級(jí)漢字庫(kù)270k）可存儲(chǔ)菜單5000條以上，單機(jī)同時(shí)可服務(wù)任意餐臺(tái) 顯示分辨率

40、彩屏2.2寸270168點(diǎn)像素，3行每行10漢字 按鍵特性 采用獨(dú)特的p+r按鍵和鐳雕技術(shù)，按鍵字體永不磨損 外形尺寸 639216mm(平均值) 重量 70克（不含電池） 適用溫度范圍 0 -50無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)正常作業(yè)程序1、 客人到達(dá)后，迎賓員使用點(diǎn)菜機(jī)查詢空臺(tái)為客人選取合適的臺(tái)位。2、 服務(wù)員請(qǐng)客人點(diǎn)菜的同時(shí)，使用點(diǎn)菜機(jī)查詢客人的愛(ài)好、禁忌及上次所點(diǎn)的菜品。如客人使用酒店的儲(chǔ)金卡還可以查詢帳面余額。3、 客人點(diǎn)的菜輸入點(diǎn)菜機(jī)，如果客人有口味要求也同時(shí)輸入。4、 輸入完畢后，服務(wù)員向客人唱報(bào)菜名及總消費(fèi)額，客人確認(rèn)后按傳送鍵將菜單傳回通信基站，點(diǎn)菜系統(tǒng)自動(dòng)實(shí)現(xiàn)廚房下單。5、 客人就餐的過(guò)程中，根據(jù)客人的要求，使用點(diǎn)菜機(jī)的催菜、緩菜、退菜、加菜、換臺(tái)、并臺(tái)、修改臺(tái)頭功能為客人服務(wù)；菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名；查詢菜品在廚房的制作進(jìn)度如：待作、制作中、待傳；海鮮類菜品重量確認(rèn)。博立無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)還特別增加了短