石家莊烘焙食品原料項目商業(yè)計劃書

1、泓域咨詢 MACRO/石家莊烘焙食品原料項目商業(yè)計劃書石家莊烘焙食品原料項目商業(yè)計劃書xx（集團）有限公司報告說明烘焙市場中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。根據(jù)中國食品工業(yè)年鑒（2017），截至2016年底，我國糕點面包行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可的企業(yè)數(shù)量為11,895家，企業(yè)數(shù)量眾多，且規(guī)模普遍偏小。我國烘焙行業(yè)的市場集中度也相對較低，據(jù)歐睿國際統(tǒng)計，我國2019年行業(yè)前三名企業(yè)市場占有率之和為8.5%，同期日本前三名企業(yè)市占率為38.3%，中國香港為49.3%。根據(jù)謹慎財務估算，項目總投資27477.49萬元，其中：

2、建設投資21472.55萬元，占項目總投資的78.15%；建設期利息280.77萬元，占項目總投資的1.02%；流動資金5724.17萬元，占項目總投資的20.83%。項目正常運營每年營業(yè)收入49400.00萬元，綜合總成本費用42671.03萬元，凈利潤4891.30萬元，財務內(nèi)部收益率9.91%，財務凈現(xiàn)值-114.78萬元，全部投資回收期7.32年。本期項目具有較強的財務盈利能力，其財務凈現(xiàn)值良好，投資回收期合理。近年來，“鎘大米”、“毒生姜”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。根據(jù)全國食品藥品科普狀況調(diào)查（2017），有93.8

3、3%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物。項目產(chǎn)品應用領域廣泛，市場發(fā)展空間大。本項目的建立投資合理，回收快，市場銷售好，無環(huán)境污染，經(jīng)濟效益和社會效益良好，這也奠定了公司可持續(xù)發(fā)展的基礎。本期項目是基于公開的產(chǎn)業(yè)信息、市場分析、技術方案等信息，并依托行業(yè)分析模型而進行的模板化設計，其數(shù)據(jù)參數(shù)符合行業(yè)基本情況。

4、本報告僅作為投資參考或作為學習參考模板用途。目錄第一章 項目基本情況第二章 項目背景、必要性第三章 行業(yè)、市場分析第四章 公司基本情況第五章 運營模式分析第六章 法人治理第七章 發(fā)展規(guī)劃第八章 SWOT分析說明第九章 創(chuàng)新驅(qū)動第十章 產(chǎn)品方案分析第十一章 建筑工程可行性分析第十二章 風險分析第十三章 進度規(guī)劃方案第十四章 投資估算第十五章 項目經(jīng)濟效益分析第十六章 總結分析第十七章 補充表格第一章 項目基本情況一、項目名稱及項目單位項目名稱：石家莊烘焙食品原料項目項目單位：xx（集團）有限公司二、項目建設地點本期項目選址位于xx（待定），占地面積約67.00畝。項目擬定建設區(qū)域地理位置優(yōu)越，交

5、通便利，規(guī)劃電力、給排水、通訊等公用設施條件完備，非常適宜本期項目建設。三、建設背景、規(guī)模（一）項目背景冷凍烘焙食品主要通過中央工廠模式進行生產(chǎn)，需要大規(guī)模產(chǎn)線投入，且冷凍烘焙食品的生產(chǎn)設備主要為進口，其中成型線、速凍隧道等設備價值幾百萬元，普通的冷凍烘焙食品生產(chǎn)線投入需要上千萬元。同時，為保證持續(xù)競爭力，市場需求和烘焙食品的不斷變化需要企業(yè)不斷增加產(chǎn)品研發(fā)上的投入，營銷網(wǎng)絡的建設和市場推廣也需要一定的資金實力。因此，生產(chǎn)設備購置、技術研發(fā)、市場推廣等方面大量的資金投入會給行業(yè)進入者形成較高的資金門檻。“十三五”期間，石家莊市將積極建設京津冀城市群第三極，圍繞提高城市綜合競爭力，主動對接京津地

6、區(qū)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和區(qū)域功能重構，著力提升省會功能，發(fā)展壯大服務經(jīng)濟，增強輻射帶動能力，加快構建布局合理、梯次鮮明、功能互補、規(guī)模適度的現(xiàn)代城市經(jīng)濟發(fā)展格局，努力建成功能齊備的省會城市和京津冀城市群第三極；協(xié)同創(chuàng)新示范區(qū)，圍繞構建京津冀協(xié)同創(chuàng)新共同體，以建設石保廊全面創(chuàng)新改革試驗區(qū)為抓手，發(fā)揮國家創(chuàng)新型試點城市和省會科教資源優(yōu)勢，加強與京津的科技資源、人才資源、金融資本協(xié)作，探索建立健全有利于創(chuàng)新要素轉移的體制機制，著力提高自主創(chuàng)新能力，積極打造京津冀科技創(chuàng)新成果的重要產(chǎn)業(yè)化基地；綠色發(fā)展先行區(qū)，緊緊圍繞建設美麗石家莊的目標，按照控制總量、調(diào)整存量、綠色發(fā)展、循環(huán)低碳的要求，加快建立生態(tài)文明制度，

7、更好地保護和改善生態(tài)環(huán)境，建設堅實的生態(tài)安全屏障，努力實現(xiàn)城市可持續(xù)發(fā)展，建設綠色低碳發(fā)展示范區(qū)。（二）建設規(guī)模及產(chǎn)品方案該項目總占地面積44667.00（折合約67.00畝），預計場區(qū)規(guī)劃總建筑面積80199.97。其中：生產(chǎn)工程54715.30，倉儲工程13655.50，行政辦公及生活服務設施8427.60，公共工程3401.57。項目建成后，形成年產(chǎn)2000噸烘焙食品原料的生產(chǎn)能力。四、項目建設進度結合該項目建設的實際工作情況，xx（集團）有限公司將項目工程的建設周期確定為12個月，其工作內(nèi)容包括：項目前期準備、工程勘察與設計、土建工程施工、設備采購、設備安裝調(diào)試、試車投產(chǎn)等。五、建設投

8、資估算（一）項目總投資構成分析本期項目總投資包括建設投資、建設期利息和流動資金。根據(jù)謹慎財務估算，項目總投資27477.49萬元，其中：建設投資21472.55萬元，占項目總投資的78.15%；建設期利息280.77萬元，占項目總投資的1.02%；流動資金5724.17萬元，占項目總投資的20.83%。（二）建設投資構成本期項目建設投資21472.55萬元，包括工程費用、工程建設其他費用和預備費，其中：工程費用17874.15萬元，工程建設其他費用3055.82萬元，預備費542.58萬元。六、項目主要技術經(jīng)濟指標（一）財務效益分析根據(jù)謹慎財務測算，項目達產(chǎn)后每年營業(yè)收入49400.00萬元，

9、綜合總成本費用42671.03萬元，納稅總額3564.67萬元，凈利潤4891.30萬元，財務內(nèi)部收益率9.91%，財務凈現(xiàn)值-114.78萬元，全部投資回收期7.32年。（二）主要數(shù)據(jù)及技術指標表主要經(jīng)濟指標一覽表序號項目單位指標備注1占地面積44667.00約67.00畝1.1總建筑面積80199.97容積率1.801.2基底面積25906.86建筑系數(shù)58.00%1.3投資強度萬元/畝294.692總投資萬元27477.492.1建設投資萬元21472.552.1.1工程費用萬元17874.152.1.2工程建設其他費用萬元3055.822.1.3預備費萬元542.582.2建設期利息萬

10、元280.772.3流動資金萬元5724.173資金籌措萬元27477.493.1自籌資金萬元16017.553.2銀行貸款萬元11459.944營業(yè)收入萬元49400.00正常運營年份5總成本費用萬元42671.036利潤總額萬元6521.737凈利潤萬元4891.308所得稅萬元1630.439增值稅萬元1727.0010稅金及附加萬元207.2411納稅總額萬元3564.6712工業(yè)增加值萬元12816.1213盈虧平衡點萬元25355.36產(chǎn)值14回收期年7.32含建設期12個月15財務內(nèi)部收益率9.91%所得稅后16財務凈現(xiàn)值萬元-114.78所得稅后七、主要結論及建議該項目工藝技術

11、方案先進合理，原材料國內(nèi)市場供應充足，生產(chǎn)規(guī)模適宜，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，產(chǎn)品價格具有較強的競爭能力。該項目經(jīng)濟效益、社會效益顯著，抗風險能力強，盈利能力強。綜上所述，本項目是可行的。第二章 項目背景、必要性一、發(fā)展原則1、開放融合。樹立全球視野，對標國際先進，把握“一帶一路”重大戰(zhàn)略契機，聚焦產(chǎn)業(yè)重點領域，探索發(fā)展合作新模式，在全球范圍配置產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈和價值鏈，更大范圍、更高層次上參與產(chǎn)業(yè)競爭合作，走開放式創(chuàng)新和國際化發(fā)展的道路。2、因地制宜，示范引領。著眼區(qū)域?qū)嶋H，充分考慮經(jīng)濟社會發(fā)展水平，逐步研究制定適合區(qū)域特點的能效標準。制定合理技術路線，采用適宜技術、產(chǎn)品和體系，總結經(jīng)驗，開展多種示范。3

12、、機制創(chuàng)新，部門協(xié)同。創(chuàng)新管理體制和運營監(jiān)管機制，強化部門協(xié)同，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4、系統(tǒng)推進，突出重點。在推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，充分考慮細分領域的差異性，按照合理分級、梯度推進，整體強制、部分先行的原則，從整體上推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并注重集中資金和政策，支持行業(yè)重點項目率先突破。二、行業(yè)及市場分析1、食品安全和市場準入壁壘食品行業(yè)市場準入制度包括對企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度、對食品建立具體質(zhì)量標準及實施強制檢驗制度。食品生產(chǎn)許可管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可，且日常經(jīng)營受到相關部門嚴格監(jiān)管。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格

13、后方可出廠或者銷售。植脂奶油、果醬、焙烤食品冷凍面團等質(zhì)量標準的相繼建立，對感官、安全、理化指標等標準以及出廠檢驗、型式檢驗規(guī)則提出了明確的要求。隨著國家對食品質(zhì)量要求的日趨嚴格，市場準入標準會進一步提高，而構建全面的產(chǎn)品質(zhì)量體系是一項系統(tǒng)性工程，需要企業(yè)在設備、管理制度、人才和資金等方面進行全方位的投入和長期的驗證。因此，嚴格的食品安全和市場準入提高了本行業(yè)的準入門檻。2、技術壁壘烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的技術壁壘主要體現(xiàn)在產(chǎn)品配方和大規(guī)模生產(chǎn)工藝兩方面，具體如下：第一，產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝研發(fā)難度。在配方上，不同原輔料的選擇和具體的配比會影響烘焙食品的口感和品質(zhì)，也會改變其制作工藝。例如不

14、同品牌的面粉，筋度和延展性的差異會影響成品的口感，吸水性的差異會影響制作過程中水的用量；在醬料制作過程中加入關鍵輔料，能夠提高其耐烘烤性。在生產(chǎn)工藝上，部分產(chǎn)品工藝較難，例如甜甜圈，工藝流程包括面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸等多個環(huán)節(jié)，工藝處理稍有不當，則產(chǎn)品容易老化、發(fā)干。只有長時間的積累才能掌握烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的配方與生產(chǎn)工藝，并使配方與工藝較好地匹配，形成了一定的技術門檻。第二，將產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝運用于大規(guī)模生產(chǎn)的難度。烘焙食品的生產(chǎn)具備極強的個性化，不同的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)場地，對生產(chǎn)線溫度、濕度、運行速度、各部件的配合度等生產(chǎn)環(huán)境都有著不同的要求，為實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，需要

15、對生產(chǎn)線上購置的生產(chǎn)設備進行定制化的改造，并提高設備間的協(xié)同能力，而這種定制化的改造需要積累大量的生產(chǎn)經(jīng)驗與對生產(chǎn)設備的深入理解，對新進入企業(yè)形成了較高的門檻。第三，大規(guī)模生產(chǎn)過程中的品控難度。烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的下游客戶需要連續(xù)、多批次的采購，因此要求產(chǎn)品具有穩(wěn)定的口感和品質(zhì)，而穩(wěn)定的口感和品質(zhì)主要來自于企業(yè)對規(guī)?；a(chǎn)工藝的掌握，對原料配方、工藝水平、管理系統(tǒng)等多方面的精準處理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各指標的略微差異，都會使產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)下降，若新進入企業(yè)無法提高對生產(chǎn)過程的控制能力，產(chǎn)品一致性差，性能不穩(wěn)定，很難進入主流市場。同時，消費者需求不斷變化，要求企業(yè)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝不斷進行創(chuàng)新和改

16、進，并運用于大規(guī)模生產(chǎn)過程中，這種創(chuàng)新和優(yōu)化需要通過反復實踐和摸索才能獲得，新進入企業(yè)很難在短期內(nèi)掌握。3、營銷網(wǎng)絡和服務壁壘烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的終端客戶群體包括烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店客戶等，除大型烘焙連鎖店和商超外，大多數(shù)客戶存在“分布廣泛、需求零散、品規(guī)眾多”的特點。同時，上述客戶需要以最終成品的形式了解烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的應用情況，故需要技術及業(yè)務人員對其進行持續(xù)的技術指導、培訓和服務。這種客戶特點和需求，導致運營過程中需要建設龐大的市場銷售和服務網(wǎng)絡，且具備很強的渠道維護和管理經(jīng)驗，而新進入者難以在短時間內(nèi)搭建起完善的營銷網(wǎng)絡體系，也不具備足夠的技術服務經(jīng)驗

17、和能力。4、資金壁壘冷凍烘焙食品主要通過中央工廠模式進行生產(chǎn)，需要大規(guī)模產(chǎn)線投入，且冷凍烘焙食品的生產(chǎn)設備主要為進口，其中成型線、速凍隧道等設備價值幾百萬元，普通的冷凍烘焙食品生產(chǎn)線投入需要上千萬元。同時，為保證持續(xù)競爭力，市場需求和烘焙食品的不斷變化需要企業(yè)不斷增加產(chǎn)品研發(fā)上的投入，營銷網(wǎng)絡的建設和市場推廣也需要一定的資金實力。因此，生產(chǎn)設備購置、技術研發(fā)、市場推廣等方面大量的資金投入會給行業(yè)進入者形成較高的資金門檻。5、行業(yè)發(fā)展面臨的機遇（1）國家產(chǎn)業(yè)政策支持，行業(yè)標準不斷完善2017年1月，國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合印發(fā)關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見，提出“十三五”期間食品工業(yè)發(fā)展意見，

18、指出到2020年，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化?？梢姡覈鴮⒉粩嗉涌焓称分圃旃I(yè)化道路，烘焙行業(yè)大量前店后廠的手工作坊已經(jīng)無法順應食品工業(yè)化的趨勢，冷凍烘焙食品通過中央工廠大批量生產(chǎn)，能夠進一步推動烘焙行業(yè)的規(guī)模化、智能化、集約化，有望得到迅速發(fā)展。同時，為了規(guī)范行業(yè)經(jīng)營，“十三五”國家食品安全規(guī)劃則再次強調(diào)了食品安全問題和相應的監(jiān)管措施，植脂奶油、果醬、焙烤食品冷凍面團等質(zhì)量標準不斷推出，明確了烘焙食品原料和冷凍烘焙食品具體的產(chǎn)品技術標準和質(zhì)量要求，行業(yè)已開始逐步全面實施標準化管理，從“小”、“散”、“亂”

19、的格局進入到有序良性競爭的局面。（2）人均收入不斷增長，消費升級促進行業(yè)發(fā)展隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民生活水平正逐漸提高，國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入持續(xù)增長，由2013年的26,467.00元上升至2019年的42,359.00元，年復合增長率達到8.15%。經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，帶動了我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出穩(wěn)步增長，從2013年的5,570.70元上升至2019年的7,733.00元，年復合增長率為5.62%。隨著人均收入和支出的持續(xù)增加，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)的消費，消費者對食品選擇的范圍更加廣泛，烘焙食品

20、行業(yè)通過滿足不同消費者對營養(yǎng)和口味的消費升級需求，進入快速發(fā)展階段，烘焙食品原料和冷凍烘焙食品市場容量也不斷擴大。（3）行業(yè)需求潛力較大近年來，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，我國烘焙食品零售額由2013年的1,223.82億元增長至2019年的2,317.13億元，年復合增長率達到11.23%。但烘焙行業(yè)還存在巨大的發(fā)展?jié)摿?，我國人均烘焙食品消費額僅為24.6美元/人，與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大的差距。同時，飲食習慣不斷西化，主食消費、休閑消費、節(jié)日消費中，烘焙食品均具備一定的優(yōu)勢，有著良好的發(fā)展前景。在烘焙行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景下，烘焙食品原料與冷凍烘焙食品也迎來了新的機遇。對于烘焙食品原料，自烘焙產(chǎn)品和消

21、費習慣由歐美傳入之后，烘焙食品原料知名品牌多為外資品牌，國內(nèi)品牌近年來發(fā)展迅速，部分國內(nèi)品牌知名度不斷提高，我國烘焙食品原料廠商還存在較大的進口替代空間。對于冷凍烘焙食品，大量烘焙店依舊使用手工烘焙的方式，而冷凍烘焙食品具備提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、產(chǎn)品安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等優(yōu)勢，逐漸改變烘焙行業(yè)經(jīng)營模式，并利于豐富商超、餐飲、便利店等烘焙食品銷售渠道，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。（4）冷鏈倉儲和物流技術快速發(fā)展大部分烘焙食品原料和冷凍烘焙食品均需要進行低溫倉儲和物流，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定和最佳的口感。近年來，我國冷鏈倉儲和物流技術得到了快速發(fā)展，國際先進的HACCP體系認證、W

22、MS等新技術已全面引入國內(nèi)，冷藏車、冷藏箱等冷鏈設備數(shù)量快速增長，冷鏈溯源與全程監(jiān)控等技術逐步成熟，RFID技術、3S技術等在冷鏈物流中的應用水平進一步提升。冷鏈倉儲和物流技術的不斷進步與廣泛應用為本行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及配送范圍的擴大和品質(zhì)的持續(xù)提升提供了有利的技術支持。6、行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)（1）食品安全隱患食品安全關乎民生問題，政府不斷推出相關法規(guī)和制度規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營行為，社會輿論也對食品質(zhì)量與安全高度關注。烘焙行業(yè)目前中小企業(yè)數(shù)量較多，其食品安全意識有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量控制體系有待完善，若該部分企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，爆發(fā)食品安全事件，會對行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成不利的影響。（2）整體技術水平不高

23、由于我國烘焙行業(yè)起步較晚，目前行業(yè)技術還不夠成熟，與歐美發(fā)達國家存在一定差距。在烘焙行業(yè)迅速發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)出了眾多中小型企業(yè)，以作坊式和手工生產(chǎn)為主，自動化水平不高。上述因素使烘焙行業(yè)目前整體技術水平還有待提高。三、建設地宏觀環(huán)境分析展望“十三五”，國際環(huán)境復雜多變，全球經(jīng)濟深度調(diào)整，競爭與合作相互交織，我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，深化改革和擴大開放步入新階段，我市發(fā)展既面臨重大機遇，也面臨前所未有的挑戰(zhàn)。從外部環(huán)境看，和平與發(fā)展仍是當今時代主題，世界多極化、經(jīng)濟全球化、文化多樣化、社會信息化深入發(fā)展；國際金融危機的深層次影響在相當長時期依然存在，世界經(jīng)濟在深度調(diào)整中曲折復蘇；國際貿(mào)易投資規(guī)則

24、加速調(diào)整重構，區(qū)域化、多極化特征趨勢進一步明顯；新科技革命和新產(chǎn)業(yè)革命加速孕育興起，互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)業(yè)深度融合，創(chuàng)新經(jīng)濟成為經(jīng)濟增長核心引擎；全球城市之間圍繞資源要素配置的競爭更加激烈，城市群成為經(jīng)濟活動在空間集聚的新形態(tài)；可持續(xù)發(fā)展成為各國共同追求的目標，主要經(jīng)濟體加速向綠色生產(chǎn)、綠色生活轉型。我國發(fā)展的環(huán)境、條件、任務和要求都發(fā)生了新的變化，供給側結構性改革引領新常態(tài)，經(jīng)濟發(fā)展方式加快轉變，新的增長動力正在孕育形成，經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的基本面沒有改變，“四個全面”戰(zhàn)略布局協(xié)調(diào)推進，創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念深入人心，新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化協(xié)同推進，經(jīng)濟轉型升級和提質(zhì)增效具

25、有廣闊的空間和前景，蘊含巨大的發(fā)展?jié)摿?。但同時發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不可持續(xù)問題仍然突出，面臨諸多矛盾疊加、風險隱患增多的嚴峻挑戰(zhàn)，必須準確把握戰(zhàn)略機遇期內(nèi)涵的深刻變化，更加有效地應對各種風險和挑戰(zhàn)。從自身發(fā)展看，在國際國內(nèi)發(fā)展新形勢、新變革下，我市經(jīng)濟社會發(fā)展在諸多方面均處于重要的歷史性關口，主要呈現(xiàn)以下階段性特征。一是京津冀協(xié)同發(fā)展進入加快推進期，協(xié)同發(fā)展內(nèi)生動力不斷增強，未來發(fā)展空間非常巨大，有利于我市進一步發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，加強與周邊地區(qū)聯(lián)動發(fā)展，在新起點上實現(xiàn)城市功能新提升和產(chǎn)業(yè)結構升級新跨越。二是經(jīng)濟轉型升級進入攻堅期，國家“去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板”的系列政策措施，為我市

26、加快供給側結構性調(diào)整提供了有利條件。三是生態(tài)環(huán)境治理進入關鍵期，我市治理大氣污染、改善生態(tài)環(huán)境的任務仍然很重，需要正確處理經(jīng)濟社會發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護的關系，牢固樹立綠色發(fā)展的理念。四是全面建成小康社會進入沖刺期，需要緊緊圍繞全面建成小康社會目標，在公共服務、生態(tài)環(huán)境等領域加快補齊短板，切實增加人民群眾的獲得感，在全省率先實現(xiàn)全面小康目標。五是全面深化改革進入突破期，進一步向深化改革要活力、向擴大開放要空間、向全面創(chuàng)新要動力，切實把改革創(chuàng)新紅利轉化為經(jīng)濟轉型發(fā)展動力，通過全面改革破解發(fā)展瓶頸，通過加快創(chuàng)新點燃經(jīng)濟發(fā)展的新引擎。六是新型城鎮(zhèn)化建設迎來提速期，國務院批復我市行政區(qū)劃調(diào)整，拉開了城市發(fā)

27、展框架，正定新區(qū)具備快速發(fā)展條件，可以在更大空間統(tǒng)籌安排生產(chǎn)力布局和基礎設施建設，加快提升省會功能和輻射帶動能力。同時，我市發(fā)展還面臨不少困難和挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)為：經(jīng)濟發(fā)展的質(zhì)量和效益還不高，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)尚未形成有效支撐，經(jīng)濟增長動力仍處在轉換之中；生態(tài)環(huán)境壓力依然較大，資源環(huán)境約束加劇；省會輻射帶動作用不強，在京津冀協(xié)同發(fā)展中的地位有待提升；縣域經(jīng)濟整體實力不強，新型城鎮(zhèn)化進程不快；民生改善任務依然繁重，基本公共服務保障能力和社會管理水平還需提高；行政管理體制改革的任務仍然艱巨，發(fā)展環(huán)境仍需進一步優(yōu)化。面對新形勢、新機遇、新挑戰(zhàn)，“十三五”時期我市必須搶抓機遇，積極作為，迎難而上，實現(xiàn)經(jīng)濟社

28、會新一輪跨越式發(fā)展。四、行業(yè)發(fā)展主要任務(一)優(yōu)化組織結構支持優(yōu)勢骨干企業(yè)以技術、資本、資源、品牌等為紐帶，實施跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度和要素配置效率。支持中小加工企業(yè)發(fā)揮機制靈活、貼近市場、專精特新、吸納就業(yè)能力強的優(yōu)勢，加快自主創(chuàng)新，著力發(fā)展面向消費市場的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品服務。形成個性化發(fā)展，大中小企業(yè)協(xié)調(diào)并進的發(fā)展格局。(二)推動重點項目建設，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效充分發(fā)揮重大項目建設對產(chǎn)業(yè)的投資帶動作用，進一步推進區(qū)域產(chǎn)業(yè)的供給側結構性改革。(三)提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力以骨干企業(yè)為重點，在規(guī)劃期內(nèi)培育若干家創(chuàng)新示范企業(yè)。鼓勵和支持企業(yè)開展產(chǎn)學研合作，積極研發(fā)新產(chǎn)品、新技術，提高原始創(chuàng)新

29、能力、集成創(chuàng)新能力和引進消化吸收再創(chuàng)新能力，培育一批具有自主知識產(chǎn)權、自主品牌和持續(xù)創(chuàng)新能力的創(chuàng)新型企業(yè)。(四)實施重大項目招商工程把招商引資作為加快行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段，創(chuàng)新招商方式，促進行業(yè)產(chǎn)業(yè)重大項目向區(qū)域行業(yè)產(chǎn)業(yè)承載地集中。積極實施會展招商，加強與行業(yè)協(xié)會、專業(yè)會展機構、科研院所等協(xié)作，通過各類行業(yè)的大型會議、專業(yè)協(xié)會年會、研討會、鑒定會、展覽會等宣傳推介行業(yè)承載地硬件和軟件服務水平。開展專題招商，選擇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯、企業(yè)集聚度高的地區(qū)，舉辦各類專題招商會，加強同區(qū)域內(nèi)外協(xié)會和商會的聯(lián)系和溝通，做好委托招商、以商招商。五、項目建設的必要性（一）現(xiàn)有產(chǎn)能已無法滿足公司業(yè)務發(fā)展需求作為行業(yè)

30、的領先企業(yè)，公司已建立良好的品牌形象和較高的市場知名度，產(chǎn)品銷售形勢良好，產(chǎn)銷率超過 100%。預計未來幾年公司的銷售規(guī)模仍將保持快速增長。隨著業(yè)務發(fā)展，公司現(xiàn)有廠房、設備資源已不能滿足不斷增長的市場需求。公司通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、強化管理等手段，不斷挖掘產(chǎn)能潛力，但仍難以從根本上緩解產(chǎn)能不足問題。通過本次項目的建設，公司將有效克服產(chǎn)能不足對公司發(fā)展的制約，為公司把握市場機遇奠定基礎。（二）公司產(chǎn)品結構升級的需要隨著制造業(yè)智能化、自動化產(chǎn)業(yè)升級，公司產(chǎn)品的性能也需要不斷優(yōu)化升級。公司只有以技術創(chuàng)新和市場開發(fā)為驅(qū)動，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品精密化程度，將產(chǎn)品質(zhì)量水平提升到同類產(chǎn)品的領先水準，提高生產(chǎn)

31、的靈活性和適應性，契合關鍵零部件國產(chǎn)化的需求，才能在與國外企業(yè)的競爭中獲得優(yōu)勢，保持公司在領域的國內(nèi)領先地位。第三章 行業(yè)、市場分析一、行業(yè)分析1、冷凍烘焙食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。冷凍食品技術引入我國后，首先在傳統(tǒng)中式水餃和湯圓產(chǎn)品中得到了廣泛應用。因烘焙產(chǎn)業(yè)起步較晚，且冷凍烘焙食品存在長時間冷凍后水分流失、開裂、老化及解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術難題，致使冷凍烘焙食品在我國糕點、面包中應用比例一直相對較低。冷凍烘焙食品的應用是與烘焙行業(yè)發(fā)展息息相關的，是對傳統(tǒng)烘

32、焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營模式的優(yōu)化和提升，具有較大的發(fā)展動力。未來隨著我國經(jīng)濟發(fā)展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續(xù)進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據(jù)2019年我國烘焙食品2,317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。全球冷凍烘焙食品市場已經(jīng)出現(xiàn)了部分頗具規(guī)模的企業(yè)，位于瑞士的冷凍烘焙食品制造商Aryzta公司，實現(xiàn)瑞士和愛爾蘭證券交易所兩地上市，2019財年營業(yè)收入達到33.83億歐元；全球食品行業(yè)排名

33、前十的美國GeneralMills公司，旗下冷凍烘焙食品業(yè)務2019財年實現(xiàn)營業(yè)收入16.93億美元。隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍烘焙技術的逐漸成熟，行業(yè)習慣的持續(xù)養(yǎng)成，未來我國也有望出現(xiàn)規(guī)模相當?shù)睦鋬龊姹菏称饭?。冷凍烘焙食品根?jù)產(chǎn)品種類的不同主要包括冷凍糕點和冷凍面包。根據(jù)荷蘭合作銀行2014年發(fā)布的中國冷凍面團行業(yè)的現(xiàn)狀與未來，我國冷凍烘焙食品中，冷凍糕點占比達到65%，而冷凍面包的市場份額僅為15%，雖然近年來冷凍烘焙食品的產(chǎn)品結構正在不斷多元化，但目前市場上依舊以冷凍糕點為主，這一產(chǎn)品結構的形成主要是由于冷凍面包與冷凍糕點相比，加入了酵母，若工藝不當則產(chǎn)品易變質(zhì)、發(fā)酸、體積縮小，

34、因此技術難度較高、生產(chǎn)過程控制要求更嚴；同時，冷凍面包對倉儲及運輸溫度要求更嚴，需要企業(yè)具備更強的冷鏈物流控制能力，行業(yè)內(nèi)僅有少數(shù)企業(yè)能夠生產(chǎn)及銷售冷凍面包產(chǎn)品。2、冷凍烘焙食品發(fā)展趨勢（1）冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯，優(yōu)化烘焙行業(yè)經(jīng)營模式冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動了烘焙行業(yè)經(jīng)營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類，并以中央工廠生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品為主。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產(chǎn)品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質(zhì)量、口感與安全等一系列問題，難以發(fā)展壯大。冷凍烘焙食品

35、的出現(xiàn)綜合了預包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點，并彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備預包裝產(chǎn)品的部分優(yōu)點，通過中央工廠進行規(guī)?；蜆藴驶a(chǎn)，具備更好的食品安全保障、更強的質(zhì)量控制能力、更高的生產(chǎn)效率，從而產(chǎn)品的穩(wěn)定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質(zhì)期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產(chǎn)品質(zhì)量，不添加防腐劑，較預包裝產(chǎn)品更健康，安全性更高。另一方面，隨著冷凍烘焙食品技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍后進行現(xiàn)場烘烤加熱等加工后，產(chǎn)品新鮮度和口感與烘焙門店的現(xiàn)做現(xiàn)烤產(chǎn)品基本一致，甚至超過部分烘焙門店水平。同時，冷凍烘焙食品解決了傳統(tǒng)前店后廠模式經(jīng)營的烘焙店系列問題

36、。第一，冷凍烘焙食品可以節(jié)約烘焙店的投資及運營成本，部分產(chǎn)品后期加工只需要家用烤箱即可完成，也不需要高水平的烘焙師傅，通過輕資產(chǎn)模式有效降低烘焙店的經(jīng)營風險。第二，冷凍烘焙食品可以使烘焙門店準確和靈活地協(xié)調(diào)生產(chǎn)、庫存和銷量間的關系，避免產(chǎn)量過剩導致的浪費。第三，烘焙專業(yè)人員的匱乏限制了現(xiàn)烤產(chǎn)品的發(fā)展，技術的不足和參差不齊又影響到產(chǎn)品的口感和美觀；而冷凍烘焙食品企業(yè)標準化和規(guī)?；闹醒牍S生產(chǎn)方式則解決了上述難題。第四，冷凍烘焙食品的中央工廠生產(chǎn)模式比起傳統(tǒng)烘焙門店的手工作坊，具備更強的食品安全保障，能夠有效降低食品安全問題的出現(xiàn)。第五，冷凍烘焙食品的使用，可以豐富烘焙門店的產(chǎn)品品類，并實現(xiàn)產(chǎn)品

37、的快速迭代，更好地滿足消費者多樣化的需求。烘焙店又可分為連鎖烘焙店及單體烘焙店，大部分中小型連鎖店和單體烘焙店不具備足夠的資金自建中央工廠，需要依賴專業(yè)的冷凍烘焙食品生產(chǎn)商提供產(chǎn)品，烘焙行業(yè)集中度較低的現(xiàn)狀也說明需求的龐大。同時，大型連鎖店雖然可以自建中央工廠，但烘焙產(chǎn)品種類眾多且冷凍烘焙食品生產(chǎn)線投入較大，大量產(chǎn)品無法實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，利用第三方生產(chǎn)的冷凍烘焙食品，可以補充其不具備能力生產(chǎn)或者生產(chǎn)成本較高的品類，更為經(jīng)濟和效率。冷凍烘焙食品的突出優(yōu)勢，正不斷優(yōu)化烘焙行業(yè)的經(jīng)營模式。（2）冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等非專業(yè)烘焙的銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)

38、場地、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)能力及相關生產(chǎn)經(jīng)驗，因此，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售，而商超和便利店主要銷售預包裝產(chǎn)品。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢，可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富其產(chǎn)品結構，提高其烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費者的消費體驗和購買欲望。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面，推動了烘焙行業(yè)銷售渠道的豐富?？梢哉f，冷凍烘焙食品不僅可以提高其在現(xiàn)有烘焙行業(yè)銷售渠道中的滲透率，還能為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求，提高烘焙行業(yè)整體的市場規(guī)模。（3）國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內(nèi)增長

39、空間大根據(jù)食品與機械雜志，1949年美國只有3%的烘焙店使用冷凍烘焙食品，1961年增加到39%，1990年有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品。法國在1994年冷凍面包已占面包銷售額的50%以上，日本早在2000年也已經(jīng)有50%的烘焙店使用冷凍烘焙食品。可見，國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。而我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市

40、場開始迅速發(fā)展。2019年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。（4）冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展，應用空間廣闊烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發(fā)展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現(xiàn)烤產(chǎn)品的消費中，面包的消費量并不低于糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的產(chǎn)品結構與我國總體烘焙食品市場的產(chǎn)品結構并不匹配。因此，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域?qū)⒂衫鋬龈恻c產(chǎn)品逐漸發(fā)展至冷凍面包等其他品類，冷凍烘焙食品還存

41、在著廣闊的市場空間。同時，隨著市場競爭越來越激烈，生產(chǎn)冷凍糕點產(chǎn)品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產(chǎn)技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出，逐漸擴大自身規(guī)模，打響品牌知名度。二、市場分析1、烘焙食品原料發(fā)展現(xiàn)狀烘焙食品原料指用于制造烘焙食品的各種原材料和輔料，其中主要原材料包括面粉、油脂、糖類、奶油、水果制品、醬料、巧克力等。烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。一方面，烘焙行業(yè)需求的持續(xù)增長推動著烘焙食品原料的穩(wěn)步發(fā)展，消費者口味和偏好的轉變，也要求烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不斷適應新的變化。另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富和應用技術的提高降低了烘焙食品制作的門檻，烘焙食品原料的發(fā)展不斷引領新

42、的潮流，豐富烘焙食品品類。（1）奶油奶油根據(jù)原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國稀奶油主要依賴于進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用方便、性能穩(wěn)定，進而在我國得以迅速推廣和發(fā)展。隨著消費升級，少部分廠商，在植脂奶油中添加乳脂成分，開發(fā)出含乳脂植脂奶油，兼具稀奶油奶香濃郁、口感細膩和植脂奶油打發(fā)性好、穩(wěn)定性強的優(yōu)點，近年來迅速增長，已經(jīng)占據(jù)一定的市場份額。奶油除應用于傳統(tǒng)的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用范圍。以其制作蛋糕產(chǎn)品為例，歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年我國蛋糕市場

43、銷售額為981.70億元。根據(jù)烘焙店生產(chǎn)蛋糕的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，蛋糕原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，而原材料成本中，蛋糕胚、奶油、水果制品和其他分別占40%、35%、10%、15%左右，因此奶油成本占蛋糕售價的比例在9%到12%左右，按照該數(shù)據(jù)測算，我國奶油市場規(guī)模已經(jīng)達到88.35億元到117.80億元。根據(jù)歐睿國際預測，2024年我國蛋糕零售額有望突破1,600億元，則我國奶油市場規(guī)模預計2024年將超過140億元。（2）水果制品水果制品是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原材料，加工制成的產(chǎn)品。烘焙水果制品包括果餡、果溶等，飲品水果制品包括果泥、飲料濃漿等，一般除烘焙、飲品用水果制品外，

44、還有制作酸奶、佐餐等其他用途的水果制品。作為烘焙食品原料的水果制品主要用于蛋糕、西點的表面裝飾和夾層餡料，能夠給烘焙食品提供更多樣的口感和風味，增加烘焙食品的吸引力。作為飲品原料的水果制品，能顯著影響果汁等飲品的果香、口感和口味。隨著消費升級的持續(xù)推進，水果制品行業(yè)也愈發(fā)追求水果的新鮮度和口感。我國水果資源豐富，水果制品生產(chǎn)工藝較為成熟，已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，根據(jù)水果制品成本占蛋糕售價的2.5%到3.5%左右進行測算，2019年烘焙水果制品市場規(guī)模達到24.54億元到34.36億元，按照2024年我國蛋糕零售額增幅測算，我國烘焙水果制品市場需求預計2024年將超過40億元。（3）烘焙醬料烘焙醬

45、料作為西式調(diào)味品，引入我國后最初主要用于西式餐飲，后隨著我國餐飲業(yè)中西方融合程度的增加，各類中西式食品中也均有使用醬料產(chǎn)品。目前烘焙醬料常用于中西式?jīng)霭璨说炔耸降闹谱鳎部赏吭诿姘绕渌魇潮砻婊蜃鳛閵A餡。作為烘焙食品原料的醬料包括沙拉醬、可絲達醬等，一般用于烘焙食品表面涂抹或作為烘焙食品夾心，也可加入面團攪拌過程中，能夠提高面包、糕點等烘焙食品的口感豐富度，為烘焙食品帶來獨特的風味。隨著消費者對烘焙食品的要求不斷提高，烘焙食品的口味不斷豐富，甚至需要具備一定的層次感，烘焙醬料能夠幫助烘焙食品突破面粉、糖類等主要原料味道的局限，助力烘焙食品口味的創(chuàng)新，因此近年來受到不斷重視，得到了迅速的發(fā)展。

46、醬料中最為廣泛使用的沙拉醬市場規(guī)模從2011年的11.88億元增長至2017年的43.85億元，年復合增長率達到24.32%。醬料產(chǎn)品市場規(guī)模快速增長的同時，也朝著多樣化、復合方便化、營養(yǎng)健康化等方向發(fā)展。2、烘焙食品原料發(fā)展趨勢（1）內(nèi)資品牌發(fā)展快速現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美，于80年代才逐步在中國興起，因此早期國內(nèi)烘焙食品及原料供應基本由外資品牌壟斷。2000年以后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費市場的快速擴大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應的原料供應商也快速涌現(xiàn)。目前，雖然外資品牌在短期內(nèi)仍擁有較強的品牌和技術優(yōu)勢，但內(nèi)資品牌也在不斷通過加強國際經(jīng)驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小

47、與外資品牌之間的差距，并結合國內(nèi)消費者的消費習性和口味進行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應性更強，以提供更為豐富、快捷和低成本的原料供應。隨著內(nèi)資品牌形象的不斷深化、產(chǎn)品技術的持續(xù)提高，市場份額具有較大的提升空間。（2）消費者需求多元化，產(chǎn)品種類愈加豐富隨著生活質(zhì)量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越具體，如口味、香味、柔滑感、回味等。近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味和新樣式的烘焙食品原料產(chǎn)品，以滿足消費者多樣化的需求，同時促進消費者的購買欲望。以奶油為例，隨著消費者越來越注重口感和香味，出現(xiàn)了含乳脂植脂奶油這一新產(chǎn)品，該產(chǎn)品結合了植脂奶油和稀奶油的優(yōu)點，兼具口感好、營養(yǎng)豐富、奶香濃、

48、易打發(fā)、易塑型等特性，且具備一定的價格優(yōu)勢，深受烘焙店和消費者的喜愛，銷量迅速增長。消費者需求的多元化使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化，部分中小企業(yè)難以適應快速變化的市場環(huán)境，逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對市場敏感、研發(fā)能力強、渠道覆蓋廣的企業(yè)，緊跟市場變化，通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐步提高市場份額。（3）安全、健康和營養(yǎng)均衡成為產(chǎn)品發(fā)展的方向隨著烘焙食品不斷朝著安全、營養(yǎng)和健康的方向發(fā)展，也要求烘焙食品原料持續(xù)升級。一方面，健康、營養(yǎng)均衡的烘焙食品原料愈發(fā)受到認可，例如，烘焙店制作蛋糕時，會選擇水果含量更高、更新鮮優(yōu)質(zhì)的水果制品。另一方面，為保障烘焙食品的安全和質(zhì)量，烘焙企業(yè)會對原料進行嚴格管控，具有品牌

49、知名度的烘焙食品原料企業(yè)更能得到下游客戶的信任。（4）營銷網(wǎng)絡和渠道的建設是獲取競爭地位重要手段隨著消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。根據(jù)美團點評的2019年中國烘焙門店市場報告，三線及以下城市的烘焙門店占比由2016年的48.8%上升至2018年的51.8%。烘焙市場格局的變化推動和倒逼著烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不斷調(diào)整運營模式，必須持續(xù)加大營銷網(wǎng)絡和渠道的建設力度。營銷網(wǎng)絡和渠道的規(guī)模及運營能力已愈發(fā)成為烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)獲取未來競爭地位的重要手段。目前，大量基層市場正處于市場培育的階段

50、，市場前景廣闊，提前進行市場網(wǎng)絡的布局，一方面能夠為客戶提供近距離的技術應用服務，建立品牌形象，另一方面有利于提升產(chǎn)品的品質(zhì)和配送時效。三、行業(yè)發(fā)展及市場前景分析1、烘焙行業(yè)概況（1）烘焙行業(yè)簡介烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕點和面包兩大類。烘焙行業(yè)是關系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P的重要產(chǎn)業(yè)，烘焙食品既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節(jié)日食品。在我國，烘焙食品主要作為主食中的早餐進行消費，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。作為休閑食品的烘

51、焙食品隨著下午茶習慣的興起愈發(fā)的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節(jié)日食品的烘焙食品，也是烘焙行業(yè)重要的組成部分。相比其它面食，烘焙食品具備多種優(yōu)點。第一，烘焙食品營養(yǎng)豐富，烘焙食品中富含蛋、奶成分，能夠為人體提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多樣的營養(yǎng)成分，近年來還出現(xiàn)了部分強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙食品。第二，烘焙食品品類多樣、口味豐富，烘焙食品包括糕點、面包等不同類別，又有中式與西式等不同風格和特點的產(chǎn)品，通過不同的原料和工藝，能夠滿足消費者多樣化的需求。第三，烘焙食品便于攜帶和儲存，且刺激性味道殘留較少，適合在多種場合進行食用。（2）烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況烘焙

52、產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成，不依賴大型中央工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等，將采購的半成品加工成成品，或者將自產(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費者。（3）烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀烘焙又稱為焙烤，來自西方“baking”一詞，雖然烘焙概念由西方傳入，但我國糕點制作早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，不過由于中式糕點主要作為餐余和節(jié)日食品

53、，且以手工作坊為主，故未形成一定的產(chǎn)業(yè)化。在歐洲，隨著18世紀工業(yè)革命的發(fā)展，和面機、機械烤爐等設備的出現(xiàn)，使得烘焙行業(yè)進入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。面包等烘焙食品在西方普遍作為主食存在，且產(chǎn)品創(chuàng)新頻繁，已經(jīng)具備一定的規(guī)模，根據(jù)全球知名市場調(diào)查機構歐睿國際（Euromonitor）對烘焙食品消費終端的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年全球烘焙食品規(guī)模達到3,730.77億美元?，F(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區(qū)引入，2000年后，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。從供給層面上

54、看，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，根據(jù)中國食品工業(yè)年鑒（2012-2018），我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2019年我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3,800億元。2、烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢（1）人均消費量偏低，提升空間巨大雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在

55、提升空間。據(jù)歐睿國際統(tǒng)計，2019年，我國內(nèi)地人均烘焙食品消費額僅為24.6美元/人，處于全球后25%水平，遠低于法國的266.3美元/人、美國的182.6美元/人，也低于與中國大陸飲食習慣相近的亞洲其他國家和地區(qū)，如日本的161.0美元/人、中國臺灣的99.9美元/人、中國香港的76.3美元/人。一方面，從量的角度，由于烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。另一方面，從價格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個人經(jīng)營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價格相對較低，未來隨著消費升級，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求

56、提高，單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。（2）年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業(yè)發(fā)展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節(jié)日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2017年度美食消費報告，70后、80后、90后餐飲消費中，蛋糕甜品店訂單占比分別為1%、7%、25%，年輕一代飲食西化的趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一

57、代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩(wěn)定增長。第三，西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節(jié)日消費的烘焙食品得以快速增長。（3）安全、營養(yǎng)、健康以及現(xiàn)烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢近年來，“鎘大米”、“毒生姜”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。根據(jù)全國食品藥品科普狀況調(diào)查（2017），有93.83%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪