山楂與健康(20210201211204)

1、山楂與健康 山楂小資料 山楂 Hawthor（Crataegus） 是薔薇科 （Rosaceae） 落葉喬木或大灌木。學(xué)名 Grataegus pinnatifida Bge.山楂（本草衍義補(bǔ)遺）別名朹、粱梅（爾雅）, 朹子（爾雅郭璞注 ），鼠查（本草經(jīng)集注 ） ，羊梂（陶弘景） ，赤爪實(shí)（ 唐 本草 ），棠梂子（本草圖經(jīng) ），赤棗子（桂海虞衡志 ），山里紅果、酸棗， 鼻涕團(tuán)、柿楂子 （百一選方 ），山里果子 （履巉巖本草 ），茅楂（日用本 草 ），猴楂（世醫(yī)得效方 ），映山紅果（救荒本草 ），海紅（品匯精要 ）， 酸梅子、山梨 （中國(guó)樹(shù)木分類學(xué) ） ，酸查（ 山東中藥 ） 。山楂落葉喬木或大

2、 灌木，高達(dá) 8 米 . 樹(shù)皮暗棕色， 多分枝，枝條無(wú)刺或具稀刺。 單葉互生；具托葉， 托葉卵圓形至卵狀披針形，邊緣具鋸齒；葉柄長(zhǎng) 24匣米；葉片闊卵形、三角 卵形至菱狀卵形，長(zhǎng)612厘米，寬58厘米，先端尖，基部楔形，邊緣有5 9 羽狀裂片，裂片有尖銳和不整齊的鋸齒，上面綠色，有光澤，下面色較淡，兩 面脈上均被短柔毛。 花 1012朵成傘房花序；花梗被短柔毛；萼片 5，綠色， 基部連合成杯狀， 上部 5 齒裂；花冠白色或帶淡紅色， 直徑 8 13 毫米，花瓣 5， 離生，倒寬卵形，長(zhǎng)和寬均為 6 毫米；雄蕊 20，不等長(zhǎng)；心皮 5，子房下位， 5 室，各室具一胚珠， 花柱 5，柱頭圓形。 梨

3、果球形或圓卵形， 直徑約 2.5 厘米， 深紅色，具多數(shù)白色斑點(diǎn)，果之頂端有外曲的宿存花萼。 種子 5 枚。 花期 5 月。果期 8 1 0月。生于河岸的砂土或干燥多砂石的山坡上 .栽培于東北南部、 華北以至江蘇一帶。 山楂的栽培歷史和文化 山楂我國(guó)特有的為我國(guó)特有的果樹(shù)，已有 3000 多年的栽培歷史。據(jù)爾雅 載：機(jī)音求，樹(shù)如梅，其子大如指頭，赤色如小黍，可食，此即山楂也。 山楂歷來(lái)為人們喜食，唐代著名詩(shī)人柳宗元有“傖父饋酸揸”的詩(shī)句，說(shuō)明那是 山楂以作為食品互相饋贈(zèng)了。 山楂的營(yíng)養(yǎng)與食用 山楂營(yíng)養(yǎng)成份豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 胡蘿卜素、硫磺素、核黃素、尼克酸、

4、山楂酸、檸檬酸、維生素丙等成份，其中 每百克果實(shí)中，含鈣 85 毫克，占各種果品中的第一位；丙種維生素的含量比蘋(píng) 果多 1 7倍以上。山楂果實(shí)味酸稍甜， 適于鮮食， 因果內(nèi)含有 有紅色素和果膠等 物質(zhì)，更適于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜餞、冰糖葫蘆、山楂醬、罐頭、 果脯、果丹皮、山楂汁、山楂飲料、山楂酒等。山楂還可以綜合加工利用，如山 楂核，占山楂總重的 1 /3 ，經(jīng)科研部門化驗(yàn)，它所含的各種成分與果肉差不多， 尤其是苦杏仁甙和金絲甙、脂肪等還高于果肉。從山楂核中提取 山楂核餾油 ， 出油率達(dá) 10以上。餾油治療濕疹、癤腫、神經(jīng)性皮炎等常見(jiàn)多發(fā)皮膚病的總 有效率達(dá) 98.7，治愈率達(dá) 47

5、.6。餾油還有消炎、止痛、軟化血管、降低膽 固醇和甘油三脂等作用。 北京衛(wèi)生材料廠的工程技術(shù)人員制成了能保護(hù)皮膚的山 楂餾油。用這種油配制的新皮炎藥，對(duì)急、慢性皮炎有特殊的療效。用山楂核制 成的心脈通 硬膏可以外用，治療高血壓、心臟病。此外，山楂核還可生產(chǎn)高級(jí) 滅菌殺蚊衛(wèi)生香等其他藥品。 該產(chǎn)品由于是天然原料， 產(chǎn)品沒(méi)有任何副作用， 費(fèi) 縣已投入批量生產(chǎn)。 山楂樹(shù)葉是產(chǎn)生山楂果的綠色搖藍(lán)。 一棵樹(shù)的干山楂葉占果 實(shí)總重量的 15，所含各種成分也和果肉差不多。山楂葉中含有豐富的蛋白質(zhì) 和有抗癌作用的黃酮類化合物。 據(jù)試驗(yàn)，山楂樹(shù)葉中山楂黃酮的含量是山楂果的 20至 120倍，從山楂落葉中提取山楂

6、黃酮，收率為 6至 10，并可用這種價(jià) 格低廉的提取物配制高級(jí)飲料一一山楂酮果汁。此外，還可從干葉中提取降壓活 血的物質(zhì)。北京地區(qū)的一些科研部門與有關(guān)廠家研制成功的清涼飲料 沁心露 ， 就是利用山楂葉制作的，對(duì)心肌損傷、心血管疾病有明顯的治療效果，此外，山 楂樹(shù)葉還可生產(chǎn)降壓茶葉等。 山楂小菜譜 紅棗山楂瘦肉湯 紅棗（去核）10粒，瘦肉 300克，山楂 50克，水 5碗，鹽12 茶匙。瘦肉切片山楂用水洗凈。將山楂、紅棗 （去核）、瘦肉和5碗水放 人煲中，加鹽，煮滾后改用文火煲 1 小時(shí)即可飲用。 婦女產(chǎn)后飲紅棗山楂瘦肉湯，可滋補(bǔ)身體、止痛祛瘀兼補(bǔ)脾益氣。山楂有增 食欲、活血化積功效，配以瘦肉、

7、紅棗煲湯，功能補(bǔ)血益胃、健脾益氣，最適合 產(chǎn)后脾虛血瘀者飲用。紅棗含蛋白質(zhì)、維生素、糖，功能補(bǔ)血、滋潤(rùn)養(yǎng)顏、清血 熱、散瘀血、治淡汗和止汗。 山楂含有蛋白質(zhì)、 山楂酸、 維生素，性味酸、微溫， 對(duì)產(chǎn)后腹部疼痛，食滯不化最有療效。 山楂粥 山楂 20 克、粳米 100 克、白糖 10 克。 先將山楂入砂鍋煎煮，取濃汁去 渣，然后加入粳米、白糖、水適量煮粥。 佐食或當(dāng)點(diǎn)心食用，不宜空腹食， 7 天為一療程。 健脾胃，消食積， 散淤血。適用于食積停滯、 腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。 山楂中有脂肪酶和山楂酸可促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的分解； 山楂煎劑對(duì)痢疾桿菌、 變 形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用， 是治療胃腸

8、道疾病的佳品。 但山楂屬酸性食品， 此藥膳胃潰瘍患者不宜多食；山楂有活血通瘀作用，孕婦不宜多食。 山楂軟糖 生山楂 500 克 白砂糖 500 克 將生山楂洗凈，切碎，放在鍋內(nèi)，加水 適量，煎煮，每 20分鐘取煎液 1 次，加水再煎，共取煎液 3次，合并煎液，繼 續(xù)以小火煎熬濃縮至較稠粘時(shí)， 加白砂糖，調(diào)勻，待味糖熔化呈透明狀時(shí)， 停火。 趁熱將山楂糖濃汁倒在撒有一層白砂糖的大搪瓷盤(pán)中， 待冷，在山楂軟糖面上部 再撒白砂糖一層后，將它分割成約 150 塊。 開(kāi)胃，消肉食，活血化淤。飯前食可增進(jìn)食欲，飯后食可助消化。4山楂 清熱茶：取山楂、金銀花、菊花各 15克，桑葉 10克，清水適量。把四味中

9、藥同 煮熬汁，接連煎 2 次，將 2 次取得的汁混勻即成。本品適宜于高血脂、高血壓、 頭痛頭昏、煩熱目赤、耳鳴健忘、大便干燥者服用，具有清熱平肝、降血壓、降 血脂之功效。 山楂綠豆湯：取山楂、扁豆各 10克，綠豆 30 克，厚樸花 6 克蔥花、精鹽、味 精少許。先把山楂、綠豆、扁豆分別洗凈，再把綠豆用溫水泡脹、扁豆泡軟，然 后把山楂、綠豆、扁豆共同入鍋煮成湯，最后加入厚樸花，小火慢熬，成湯。在 湯中加精鹽、味精、蔥花調(diào)味即成。本品或佐餐或飲用適宜于各種人群，盛夏 服用尤佳，具有宣氣順胃、清除余邪之功效。 山楂滋養(yǎng)粥：取焦山楂 （ 即把凈山楂用強(qiáng)火炒至外表焦褐色、內(nèi)部焦黃色，取出 放涼）25-3

10、0 克，大米適量。將山楂以清水煎煮 2次，取汁，與大米熬成粥，即 成。本品分早晚 2 次食用每次 750毫升，連續(xù)服食 2周以上，具有助脾健胃， 滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。 山楂消食片：取凈山楂 （去核）、山藥、白糖各適量。將山楂、山藥分別蒸熟，冷 卻后壓成泥；再把山楂泥、山藥泥和白糖攪拌均勻，揉成長(zhǎng)條劑子，用刀切成厚 薄一致的片，即可食用。本品適宜于小兒脾虛久瀉，食后腹脹，不思飲食、消化 不良等癥。 山楂降脂菜：取干凈山楂250克，瘦豬肉500克，蔥、姜、黃酒、花椒、精鹽各 適量。將山楂去籽加清水煮熟，備用。將瘦豬肉煮熟，改刀切成1寸長(zhǎng)短的厚片， 浸在醬油、黃酒、蔥、姜、花椒汁中。把浸漬好的豬肉入炒鍋

11、炒黃，然后放入熟 山楂同炒加入白糖，用文火收干湯汁即成。本品風(fēng)味獨(dú)特。適宜于高血脂癥、 冠心病、脂質(zhì)代謝異常者食用，具有促進(jìn)脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食 用。 山楂的藥用價(jià)值 山楂性味酸甘，微溫。本草蒙筌：味甘辛，氣平，無(wú)毒。入脾、胃、肝 經(jīng)。 具有消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲(chóng)。主治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢， 腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散 瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、 疝氣疼痛、高血脂癥。 山楂的主要化學(xué)成分 含表兒茶精（-）-epicatechin 、槲皮素（quercetin ）、 金絲桃甙（hype

12、rin ）、綠原酸（chlorogenic acid ）、山楂酸（crataegolic acid）、 檸檬酸（citric acid 、苦杏仁甙（amygdalin、等。 山楂的藥用機(jī)理 1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、 興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用； 2. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處； 3. 山楂能開(kāi)胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好。很多助消化的中藥中都采用 了山楂； 4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效； 5. 山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)

13、產(chǎn)后子宮復(fù)原； 6. 山楂所含的黃酮類和維生素 C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成， 能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。 山楂小藥方 1治一切食積：山楂四兩，白術(shù)四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸，梧于大， 服七十丸，白湯下。（丹溪心法） 2治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，并飲其汁。（簡(jiǎn)便單方） 3治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。（方脈正宗） 4治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白 痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調(diào)，空心下。（醫(yī)鈔類編） 5治腸風(fēng)：酸棗并肉核燒灰，米飲調(diào)下。（百一選方）

14、 6治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。為末，蜜丸梧子大，每服百丸， 日二服。（綱目） 7治寒濕氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分為細(xì)末，每服一錢 或二錢，鹽、酒調(diào)，空心熱服。（百一選方） 8治產(chǎn)婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個(gè)，打碎煎湯，入砂糖少 許，空心溫服。（朱震亨） 【宜忌】脾胃虛弱者慎服。 1綱目：生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。 2本草經(jīng)疏：脾胃虛，兼有積滯者，當(dāng)與補(bǔ)藥同施，亦不宜過(guò)用。 3得配本草：氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。 4隨息居飲食譜：多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。 5山楂忌于檸檬、海鮮、豬肝、人參同食。 6海鮮中的魚(yú)、蝦、貝類等都含有比較豐富的鈣，如果把它們與含有鞣酸的水果 如山楂、柿子等同食，容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不易消化吸收的物質(zhì)。 這些物質(zhì)刺激腸胃，便會(huì)引起人體不適，出現(xiàn)惡心和嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等 癥狀。吃了海鮮之后，不宜馬上吃大量的山楂，可以間隔兩個(gè)小時(shí)再吃。 附 制作山楂脯的方法：（山楂30公斤，白糖10公斤） 1.