2015廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教案(上)

1、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)校課 程 教 案課程編號(hào)03015課程名稱食品理化檢驗(yàn)及綜合實(shí)訓(xùn)（食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（上）授課對(duì)象食品技術(shù) 系 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全 專業(yè) 2015 年級(jí)課程類型必修課校級(jí)公共課（ ）；基礎(chǔ)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課（ ）；專業(yè)課（）選修課限選課（ ）；任選課（ ）授課方式課堂講授（）；實(shí)踐課（ ）考核方式考試（ ）；考查（ ）主講教師林會(huì)松職稱副教授教研室食品技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教師林會(huì)松職稱副教授教研室食品技術(shù)授課時(shí)間2015年 秋 季學(xué)期課程教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)80學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)時(shí)分配課堂講授 20 學(xué)時(shí)；實(shí)踐課 60 學(xué)時(shí)前導(dǎo)課程無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)與食品化學(xué)儀器分析、檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)后續(xù)課程食品理化

2、檢驗(yàn)（食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（下）食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)基本教材食品分析技術(shù)作者張意靜出版社及出版時(shí)間中國(guó)輕工業(yè)出版社2001年7月補(bǔ)充教材食品分析作者大輕工業(yè)學(xué)院等出版社及出版時(shí)間中國(guó)輕工業(yè)出版社1994年10月實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)及技能訓(xùn)練作者林會(huì)松出版社及出版時(shí)間自編2015年9月教學(xué)參考書食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)作者王叔淳出版社及出版時(shí)間化工出版社1988年食品理化檢驗(yàn)學(xué)作者魯長(zhǎng)豪出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社1999年食品理化與微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)作者張英出版社及出版時(shí)間中國(guó)輕工業(yè)出版社2015年周 次第 1 周，第 1 次課章節(jié)名稱緒論授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)1、

3、了解食品檢驗(yàn)的任務(wù)和內(nèi)容，懂得學(xué)習(xí)本課程的意義和作用;2、了解食品檢驗(yàn)采用的方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3、掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)的常用規(guī)范用語教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容和任務(wù)、食品檢驗(yàn)常用的技術(shù)規(guī)范用語難點(diǎn)：食品檢驗(yàn)常用的技術(shù)規(guī)范用語教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)（包括教學(xué)內(nèi)容、時(shí)間分配、教學(xué)方法提要、案例、教具、提問、課堂討論與練習(xí)、作業(yè)、思考題、學(xué)習(xí)參考資料等設(shè)計(jì)）課前指導(dǎo)與要求一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)計(jì)劃介紹(10分鐘)分兩個(gè)部分：理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)。講計(jì)劃:提醒學(xué)生在書中目錄標(biāo)記。在理論教學(xué)中，主要講解重點(diǎn)內(nèi)容和要求記憶的知識(shí)點(diǎn)并給予適當(dāng)?shù)臍w納，便于同學(xué)們掌握，通過理論考核。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要求同學(xué)們看清記請(qǐng)我所演

4、示并講解關(guān)鍵操作，仔細(xì)體會(huì)后認(rèn)真地進(jìn)行操作，保證每次實(shí)驗(yàn)的成功。二、要求：（15分鐘）1課堂要求：理論課堂或?qū)嵺`課堂都要認(rèn)真筆記，認(rèn)真遵守課堂紀(jì)律。2實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課堂要求：要做好預(yù)習(xí)，記好操作的順序，實(shí)驗(yàn)課中要認(rèn)真聽老師對(duì)關(guān)鍵操作的講解，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前，老師沒有宣布可以實(shí)驗(yàn)前，一定要按位置坐好，有時(shí)間就看實(shí)驗(yàn)教材，不許隨意亂動(dòng)儀器，但可以搞好桌面上的清潔衛(wèi)生。老師講解演示完并宣布可以做實(shí)驗(yàn)了，才能開始按步驟進(jìn)行。3考核要求：理論部分：分平時(shí)成績(jī)、期末考核成績(jī)。 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分：分平時(shí)成績(jī)、平時(shí)考核成績(jī)、期末技能考核成績(jī)。 兩部分在期評(píng)成績(jī)中各占50%，但必須兩個(gè)部分均及格，期評(píng)成績(jī)才能合格。 平時(shí)要按

5、時(shí)上交作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告。 作業(yè)每星期上交一次，布置或自行練習(xí)的均可。 檢驗(yàn)報(bào)告做完實(shí)驗(yàn)后及時(shí)上交。 4.課后要求：要看些參考書，豐富知識(shí)如：教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)參考書籍： 1江永玉 食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí) 北京大學(xué)出版社 1989 2劉珍 化驗(yàn)員讀本（上、下冊(cè)） 化工出版社 1998 3王叔淳 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù) 化工出版社19884何照范、張迪清保健食品化學(xué)及其檢測(cè)技術(shù)中國(guó)輕工業(yè)出版社19985衛(wèi)生部發(fā)布中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社20016魯長(zhǎng)豪食品理化檢驗(yàn)學(xué)人民衛(wèi)生出版社19997原食品室編衛(wèi)生防疫站質(zhì)量管理手冊(cè)2000年8姜洪文，陳淑剛.化驗(yàn)室的組織與管理. 化學(xué)工業(yè)出版社

6、，2015年9張英.食品理化與微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn).中國(guó)輕工業(yè)出版社，2015年參考雜志、刊物、報(bào)紙：1中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志2理化檢驗(yàn)（化學(xué)分冊(cè)）3食品科學(xué)4光譜實(shí)驗(yàn)室5分析實(shí)驗(yàn)室6分析化學(xué)7中國(guó)食品報(bào)緒論一、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容：（10分鐘）1感官檢驗(yàn)：色香味、外觀、組織狀態(tài)、口感等。2理化檢驗(yàn)：營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)：水分、無機(jī)鹽、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。添加劑檢驗(yàn)：甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、食用色素等。有害物檢驗(yàn)：有害元素（在金屬cu、汞、cd、pb） 農(nóng)藥3微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。二、食品檢驗(yàn)的任務(wù)（5分鐘）檢驗(yàn)的任務(wù)，簡(jiǎn)單地說，就是按照制訂的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔

7、助材料、半成品及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，然后對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等提供依據(jù)和方法建議。三、食品檢驗(yàn)的方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（10分鐘）1食品檢驗(yàn)的一般方法感觀鑒定法：化學(xué)分析法：物理檢驗(yàn)法：儀器分析法：微生物分析法：酶分析法：2國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分微生物部分四、食品檢驗(yàn)常用的技術(shù)規(guī)范用語（15分鐘）1 表述與試劑有關(guān)的用語。如“取鹽酸2.5ml”：表述涉及的使用試劑純度為分析純，濃度為原裝的濃鹽酸。類推。“乙醇”：除特別注明外，均指95%的乙醇?！八保撼貏e注明外，均指蒸餾水或去離子水。2 表述

8、溶液方面的用語。除特別注明外，“溶液”均指水溶液。“滴”，指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管自然滴下的一滴的量，20時(shí)20滴相當(dāng)于1ml.“v/v”：容量百分濃度（%），指100ml溶液中含液態(tài)溶質(zhì)的毫升數(shù)?！皐/v”：重量容量百分濃度（%），指100ml溶液中含溶質(zhì)的克數(shù)。“7：1：2或7+1+2”：溶液中各組分的體積比。3 表述與儀器有關(guān)的用語?！皟x器”：指主要儀器；所使用的儀器均需按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校正?！八　保撼厥沼袡C(jī)溶劑和特別注明溫度外，均指沸水浴。“烘箱”：除特別注明外，均指100105烘箱。4 表述與操作有關(guān)的用語。“稱取”：指用一般天平（臺(tái)稱）進(jìn)行的稱量操作。“準(zhǔn)確稱取或精密稱取”

9、：指用分析天平進(jìn)行的稱量操作?！昂懔俊保褐冈谝?guī)定的條件下進(jìn)行連續(xù)干燥或灼燒至最后兩次稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的范圍。“量取”：指用量筒或量杯量取液體的操作。“吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液體的操作?！翱瞻自囼?yàn)”：指不加樣品，而采用完全相同的分析步驟、試劑及用量進(jìn)行的操作，所得結(jié)果用于扣除樣品中的本底值和計(jì)算檢測(cè)限。5 其它用語。計(jì)量單位指中華人民共和國(guó)法定計(jì)量單位?！坝?jì)算”：指按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算。五、食品檢驗(yàn)的一般程序（5分鐘）樣品的采集、制備樣品預(yù)處理檢驗(yàn)過程數(shù)據(jù)記錄與處理出具檢驗(yàn)報(bào)告。練習(xí)：（20分鐘）1、食品檢驗(yàn)的一般程序分為幾個(gè)步驟？2、食品分析的內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成份的分析，食品

10、添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗(yàn)，食品的感官鑒定，其中的 屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。3、解釋下列述語：準(zhǔn)確稱取量取吸取空白試驗(yàn)恒量4、在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)課前，要做好哪些準(zhǔn)備？習(xí)題講解：5分鐘周 次第 3 周，第 2 次課章節(jié)名稱第一章理化檢驗(yàn)基本知識(shí)第一節(jié) 常用電器的使用知識(shí)第二節(jié) 法定計(jì)量單位的知識(shí)第三節(jié) 檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備第四節(jié) 樣品的檢測(cè)授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)1、掌握常用電器的使用知識(shí)。2、掌握我國(guó)法定計(jì)量單位的使用知識(shí)。3、掌握樣品的采集、制備和保存、前處理的知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)電器的使用和注意事項(xiàng)；采樣的原則、方法和技能。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第一節(jié) 常用電器

11、的使用知識(shí)一電爐和電熱套（10分鐘）展示電爐和電熱套，講解使用方法： 先清理干凈電爐盤上的雜質(zhì)，檢查電源線是否有斷路情況。將受加熱的容器外壁的水或沾污物擦拭干凈再放在電爐上，然后接通電源。 對(duì)于“萬用電爐”，可調(diào)節(jié)“調(diào)溫旋鈕”控制加熱溫度。 對(duì)于電熱套，打開電源開關(guān)后，若不需要控制溫度，則將“固定-可調(diào)”開關(guān)置于“固定”位置，指示電表指示220v電源加熱；若需要控制溫度，則將“固定-可調(diào)”開關(guān)置于“可調(diào)”位置，然后調(diào)節(jié)“調(diào)壓”旋鈕至指示電表指示合適電壓。 講解注意事項(xiàng)： 注意事項(xiàng)： 1、電源電壓應(yīng)與電爐本身規(guī)定的電壓相符，如110v的電爐接在220v電源上，爐絲很快燒斷。如220v電爐接在11

12、0v電源上，爐絲燒不紅，達(dá)不到加熱要求。 2、加熱容器若是金屬制的，應(yīng)墊上一塊石棉網(wǎng)，防止金屬容器觸及電爐絲，發(fā)生短路和觸電事故。 3、耐火磚爐凹槽中要經(jīng)常保持清潔，及時(shí)清除灼燒焦糊物（清除時(shí)必須斷電）保持爐絲導(dǎo)電良好。 4、加熱敞口容器中的液體時(shí)，一定要注意觀察沸騰情況，不能讓液體溢出到電爐絲上，否則極易損壞電爐。 5、電爐連續(xù)使用不應(yīng)時(shí)間過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)縮短使用壽命。若需要較長(zhǎng)的加熱時(shí)間，可采取輪換使用電爐的方法。二電熱恒溫干燥箱（烘箱、干燥箱）（10分鐘） 讓學(xué)生集中到電熱恒溫干燥箱前，講解使用方法：1、在排氣孔插入溫度計(jì)并將排氣孔旋開，先進(jìn)行空箱試驗(yàn)。開啟電源開關(guān)，當(dāng)“溫度調(diào)節(jié)”旋鈕在0位

13、置時(shí)，綠色指示燈亮，表示電源已接通；將旋鈕按順時(shí)針方向從0旋至某位置時(shí)，在綠色指示燈滅的同時(shí)紅色指示燈亮，表示電熱絲已通電加熱，箱內(nèi)升溫；然后把旋鈕旋回至紅燈熄滅而綠燈再亮；說明電器工作正常。2、打開箱門，將干燥物放入架子上，再關(guān)上箱門。調(diào)節(jié)“溫度調(diào)節(jié)”旋鈕較高位置，當(dāng)溫度計(jì)指示升到比所需溫度低2-3時(shí)，將旋鈕按逆時(shí)針方向旋回紅、綠燈交教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)替明亮處，即能自動(dòng)控制溫度。待溫度穩(wěn)定后若達(dá)不到或已超過所需溫度，可再作小的調(diào)節(jié)。若使用電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器進(jìn)行溫度控制恒溫。則先旋松手動(dòng)磁鋼上的固定螺絲，再旋轉(zhuǎn)手動(dòng)磁鋼，使細(xì)絲桿上的扁形螺絲下邊緣調(diào)至所需溫度，打開電源加熱。當(dāng)達(dá)到溫度后便

14、能自動(dòng)控制溫度。待溫度穩(wěn)定后若達(dá)不到或已超過所需溫度，可再作小的調(diào)節(jié)。講解注意事項(xiàng)： 1、放入到每一擱板上的物品不能超過15kg，物品不能過密，底部的散熱板上不應(yīng)放物品，以免影響熱氣流向上流動(dòng)。并禁止烘焙易燃、易爆、易揮發(fā)以及有腐蝕性的物品。 2、為了防止控制器失靈，必須有人經(jīng)常地照看，不能長(zhǎng)時(shí)間遠(yuǎn)離。 3、當(dāng)需要觀察工作室內(nèi)樣品的情況時(shí)，可開啟外道箱門，透過玻璃門觀察。但箱門以盡量少開為宜，以免影響恒溫。特別是當(dāng)工作溫度在200以上時(shí)開啟箱門有可能使玻璃門驟冷而破裂。 4、有鼓風(fēng)的干燥箱，在加熱和恒溫過程中必須將鼓風(fēng)機(jī)電源啟開，否則影響工作室的溫度的均勻性和損壞加熱元件。 5、箱內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保

15、持清潔。三電熱恒溫水浴鍋（10分鐘） 讓學(xué)生集中到電熱恒溫水浴鍋前，講解使用方法：關(guān)閉放水閥門，將水浴鍋內(nèi)注入清水至適當(dāng)?shù)纳疃?，一般不超過水浴鍋容量的2/3。 接上電源插頭，調(diào)節(jié)“調(diào)溫旋鈕”順時(shí)針至適當(dāng)溫度位置，開啟電源開關(guān)，紅燈亮表示通電加熱。此時(shí)若紅燈不亮可反復(fù)調(diào)節(jié)“調(diào)溫旋鈕”并觀看紅燈，如仍不亮，應(yīng)檢查控制箱是否有短路失靈。 當(dāng)溫度計(jì)指示到距想要控制的溫度約2度時(shí)，應(yīng)反向轉(zhuǎn)動(dòng)“調(diào)溫旋鈕”至紅燈熄滅止，此后紅燈不斷熄亮，表示恒溫控制器發(fā)生作用。再略微調(diào)節(jié)“調(diào)溫旋鈕”即可達(dá)到預(yù)定的恒定溫度。 講解注意事項(xiàng)： 1、切記經(jīng)常檢查水位，水位一定要保持不低于電熱管，否則將立即燒壞電熱管。 2、不要讓

16、控制箱內(nèi)部受潮，以防漏電損壞。并注意水箱是否有滲漏現(xiàn)象。 3、使用完畢，應(yīng)注意關(guān)掉電源。長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)把水箱內(nèi)的水倒掉。四高溫爐（馬弗爐）（10分鐘） 讓學(xué)生集中到高溫爐前，講解使用方法：先將溫度控制器的溫控指針（或旋鈕）調(diào)至需要的溫度，放入坩堝至爐膛內(nèi)，關(guān)閉爐門。 接通電源，打開溫度控制器的電源開關(guān)，即開始加熱，當(dāng)溫度指示指針達(dá)到調(diào)節(jié)溫度時(shí)，即可恒溫灼燒，此時(shí)紅綠燈不時(shí)交替熄亮。 講解注意事項(xiàng)： 1、高溫爐必須放置在穩(wěn)固的水泥臺(tái)上，將熱電偶棒從高溫爐背的小孔插入爐膛內(nèi)，將熱電偶的專用導(dǎo)線接至溫度控制器的接線柱上。注意正負(fù)極不要接錯(cuò)，以免溫度指教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)針反向而損壞。 2、灼燒完畢后，應(yīng)先

17、拉下電閘，切斷電源。但不可立即打開爐門，以免爐膛驟然受冷碎裂。一般可先開一條小縫，讓其降溫快些，最后用長(zhǎng)柄坩堝鉗取出被燒物件。 3、高溫爐在使用時(shí)，要經(jīng)常照看，防止自控失靈，造成電爐絲燒斷等事故。晚間無人在時(shí)，切勿啟用高溫爐。 4、爐膛內(nèi)要保持清潔，爐子周圍不要堆放易燃易爆物品。 5、高溫爐不用時(shí)，應(yīng)切斷電源，并將爐門關(guān)好，防止耐火材料受潮侵蝕。五學(xué)生練習(xí)：（10分鐘）第二節(jié)法定計(jì)量單位的知識(shí)一、法定計(jì)量單位講解我國(guó)統(tǒng)一實(shí)行法定計(jì)量單位的時(shí)間和規(guī)定：（3分鐘）1984227國(guó)務(wù)院令：關(guān)于在我國(guó)統(tǒng)一實(shí)行法定計(jì)量單位的命令1991.1起執(zhí)行。中華人民共和國(guó)法定計(jì)量單位（1）國(guó)際單位制單位si（2）

18、非國(guó)際單位制單位二、常用法定計(jì)量單位舉例講解常用法定計(jì)量單位：（8分鐘）1長(zhǎng)度：千米或公里（km）、米（m）、厘米（cm）、毫米（cm）、微米(um)、納米（nm）2體積：立方米（m3）升（l）毫升（ml）微升（ul）3質(zhì)量：千克或公斤（kg）克（g）毫克（mg）微克（ug）納克（ng）皮克（pg）習(xí)慣上：噸（t） 原子質(zhì)量單位u：1.6610-27kg4物質(zhì)的量：摩（爾）) mol 毫摩（爾）m mol 微摩（爾）u mol 納摩（爾）n mol 皮摩（爾）p mol5摩爾質(zhì)量：千克每摩爾kg/mol 克每摩爾g/mol 毫克每摩爾mg/mol等6物質(zhì)量濃度：摩爾每升mol/l 有時(shí)：g/l

19、 mg/l %(m/m)等7時(shí)間：秒s 分min 小時(shí)h 天（日）d8溫度：開爾文（k） 攝氏度（） 273.15+k美國(guó)華氏度f （f-32）5/9=9壓力：帕（斯卡）pa 千帕kpa 兆帕mpa10能量、功、熱：焦（耳）j 千焦耳kj電子伏ev教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第三節(jié)檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備一、樣品的采集概括講解正確采樣的原則，并讓1-2名學(xué)生口述一次：（3分鐘）正確采樣的原則：代表性：采集的樣品要均勻能反映所屬指標(biāo)適時(shí)性：保持原有理化指標(biāo)講解采樣程序，利用圖例形式說明檢樣、原始樣品、平均樣品的意義：（2分鐘）采樣程序（步驟）：檢樣原始樣品平均樣品（檢驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品、保存樣品）講解采樣方法，以“抽簽”

20、的比喻說明什么是隨機(jī)抽樣,講解如何利用隨機(jī)數(shù)表進(jìn)行隨機(jī)抽樣安排：（5分鐘）采樣方法：隨機(jī)抽樣：代表性取樣講解采樣操作：（5分鐘）采樣操作：散粒狀樣品液體及半固體樣品不均勻的固體樣品小包裝樣品歸納講解采樣注意問題，并讓1-2名學(xué)生口述一次：（3分鐘）采樣注意問題：二、樣品制備講解樣品制備的含義和目的，并讓1-2名學(xué)生口述一次：（3分鐘）含義：指對(duì)檢樣進(jìn)行分取、清理、粉碎、混勻的過程。目的：得到平均樣品三、樣品保存講解樣品保存目的、原則和注意事項(xiàng)，并讓1-2名學(xué)生口述一次：（2分鐘）目的：確保樣品的適時(shí)性原則：干燥、低溫、避光、密封。注意事項(xiàng)：環(huán)境清潔干燥、存放樣品按日期、批次、編號(hào)擺放。教學(xué)內(nèi)容

21、與設(shè)計(jì)第四節(jié)樣品的檢測(cè)一、樣品預(yù)處理講解樣品預(yù)處理的含義和目的和主要方法：（3分鐘）含義：利用化學(xué)或物理方法對(duì)樣品進(jìn)行分解，提取濃縮等操作，以保證檢驗(yàn)得到可靠的結(jié)果的過程。目的：消除干擾因素，保留被測(cè)組份主要方法：有機(jī)物破壞法、溶劑提取法、蒸餾法、鹽析法、化學(xué)分離法、色層分離法、濃縮。重點(diǎn)講解：濕法消化原理要點(diǎn)、操作注意問題；溶劑提取原理、浸提法和萃取法的區(qū)別。（6分鐘）（一）有機(jī)物破壞法1 干法灰化原理：2濕法消化原理：加強(qiáng)氧化劑消煮有機(jī)物完全分解氧化待測(cè)成分轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)注意問題：適當(dāng)溫度防暴沸防毒氣加氧化劑時(shí)應(yīng)冷卻沿壁加入（二）溶劑提取法：1浸提法：液固2萃取法：液液（三）蒸餾法：1常壓

22、蒸餾法2減壓蒸餾法3水蒸汽蒸餾法（四）鹽析法（五）化學(xué)分離法（六）色層分離法（七）濃縮二、樣品的測(cè)定只作說明講解：樣品經(jīng)預(yù)處理后，可根據(jù)檢測(cè)要求，選擇適當(dāng)方法進(jìn)行檢測(cè)，以后各章、節(jié)將分別進(jìn)行學(xué)習(xí)。本次課練習(xí)：（5分鐘）習(xí)題集習(xí)題一（三、選擇題1-10）習(xí)題講解：（2分鐘）布置作業(yè)：習(xí)題集習(xí)題一（一、填空題1-11；二、問答題1；）周 次第 3 周，第 3 次課章節(jié)名稱第一章理化檢驗(yàn)基本知識(shí)第五節(jié)食品檢驗(yàn)記錄第六節(jié)檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫方法授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)4、初步掌握食品檢驗(yàn)記錄與報(bào)告的撰寫方法教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理，檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第五

23、節(jié)食品檢驗(yàn)記錄給每名學(xué)生發(fā)一份“食品檢驗(yàn)記錄單”講解每個(gè)項(xiàng)目的填寫方法：（10分鐘）一、項(xiàng)目的填寫樣品名稱：樣品包裝：樣品批號(hào)：受檢單位：檢驗(yàn)環(huán)境：檢測(cè)儀器：儀器編號(hào)：檢驗(yàn)日期：檢測(cè)依據(jù)：用實(shí)例（展示學(xué)生填寫過的，好差各一份）講解檢驗(yàn)記錄的填寫，分操作記錄、數(shù)據(jù)記錄和數(shù)據(jù)處理記錄方法，記錄注意事項(xiàng)：（15分鐘）二、檢驗(yàn)記錄的填寫操作記錄：記錄操作要點(diǎn)，操作條件，試劑名稱、純度、濃度、用量，意外問題及處理數(shù)據(jù)記錄：根據(jù)儀器準(zhǔn)確度要求記錄。數(shù)據(jù)處理記錄：數(shù)據(jù)列表、結(jié)果計(jì)算、誤差計(jì)算檢驗(yàn)記錄注意事項(xiàng)：1.填寫內(nèi)容要完全、要正確。2.要求字跡清楚整齊，用鋼筆填寫，不允許隨意涂改，只能修改（更正），但一

24、般不超過3處，更正方法是：在需更正部分劃兩條平行線后，在其上方寫上正確的數(shù)字和文字（實(shí)際崗位要求加蓋更改人印章）。講解檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法：（5分鐘）三、檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法1.百分?jǐn)?shù)：一般保留到小數(shù)點(diǎn)后第二位或兩位有效數(shù)字。2.誤差：一般保留一位，最多保留2位。3.其它按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則保留。4.單位：mg/100g, mg/100ml, g/100g, mg/100l, g/kg,g/l.教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)有效數(shù)字的概念，以進(jìn)一步說明正確記錄的重要性：（5分鐘）舉例：0.20g,0.850g,12.5630g是三位檢驗(yàn)員稱取樣品的質(zhì)量數(shù)據(jù)。提問：這三位檢驗(yàn)員分別用什么稱量?jī)x器進(jìn)行稱量的？四、有

25、效數(shù)字及數(shù)據(jù)記錄、運(yùn)算：有效數(shù)字：從檢測(cè)儀器獲得的數(shù)據(jù)。含準(zhǔn)確數(shù)字和可疑數(shù)字兩部分。反映了儀器的準(zhǔn)確度。對(duì)上例進(jìn)行解釋，并提醒學(xué)生要非常重視記錄數(shù)據(jù)。有效數(shù)字的運(yùn)算：提問：作為檢驗(yàn)員，能否做一次就可以確定或報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果了呢？引入講解檢驗(yàn)結(jié)果可靠性的驗(yàn)證方法（5分鐘）五、檢驗(yàn)結(jié)果可靠性的判斷及結(jié)果報(bào)告1.精密度：各次檢驗(yàn)結(jié)果的吻合的程度。每次檢驗(yàn)的結(jié)果越接近，即吻合的程度越好，說明所有的檢驗(yàn)結(jié)果精密度高，由此才能判斷結(jié)果可靠。每次檢驗(yàn)的結(jié)果越分散，即吻合的程度越差，說明所有的檢驗(yàn)結(jié)果精密度差，則可判斷結(jié)果不可靠。同一樣品一般進(jìn)行4-5次測(cè)定，可進(jìn)行這樣的分析，當(dāng)相對(duì)偏差或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過規(guī)定值

26、就可以確定或報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。2.報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果精密度符合要求的檢驗(yàn)結(jié)果平均值。 tsx n通過案例講解檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告（10分鐘）案例：習(xí)題一（二、問答題3）解題步聚：1.從大到小排列數(shù)據(jù)2.判斷可疑值，確定取舍。3.計(jì)算平均值（提醒學(xué)生注意，若舍棄后應(yīng)算其余各次檢驗(yàn)結(jié)果平均值）4.計(jì)算偏差、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差5.報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果引入講解：在檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算時(shí)，通常用到標(biāo)準(zhǔn)曲線法進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，所以需要掌握好標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。(20分鐘)六、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作有兩種：繪圖法：a、根據(jù)操作數(shù)據(jù)列表 b、繪圖回歸法：a、根據(jù)操作數(shù)據(jù)列表 b、計(jì)算回歸直線方程 y = ax + bc、回歸直線的相關(guān)性檢驗(yàn)r1

27、 r值越接近1，說明所有點(diǎn)越靠近該直線，線性越好，否則越差。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)案例：用薄層色譜法測(cè)定糖精含量時(shí)，吸取0.0，2.0，4.0，6.0，10.0ml濃度為1.0 mg/ml的糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別置于100ml容量瓶中，各加2%碳酸鈉溶液至刻度，混勻，以0管為參比，于波長(zhǎng)270nm測(cè)定吸光度，分別為0.075，0.169，0.235，0.387，請(qǐng)你制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。方法一：1、列表 編 號(hào) 0 1 2 3 4取用標(biāo)準(zhǔn)使用 液的體積，ml 0.0 2.0 4.0 6.0 10.0標(biāo)準(zhǔn)使用液濃度，mg/ml 1.0糖精鈉總含量mg 0.0 2.0 4.0 6.0 10.0糖精鈉濃度mg/ml

28、0.0 0.020 0.040 0.060 0.10吸光度值a 0.0 0.075 0.169 0.235 0.3872、繪圖橫坐標(biāo)，縱坐標(biāo)a，描點(diǎn)，畫線，畫線時(shí)應(yīng)使畫出的直線距離各點(diǎn)最近為原則。方法二：回歸法1、 列表（略）2、 計(jì)算a、b值，列出回歸直線方程naaa=n2 ()2 2a ab= n2 ()2a = 0.0200.075 + 0.0400.169 + 0.0600.235 + 0.100.387 =0.06106= 0.020 + 0.040 + 0.060 + 0.100 =0.220a = 0.8662 = （0.020）2+（0.040）2+（0.060）2+（0.10

29、0）2=0.0156 （）2 =0.0484 a=3.836 , b=0.005714即標(biāo)準(zhǔn)曲線為a = 3.836+ 0.0057143、 相關(guān)性檢驗(yàn)r=0.9985若需作圖，則根據(jù)上述方程計(jì)算任意兩個(gè)點(diǎn)的值后描點(diǎn)畫出直線。1 =0.020 mg/ml a1 = 0.0822 =0.100 mg/ml a2 = 0.389教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第六節(jié)食品檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫給每名學(xué)生發(fā)一份“食品檢驗(yàn)報(bào)告單”講解每個(gè)項(xiàng)目的填寫方法：（15分鐘）一、項(xiàng)目的填寫樣品名稱： 生產(chǎn)廠家：樣品批號(hào)： 受檢單位：樣品數(shù)量： 代表數(shù)量：樣品包裝： 收檢日期：檢驗(yàn)?zāi)康模?檢驗(yàn)起止日期：檢驗(yàn)依據(jù)：二、“檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果”的填寫

30、：應(yīng)填寫測(cè)定次數(shù)和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（偏差）示例：檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果：項(xiàng)目：醬油的相對(duì)密度結(jié)果：d2020=1.112 ,n=5, sr=0.02%三、“評(píng)價(jià)意見”的填寫講解兩種情況的填寫方法1、檢驗(yàn)結(jié)果符合要求時(shí)：本次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差為0.02%不超過規(guī)定值，結(jié)果可靠；受醬油的相對(duì)密度為d2020=1.112。（實(shí)際崗位時(shí)可向上一級(jí)報(bào)送）2、檢驗(yàn)結(jié)果不符合要求時(shí)：本次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差為，超過規(guī)定值，結(jié)果不可靠，需重新檢驗(yàn)。（實(shí)際崗位時(shí)則不能向上一級(jí)報(bào)送）學(xué)生練習(xí)：（10分鐘）習(xí)題集習(xí)題一（一、填空題12，二、問答題2，三、選擇題12-15）講解練習(xí)：（5分鐘）布置作業(yè)：習(xí)題集習(xí)題一（二、問答題2-

31、3，三、選擇題12-15）周 次第 3 周，第 4 次課章節(jié)名稱第三章食品部分理化指標(biāo)的物理檢驗(yàn)法第一節(jié)密度檢驗(yàn)法第二節(jié) 折光率檢驗(yàn)法第三節(jié) 旋光度檢驗(yàn)法授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)理解密度和相對(duì)密度的概念，了解密度瓶和密度計(jì)的原理結(jié)構(gòu)，掌握常用密度瓶和密度計(jì)的使用技能；了解常用的折光儀結(jié)構(gòu)，掌握折光儀的使用技能。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：常用密度瓶和密度計(jì)的使用技能，折光儀的使用技能難點(diǎn)：密度和相對(duì)密度、折光率的概念及其與物質(zhì)成分關(guān)系教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第一節(jié)密度檢驗(yàn)法講清本節(jié)的重點(diǎn)要求：.（課前準(zhǔn)備好展示的儀器）講解密度和相對(duì)密度的概念，通過強(qiáng)調(diào)幾個(gè)關(guān)鍵詞使學(xué)生明確兩個(gè)概念

32、的不同：一定溫度，單位體積的質(zhì)量；某一溫度，同體積，質(zhì)量。（5分鐘）一、密度與相對(duì)密度密度：物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量。符號(hào)t，有單位：g/cm3。相對(duì)密度（比重）：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下的水的質(zhì)量之比。符號(hào)dt1t2,無單位。mt1tdt2t1vt2t1t1溫度下物質(zhì)的密度t2t2溫度下物質(zhì)的密度講解區(qū)別：1.有無單位的區(qū)別，講密度別把單位漏了，講相對(duì)密度不能亂添加單位。2.密度的數(shù)值某一溫度下只有一個(gè)，t相對(duì)密度（比重）的數(shù)值某一溫度下不止一個(gè)：d1t1、d2t1、d3t1、d4t1、.d4t1指對(duì)4水的相對(duì)密度稱為真比重，其值與t1相同。明確含義：d2020指物質(zhì)在2

33、0時(shí)對(duì)20水的相對(duì)密度d204指物質(zhì)在4時(shí)對(duì)20水的相對(duì)密度d420指物質(zhì)在20時(shí)對(duì)4水的相對(duì)密度明確換算：不能任意換算d4t1t2dt2t1讓一名學(xué)生口述d304、d2040、d3030的含義（2分鐘）講解液態(tài)食品的組成及濃度與相對(duì)密度的關(guān)系，明確真固形物和視固形物的含義：二、液態(tài)食品的組成及濃度與相對(duì)密度的關(guān)系（2分鐘）固形物（干物質(zhì)）：液態(tài)食品中的水分被完全蒸發(fā)干燥至恒重時(shí)得到的剩余物質(zhì)。真固形物：溶液水分被完全蒸發(fā)干燥至恒重時(shí)得到的剩余物質(zhì)。視固形物：假定非純物質(zhì)對(duì)溶液比重影響程度一樣時(shí)，通過測(cè)定相對(duì)密度計(jì)算出的固形物近似含量。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)通過舉例測(cè)定牛乳的相對(duì)密度可檢查牛乳是否脫脂

34、，是否摻水，說明測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的意義：（1分鐘）三、測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的意義通過測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度，可幫助了解食品品質(zhì)、純度、摻假情況。先展示普通密度瓶、普通密度計(jì)、錘度計(jì)、酒精計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)，然后講解液態(tài)食品相對(duì)密度的2類測(cè)定方法：（1分鐘）四、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定方法（一）密度瓶法（比重瓶法）（二）密度計(jì)法（比重計(jì)法）講解密度瓶法的測(cè)定原理、使用的儀器、操作的主要步驟（5分鐘）（一）密度瓶法（比重瓶法）原理：密度瓶具有一定的容積，在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量等體積的液態(tài)食品和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為液態(tài)食品的相對(duì)密度。使用的儀器：普通密度瓶（帶毛細(xì)管）、精密密度瓶（

35、帶溫度計(jì)）操作的主要步聚：洗凈、烘干、恒重、稱量m0密度瓶裝滿液體，蓋上瓶蓋，置于20水浴中,不斷吸去毛細(xì)管溢出的液體，浸0.5小時(shí)。取出，擦干外瓶壁，置天平室內(nèi)30分鐘后稱量m2傾出液體，洗凈密度瓶，裝入煮沸30分鐘并冷卻到20以下的蒸餾水，同法操作，測(cè)出同體積20蒸餾水的質(zhì)量m1。計(jì)算： m2 - m0 d2020 = m1 - m0 d204 = d2020 0.99823明確操作注意問題：（3分鐘）1. 密度瓶使用前應(yīng)恒重；應(yīng)檢查瓶蓋與瓶是否配套；2. 裝滿液體時(shí)不能留有氣泡；3恒浴時(shí)要注意及時(shí)用小濾紙條吸去溢出的液體，不能讓液體溢出到瓶壁上。4要小心從水浴中取出，不能用握瓶體，以免人

36、體溫度使液體溢出。5擦干時(shí)小心吸干，不能用力擦，以免溫度上升。6環(huán)境溫度要低于20。讓1名學(xué)生口述操作步驟和注意問題（5分鐘）展示普通密度計(jì)、錘度計(jì)、酒精計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)區(qū)別后講解密度計(jì)法原理、結(jié)構(gòu)、操作：（5分鐘）（二）密度計(jì)法（比重計(jì)法）原理：液體浮力原理結(jié)構(gòu)：操作：量筒準(zhǔn)備、清潔密度計(jì)加適量液體，輕輕放入密度計(jì)，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液面平面相交處的刻度值，并作好記錄用溫度計(jì)測(cè)量液體的溫度，校正，報(bào)告結(jié)果。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)讀數(shù)與結(jié)果校正：講解不同密度計(jì)的讀數(shù)與校正方法（5分鐘）1.波美計(jì)：分重表和輕表，20下標(biāo)示，2

37、0下讀數(shù)，1obe表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%。2.酒精計(jì)：分0-30，30-60，60-100三種，20下標(biāo)示，可任何溫度測(cè)定，從酒精計(jì)上可直接讀數(shù)，表示酒精的體積分?jǐn)?shù)。20下讀數(shù)時(shí)，讀數(shù)即是酒精的體積分?jǐn)?shù)。不在20下讀數(shù)時(shí)，讀數(shù)應(yīng)校正：查酒精溫度濃度校正表。3.錘度計(jì)：測(cè)糖液中蔗糖的百分含量。20下標(biāo)示，可任何溫度測(cè)定，從錘度計(jì)上可直接讀數(shù)，1obx表示蔗糖的百分含量為1%。20下讀數(shù)時(shí)，讀數(shù)即是蔗糖的百分含量濃度。不在20下讀數(shù)時(shí)，讀數(shù)應(yīng)校正：.4.乳稠計(jì)：（見教材p67-68）講解密度計(jì)法的操作注意問題：（3分鐘）密度計(jì)法的操作注意問題：1.量筒的選取要根據(jù)密度計(jì)的長(zhǎng)度確定。2.量筒應(yīng)放在水平臺(tái)

38、面上。3.拿取密度計(jì)時(shí)要輕拿輕放，非垂直狀態(tài)下或倒立時(shí)不能手持尾部，以免折斷密度計(jì)。4.應(yīng)根據(jù)液體的相對(duì)密度選取刻度適當(dāng)?shù)拿芏扔?jì)。5.注意按密度計(jì)順序讀數(shù)（從下到上還是從上到下）。讓1名學(xué)生口述操作步驟和注意問題（6分鐘）學(xué)生練習(xí)：（4分鐘）習(xí)題集習(xí)題二（一、填空題1、2，二、選擇題1）講解習(xí)題、總結(jié)（3分鐘）教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)第二節(jié)折光率檢驗(yàn)法講解折光率的概念和全反射原理，提示學(xué)生不需深入理解：（5分鐘）一、折光率和全反射原理教材p69-71講解折光率與液態(tài)食品的組成及濃度的關(guān)系：（1分鐘）二、折光率與液態(tài)食品的組成及濃度的關(guān)系：教材p71展示手提折光儀和阿貝折光儀，使學(xué)生對(duì)儀器認(rèn)識(shí)區(qū)別后先講解

39、手提折光儀的結(jié)構(gòu)和使用方法：（10分鐘）三、手提折光儀(手持測(cè)糖儀)結(jié)構(gòu)：進(jìn)光窗、棱鏡蓋板、折光棱鏡、鏡筒、換檔旋鈕、視度圈、視場(chǎng)內(nèi)刻度。使用方法：掀起照明棱鏡蓋板，用柔軟的絨布仔細(xì)地將折光棱鏡清洗干凈，并用濾紙和擦鏡紙將水拭凈。取糖液數(shù)滴，置于折光棱鏡面上，合上蓋板，使溶液均勻分布在棱鏡面。將儀器進(jìn)光窗對(duì)向光源，調(diào)節(jié)視度圈，使視場(chǎng)內(nèi)刻度清析可見，于視場(chǎng)中讀取明暗分界線相應(yīng)之讀數(shù)，即為溶液含糖濃度（百分含量）。儀器分為0-50%和50-80%兩檔。當(dāng)被測(cè)糖液濃度低于50%時(shí)，將換檔旋鈕向左旋轉(zhuǎn)至不動(dòng)，使目鏡半圓視場(chǎng)中的0-50可見，即可觀測(cè)讀數(shù)。若被測(cè)糖液濃度高于50%時(shí)，則應(yīng)將換檔旋鈕向右旋

40、至不動(dòng)，使目鏡半圓視場(chǎng)中的50-80可見，即可觀測(cè)讀數(shù)。測(cè)量時(shí)若溫度不是20，應(yīng)進(jìn)行數(shù)值修正。修正的情況分為兩種：1、儀器在20調(diào)零的，而在其它溫度下進(jìn)行測(cè)量時(shí)，則應(yīng)進(jìn)行校正，校正的方法是：溫度高于20時(shí)，加上查“糖量計(jì)讀數(shù)溫度修正表”得出的相應(yīng)校正值，即為糖液的準(zhǔn)確濃度數(shù)值。溫度低于20時(shí)，減去查“糖量計(jì)讀數(shù)溫度修正表”得出的相應(yīng)校正值，即為糖液的準(zhǔn)確濃度數(shù)值。2、儀器在測(cè)定溫度下調(diào)零的，則不需要校正。方法是：測(cè)試純蒸餾水的折光率，看視場(chǎng)中的明暗分界線是否對(duì)正刻線0%，若偏離，則可用小螺絲刀旋動(dòng)校正螺釘，使分界線正確指示0%處，然后對(duì)糖液進(jìn)行測(cè)定，讀取的數(shù)值即為正確數(shù)值。注意問題：1.測(cè)量前

41、將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。2. 滴在折光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態(tài)合上蓋板。3. 使用換檔旋鈕時(shí)應(yīng)旋到位，以影響讀數(shù)。4.要對(duì)儀器進(jìn)行校正才能得到正確結(jié)果。邊展示阿貝折光計(jì)（儀），邊講解阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)和使用方法：（15分鐘）四、阿貝折光計(jì)（儀）結(jié)構(gòu)：兩個(gè)部分觀察系統(tǒng)和讀數(shù)系統(tǒng)。觀察系統(tǒng)：反射鏡、進(jìn)光棱晶（鏡）、折射棱晶（鏡）、恒溫器、棱晶鎖緊扳手、色散刻度盤、消色調(diào)節(jié)旋鈕、分界線調(diào)節(jié)旋鈕（方孔零點(diǎn)調(diào)節(jié)旋鈕）、觀察鏡筒、目鏡。讀數(shù)系統(tǒng)：棱晶調(diào)節(jié)旋鈕（刻度調(diào)節(jié)旋鈕）、圓盤組（內(nèi)有刻度板）、小反光鏡、讀數(shù)鏡筒、目鏡觀察系統(tǒng)和讀數(shù)系統(tǒng)通過支架、主軸相連。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)

42、計(jì)使用方法：1、校正:在開始測(cè)量前必需先用標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊校正讀數(shù),將標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的拋光面上加1滴溴代萘,貼在折射棱鏡的拋光面上,標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的拋光面應(yīng)向上,以接受光線。調(diào)節(jié)讀數(shù)鏡內(nèi)刻度值與標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的標(biāo)示值一致后，觀察觀測(cè)系統(tǒng)望遠(yuǎn)鏡內(nèi)明暗分界線是否在十字線中間，若有偏離則用附件方孔調(diào)節(jié)扳手轉(zhuǎn)動(dòng)分界線調(diào)節(jié)旋鈕，使明暗分界線調(diào)整至中央，校正完畢。在以后的測(cè)量過程中不允許再動(dòng)。校正完畢，取下標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊，用乙醚溶液劑將折射棱鏡面擦洗干凈即可進(jìn)入測(cè)量工作。2、測(cè)量：將棱鏡表面擦拭干凈后,把被測(cè)液體用滴管加在進(jìn)光棱鏡的磨砂面上,合上棱鏡并旋轉(zhuǎn)棱鏡鎖緊手柄扣緊兩棱鏡。調(diào)節(jié)兩反射鏡,使觀測(cè)系統(tǒng)、讀數(shù)系統(tǒng)的鏡筒視場(chǎng)明亮

43、。旋轉(zhuǎn)刻度調(diào)節(jié)旋鈕,使棱鏡組轉(zhuǎn)動(dòng),通過觀察系統(tǒng)的鏡筒觀測(cè)明暗分界線上下移動(dòng),同時(shí)調(diào)節(jié)色散棱鏡手輪使視場(chǎng)為黑白兩色,當(dāng)視場(chǎng)中的黑白分界線與交叉十字線中點(diǎn)相割時(shí),觀察讀數(shù)系統(tǒng)的鏡筒,視場(chǎng)中細(xì)黑線所指示的數(shù)值即為被測(cè)液體的折光率或糖液的濃度值。使用注意問題：1. 測(cè)量前必需先用標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊校正。2. 棱鏡表面擦拭干凈后才能滴加被測(cè)液體，洗棱鏡時(shí)，不要把液體濺到光路凹槽中。3. 滴在進(jìn)光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態(tài)合上兩棱晶，保證棱晶縫隙中充満液體。4.手上沾有被測(cè)液體時(shí)不要觸摸折光儀各部件，以免不好清洗。5.測(cè)量完畢，擦拭干凈各部件后放入儀器合中。請(qǐng)1名學(xué)生口述手提折光儀各部件名

44、稱（2分鐘）請(qǐng)1名學(xué)生口述手提折光儀的使用方法和注意問題（3分鐘）請(qǐng)1名學(xué)生口述阿貝折光儀各部件名稱（3分鐘）請(qǐng)1名學(xué)生口述阿貝折光儀的使用方法和注意問題（4分鐘）學(xué)生練習(xí)、記憶：（4分鐘）習(xí)題集習(xí)題二（一、填空題3，二、選擇題2）教師總結(jié)：（3分鐘）布置作業(yè)：習(xí)題集習(xí)題二（三、敘述實(shí)驗(yàn)題2）第三節(jié)旋光度檢驗(yàn)法本節(jié)內(nèi)容已在基礎(chǔ)化學(xué)課中講述，不再講解。給同學(xué)們參照教材自學(xué)。周 次第 4 周，第 5 次課章節(jié)名稱第三章食品部分理化指標(biāo)的物理檢驗(yàn)法第四節(jié)黏度檢驗(yàn)法第五節(jié)液態(tài)食品色度、濁度的檢驗(yàn)第六節(jié)氣體壓力檢驗(yàn)第七節(jié)比體積的測(cè)定方法授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)了解黏度的概

45、念，了解絕對(duì)黏度、運(yùn)動(dòng)黏度的檢驗(yàn)方法了解啤酒色度、濁度的檢驗(yàn)方法了解罐頭真空度的測(cè)定方法、碳酸飲料中co2含氣量的測(cè)定方法、啤酒泡沬的測(cè)定方法了解固體飲料比體積的測(cè)定方法、顆粒度的測(cè)定方法、冰淇淋的膨脹率測(cè)定方法教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)不作重點(diǎn)要求教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)本次課簡(jiǎn)單講解后，通過練習(xí)使學(xué)生黏度、色度、濁度、罐頭真空度、co2含氣量、啤酒泡沬、固體飲料比體積、顆粒度、冰淇淋的膨脹率測(cè)定方法。（20分鐘）練習(xí)內(nèi)容：80分鐘教材p91（思考題1，2，3，4，5）周 次第 4 周，第 6 次課章節(jié)名稱第四章食品一般成分的檢驗(yàn)技術(shù)第一節(jié)食品水分的檢驗(yàn)技術(shù)第二節(jié)食品灰分的檢驗(yàn)技術(shù)授課方式課堂講授（ ）；實(shí)踐課（ ）教學(xué)時(shí)數(shù)2節(jié)教學(xué)目標(biāo)1. 掌握蒸發(fā)、干燥、恒量的概念和知識(shí)，水分、水分活度、灰分等的概念和知識(shí)；掌握干燥恒量的操作知識(shí)；熟練地掌握電熱干燥箱、干燥器的使用知識(shí)；熟練地掌握常壓干燥法測(cè)定水分的操作知識(shí)。2. 掌握灰分的概念和知識(shí)，樣品炭化、灰化、恒量的概念；掌握樣品炭化、灰化、恒量的操作知識(shí)；熟練地掌握高溫爐、坩堝的使用知識(shí)；熟練地掌握總灰分測(cè)定的操作知識(shí)教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)干燥恒量的操作；常壓干燥法測(cè)定水分的操作知識(shí)炭化的概念、操作；灰化的要求；總灰分測(cè)定的操作知識(shí)教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)講解食品一般成分檢驗(yàn)的內(nèi)容：水分、灰分、酸、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等。第一節(jié)食品水分的檢