校園飲食安全常識(shí)教育

1、校園飲食安全常識(shí)教育 一、你知道“QS馬? “Q5是質(zhì)量安全Quality safety的英文縮寫。它是我國最新實(shí)施的食品安全 標(biāo)志，它是國家質(zhì)檢總局按照國務(wù)院批準(zhǔn)的三定方案確定的職能，依據(jù)中華 人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許 可證試行條例等法律法規(guī)以及國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量工作若干問 題的決定的有關(guān)規(guī)定，制定的對(duì)食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。QS認(rèn)證 主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：（一）是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。對(duì)于 具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可 證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不 得從

2、事食品生產(chǎn)加工。（二）是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)。未經(jīng)檢 驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。 對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。（三）是對(duì)實(shí)施食品 生產(chǎn)許可證制度，檢驗(yàn)合格的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志。 二、什么是食品標(biāo)簽?如何看食品標(biāo)簽? 食品標(biāo)簽 ,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊 牌、文字、圖形、符號(hào)說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含 量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。它是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特 性、食用、飲用說明的描述。 1標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全 所有食品生產(chǎn)者，都必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi) 容。 2標(biāo)簽是否

3、完整 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中 變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。 3標(biāo)簽是否規(guī)范 食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用漢語拼音，但必須拼 寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字。可以同時(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與 漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒 目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。 4標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí) 食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述 或介紹食品。 “錯(cuò)誤的 ”：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的 差錯(cuò)。例如：將配料表誤標(biāo)成成分

4、表。 “引起誤解的 ”：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對(duì)食品的真實(shí)情況產(chǎn)生 錯(cuò)誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏 色稱為“多維杏子干 ”。消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為是杏干。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)標(biāo)簽的內(nèi)容 進(jìn)行識(shí)別。 三、知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購食品嗎 ? 一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。 二是從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。 三是從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。 四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。 五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購買。 四、食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別是什么？ 保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保

5、持食品質(zhì)量（品 質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適用于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所 規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用 的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適用于 銷售和食用。 五、什么是食品添加劑 ? 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需 要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不 一定有營養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，且 具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。 一

6、般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然 食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天 然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧 化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于 化學(xué)合成食品添加劑。 按用途，各國對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不 同。美國將食品添加劑分成 16 大類，日本分成 30 大類，我國的食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為 22類：（ 1）防腐劑（ 2）抗氧化劑（ 3）發(fā)色劑（ 4） 漂白劑（ 5）酸味劑（ 6）凝固劑（ 7）疏松劑（ 8）增稠劑（ 9）消泡劑（

7、10）甜 味劑（ 11）著色劑（ 12）乳化劑（ 13）品質(zhì)改良劑（ 14）抗結(jié)劑（ 15）增味劑 （ 16）酶制劑（ 17）被膜劑（ 18）發(fā)泡劑（ 19）保鮮劑（ 20）香料（ 21）營養(yǎng) 強(qiáng)化劑（ 22）其他添加劑。 六、食品防腐劑都有害嗎 ? 1食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。 食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是 食物中毒的重要原因。 食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已 食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防

8、菌，抑菌不同的手段而已。 2化學(xué)防腐劑的使用是安全的 全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、 丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。比如：苯甲酸鈉 在國際上ADI值為0-5,相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為 300mg ;而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲 酸鈉為200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。 3防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū) 至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。認(rèn)為純天然食物就 不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)， 均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。 七、如何識(shí)別進(jìn)口 “洋食品 ” 第一，查看進(jìn)口食品上是否有中文標(biāo)簽。按照國家出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn) 出口食品標(biāo)簽管理辦法規(guī)定，進(jìn)口食品標(biāo)簽必須事先經(jīng)過審核，取得進(jìn)出 口食品標(biāo)簽審核證書，進(jìn)口食品標(biāo)簽必須為正式中文標(biāo)簽。 第二，注意查看所選購的進(jìn)口商品上是否貼有激光防偽的“ CIQ”志?！?CU 是中國檢驗(yàn)檢疫”的縮寫，該防偽標(biāo)志是從 XX年開始對(duì)檢驗(yàn)檢疫合作的進(jìn)口食 品統(tǒng)一加貼的?！癈IQ”志基本樣式為圓形，銀色底藍(lán)色字（為 中國進(jìn)出口檢驗(yàn) 檢疫”字）樣，規(guī)格有 10厘米、 20厘米、 30厘米、 40厘米四種，背面注有九位 數(shù)碼流水號(hào)，該標(biāo)志是辨別